¿Cómo saber si un boniato está malo? [4 señales de deterioro]

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el deterioro de los boniatos. Sepa en qué debe fijarse para comprobar su calidad y qué puede ignorar.

Así que tienes un boniato que lleva un tiempo guardado y está arrugado o descolorido. Eso hace que te preguntes: ¿cómo saber si un boniato está malo?

Hablemos entonces de los signos de deterioro de los boniatos.

Interior de la patata dulce vieja
Índice

¿Cómo saber si un boniato está malo o estropeado?

El boniato está en mal estado si está mohoso, blando, blando o gotea. Si sólo está afectada una pequeña zona y la mayor parte del boniato está firme y tiene color, puede cortar la parte afectada y cocer el resto.

Eso es lo esencial.

Hablemos ahora de ellas con más detalle.

Pérdida de agua

La pérdida de agua en las batatas adopta diferentes formas.

Si la batata entera está blanda, ligera (como si estuviera hueca), viscosa o rezuma agua, se acabó. Perder tanta humedad hace que la verdura sea prácticamente inservible y es una razón más que suficiente para tirarla.

Pero a menudo, las cosas no llegan tan lejos, y te quedas con un boniato que está un poco arrugado o tiene uno o dos puntos blandos. En ese caso, puedes cortar la zona arrugada o blanda y utilizar el resto.

Por supuesto, si más de la mitad del boniato está arrugado y descolorido, es mejor tirarlo.

Aquí hay una batata que dejé guardada demasiado tiempo:

Patata dulce arrugada

Como se puede ver, ha perdido mucha agua y he decidido tirarla. Si la parte arrugada hubiera sido la mitad, probablemente la habría cortado y utilizado el resto.

Carne oscurecida

El oscurecimiento de la carne suele ser consecuencia de la pérdida de agua, y lo más frecuente es encontrarlo bajo la piel arrugada o las partes blandas.

Esto es lo que podría parecer:

Interior de la patata dulce vieja

La pulpa oscurecida está estropeada, y hay que cortarla si se quiere seguir utilizando el boniato. En el caso de la batata de arriba, tuve que cortar casi la mitad de la patata, pero al menos no tuve que desecharla entera.

(Cuando cortes la carne descolorida, asegúrate de cortar un poco más para estar seguro).

Si notas que más de la mitad está oscurecida después de pelar la patata, probablemente sea mejor tirarla. Es una cuestión de equilibrio.

Moho

El moho suele aparecer en las batatas que están magulladas o tienen algunas grietas en la piel. A veces, esas grietas en la piel pueden deberse incluso a la pérdida de agua.

Este es el aspecto que puede tener una mancha de moho:

Patata dulce y podrida bajo la piel

Al igual que con la carne oscurecida, puedes cortar la zona enmohecida si es pequeña (con un poco de más), pero si se está apoderando de todo, ese boniato no sirve.

Eso es todo para las batatas crudas mohosas.

El moho en los boniatos cocidos es otra historia.

Si encuentras moho en los boniatos cocidos o en cualquier otro plato cocinado que hayas sacado de la nevera, tíralo.

Cortar o recoger la parte mohosa no es una buena idea porque el moho puede penetrar fácilmente en la mayoría de los alimentos cocinados. Eso significa que una zona infectada puede no estar cubierta de moho ni mostrar signos de deterioro.

En otras palabras, no se corta la zona enmohecida porque no es fácil saber qué parte está afectada. Y lo correcto es tirarlo todo.

Mal olor

Si los boniatos huelen agrios o de alguna otra forma, deséchelos.

Dicho esto, el cambio de olor no es tan común en los boniatos, y los signos visuales de deterioro suelen precederlo.

En otras palabras, si tus boniatos huelen mal, lo más probable es que tampoco tengan muy buen aspecto. Y si ese es el caso, es bastante evidente que se han acabado.

Una vez analizados los signos típicos de deterioro, hablemos de las cosas que pueden resultarle un poco preocupantes, pero que normalmente están bien.

Lo que preocupa pero suele estar bien

Agujeros en la superficie

Si se almacenan durante más de un par de semanas (aquí se explica cuánto duran los boniatos), a veces desarrollan agujeros en la superficie.

Esto es de lo que estoy hablando:

Agujero en el boniato

Hasta donde yo sé, no hay por qué tirar las batatas que los desarrollen. En su lugar, se cortan los agujeros de la misma manera que se corta una zona oscura y seguir con su día.

Según mi experiencia, suelen ser bastante pequeños y se pueden quitar fácilmente sin perder gran parte de la patata.

Agujeros interiores

Los boniatos con agujeros en el interior se denominan a veces esponjosos, pero el término adecuado es "con hueso". Esos agujeros suelen estar causados por el almacenamiento de los tubérculos a temperaturas demasiado altas durante un periodo prolongado.

Un boniato picado es perfectamente seguro para comer, y mientras sólo tenga un puñado de pequeños agujeros, recomiendo utilizar el tubérculo como de costumbre.

Pero si los agujeros están por todas partes, tira el boniato para estar seguro. Probablemente no esté estropeado, pero sabrá mal, así que no tiene sentido cocinarlo de todos modos.

Germinación

Los boniatos germinados se pueden comer. Aunque la calidad de un tubérculo germinado no es la mejor, se puede comer y sabe bien. Basta con cortar los brotes y utilizar el boniato como de costumbre.

Curiosamente, los brotes también son comestibles y se consumen habitualmente en algunos países.

En otras palabras, los brotes que crecen en el boniato no son un signo de deterioro, como tampoco lo son los "ojos" en la superficie del tubérculo.

(Lo mismo ocurre con otras verduras: el ajo germinado se puede utilizar y las patatas germinadas se pueden comer).

Por supuesto, estoy hablando de un par de brotes cortos de la batata, no de muchos brotes largos. Si las cosas llegan tan lejos, tira la batata de la misma manera que tiras las patatas normales que están cubiertas de brotes.

Los brotes extraen agua y nutrientes del bulbo, por lo que cuanto más largos sean, menor será la calidad del bulbo. Así que si los brotes miden más de un par de centímetros, lo más probable es que el boniato en sí no sea de buena calidad.

Relleno blanco dentro de una batata

El residuo blanco lechoso que se encuentra a veces al cortar boniatos es supuestamente una mezcla de almidón y azúcar, y es perfectamente inocuo. A veces tiene aspecto de motas blancas, mientras que otras veces es más líquido y empieza a rezumar después de cortarlo. Pero es lo mismo.

Esto es lo que podría parecer:

Manchas blancas en el interior del boniato

Puedes dejarlo tal cual y cocinar el boniato, o lavarlo o cortarlo si te molesta tanto. De todos modos, lo más probable es que no se note después de cocinarlo, así que recomiendo dejarlo como está.

ADVERTENCIA
No he podido encontrar ninguna fuente fiable que confirme que la parte blanca es en realidad una mezcla de almidón y azúcar y que se puede comer sin peligro. Así que si no estás perfectamente bien con el uso de estos, sugiero cortar los puntos blancos y utilizar el resto. Yo los uso enteros.

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