¿Cómo saber si el brócoli está malo? El amarillamiento y otros 5 signos de deterioro

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el deterioro del brócoli. Aprende a comprobar su calidad y a saber cuándo debes tirar el tuyo.

Digamos que tu cabeza de brócoli ha estado refrigerada durante más de una semana, y empieza a tener un aspecto dudoso. Y te gustaría saber si todavía puedes utilizarla. Entonces, ¿cómo puedes saber si el brócoli está malo?

Para empezar, abordemos el tema que pone en jaque a tanta gente: el brócoli amarillento.

¿Es malo el brócoli amarillo?

El brócoli amarillo no es necesariamente malo, pero en el mejor de los casos tendrá un sabor mediocre y en el peor, simplemente malo. En otras palabras, si tu brócoli se ha vuelto amarillo, probablemente aún sea seguro consumirlo, pero su calidad no será tan buena como la del brócoli verde fresco.

El amarilleo se produce cuando el brócoli envejece, y es un indicador de la pérdida de clorofila y del desarrollo de otros pigmentos. Pigmentos que no queremos, por así decirlo.

En muchas fuentes, el amarilleo de los floretes significa el fin de la vida útil del brócoli. Así que si todo el brócoli está amarillo o incluso ha empezado a dorarse, no es bueno.

Pero si los ramilletes son mayoritariamente verdes, con algunas pequeñas zonas amarillentas aquí y allá, ese brócoli está definitivamente bien para usarlo. Puedes recortar los que estén amarillentos si quieres o dejarlos tal cual, siempre que no sean muchos.

En resumen, si toda la cabeza o la mayor parte está amarilla, probablemente debas tirar ese brócoli. Pero si sólo una pequeña parte está amarillenta y el resto tiene un aspecto agradable y verde, está bien utilizar esa cabeza de brócoli.

Brócoli que se pone amarillo - Yo acabé cortando unos cuantos floretes completamente amarillos y utilizando el resto

¿Cómo saber si el brócoli está malo?

Desecha el brócoli si está flojo, baboso, mohoso o tiene otros signos visuales de deterioro. Tira la verdura si se ha vuelto amarilla, marrón o huele mal. Y tira cualquier brócoli cocido que lleve almacenado más de cuatro días.

Esto es lo básico sobre el deterioro del brócoli.

Ahora, entremos en los detalles de cada punto.

Brócoli blando, blando o viscoso

El brócoli fresco es firme al tacto y los ramilletes son de color verde intenso. Pero con el tiempo, la verdura pierde parte de su agua, y es entonces cuando el brócoli se ablanda y se vuelve blando.

Por supuesto, hay todo un espectro, y el brócoli no pasa de firme a blando en un día o dos. En cambio, el proceso tarda al menos unos días, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.

(El brócoli pierde humedad mucho más rápido si se deja a temperatura ambiente).

Así que si tu brócoli está sólo ligeramente más blando que cuando estaba fresco, puedes utilizarlo sin problemas. Pero si está todo marchito y bastante blando, no sirve.

A veces, ciertas partes de la verdura pierden agua más rápidamente que el resto. Así que si el tallo se ha ablandado notablemente, pero los ramilletes siguen estando bien, descártalo y utiliza el resto. Lo mismo ocurre si toda la cabeza tiene unos cuantos floretes blandos, pero los demás siguen manteniendo la calidad.

En resumen, si sólo una parte de la verdura está afectada, no pasa nada por cortarla y utilizar el resto. Y también lo es utilizar brócoli blando pero no mustio.

Pudrición, manchas negras o marrones

Cualquier zona negra u oscura en el brócoli no es buena; seguro que lo sabes.

Como siempre, puedes cortar los floretes o partes del tallo afectados si la zona podrida es relativamente pequeña. Pero si la podredumbre cubre la mitad del brócoli, se acabó el juego.

Moho

Si hay algún aspecto blanco y borroso en los floretes o el tallo, se trata de moho.

Como de costumbre, si sólo está afectada una pequeña parte de la verdura, puedes cortarla (con cierto margen). Pero si una pequeña capa de pelusa cubre como la mitad de los floretes, es hora de que esa cabeza de brócoli desaparezca.

El brócoli cocido también puede enmohecerse antes de tiempo. Si tienes mala suerte y algunas esporas de moho se posan en la verdura antes de refrigerar las sobras, es posible que al día siguiente te espere un comité de bienvenida de pelusas blancas.

Si hay moho en tu brócoli cocido, tíralo todo. Cortar o recoger la zona afectada no es una buena idea, ya que el moho impregna fácilmente las verduras cocidas. Y eso significa que puede haberse extendido más allá de lo que ves.

Olor desagradable

Si tu cabeza de brócoli no pasa la prueba del olfato, no es buena. Pero antes de olerla bien, busca todos los signos de deterioro mencionados anteriormente.

La razón es sencilla: no quieres inhalar un montón de esporas de moho o cualquier otra cosa que pueda estar desarrollándose en los floretes o el tallo. Así que si ya ves que está estropeado, no lo huelas.

Además, el brócoli viejo tiende a apestar si se cocina durante mucho tiempo. Así que no te sorprendas si el aroma de tu brócoli no tan fresco no es especialmente agradable durante y después de la cocción.

Cocinado y almacenado durante más de 4 días

Como mencioné en mi artículo sobre la vida útil del brócoli, el brócoli cocido sólo se conserva de 3 a 4 días. Después de eso, ya no es seguro comerlo, aunque tenga un aspecto perfecto.

Así que si el tuyo lleva casi una semana en el frigorífico, debes desecharlo.