¿Se puede congelar el requesón?

¿Tienes demasiados envases de requesón en la nevera? Seguro que entonces te has puesto a pensar: ¿se puede congelar el requesón?

O tal vez tengas algunas sobras de requesón que no te apetece comer a corto plazo, pero que definitivamente no quieres tirar.

Si no estás seguro de cómo funciona la congelación de este producto lácteo, o de si será lo suficientemente bueno para tus necesidades después de descongelarlo, este artículo es para ti. En él hablo de

  • cómo afecta la congelación y descongelación al requesón (incluyendo fotos del antes y el después, y un vídeo)
  • cómo congelar requesón fácilmente
  • formas de descongelarlo
  • tipos de recetas en las que el requesón descongelado funciona mejor
  • consejos para utilizar requesón descongelado en lugar de fresco

¿Te interesa? Vamos al grano.

requeson 5
Índice

¿Se puede congelar el requesón?

LA RESPUESTA BREVE
Sí, puedes congelar requesón de 3 a tal vez 6 meses. Por desgracia, al igual que otros productos lácteos, la textura del requesón cambia tras la descongelación. Se vuelve mucho más grumoso, pero puedes seguir utilizándolo en platos cocinados y horneados.

Esta es la versión resumida. Hablemos de ello con más detalle.

¿Se congela bien el requesón?

Éste es el aspecto del requesón congelado y descongelado:

requeson descongelado 5

No parece muy apetecible, ¿verdad? Estoy bastante seguro de que no usarías ese requesón como salsa para aperitivos o para untar en el pan. Y con razón.

Si lo remueves para igualar la textura, acabas teniendo una versión mucho más grumosa del requesón (que se parece un poco al requesón). El suero ha desaparecido casi por completo, así como la sensación de frescor del requesón recién abierto.

Parece un poco diferente, eso está claro. Pero, ¿qué pasa con su uso?

Bueno, eso depende de cómo quieras utilizarlo.

En los platos cocinados que incluyen requesón, esos cambios no deberían ser gran cosa. Puede que ajustes un poco la receta (más sobre esto en la sección de consejos), pero eso es todo.

Yo, por ejemplo, utilizo requesón descongelado en las tortitas, y funciona de maravilla.

El aspecto de la masa antes de batir es más o menos el habitual:

masa para tortitas de requeson

Y las tortitas que cocino con requesón descongelado no están nada mal. Aquí tienes una muestra:

tortitas de requeson

Cuando se trata de comer requesón descongelado a cucharadas con fruta fresca o utilizarlo en una ensalada, es una cuestión de preferencias personales.

No dudes en probarlo en un entorno de bajo riesgo en el que no pasa nada por tirarlo si no sale tan bien como querías. Y ten a mano un poco de leche o nata espesa para ajustar la textura si es necesario.

Además, asegúrate de ver el vídeo que hice para este artículo. Muestra lo que le ocurre exactamente al requesón después de congelarlo, descongelarlo y removerlo. He probado todo eso para que tú no tengas que hacerlo.

¿Qué dicen los productores?

En general, los productores no recomiendan congelar el requesón, y las razones que dan son perfectamente válidas.

Como ya sabes, el cambio de textura es innegable. Pero no es tan malo como lo describen la mayoría de las lecherías.

CONSEJO
Si no estás convencido de que la congelación se adapte a tus necesidades, recuerda que tienes entre 5 y 7 días después de abrir el requesón para utilizarlo.

Ahora es el momento de hablar de la congelación propiamente dicha.

Cómo congelar requesón

Una de las mejores cosas de congelar este producto lácteo es que sólo requiere un par de minutos de tiempo activo.

Todo el proceso es sencillo y muy similar a la congelación del requesón. No hace falta una preparación lujosa que lleve mucho tiempo. Manos a la obra.

CONSEJO
Antes de empezar, planifica cómo vas a utilizar el queso descongelado, de modo que puedas porcionarlo para congelarlo en consecuencia. Así evitarás el problema de las sobras.

1. Porciona el queso en recipientes o bolsas de congelación. Por supuesto, es mucho más fácil porcionar el producto si sabes cómo lo vas a utilizar. Si aún no tienes una idea, opta por porciones más pequeñas en lugar de más grandes. Es más fácil encontrar una receta que necesite media taza de requesón que una que requiera dos tazas. En cuanto a las bolsas frente a los recipientes, depende de ti. Las bolsas suelen ocupar menos espacio, pero los recipientes son más fáciles de limpiar después. Tú eliges.

requeson en recipiente

2. Añade etiquetas con el nombre y la fecha si es necesario. Esto es útil si tienes un congelador gigante y congelas cosas todo el tiempo. Yo suelo saltarme este paso, ya que el mío sólo tiene un par de cajones pequeños.
3. Mételo todo en el congelador.

Listo. Puedes dejar ese requesón en el congelador durante al menos tres meses, y posiblemente más, sin que se note una pérdida de sabor tras la descongelación.

Cómo descongelar el requesón

Bien, tienes requesón congelado con este aspecto:

requeson congelado 5

Hay un par de opciones para descongelarlo.

En el frigorífico

Colocar el recipiente con requesón congelado en el frigorífico la noche antes de necesitarlo es la forma más segura de descongelar este producto lácteo.

Para asegurarte de que se descongela todo por la mañana, sumerge el recipiente en agua fría o templada. Este es el aspecto de este montaje:

preparacion del requeson para descongelar

El agua conduce la temperatura más rápidamente que el aire, lo que ayuda a que el requesón se descongele un poco más rápido que sin el agua.

En la encimera

Si tienes poco tiempo y necesitas descongelar el requesón en un par de horas, puedes hacerlo en la encimera.

Para que quede claro, no recomiendo hacerlo porque el queso permanece en la encimera un par de horas, y eso es más de lo que a mí me parece bien. Pero a veces no hay otra opción.

En cuanto al cómo, no cambia mucho. El recipiente con el producto lácteo debe seguir reposando en un cuenco con agua tibia. Para acelerar un poco las cosas, cambia el agua cada 30 minutos o una hora, o siempre que se enfríe.

ADVERTENCIA
Ten en cuenta que descongelar el requesón de esta forma sigue llevando de 2 a 4 horas, dependiendo de la cantidad que tengas. No es una opción si lo necesitas listo en media hora.

Si optas por esta forma de descongelación, asegúrate de utilizar ese requesón en un plato cocinado u horneado.

Una vez más, si es posible, descongela el requesón en la nevera.

Añádelo congelado

En algunos casos, puedes añadir requesón congelado sin descongelarlo primero.

Los batidos con requesón son un buen ejemplo: puedes omitir (o limitar) los cubitos de hielo y utilizar el producto lácteo congelado. Eso sí, asegúrate de que tu batidora pueda soportarlo.

Usos del requesón descongelado

Vale, has decidido que puedes congelar requesón, pero no estás seguro de cómo utilizarlo después de descongelarlo.

Como ya he dicho, el requesón descongelado funciona mejor en platos cocinados, así que te sugiero que empieces por ellos. Hay bastantes opciones, entre ellas

  • Tortitas
  • Tarta de queso y tartas similares (aquí tienes el tiempo que dura la tarta de queso)
  • Sopas cremosas
  • Guisos y pasta (¿alguien quiere macarrones con queso?)

¿Buscas recetas específicas? Aquí tienes una gran lista de usos del requesón que incluye un montón de platos cocinados que deberían funcionar bien con requesón congelado y descongelado.

O simplemente puedes buscar en Google frases como "tarta de queso y requesón", "sopa de requesón", etc. Seguro que encuentras un montón de resultados interesantes entre los que elegir.

requeson antes de congelar

Consejos para utilizar requesón congelado y descongelado

A continuación encontrarás un par de cosas que me resultaron útiles al cocinar con requesón descongelado. Espero que a ti también te resulten útiles.

Utilízalo en recetas con las que estés familiarizado

Si estás preparando un plato por primera vez, todo puede salir mal, y a menudo necesitas hacer algunos ajustes para perfeccionarlo. Esa ha sido mi experiencia, al menos.

Y si sigues una receta nueva y utilizas requesón descongelado en lugar de fresco, es fácil que las cosas se tuerzan. Al menos si eres un cocinero principiante, como yo.

Cuando acabas con un plato mediocre (por no decir otra cosa), no sabes realmente si es culpa de la receta, del requesón descongelado o de ambos.

Por eso recomiendo utilizar requesón descongelado sólo en platos que ya hayas cocinado al menos unas cuantas veces. De este modo, sabes a qué atenerte, y no es tan difícil arreglar las cosas a mitad de camino si es necesario.

tortitas de requeson descongeladas 2

Comprueba la textura

El suero de leche y la nata agria congelados se separan tras la descongelación y son mucho más finos que antes de congelarlos. El requesón funciona al revés: acabas con un producto lácteo más corpulento que al principio. La textura me recuerda al queso ricotta.

Por eso, es posible que tengas que arreglar la textura del requesón descongelado para que quede como debe.

Esto es especialmente importante en platos como las tortitas, en los que la consistencia correcta de la masa es lo que necesitas para que tus tortitas queden bien y esponjosas.

La forma más fácil de hacerlo es añadir algún líquido como leche o nata, según lo que mejor se adapte a tu receta.

Por eso es importante conocer bien tu receta: así sabrás qué textura buscas y podrás hacer los ajustes necesarios.

Congela el plato en su lugar

A veces, los productos de mi congelador se quedan ahí durante meses. Sencillamente, no puedo obligarme a hacer planes para descongelar y utilizar el producto y liberar ese espacio.

Si es tu caso, considera la posibilidad de batir algo con el requesón sobrante y congelar el plato preparado en su lugar.

No sé a ti, pero a mí, una tanda de tortitas congeladas (o lo que sea) que sólo tengo que recalentar me suena mucho mejor que un recipiente de requesón congelado que tengo que descongelar y cocinar. Esto último requiere mucho más tiempo y esfuerzo.

Si tiendes a congelar cosas sólo para olvidarte de ellas y usarlas medio año después porque necesitabas espacio en el congelador, haz esto en su lugar.

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