¿Cómo conservar las frutas en almíbar?

Tipos de jarabe dulce

Según el National Center for Home Food Preservation, existen 5 tipos de siropes dulces para conservar frutas. Éstos son:

• El sirope muy ligero contiene un 10% de azúcar. El sirope ligero se aproxima a los niveles naturales de la mayoría de las frutas. También es el que contiene menos calorías.
• El Sirope Light contiene un 20% de azúcar. Perfecto para conservar fruta dulce.
• El Sirope Medio contiene un 30% de azúcar. Es un jarabe dulce ideal para conservar manzanas maduras, cerezas, bayas y uvas.
• El Sirope Pesado contiene un 40% de azúcar. Es un jarabe ideal para conservar frutas ácidas como cerezas ácidas, albaricoques, grosellas, melocotones, peras y ciruelas.
• El jarabe muy espeso contiene un 50% de azúcar. Es el mejor para conservar frutas ácidas de todo tipo. También es el que contiene más calorías.

Como ya se habrá dado cuenta, cuanto más dulce sea la fruta, más ligero deberá ser el almíbar que utilice para su conservación. Lo mismo ocurre a la inversa: cuanto más ácida sea la fruta, más dulce debe ser el almíbar. Además, cuanto más espeso sea el almíbar, más calorías contendrá. Esto significa que siempre debe utilizar un almíbar ligero para conservar la fruta.

Cómo calcular la cantidad de agua y azúcar que necesita

Calcular las medidas para preparar distintos tipos de sirope es un poco complicado. En general, el azúcar y el agua suman el 100%. Así que para hacer un sirope muy ligero, hay que añadir 9 tazas de agua por cada taza de azúcar. Para hacer un sirope ligero, son 8 tazas de agua por 2 de azúcar, y así sucesivamente. Es fácil si necesitas 10 tazas de sirope. Si necesitas 6 tazas de sirope, tendrás que hacer un poco de matemáticas, lo que implica convertir tazas en cucharadas para obtener las medidas correctas.

¿Cómo conservar las frutas en jarabe de azúcar?

1. Empieza por preparar tanto las frutas como los tarros que vas a utilizar para conservarlas. Empieza por esterilizar primero los recipientes. Necesitas un recipiente de cristal hermético con tapa sellada. Los tarros Mason son una buena opción. Lava bien los tarros con agua y detergente. Acláralos bien y pon una olla con agua a hervir. Con una pinza metálica, coloca los tarros limpios y las tapas en un baño de agua hirviendo. Esterilízalos durante 10 minutos. Reservar.
2. Limpie, recorte o corte las frutas en los tamaños deseados. Cuanto más limpias estén, más eficaz será el proceso de conservación. Elimine las manchas marrones o cariadas. Asegúrese de que las frutas estén en su punto óptimo de calidad y frescura. Reservar.
3. Preparar el jarabe de azúcar. En una olla, mezcla el agua y el azúcar y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y el sirope se haya espesado un poco, estará listo para usar.
4. Hay dos opciones a la hora de envasar la fruta. La primera es echar la fruta en el jarabe de azúcar mientras se cuece antes de envasarla. Esta técnica se denomina envasado en caliente. La segunda opción es verter el sirope caliente directamente en el envase mientras se hace el almíbar. Es el envasado en frío. Si ha elegido el envasado en frío, envase las frutas preparadas en los tarros esterilizados. Vierta suavemente el sirope de azúcar caliente en el tarro, pero no llene el recipiente hasta el fondo. Las frutas deben quedar completamente sumergidas en el sirope. Limpie el sirope del borde del tarro o añada más si es necesario. Selle el recipiente con la tapa y luego enrosque bien las bandas para fijar el sello de goma. No apriete demasiado las tapas. Póngale a cada recipiente de cristal una etiqueta con la fecha de elaboración. Guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco para obtener mejores resultados.

Para más información sobre la seguridad alimentaria y el proceso de enlatado, consulte la guía del USDA.

¿Qué frutas conservar en almíbar?

Las frutas dulces, ácidas y agrias son las mejores para conservar en almíbar de azúcar. Según el National Center for Home Food Preservation, algunas de las frutas que suelen conservarse en almíbar son las frutas de hueso: albaricoques, nectarinas, guindas, melocotones y ciruelas.

Las bayas, como el arándano rojo, la grosella espinosa, el tomate, la grosella roja, la fresa, la frambuesa, el arándano, etc., también suelen conservarse en almíbar. Algunas frutas dulces, como los higos, las manzanas de azúcar, las manzanas dulces, el caqui, etc., pueden conservarse en almíbar.

Las frutas ácidas como las manzanas, los mangos, las guayabas, las uvas, las peras, las mandarinas, los pomelos y las frutas de la pasión son algunas de las que pueden conservarse en almíbar. Sin embargo, las frutas ricas en grasa (coco, durián, aguacate, etc.) y las frutas tipo melón (sandía, melón dulce, plátano y melón cantalupo) no deben conservarse en almíbar.

¿Cuánto dura la fruta en almíbar?

La vida útil de las frutas conservadas en almíbar dependerá de muchos factores. Entre ellos, el espesor del almíbar, el tipo de fruta conservada, la calidad de la fruta y la forma de procesar los productos conservados.

Las frutas ácidas conservadas en almíbar tienen una vida útil más larga que las frutas dulces. Esto se debe a que estas frutas pueden activar reacciones químicas como la fijación de la pectina. Estas reacciones químicas inhiben el crecimiento microbiano. Las frutas enlatadas, que suelen conservarse en almíbar ligero o espeso, se mantienen al menos un año en la despensa. Pero una vez abiertas, su vida útil se reduce a una semana más o menos. Las conservas de fruta caseras y selladas también duran más o menos un año si se guardan en un lugar fresco, seco y oscuro.

¿Pueden estropearse las frutas conservadas en almíbar?

Las conservas de frutas en almíbar pueden estropearse si el envase está deteriorado. La exposición al aire puede acortar la vida útil de las frutas en conserva. Si las frutas en conserva han adquirido un color extraño o un aroma raro, es posible que se hayan estropeado. Si observa signos de moho, deséchelas inmediatamente. Las frutas en conserva poco ácidas tienen más probabilidades de estropearse que las muy ácidas. Si el envase de las frutas en conserva tiene fugas o está sin cerrar, deséchelo.