¿Cómo saber si un boniato está malo? [4 señales de deterioro]

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el deterioro de los boniatos. Aprende en qué debes fijarte cuando compruebes su calidad y qué está bien ignorar.

Así que tienes un boniato que lleva un tiempo almacenado y está arrugado o descolorido. Eso hace que te preguntes: ¿cómo saber si un boniato está malo?

Hablemos entonces de los signos de deterioro de los boniatos.

¿Cómo saber si un boniato está malo o estropeado?

Tu boniato está malo si está enmohecido, blando, blando o con filtraciones. No es bueno si está arrugado o la piel se ha oscurecido notablemente. Si sólo está afectada una pequeña zona, y la mayor parte del boniato está firme y tiene color, puedes cortar la parte afectada y cocinar el resto.

Eso es lo esencial.

Ahora, hablemos de esto con más detalle.

Pérdida de agua

La pérdida de agua en los boniatos adopta diferentes formas.

Si el boniato entero está blando, ligero (como si estuviera hueco), viscoso o rezuma agua, es que se ha perdido. Perder tanta humedad hace que la verdura sea prácticamente inútil y es una razón suficiente para tirarla.

Pero a menudo, las cosas no llegan tan lejos, y te quedas con un boniato que está un poco arrugado o tiene uno o dos puntos blandos. En ese caso, normalmente puedes cortar la zona arrugada o blanda y utilizar el resto.

Por supuesto, si llega al punto de que más de la mitad del boniato está arrugado y descolorido, probablemente sea mejor tirarlo.

Aquí tienes un boniato que dejé almacenado durante demasiado tiempo:

Como puedes ver, ha perdido mucha agua, y decidí tirarlo. Si la parte arrugada hubiera sido la mitad, probablemente la habría cortado y utilizado el resto.

Carne oscurecida

La carne oscurecida suele ser consecuencia de la pérdida de agua, y la mayoría de las veces se encuentra debajo de la piel arrugada o de los puntos blandos.

Este es el aspecto que puede tener:

La pulpa oscurecida está estropeada, y tienes que cortarla si todavía quieres utilizar el boniato. En el caso de la patata de arriba, tuve que cortar casi la mitad del boniato, pero al menos no tuve que desecharlo todo.

(Cuando cortes la pulpa descolorida, asegúrate de cortar un poco más para estar seguro).

Si notas que más de la mitad está oscurecida después de pelar la patata, probablemente sea mejor tirarla. Es un acto de equilibrio.

Moho

El moho suele aparecer en los boniatos que están magullados o tienen algunas grietas en la piel. A veces esas grietas en la piel pueden estar causadas por la pérdida de agua.

Este es el aspecto que puede tener una mancha de moho:

Boniato: podredumbre bajo la piel tras un largo almacenamiento

Al igual que con la carne oscurecida, puedes cortar la zona enmohecida si es pequeña (con algo de más), pero si se está apoderando de ella, ese boniato no es bueno.

Eso es todo para los boniatos crudos con moho.

El moho en los boniatos cocidos es una historia totalmente diferente.

Si encuentras moho en los boniatos cocidos o en cualquier otro plato cocinado que hayas sacado de la nevera, tíralo.

Cortar o recoger la parte mohosa no es una buena idea porque el moho puede penetrar fácilmente en la mayoría de los alimentos cocinados. Eso significa que una zona infectada puede no estar cubierta de moho ni mostrar ningún signo de deterioro.

En otras palabras, no hay que cortar la zona mohosa porque no hay una forma fácil de saber cuánta está afectada. Y lo correcto es tirarlo todo.

Olor desagradable

Si tus boniatos huelen mal o de alguna otra manera, descártalos.

Dicho esto, el cambio de olor no es tan común en los boniatos, y los signos visuales de deterioro suelen precederlo.

En otras palabras, si tus boniatos huelen mal, lo más probable es que tampoco tengan buen aspecto. Y si ese es el caso, es bastante evidente que se han estropeado.

Una vez cubiertos los típicos signos de deterioro, hablemos de las cosas que pueden parecerte un poco preocupantes, pero que normalmente están bien.

Lo que es preocupante pero suele estar bien

Agujeros en la superficie

Si los almacenas durante más de un par de semanas (aquí tienes la duración de los boniatos), a veces desarrollan agujeros en la superficie.

Esto es lo que quiero decir:

Por lo que sé, no es necesario tirar los boniatos que los desarrollan. En su lugar, corta los agujeros de la misma manera que cortas una zona oscura y sigue con tu día.

Según mi experiencia, suelen ser bastante pequeños, y puedes eliminarlos fácilmente sin perder gran parte de la patata.

Agujeros en el interior

Los boniatos con agujeros en su interior se denominan a veces esponjosos, pero el término adecuado que hay que emplear es el de "concha". Esos agujeros suelen estar causados por el almacenamiento de los tubérculos a temperaturas demasiado altas durante un periodo prolongado.

Un boniato con agujeros es perfectamente seguro para comer, y mientras sólo haya un puñado de agujeros pequeños, recomiendo utilizar el tubérculo como de costumbre.

Pero si los agujeros están por todas partes, tira el boniato para estar seguro. Probablemente no esté estropeado, pero tendrá mal sabor, así que no tiene sentido cocinarlo de todos modos.

Germinados

Los boniatos germinados se pueden comer. Aunque la calidad de un tubérculo germinado no es la mejor, se puede comer y sabe bien. Sólo tienes que cortar los brotes y utilizar el boniato como de costumbre.

Curiosamente, los brotes también son comestibles y se comen habitualmente en algunos países.

En otras palabras, los brotes que crecen en tu boniato no son una señal de deterioro, ni tampoco los "ojos" en la superficie del tubérculo.

(Lo mismo ocurre con otras verduras: el ajo que brota está bien para usar, y las patatas que brotan están bien para comer).

Por supuesto, estoy hablando de un par de brotes cortos del boniato, no de muchos brotes largos. Si la cosa llega hasta aquí, tira la batata de la misma manera que tiras las patatas normales que están cubiertas de brotes.

Los brotes extraen el agua y los nutrientes del bulbo, así que cuanto más largos sean, menor será la calidad del bulbo. Así que si los brotes son más largos que un par de centímetros, lo más probable es que el boniato en sí no sea de buena calidad.

Cosas blancas dentro de un boniato

El residuo blanco lechoso que a veces encuentras al cortar las batatas es supuestamente una mezcla de almidón y azúcar, y es perfectamente seguro. A veces parece una mota blanca, mientras que otras veces es más líquida y empieza a rezumar después de cortarla. Pero es lo mismo.

Esto es lo que puede parecer:

Puedes dejarlo como está y cocinar el boniato, o lavarlo o cortarlo si te molesta tanto. De todos modos, lo más probable es que no se note después de la cocción, así que recomiendo dejarlo así.

ADVERTENCIA
No he podido encontrar ninguna fuente fiable que confirme que lo blanco es en realidad una mezcla de almidón y azúcar y que es seguro comerlo. Así que si no te parece bien utilizarlas, te sugiero que cortes los puntos blancos y utilices el resto. Yo los uso enteros.