¿Cómo madurar y conservar las nectarinas en casa?

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el almacenamiento y la maduración de las nectarinas. Aprende cuándo está madura una nectarina y cómo almacenar y madurar las nectarinas en casa.

¿Has llegado a casa con un puñado de nectarinas y no sabes cuál es la mejor manera de almacenarlas?

O las tuyas están bastante firmes y te preguntas cuándo maduran las nectarinas y cómo acelerar el proceso.

¿Te resulta familiar? Si es así, este artículo es para ti.

Empecemos por saber cómo saber si una nectarina está madura.

¿Cuándo están maduras las nectarinas?

Una nectarina madura es relativamente firme, pero cede ligeramente bajo una ligera presión y no tiene un tinte verdoso. Si la fruta está súper firme, aún no está madura, y si está blanda y casi pastosa, está demasiado madura y no durará mucho.

En cuanto al color, debes buscar nectarinas de color rojo brillante a rojo intenso, con algunos matices de amarillo y naranja. Las tonalidades exactas y la cantidad de piel roja frente a la naranja o amarilla dependen de la variedad y del momento en que se haya recogido la fruta, así que es mejor centrarse en la firmeza.

Puedes comer nectarinas poco maduras, pero no serán especialmente dulces y jugosas. En cambio, tendrán un sabor agrio y serán crujientes.

Las nectarinas maduran del árbol, y es mejor dejarlas madurar antes de comerlas, que es lo que quiero tratar a continuación.

¿Cómo madurar las nectarinas?

Las nectarinas se maduran guardándolas en un lugar seco a temperatura ambiente hasta que se ablanden ligeramente.

Para acelerar ese proceso, puedes colocar las frutas en una bolsa marrón y cerrarla. Luego, puedes añadir a esa bolsa un par de frutas productoras de etileno, como manzanas o plátanos de maduración, para obtener resultados aún más rápidos.

Al madurar las nectarinas, revisa cada una de ellas una vez al día y separa las maduras de las que no lo están.

Al igual que los melocotones o los albaricoques, las nectarinas inmaduras necesitan un par de días a temperatura ambiente en la encimera hasta que estén listas. Después de 1 a 3 días, deberías notar que ya no están tan firmes, y entonces es cuando están maduras.

(Asegúrate de que toda la fruta esté ligeramente blanda, un solo punto tierno no significa que la nectarina esté lista).

En cuanto a la mecánica de la maduración, todo depende de la concentración de gas etileno. Cuanto más gas etileno haya, a grandes rasgos, antes estará lista la nectarina para comer.

Los métodos para acortar el tiempo de maduración consisten en conseguir más etileno alrededor de la fruta. Así, al guardar las nectarinas en una bolsa de papel, atrapas el etileno que liberan, aumentando su concentración.

Colocar otra fruta productora de etileno (por ejemplo, una manzana o un plátano) hace lo mismo.

Por último, no utilices bolsas de plástico para madurar la fruta. Seguro que atrapan todo el etileno en su interior, pero también atrapan toda la humedad, que, como sabes, provoca un deterioro prematuro, sobre todo a temperatura ambiente.

Ahora que lo sabes todo sobre la maduración, es hora de hablar del almacenamiento.

¿Cómo almacenar las nectarinas?

Guarda las nectarinas inmaduras en la encimera a temperatura ambiente hasta que estén maduras. Una vez maduras, puedes dejarlas a temperatura ambiente durante uno o dos días, o refrigerarlas en una bolsa de plástico o en el cajón de las verduras durante 4 ó 5 días.

Cuando guardes las nectarinas, ten en cuenta las siguientes reglas

• Lávalas antes de comerlas. Si, por cualquier motivo, tienes que lavar las nectarinas antes de guardarlas, asegúrate de que se secan bien.
• Guárdalas lejos de los alimentos malolientes. Todos guardamos algunos alimentos malolientes en el frigorífico, así que asegúrate de que tus nectarinas no estén cerca si no están selladas en una bolsa de plástico.
• Refrigera sólo cuando estén maduras. Si no dejas que tus nectarinas poco maduras maduren, se quedarán agrias y crujientes.

Las mismas reglas se aplican al almacenar albaricoques y al almacenar melocotones.

¿Hay que refrigerar las nectarinas?

Refrigerar las nectarinas no es una obligación, pero se recomienda porque prolonga su vida útil unos días. Almacenadas a temperatura ambiente, las nectarinas maduras sólo se conservan de 1 a 2 días antes de ponerse blandas, mientras que en el frigorífico duran de 3 a 5 días.

En otras palabras, si piensas comer las nectarinas en un día más o menos, y no están ya demasiado blandas, está bien dejarlas en la encimera.

Si guardas las nectarinas maduras en la encimera, asegúrate de que estén en un lugar frío y seco, lejos de fuentes de calor. Y colócalas en una bolsa ventilada o en un frutero para que puedan respirar y la humedad se evapore fácilmente.

(Y asegúrate de que las nectarinas estén alejadas de las frutas y verduras que producen etileno, por supuesto).

Cuando refrigeres las nectarinas, colócalas en el cajón de las verduras o séllalas en una bolsa de plástico y déjalas en un estante de la nevera. A las nectarinas les gustan los ambientes húmedos, y ambos lugares las mantienen así: el cajón de las verduras es normalmente el lugar más húmedo del frigorífico, mientras que la bolsa atrapa la humedad de las nectarinas.

Almacenar las nectarinas cortadas

Guarda las nectarinas cortadas en el frigorífico bien cerradas en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Almacenadas de este modo, durarán hasta 3 ó 4 días si están en su punto de maduración y de 1 a 2 días si ya están blandas y un poco pasadas.

¿Cuánto duran las nectarinas?

	Mostrador	Nevera
Nectarinas, sin madurar	1 - 3 días, hasta que esté maduro
Nectarinas maduras	1 - 2 días	3 – 5 días
Nectarinas, cortadas		hasta 4 días

Las nectarinas inmaduras tardan de 1 a 3 días en madurar. Una vez maduras, las nectarinas se conservan en el frigorífico de 3 a 5 días y sólo de 1 a 2 días a temperatura ambiente.

Si necesitas más tiempo, puedes congelar las nectarinas o hacer mermelada de nectarinas.

Como puedes imaginar, el tiempo de conservación depende de la calidad y madurez general de las nectarinas.

Las recién maduras se conservan fácilmente en el frigorífico durante 5, o incluso 7 días, antes de que su calidad se deteriore notablemente. Pero si has comprado las tuyas ya blandas, lo único que conseguirás será de 1 a 3 días.

Cuando compres nectarinas, elígelas en función de lo que necesites en ese momento:

• elige las firmes si quieres que duren más de un par de días
• coge nectarinas ligeramente blandas si quieres comerlas en los próximos días
• coge nectarinas blandas demasiado maduras si están en oferta y quieres algo para picar ahora mismo o hacer mermelada de nectarinas o productos de panadería de forma barata

Por último, hablemos de los signos de deterioro.

¿Cómo saber si una nectarina está mala?

Tira las nectarinas que

• Están superblandas, blandas o gotean. Las nectarinas empiezan siendo firmes y se van ablandando a medida que maduran, pero si están blandas y tienen un aspecto y un tacto asquerosos, se han acabado.
• Están mohosas o podridas. El moho es más probable en las frutas heridas, mientras que la podredumbre es habitual en las almacenadas a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Si sólo está afectada una pequeña zona de la nectarina, probablemente puedas cortarla, pero es mejor pecar de precavido y tirarla entera de todos modos.
• Tener la carne marrón o translúcida. Las frutas de hueso a veces sufren una descomposición interna que no muestra ningún cambio en el exterior. Así que si al abrir una nectarina ves que la pulpa es marrón o translúcida, es que se ha estropeado. Si sólo está afectada una pequeña zona, puedes cortarla (con algo de más).
• Huele mal. Si tus nectarinas tienen un aroma agrio o mohoso, y no está claro que una o dos estén estropeadas, tíralas todas, aunque no se note ningún otro signo de deterioro. Pero si huelen como una salchicha que se encuentra junto a ellas, probablemente no hayas sellado la bolsa lo suficientemente bien.

Si encuentras cualquier otra cosa sospechosa o extraña, tira las nectarinas. Más vale prevenir que curar.

Cuando se trata de nectarinas blandas, depende de ti en qué momento las tiras. Mi forma de proceder es que si la fruta me parece asquerosa después de cogerla, hay que tirarla. Pero si está bastante blanda pero parece estar bien por lo demás, la abro.

Si todo el interior parece estar bien, o tal vez sólo hay un poco de translucidez debajo de la piel, corto las partes malas y uso el resto.

¿Y si las nectarinas están demasiado blandas para picarlas o usarlas en una macedonia, pero no están tan mal como para tirarlas?

Utilízalas en la cocina. Cientos de recetas utilizan nectarinas, y esa es la forma más fácil de utilizar un montón de nectarinas que se acercan a su tiempo de conservación.

Algunos ejemplos son las magdalenas de nectarina, varios panes rápidos, mermelada de nectarina y muchos otros. Y en el caso de las magdalenas y los panes rápidos, ni siquiera necesitas una receta específica: basta con cortar las nectarinas y añadirlas a la masa justo antes de cocinarlas.

Resumen de la conservación y maduración de las nectarinas

Gracias por leer esta breve guía sobre las nectarinas. Recapitulemos lo que hemos tratado:

• ¿Cómo saber cuándo está madura una nectarina? Una nectarina madura cede ligeramente bajo una ligera presión. Una nectarina en su punto de maduración está ligeramente blanda, pero eso es todo. Si toda la fruta está súper blanda, está demasiado madura; si está firme, aún está por madurar.
• ¿Cómo madurar las nectarinas? Madura las nectarinas en la encimera a temperatura ambiente. Si quieres acelerar el proceso, coloca las frutas en una bolsa marrón y quizás añade una manzana o un plátano para obtener un poco más de etileno.
• ¿Cómo guardar las nectarinas? Deja las nectarinas inmaduras a temperatura ambiente hasta que estén maduras. Una vez maduras, puedes dejarlas en la encimera durante un día o refrigerarlas hasta 5 días.
• ¿Cuánto duran? Las nectarinas tardan de 1 a 3 días en madurar. Una vez maduras, duran de 3 a 5 días refrigeradas y hasta 2 días en la encimera. Las nectarinas en su punto óptimo de maduración duran más que las blandas y demasiado maduras.