¿Se puede congelar el requesón?

¿Se puede congelar el requesón?

LA RESPUESTA BREVE
Sí, se puede congelar el requesón entre 3 y quizá 6 meses. Por desgracia, al igual que otros productos lácteos, la textura del requesón cambia tras la descongelación. Se vuelve mucho más grumoso, pero puede seguir utilizándolo en platos cocinados y horneados.

Esta es la versión resumida. Hablemos de ello con más detalle.

¿Se congela bien el requesón?

Éste es el aspecto del requesón congelado y descongelado:

No parece muy apetecible, ¿verdad? Estoy bastante seguro de que no usarías ese requesón como salsa para aperitivos o para untar en el pan. Y con razón.

Si se remueve para igualar la textura, se obtiene una versión mucho más grumosa del requesón (parecida al requesón). La mayor parte del suero ha desaparecido, al igual que la sensación de frescura del requesón recién abierto.

Parece un poco diferente, eso está claro. Pero, ¿y su uso?

Bueno, eso depende de cómo quieras usarlo.

En los platos cocinados que incluyen requesón, esos cambios no deberían ser tan importantes. Puede que tengas que ajustar un poco la receta (más información en la sección de consejos), pero eso es todo.

Yo, por ejemplo, uso requesón descongelado en las tortitas, y funciona de maravilla.

El aspecto de la masa antes de batirla es más o menos el de siempre:

Y las tortitas que cocino con requesón descongelado no están nada mal. Aquí está una muestra:

Cuando se trata de comer requesón descongelado a cucharadas con fruta fresca o utilizarlo en una ensalada, es una cuestión de preferencias personales.

Siéntase libre de probarlo en un entorno de bajo riesgo en el que no pasa nada por desecharlo si no sale tan bien como quería. Y ten a mano un poco de leche o nata espesa para ajustar la textura si es necesario.

Además, asegúrate de ver el vídeo que hice para este artículo. Muestra lo que le ocurre exactamente al requesón después de congelarlo, descongelarlo y removerlo. He probado todo eso para que no tengas que hacerlo tú.

¿Qué dicen los productores?

En general, los productores no recomiendan congelar el requesón, y las razones que aducen son perfectamente válidas.

Esto es lo que dice la marca Daisy sobre la congelación de su requesón:

Evite congelar la nata agria y el requesón, ya que puede afectar negativamente a la textura cremosa y al sabor natural del producto.Marca Daisy

Como ya sabe, el cambio de textura es innegable. Pero no es tan malo como lo describen la mayoría de las lecherías.

CONSEJO
Si no está convencido de que la congelación se adapte a sus necesidades, recuerde que tiene entre 5 y 7 días después de abrir el requesón para utilizarlo.

Ahora toca hablar de la congelación propiamente dicha.

Cómo congelar el requesón

Una de las mejores cosas de congelar este producto lácteo es que sólo requiere un par de minutos de tiempo activo.

Todo el proceso es sencillo y muy similar al de congelar queso ricotta. No hace falta una preparación lujosa que lleve mucho tiempo. Manos a la obra.

CONSEJO
Antes de empezar, planifique el uso que va a dar al queso descongelado, de modo que pueda dividirlo en porciones para congelarlo. Así evitarás el problema de las sobras.

1. Porcione el queso en recipientes o bolsas de congelación. Por supuesto, es mucho más fácil porcionar el producto si sabes cómo lo vas a utilizar. Si aún no tienes una idea, opta por porciones más pequeñas en lugar de más grandes. Es más fácil encontrar una receta que necesite media taza de requesón que una que requiera dos tazas. En cuanto a las bolsas frente a los recipientes, depende de ti. Las bolsas suelen ocupar menos espacio, pero los recipientes son más fáciles de limpiar. Tú eliges.
2. Añade etiquetas con el nombre y la fecha si es necesario. Esto es útil si tienes un congelador gigante y congelas cosas todo el tiempo. Yo suelo saltarme este paso, ya que el mío sólo tiene un par de cajones pequeños.
3. Mételo todo en el congelador.

Hecho. Puede dejar ese requesón en el congelador durante al menos tres meses, y posiblemente más, sin que se note una pérdida de sabor tras la descongelación.

Cómo descongelar el requesón

Bien, tienes requesón congelado con este aspecto:

Hay un par de opciones para descongelarlo.

En el frigorífico

Colocar el recipiente con requesón congelado en el frigorífico la noche antes de necesitarlo es la forma más segura de descongelar este producto lácteo.

Para asegurarte de que todo está descongelado por la mañana, sumerge el recipiente en agua fría o templada. Así es como queda este montaje:

El agua conduce la temperatura más rápido que el aire, lo que ayuda a que el requesón se descongele un poco más rápido que sin el agua.

En el mostrador

Si tiene poco tiempo y necesita descongelar el requesón en un par de horas, puede hacerlo en la encimera.

Para que quede claro, no recomiendo hacer eso porque el queso se queda en la encimera durante un par de horas, y eso es más de lo que me siento cómodo. Pero a veces no hay otra opción.

En cuanto al cómo, no cambia mucho. El recipiente con el producto lácteo debe permanecer en un recipiente con agua tibia. Para acelerar un poco las cosas, cambia el agua cada 30 minutos o una hora, o siempre que esté helada.

ADVERTENCIA
Ten en cuenta que descongelar el requesón de esta forma sigue llevando de 2 a 4 horas, dependiendo de la cantidad que tengas. No es una opción si lo necesitas listo en media hora.

Si opta por esta forma de descongelar, asegúrese de utilizar ese requesón en un plato cocinado u horneado.

Una vez más, si es posible, descongele el requesón en el frigorífico.

Añádelo congelado

En algunos casos, puede añadir requesón congelado sin descongelarlo antes.

Los batidos con requesón son un buen ejemplo: puede omitir (o limitar) los cubitos de hielo y utilizar el producto lácteo congelado. Eso sí, asegúrate de que tu batidora puede soportarlo.

Usos del requesón descongelado

Vale, has decidido que puedes congelar el requesón, pero no estás seguro de cómo utilizarlo después de descongelarlo.

Como ya he mencionado, el requesón descongelado funciona mejor en platos cocinados, por lo que sugiero empezar por ellos. Hay un montón de opciones por ahí, incluyendo:

• Tortitas
• Tarta de queso y tartas similares (aquí se indica el tiempo de conservación de la tarta de queso)
• Sopas cremosas
• Guisos y pasta (¿alguien quiere macarrones con queso?)

¿Buscas recetas específicas? Aquí tienes una gran lista de usos del requesón que incluye un montón de platos cocinados que deberían funcionar bien con requesón congelado y descongelado.

También puedes buscar en Google frases como "tarta de queso con requesón", "sopa de requesón", etcétera. Seguro que encuentras un montón de resultados interesantes entre los que elegir.

Consejos para utilizar el requesón congelado y descongelado

A continuación encontrará un par de cosas que me resultaron útiles a la hora de cocinar con requesón descongelado. Espero que a ti también te resulten útiles.

Utilícelo en recetas con las que esté familiarizado

Cuando se bate un plato por primera vez, todo puede salir mal y a menudo hay que hacer algunos ajustes para perfeccionarlo. Esa ha sido mi experiencia, al menos.

Y si sigues una receta nueva y utilizas requesón descongelado en lugar de fresco, es fácil que las cosas se tuerzan. Al menos si eres un cocinero principiante, como yo.

Cuando acabas con un plato mediocre (por no decir otra cosa), no sabes muy bien si es culpa de la receta, del requesón descongelado o de ambos.

Por eso recomiendo utilizar requesón descongelado sólo en platos que ya hayas cocinado al menos unas cuantas veces. De este modo, sabrás a qué atenerte y no será tan difícil arreglar las cosas a medio camino si es necesario.

Compruebe la textura

El suero de leche y la nata agria congelados se separan tras la descongelación y quedan mucho más finos que antes de congelarlos. El requesón funciona al revés: el producto lácteo queda más corpulento que al principio. La textura me recuerda a la del requesón.

Relacionado: ¿Se puede congelar la nata agria?

Por eso, es posible que tengas que arreglar la textura del requesón descongelado para que quede como debe.

Esto es especialmente importante en platos como las tortitas, donde la consistencia correcta de la masa es lo que se necesita para que las tortitas queden bien esponjosas.

La forma más fácil de hacerlo es añadir algún líquido como leche o nata, dependiendo de lo que mejor se adapte a tu receta.

Por eso es importante conocer bien la receta, para saber qué textura se busca y poder hacer los ajustes necesarios.

Congela el plato

A veces, los productos de mi congelador permanecen ahí durante meses. Simplemente no puedo obligarme a planificar la descongelación y el uso del producto y liberar ese espacio.

Si ese es tu caso, considera la posibilidad de batir algo con el requesón sobrante y, en su lugar, congelar el plato preparado.

No sé a ti, pero a mí, una tanda de tortitas congeladas (o lo que sea) que sólo tengo que recalentar me suena mucho mejor que un recipiente de requesón congelado que tengo que descongelar y cocinar. Esto último requiere mucho más tiempo y esfuerzo.

Si tiendes a congelar cosas sólo para olvidarte de ellas y usarlas medio año después porque necesitabas espacio en el congelador, haz esto en su lugar.