¿Cómo madurar y almacenar albaricoques en casa?

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el almacenamiento, la vida útil y el deterioro de los albaricoques. Aprende a almacenar los albaricoques, cuánto duran y cómo saber si uno se ha estropeado.

¿Has comprado un montón de albaricoques y te preguntas cuál es la mejor manera de almacenarlos?

O tal vez los tuyos llevan ya un par de días almacenados, y necesitas saber cómo saber si un albaricoque está malo antes de comerlo.

Si eso te suena, este artículo es para ti.

Pero antes de entrar en las prácticas de almacenamiento y la vida útil, tienes que saber si tus albaricoques están maduros o no. Así que empezaremos por eso.

¿Cuándo están maduros los albaricoques?

Los albaricoques maduros son regordetes y bastante firmes, pero ceden un poco cuando los aprietas suavemente entre los dedos. También desprenden un dulce aroma floral que es difícil de pasar por alto si los hueles bien.

Los albaricoques inmaduros son súper firmes y no ceden en absoluto al presionarlos suavemente. Así que son los que hay que madurar antes de comerlos.

(Puedes comer albaricoques poco maduros, pero tendrán un sabor bastante agrio y no se parecerán en nada a la fruta dulce que imaginabas).

Si tus albaricoques están superblandos o blandos, están demasiado maduros. Dependiendo de su calidad, puedes utilizarlos lo antes posible o desecharlos.

El mismo método sirve para otras frutas que a veces se venden poco maduras, como las ciruelas (aquí puedes ver cuánto duran las ciruelas) o las nectarinas (aquí puedes ver cómo madurar las nectarinas).

Ahora vamos a hablar de cómo almacenar los albaricoques y cómo madurar los que no están maduros.

¿Cómo almacenar los albaricoques?

Almacena los albaricoques inmaduros a temperatura ambiente, lejos de la luz solar, hasta que maduren. Una vez maduros, puedes dejarlos en la encimera durante 1 ó 2 días, o refrigerarlos en una bolsa de plástico o en el cajón de las verduras durante 3 ó 5 días.

Cuando guardes los albaricoques, recuerda lo siguiente

• Lávalos justo antes de comerlos o utilizarlos. Si es absolutamente necesario lavar los albaricoques antes de guardarlos, sécalos bien antes de colocarlos en la nevera o la despensa. En general, se desaconseja lavar las frutas y verduras antes de almacenarlas, y eso es porque la gente luego coloca los productos a medio secar en el frigorífico. Eso es una receta para el crecimiento del moho.
• Guárdalo lejos de los olores fuertes. Los albaricoques necesitan cierta protección contra los olores. Eso puede ser en forma de recipiente o bolsa, o simplemente puedes colocarlos lejos de esos alimentos. Por eso el cajón de las verduras es una buena opción, ya que normalmente no se almacenan allí estos alimentos.
• No refrigeres hasta que estén maduros. Si pones albaricoques poco maduros en la nevera, no desarrollarán completamente su sabor, y acabarás teniendo albaricoques agrios. Podrías abrirlos sin problemas, pero el sabor sería bastante decepcionante. Yo he pasado por eso, así que no tienes por qué hacerlo.

Ahora vamos a ver qué debes hacer si tus albaricoques no están aún maduros.

¿Cómo madurar albaricoques poco maduros?

Para madurar los albaricoques del árbol, déjalos a temperatura ambiente pero alejados de la luz solar durante unos días. Para acelerar el proceso, puedes colocarlos en una bolsa marrón e incluso añadirles una manzana o un plátano para que maduren.

Además, asegúrate de revisar los albaricoques que están madurando una vez al día.

Al igual que otras frutas que se venden sin madurar, lo único que necesitan los albaricoques es estar unos días a temperatura ambiente en la encimera. Al cabo de 1 a 3 días, deberías notar que empiezan a ablandarse ligeramente, y es entonces cuando sabes que están maduros.

El proceso de maduración depende del gas etileno y del tiempo. Así que al colocar los albaricoques en una bolsa marrón, simplemente atrapas el etileno que están liberando, aumentando su concentración.

Añadir otras frutas productoras de etileno a esa misma bolsa es lo mismo: asegurarse de que hay más etileno alrededor.

ADVERTENCIA
No utilices una bolsa de plástico para la maduración. Atrapará toda la humedad en su interior, y tus albaricoques podrían estropearse antes de madurar. Recuerda: la temperatura ambiente más la humedad es igual a la aparición de moho.

¿Debes refrigerar los albaricoques?

Mantener los albaricoques en la nevera no es una obligación, pero es muy recomendable porque prolonga considerablemente su vida útil. A temperatura ambiente, los albaricoques maduros se conservan sólo uno o dos días, mientras que en la nevera duran de 3 a 5 días, a veces incluso una semana.

Si quieres conservar los albaricoques a temperatura ambiente, colócalos en un lugar frío y seco, lejos de la luz solar y de las fuentes de calor.

Además, asegúrate de que los frutos puedan respirar, para que la humedad que pueda haber se evapore rápidamente. Eso significa utilizar una bolsa ventilada, una cesta, un frutero o, como mínimo, mantener la bolsa de plástico medio abierta.

Y ya que estamos, guarda los albaricoques maduros lejos de las frutas y verduras que producen etileno.

En cuanto a la refrigeración, a los albaricoques maduros les gusta la humedad alta. Para proporcionársela, puedes dejarlos en el cajón de las verduras, donde es naturalmente húmedo, o colocarlos en una bolsa sellada que atrape esa humedad y frene su pérdida.

Almacenar los albaricoques cortados

Los albaricoques cortados requieren refrigeración. Guárdalos bien cerrados en bolsas de congelación o en recipientes herméticos hasta 4 días.

Cuando elijas entre una bolsa y un recipiente, elige lo que esté disponible o lo que tenga más sentido para ti.

¿Cuánto duran los albaricoques?

	Mostrador	Nevera
Albaricoques, sin madurar	1 - 2 días, hasta que esté maduro
Albaricoques maduros	1 - 2 días	3 – 5 días
Albaricoques, cortados		hasta 4 días

Los albaricoques inmaduros necesitan de 1 a 2 días en el mostrador hasta que maduren. Una vez maduros, los albaricoques duran de 1 a 2 días más a temperatura ambiente o de 3 a 5 días en la nevera.

Si necesitas más tiempo, puedes congelarlos o hacer mermelada de albaricoque.

Los albaricoques cortados duran hasta 3 ó 4 días si se refrigeran en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Pero si la fruta estuviera blanda desde el principio, se mantendría con una calidad decente sólo uno o dos días.

(Estos periodos de almacenamiento pueden recordarte la vida útil de los melocotones, y estarías en lo cierto).

Como siempre, el tiempo de conservación depende de la calidad y la madurez de tus albaricoques.

Si los has comprado en su punto de maduración o los has madurado tú mismo, puedes conseguir fácilmente esos cinco días de refrigeración. Quizá incluso siete días, si tienes suerte.

Pero si has traído a casa un puñado de albaricoques demasiado blandos que has conseguido en rebajas, lo único que puedes esperar es un día o dos de calidad aceptable.

Por eso, comprueba siempre la calidad de los albaricoques al comprarlos y elige unos u otros en función de tus necesidades:

• Albaricoques firmes si quieres que duren mucho tiempo.
• Recién maduros si buscas una fruta de aperitivo que pueda durar un par de días.
• Albaricoques demasiado maduros si buscas albaricoques baratos que puedas utilizar para hacer mermelada o productos horneados.

¿Cómo saber si un albaricoque está malo?

Tus albaricoques son malos si

• Están superblandos, blandos o chorreando. Los albaricoques comienzan firmes y se ablandan a medida que maduran. Cuando están demasiado maduros, son blandos y blandos.
• Están mohosos o podridos. Si notas que hay moho en la piel o en la pulpa de la fruta, se acabó el juego. Si hay moho en el recipiente o la bolsa, desecha un par de albaricoques cercanos.
• La pulpa es de color marrón. Los albaricoques son susceptibles de sufrir una descomposición interna y el pardeamiento es una de sus formas. Si abres un albaricoque y está marrón por dentro, tíralo.
• Encuentra gusanos en ellos. Los gusanos en los albaricoques no son un gran problema (a diferencia de las cerezas, por ejemplo), pero si observas algún agujero o larva, asegúrate de abrir cada fruta antes de comerla.
• Huelen mal. Si un manojo de albaricoques desprende un aroma "raro", agrio o rancio, no los comas.

Si cualquier otra cosa de tus albaricoques parece extraña, descártalos. Más vale prevenir que lamentar.

Ahora bien, el ablandamiento y la pérdida de calidad en general es lo más probable que ocurra si almacenas los albaricoques durante demasiado tiempo. Y aquí hay todo un espectro, ya que los albaricoques pasan gradualmente de estar súper firmes a estar blandos y asquerosos.

Así que si tus albaricoques están un poco más blandos y no te parecen lo suficientemente buenos para una macedonia o un tentempié, aún puedes utilizarlos en la cocina.

Hay cientos de recetas que incluyen albaricoques, como la tarta de albaricoque, varios tipos de magdalenas, panes rápidos y similares. Y todas deberían salir bien, aunque tus albaricoques no sean de la variedad más firme.

Resumen sobre el almacenamiento y la conservación de los albaricoques

Gracias por leer esta guía sobre los albaricoques. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado anteriormente:

• ¿Cómo saber si tu albaricoque está maduro? Un albaricoque maduro cede un poco al presionarlo suavemente y huele bien y dulce. Si está firme y no cede, aún no está maduro, y si está blando o blando, está demasiado maduro.
• ¿Cómo se maduran los albaricoques? Los albaricoques maduran a temperatura ambiente. Para acelerar la maduración, puedes colocarlos en una bolsa marrón y tal vez añadir a esa bolsa otras frutas productoras de etileno para acelerar aún más las cosas.
• ¿Cómo almacenar los albaricoques? Almacena los albaricoques inmaduros a temperatura ambiente. Una vez maduros, puedes refrigerarlos de 3 a 5 días o dejarlos en la encimera uno o dos días.
• ¿Cuánto duran los albaricoques? Los albaricoques inmaduros maduran después de 1 ó 2 días a temperatura ambiente. Una vez maduros, se conservan hasta 5 días refrigerados y sólo 1 ó 2 días si los dejas en la encimera.
• ¿Cómo saber si los albaricoques están malos? Tira los albaricoques que estén blandos, blandos, mohosos o que huelan mal. Además, comprueba siempre que la piel no tenga agujeros y ábrelos antes de comerlos para asegurarte de que no tienen ninguna compañía indeseada.