¿Cómo saber si el brócoli está malo? El amarillamiento y otros 5 signos de deterioro

¿Es malo el brócoli amarillo?

El brócoli amarillo no es necesariamente malo, pero en el mejor de los casos tendrá un sabor mediocre y en el peor, simplemente malo. En otras palabras, si el brócoli se ha vuelto amarillo, es probable que pueda consumirse, pero su calidad no será tan buena como la del brócoli verde fresco.

El amarilleamiento se produce a medida que el brócoli envejece, y es un indicador de la pérdida de clorofila y el desarrollo de otros pigmentos. Pigmentos que no queremos, debería decir.

En muchas fuentes, el amarilleo de los ramilletes significa el final de la vida útil del brécol. Por lo tanto, si el brócoli entero está amarillo o incluso ha empezado a dorarse, no sirve.

Pero si los ramilletes son en su mayoría verdes, con algunas pequeñas zonas amarillentas aquí y allá, ese brócoli está definitivamente bien para usar. Si quieres, puedes recortar las zonas amarillentas o dejarlas tal cual, siempre que no sean muchas.

En resumen, si toda la cabeza o la mayor parte está amarilla, probablemente deberías tirar el brócoli. Pero si solo una pequeña parte está amarillenta y el resto está bien y verde, puedes utilizar esa cabeza de brócoli.

¿Cómo saber si el brócoli es malo?

Desecha el brócoli si está blando, viscoso, mohoso o presenta otros signos visibles de deterioro. Deséchalo si se ha vuelto amarillo, marrón o huele mal. Y desecha cualquier brócoli cocido que lleve almacenado más de cuatro días.

Eso es brócoli deterioro 101.

Ahora, entremos en los detalles de cada punto.

Brócoli blando, blando o viscoso

El brécol fresco es firme al tacto y los ramilletes son de color verde intenso. Pero con el tiempo, la verdura pierde parte de su agua, y es entonces cuando el brócoli se ablanda y se vuelve blando.

El brócoli no pasa de firme a blando en uno o dos días. El proceso dura varios días, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.

(El brócoli pierde humedad mucho más rápido si se deja a temperatura ambiente).

Así que si el brócoli está sólo un poco más blando que cuando estaba fresco, puedes utilizarlo sin problemas. Pero si está todo marchito y bastante blando, no sirve.

A veces, ciertas partes de la verdura pierden agua más rápidamente que el resto. Así que si el tallo se ha reblandecido notablemente, pero los ramilletes siguen estando bastante bien, hay que desecharlo y utilizar el resto. Lo mismo ocurre si toda la cabeza tiene unos cuantos ramilletes blandos, pero los demás siguen manteniendo la calidad.

En resumen, si sólo una parte de la verdura está afectada, no pasa nada por cortarla y utilizar el resto. Y lo mismo ocurre con el brócoli blando, pero no mustio.

Pudrición, manchas negras o marrones

Cualquier zona negra u oscurecida en el brócoli no es buena; seguro que ya lo sabes.

Como de costumbre, puedes cortar los ramilletes o partes del tallo afectados si la zona podrida es relativamente pequeña. Pero si la podredumbre cubre la mitad del brócoli, se acabó el juego.

Moho

Si hay alguna pelusa blanca en los ramilletes o en el tallo, se trata de moho.

Como de costumbre, si sólo está afectada una pequeña parte de la verdura, puedes cortarla (con cierto margen). Pero si una pequeña capa de pelusa cubre como la mitad de los floretes, es hora de que esa cabeza de brócoli se vaya.

El brócoli cocido también puede enmohecerse antes de tiempo. Si tienes mala suerte y algunas esporas de moho caen sobre el vegetal antes de refrigerar las sobras, es posible que tengas un comité de bienvenida de pelusa blanca esperándote al día siguiente.

Si hay moho en el brócoli cocido, tíralo todo. Cortar o recoger la zona afectada no es una buena idea, ya que el moho penetra fácilmente en las verduras cocidas. Y eso significa que puede haberse extendido más de lo que ves.

Mal olor

Si la cabeza de brócoli no pasa la prueba del olfato, no sirve. Pero antes de olerla bien, fíjate en todos los signos de deterioro mencionados anteriormente.

La razón es sencilla: no quieres inhalar un montón de esporas de moho o cualquier otra cosa que pueda estar desarrollándose en los ramilletes o el tallo. Así que si ya ves que está estropeado, no lo huelas.

Además, el brócoli viejo tiende a apestar si se cocina durante demasiado tiempo. Así que no se sorprenda si el aroma de su brócoli no tan fresco no es particularmente agradable durante y después de la cocción.

Cocinado y almacenado durante más de 4 días

Como mencioné en mi artículo sobre la caducidad del brócoli, el brócoli cocido sólo se conserva de 3 a 4 días. Pasado ese tiempo, ya no es seguro comerlo, aunque tenga un aspecto perfecto.

Así que si el suyo lleva casi una semana en el frigorífico, debería desecharlo.