¿Cómo madurar y almacenar albaricoques en casa?

¿Cuándo maduran los albaricoques?

Los albaricoques maduros son gorditos y bastante firmes, pero ceden un poco cuando se aprietan suavemente entre los dedos. Además, desprenden un dulce aroma floral difícil de pasar por alto si los hueles bien.

Los albaricoques inmaduros son muy firmes y no ceden a la presión. Por eso hay que madurarlos antes de comerlos.

(Puedes comer albaricoques poco maduros, pero sabrán bastante agrios y nada que ver con la fruta dulce que imaginabas).

Si los albaricoques están muy blandos o blandos, es que están demasiado maduros. Dependiendo de su calidad, puedes utilizarlos cuanto antes o desecharlos.

El mismo método sirve para otras frutas que a veces se venden poco maduras, como las ciruelas (aquí se explica cuánto duran las ciruelas) o las nectarinas (aquí se explica cómo madurar las nectarinas).

Hablemos ahora de la conservación de los albaricoques y de cómo madurar los que no están maduros.

¿Cómo conservar los albaricoques?

Guarde los albaricoques inmaduros a temperatura ambiente, protegidos de la luz solar, hasta que maduren. Una vez maduros, puedes dejarlos en la encimera de 1 a 2 días o refrigerarlos en una bolsa de plástico o en el cajón de los alimentos crujientes de 3 a 5 días.

Cuando almacene albaricoques, recuerde lo siguiente:

• Si es absolutamente necesario lavar los albaricoques antes de guardarlos, séquelos bien antes de colocarlos en el frigorífico o la despensa. En general, no se recomienda lavar las frutas y verduras antes de guardarlas, porque la gente las mete en el frigorífico a medio secar. Es una receta para la aparición de moho.
• Almacénelos lejos de olores fuertes. Los albaricoques necesitan cierta protección contra los olores. Puede ser en forma de recipiente o bolsa, o simplemente puedes colocarlos lejos de este tipo de alimentos. Por eso el cajón de los alimentos crujientes es una buena opción, ya que normalmente no se guardan allí.
• No los refrigere hasta que estén maduros. Si mete albaricoques poco maduros en el frigorífico, no desarrollarán completamente su sabor y acabará teniendo albaricoques agrios. Se podían abrir sin problemas, pero el sabor era bastante decepcionante. Yo he pasado por eso, así que tú no tienes por qué hacerlo.

Ahora, vamos a ver qué debes hacer si tus albaricoques aún no están maduros.

¿Cómo madurar albaricoques poco maduros?

Para madurar los albaricoques del árbol, déjelos a temperatura ambiente pero alejados de la luz solar durante unos días. Para acelerar el proceso, puedes colocarlos en una bolsa marrón e incluso añadir una manzana o un plátano maduros.

Además, asegúrate de revisar los albaricoques maduros una vez al día.

Al igual que otras frutas que se venden inmaduras, los albaricoques sólo necesitan unos días a temperatura ambiente en la encimera. Al cabo de 1 a 3 días, notará que empiezan a ablandarse ligeramente, y entonces sabrá que están maduros.

El proceso de maduración depende del gas etileno y del tiempo. Por eso, al meter los albaricoques en una bolsa marrón, simplemente atrapas el etileno que están liberando, aumentando su concentración.

Añadir otras frutas productoras de etileno a esa misma bolsa es lo mismo: asegurarse de que haya más etileno alrededor.

ADVERTENCIA
No utilices una bolsa de plástico para la maduración. Atrapará toda la humedad en su interior y tus albaricoques podrían estropearse antes de madurar. Recuerda: temperatura ambiente más humedad es igual a crecimiento de moho.

¿Debe refrigerar los albaricoques?

Conservar los albaricoques en el frigorífico no es imprescindible, pero sí muy recomendable porque alarga considerablemente su vida útil. A temperatura ambiente, los albaricoques maduros se conservan solo uno o dos días, mientras que en el frigorífico duran de 3 a 5 días, a veces incluso una semana.

Si desea conservar los albaricoques a temperatura ambiente, colóquelos en un lugar frío y seco, lejos de la luz solar y de fuentes de calor.

Además, asegúrate de que las frutas puedan respirar, para que la humedad que pueda haber se evapore rápidamente. Eso significa utilizar una bolsa ventilada, una cesta, un frutero o, como mínimo, mantener la bolsa de plástico entreabierta.

Y ya que estamos, guarde los albaricoques maduros lejos de las frutas y verduras productoras de etileno.

En cuanto a la refrigeración, a los albaricoques maduros les gusta la humedad alta. Para ello, puedes dejarlos en el cajón de las verduras, donde la humedad es natural, o meterlos en una bolsa hermética que atrape la humedad y ralentice su pérdida.

Conservación de los albaricoques cortados

Los albaricoques cortados requieren refrigeración. Guárdelos herméticamente cerrados en bolsas de congelación o recipientes herméticos hasta 4 días.

A la hora de elegir entre una bolsa y un contenedor, elige lo que esté disponible o lo que tenga más sentido para ti.

¿Cuánto duran los albaricoques?

	Contador	Frigorífico
Albaricoques verdes	1 - 2 días, hasta que esté maduro
Albaricoques maduros	1 - 2 días	3 - 5 días
Albaricoques, cortados		hasta 4 días

Los albaricoques inmaduros necesitan de 1 a 2 días en la encimera hasta que maduran. Una vez maduros, los albaricoques duran de 1 a 2 días más a temperatura ambiente o de 3 a 5 días en el frigorífico.

Si necesitas más tiempo, puedes congelarlos o hacer mermelada de albaricoque.

Los albaricoques cortados duran hasta 3 ó 4 días si se refrigeran en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Pero si la fruta estuviera blanda desde el principio, sólo se conservaría en buenas condiciones uno o dos días.

(Puede que esos periodos de almacenamiento le recuerden a la vida útil de los melocotones, y estaría en lo cierto).

Como de costumbre, el tiempo de conservación depende de la calidad y madurez de los albaricoques.

Si las has comprado en su punto de maduración o las has madurado tú mismo, puedes conseguir fácilmente esos cinco días de refrigeración. Puede que incluso siete días, si tienes suerte.

Pero si has traído a casa un puñado de albaricoques blandos y demasiado maduros que compraste en rebajas, lo único que puedes esperar es un día o dos de calidad aceptable.

Por eso, compruebe siempre la calidad de los albaricoques al comprarlos y elíjalos en función de sus necesidades:

• Reafirme los albaricoques si quiere que duren mucho tiempo.
• Los recién maduros si buscas una fruta para picar que pueda durar un par de días.
• Albaricoques demasiado maduros si buscas albaricoques baratos que puedas utilizar para hacer mermelada o productos horneados.

¿Cómo saber si un albaricoque está malo?

Sus albaricoques son malos si:

• Los albaricoques empiezan firmes y se ablandan a medida que maduran. Cuando están demasiado maduros, son blandos y blandos.
• Si observa moho en la piel o en la pulpa de la fruta, se acabó el juego. Si hay moho en el recipiente o la bolsa, deseche un par de albaricoques cercanos.
• La pulpa es marrón. Los albaricoques son susceptibles a la descomposición interna y el pardeamiento es una de sus formas. Si abres un albaricoque y está marrón por dentro, tíralo.
• Los gusanos en los albaricoques no son un gran problema (a diferencia de las cerezas, por ejemplo), pero si observas agujeros o larvas, asegúrate de abrir la fruta antes de comerla.
• Si un manojo de albaricoques desprende un aroma "raro", agrio o rancio, no los comas.

Si los albaricoques no le gustan, deséchelos. Más vale prevenir que curar.

Lo más probable es que los albaricoques se ablanden y pierdan calidad si se almacenan durante demasiado tiempo. Y aquí hay todo un espectro, ya que los albaricoques pasan gradualmente de estar muy firmes a estar blandos y asquerosos.

Así que si tus albaricoques están un poco más blandos y no te parecen lo bastante buenos para una macedonia o un tentempié, aún puedes utilizarlos para cocinar.

Hay cientos de recetas que incluyen albaricoques, como la tarta de albaricoque, varios tipos de magdalenas, panes rápidos y similares. Y todas deberían salir bien, aunque tus albaricoques no sean de los más firmes.

Resumen del almacenamiento y la conservación de los albaricoques

Gracias por leer esta guía sobre los albaricoques. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cómo saber si el albaricoque está maduro? Un albaricoque maduro cede un poco al presionarlo suavemente y huele bien y dulce. Si está firme y no cede, aún no está maduro, y si está blando o blando, está demasiado maduro.
• ¿Cómo maduran los albaricoques? Los albaricoques maduran a temperatura ambiente. Para acelerar la maduración, puede colocarlos en una bolsa marrón y tal vez añadir otras frutas productoras de etileno a esa bolsa para acelerar las cosas aún más.
• ¿Cómo conservar los albaricoques? Conserve los albaricoques inmaduros a temperatura ambiente. Una vez maduros, puedes refrigerarlos de 3 a 5 días o dejarlos en la encimera uno o dos días.
• ¿Cuánto duran los albaricoques? Los albaricoques inmaduros maduran al cabo de 1 ó 2 días a temperatura ambiente. Una vez maduros, se conservan hasta 5 días refrigerados y sólo de 1 a 2 días si los dejas en la encimera.
• ¿Cómo saber si los albaricoques están malos? Tira los albaricoques que estén blandos, blandos, mohosos o huelan mal. Además, comprueba siempre que la piel no tenga agujeros y ábrelos antes de comerlos para asegurarte de que no tienen ninguna compañía indeseada.