¿Cómo conservar las frutas en almíbar?

Conservar los alimentos en almíbar sigue siendo uno de los métodos de conservación más antiguos y eficaces de las frutas. Agregar almíbar a las frutas ayuda a retener el sabor, el color y la forma de la comida. No requiere nada más que frutas, agua, azúcar, algunos frascos y un poco de tiempo. En este artículo, veremos diferentes tipos de jarabes de azúcar, cómo usar el jarabe de azúcar para conservar diferentes tipos de frutas y por cuánto tiempo se pueden conservar las frutas de esta manera.

Tipos de jarabe dulce

Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, hay 5 tipos de jarabes dulces para conservar frutas. Estos son:

• Very Light Syrup contiene un 10% de azúcar. El almíbar ligero se aproxima a los niveles naturales en la mayoría de las frutas. También contiene la menor cantidad de calorías.
• Light Syrup contiene un 20% de azúcar. Perfecto para conservar frutas dulces.
• El almíbar mediano contiene un 30% de azúcar. Este es un excelente jarabe dulce para conservar manzanas, cerezas, bayas y uvas maduras.
• El almíbar pesado tiene un 40% de azúcar. Es un excelente jarabe para conservar frutas ácidas, como guindas, albaricoques, grosellas, melocotones, peras y ciruelas.
• El jarabe muy pesado tiene un 50% de azúcar. Es mejor para conservar frutas ácidas de todo tipo. También contiene la mayor cantidad de calorías.

Como ya habrás notado, cuanto más dulce es la fruta, más ligero debe usarse el almíbar para la conservación. Esto también funciona al revés: cuanto más ácida sea la fruta, más dulce será el almíbar que debes usar. Además, cuanto más pesado es el jarabe, más calorías contiene. Eso significa que siempre debe intentar usar almíbar ligero al conservar las frutas.

Cómo calcular la cantidad de agua y azúcar que necesita

Calcular las medidas para preparar diferentes tipos de almíbar es un poco complicado. En general, el azúcar y el agua suman el 100%. Entonces, para hacer un almíbar muy ligero, agregue 9 tazas de agua por cada taza de azúcar. Para hacer un almíbar ligero, son 8 tazas de agua por 2 tazas de azúcar, y así sucesivamente. Es fácil si necesita 10 tazas de almíbar. Si necesita 6 tazas de jarabe, debe hacer un poco de matemáticas usted mismo, lo que implica convertir las tazas en cucharadas para obtener las medidas correctas.

(crédito: Jason Leung)

¿Cómo conservar las frutas en almíbar?

1. Empiece por preparar las frutas y los frascos que usará para conservar sus frutas. Empiece por esterilizar los envases primero. Necesita un recipiente de vidrio hermético con tapa sellada. Los frascos de vidrio son una gran opción. Lave bien los frascos con agua y jabón para platos. Enjuague bien y luego hierva una olla con agua. Con una pinza de metal, coloque los frascos limpios y las tapas en un baño de agua hirviendo. Esterilizar durante 10 minutos. Dejar de lado.
2. Limpiar, recortar o cortar las frutas en los tamaños deseados. Cuanto más limpias estén las frutas, más eficaz será el proceso de conservación. Elimina las manchas marrones o deterioradas. Asegúrese de que las frutas tengan la máxima calidad y frescura. Dejar de lado.
3. Prepara el almíbar de azúcar. En una olla, combine el agua y el azúcar y luego hierva a fuego alto. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo y el almíbar se haya espesado un poco, estará listo para usar.
4. Hay dos opciones a la hora de envasar la fruta. Primero es echar las frutas al almíbar de azúcar mientras se cocina antes de empacar. Esta técnica se llama empaque en caliente. La segunda opción es verter el almíbar caliente directamente en el recipiente cuando esté listo. Eso es envasado en frío. Si elige el envasado en frío, empaque las frutas preparadas en los frascos esterilizados. Vierta suavemente el jarabe de azúcar caliente en el frasco, pero no llene el recipiente por completo. Deje alrededor de media pulgada de espacio. Las frutas deben sumergirse completamente en almíbar. Limpie el almíbar de los bordes del frasco o agregue más almíbar si es necesario. Selle el recipiente con la tapa y luego atornille las bandas firmemente para colocar el sello de goma en su lugar. No apriete demasiado las tapas. Entregue a cada recipiente de vidrio una etiqueta completa con la fecha de procesamiento. Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco para obtener mejores resultados.

Para obtener información adicional sobre la seguridad alimentaria adecuada y el procesamiento de conservas, consulte el USDA guía.

¿Qué frutas conservar en almíbar?

Las frutas dulces, agrias y ácidas son las mejores frutas para conservar en almíbar de azúcar. Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, algunas de las frutas que comúnmente se conservan en almíbar son frutas de hueso: albaricoques, nectarinas, guindas, melocotones y ciruelas.

Bayas, como arándano, grosella, tomate, grosella roja, fresa, frambuesas, arándanos, etc. a menudo también se conservan en almíbar. Algunas frutas dulces, como higos, manzanas azucaradas, manzanas dulces, caqui, etc., pueden conservarse en almíbar.

Frutas ácidas y ácidas, como manzanas, mangosguayaba, uvas, peras, mandarinas, pomelos, y los frutos de la pasión son solo algunos de los que se pueden conservar en almíbar. Sin embargo, las frutas con alto contenido de grasa (coco, durian, aguacates, etc.) y las frutas tipo melón (sandías, melones dulces, plátanos y melones) no deben conservarse en almíbar.

¿Cuánto duran las frutas en almíbar?

La vida útil de las frutas conservadas en almíbar dependerá de muchos factores. Estos factores incluyen el grosor del almíbar, el tipo de frutas que se conservaron, la calidad de las frutas y la forma en que se procesaron los productos en conserva.

Las frutas ácidas conservadas en almíbar tienen mayor vida útil que las frutas dulces. Eso es porque estas frutas podrían activar reacciones químicas como la pectina. Estas reacciones químicas inhiben el crecimiento microbiano. Las frutas enlatadas, que generalmente se conservan en almíbar ligero o espeso, se conservarán durante un tiempo. al menos un año en la despensa. Pero una vez abierto, la vida útil se reduce a un semana más o menos. Las frutas en conserva caseras y selladas también durarán un año más o menos cuando se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro.

¿Pueden las frutas conservadas en almíbar estropearse?

Conservas de frutas en almíbar puede ir mal si el contenedor se ha visto comprometido. La exposición al aire podría acortar la vida útil de las frutas en conserva. Si las frutas en conserva han desarrollado un color extraño o un aroma extraño, es posible que se hayan echado a perder. Si observa signos de crecimiento de moho, deseche las frutas en conserva de inmediato. Las frutas en conserva con bajo contenido de ácido tienen más probabilidades de estropearse en comparación con las frutas en conserva con alto contenido de ácido. Si el recipiente de las frutas en conserva tiene una fuga o si se deja sin sellar, deséchelo.