Crema agria vs. queso crema: Similitudes, diferencias y cuándo sustituirlo
Aunque la crema agria es una variedad de la nata y el queso crema es, como su nombre indica, un queso, ambos productos lácteos tienen bastante en común. Y a menudo puedes sustituir uno por el otro.
El queso crema es mucho más espeso que la nata agria, y tiene un sabor suave y algo ácido.
La nata agria, en cambio, tiene un sabor agrio y picante y es como un yogur espeso en cuanto a su textura.
Esto hace que los productos sean similares, pero definitivamente no son sustitutos directos. Sustituir uno por otro sólo funciona bien en determinados casos.
¿Quieres saber más sobre las similitudes, las diferencias y cuándo tiene sentido la sustitución?
Sigue leyendo.
Cuándo sustituir
El queso crema y la crema agria no son sustitutos directos, pero la sustitución funciona bien en muchos contextos.
Es más fácil sustituir el queso crema por la nata agria porque basta con diluirlo con agua. Y puedes añadir un poco de zumo de limón para ajustar el sabor.
Es un poco más difícil a la inversa, ya que no hay una manera fácil de hacer que la crema agria sea agradable y firme y de quitarle su sabor para que sepa más a queso crema. Pero en algunos platos, la diferencia de sabor no es un gran problema, y puedes ajustar las cantidades de otros ingredientes para arreglar la textura.
Este es el resumen de alto nivel. A continuación, entremos en los detalles.
¿Puedo utilizar queso crema en lugar de crema agria?
Puedes sustituir la crema agria por queso crema en la mayoría de los platos cocinados u horneados. Para ello, mezcla una cucharada de leche o agua por cada taza de queso crema para ajustar la textura. Luego, si la acidez y el sabor son esenciales para el plato que estás cocinando, añade un chorrito de zumo de limón o de lima.
(Un par de gotas de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana pueden servir en caso de necesidad).
Después de hacer la mezcla anterior, pruébala y añade más agua o ácido si es necesario. Puedes hacerla fácilmente tan fina o ácida como necesites añadiendo esos dos ingredientes.
Como ya he dicho, esa sustitución funciona bien en recetas cocidas y horneadas (piensa en tortitas, sopas, guisos o pasteles), ya que suelen ser bastante tolerantes. El sabor y la textura de la crema agria no hacen (normalmente) que esos platos sean buenos o malos.
Sin embargo, puede que no funcione tan bien en ensaladas, coberturas y otras recetas que no se cocinan. Puedes utilizarla en un apuro cuando prepares una cena relajada entre semana, pero a menos que se pruebe en la receta específica, yo no la utilizaría para una cena de reunión familiar.
¿Puedo sustituir el queso crema por crema agria?
Puedes utilizar crema agria en lugar de queso crema en cantidades iguales, pero no es una sustitución directa.
La nata agria hará que lo que estés cocinando sea más ácido y picante y hará que la textura sea notablemente más fina. Por ello, funciona mejor en platos cocinados y horneados.
Cuando utilices esta sustitución, puede que tengas que ajustar las cantidades de otros ingredientes para conseguir la textura deseada.
Por ejemplo, si haces una masa para tortitas, puede que tengas que reducir la cantidad de leche o agua utilizada. O, al hacer magdalenas, puede que tengas que añadir más harina para que la masa de las magdalenas tenga la consistencia necesaria.
Como es habitual con las sustituciones, cuanto más familiarizado estés con lo que cocinas, más posibilidades tendrás de que la sustitución salga bien. Y si es la primera vez que preparas el plato y no tienes tanta confianza en la cocina, te sugiero que hagas otra cosa.
O, en lugar de sustituir la crema agria, busca una receta que utilice ese ingrediente de forma nativa, y úsalo en su lugar.
Por ejemplo, si quieres hacer magdalenas de queso crema y no tienes queso crema a mano, busca "magdalenas de crema agria". Lo más probable es que encuentres una receta para la que tengas todos los ingredientes.
| CONSEJO |
|---|
| Si buscas alternativas mejores, la ricotta es una alternativa decente al queso crema en muchas recetas, y si estás haciendo un plato dulce, a menudo puedes usar mascarpone en lugar de queso crema. |
Crema agria vs. queso crema: Diferencias y similitudes
La nata agria y el queso crema tienen muchas diferencias, pero también hay suficientes similitudes para que sea posible sustituir uno por otro en contextos específicos.
A continuación, he dividido toda la información en algunas categorías para que te resulte más fácil encontrar lo que más te interesa.
Sabor y textura
En el sabor y la textura es donde las diferencias entre la crema agria y el queso crema son más evidentes. He aquí cómo se comparan ambos:
El queso cremoso es cremoso, se puede untar y tiene un sabor ligeramente picante pero suave. También es una gran base para aromatizar. Sólo tienes que mezclar algunas hierbas o aromas. O comprar una aromatizada.
Por otro lado, la crema agria tiene una textura más fina y apta para cuchara y mece su característico sabor picante y algo ácido.
Ambos productos son muy parecidos, pero definitivamente no confundirías uno con el otro.
Debido a esas diferencias, a veces puedes utilizar crema agria en lugar de queso crema (y viceversa), pero eso suele requerir algunos otros ajustes para que todo salga bien.
Usos
| Crema agria | Queso cremoso |
|---|---|
| Cubrir tartas y pasteles | Untar pan, panecillos, rosquillas, tostadas, etc. |
| Salsas para mojar y aderezos para ensaladas | Ensaladas cremosas, pastas para untar y salsas |
| Hacer cosas más cremosas (sopas, puré de patatas, etc.) | Glaseado y glaseado de tartas |
| Productos cocidos y horneados, como magdalenas, bollos, tortitas y galletas | Añadir riqueza y cremosidad a las sopas |
| Guisos | Guisos |
Aunque la crema agria y el queso crema se utilizan a menudo en recetas similares (piensa en salsas, aderezos, salsas y coberturas de tartas y pasteles), no se utilizan necesariamente para conseguir el mismo resultado.
El queso crema suele utilizarse para hacer más cremoso un plato, ya sea una sopa, una ensalada o una pasta para untar, pero no ofrece mucho sabor. La nata agria también puede añadir riqueza y textura hasta cierto punto, pero también es una gran fuente de acidez.
Por eso, ambos productos se utilizan a menudo en combinación. El queso crema añade mucha riqueza y cremosidad, mientras que la nata agria añade algo de acidez y picor sin diluirlo todo demasiado.
Dicho esto, el queso cremoso se utiliza más a menudo para untar sándwiches. Puedes untarlo en pan, rosquillas, tostadas, panes planos o cualquier otro trozo de pan. Y si te sientes elegante, puedes mezclar algunas hierbas o aromáticas para conseguir diferentes sabores.
Y la crema agria nunca sustituirá al queso crema en ese caso de uso.
Por otra parte, el queso crema no es especialmente popular en la repostería, a diferencia de la crema agria, que es un ingrediente esencial en cientos de recetas de magdalenas, cupcakes y panqueques.
(Claro que existe el glaseado de queso crema, pero eso es sólo una notable excepción).
Esto es así porque el sabor y la textura de la nata agria funcionan bien en los productos horneados, y el del queso crema no se adapta tan bien.
Nutrición
Los perfiles de macronutrientes de la nata agria y el queso crema son notablemente diferentes, excepto por la cantidad de hidratos de carbono. He aquí cómo son (por 100 g):
| (por 100 g) | Nata agria [fuente] | Queso crema [fuente] |
|---|---|---|
| Energía | 198 kcal | 343 kcal |
| Proteínas | 2.44g | 5.79g |
| Grasa | 19.4g | 33.5g |
| Hidratos de carbono | 4.63g | 4.56g |
La diferencia nutricional más importante entre la crema agria y el queso crema es la cantidad de grasa.
La nata agria suele tener entre un 12 y un 20 por ciento de grasa, dependiendo de la marca y la variedad que compres, mientras que el queso crema tiene al menos un 33 por ciento. Esto hace que este último sea un producto mucho más calórico.
Dicho esto, también puedes encontrar queso crema light que tiene aproximadamente la mitad del contenido habitual de grasa. Esa variedad es comparable a la crema agria en cuanto a calorías y perfil general de macronutrientes.
(Por supuesto, también puedes encontrar una versión reducida en grasa de la crema agria si quieres seguir ese camino).
En general, el queso crema es un producto lácteo mucho más denso en calorías. Así que, si estás vigilando tu consumo de calorías, limitarlo y utilizar crema agria siempre que sea posible parece algo inteligente.
Esto no quiere decir que la crema agria sea un producto bajo en calorías. También contiene una buena cantidad de calorías, y no es algo con lo que debas excederte (por ejemplo, con el puré de patatas) si estás vigilando tus calorías.
Producción
Los procesos de producción del queso crema y de la crema agria son bastante parecidos.
En el caso de la nata agria, todo empieza con nata normal, mientras que el queso crema empieza con nata o una mezcla de nata y leche.
Después, se añaden a la mezcla bacterias del ácido láctico (no necesariamente la misma cepa exacta). Esas bacterias hacen que la nata agria tenga un sabor algo agrio y picante y que el queso crema sea ligeramente picante.
Ese es el momento en que ambos productos van por su lado.
Al hacer el queso crema, la mezcla de leche y nata se fermenta, lo que la hace más espesa. Luego se pasa por un separador que separa la mezcla en cuajada y suero. Luego se recoge la cuajada, se añaden estabilizadores para mantener la textura y, a veces, se mezcla nitrógeno para añadir volumen y hacer que el queso crema sea untable.
Al hacer la crema agria, la fermentación dura más tiempo, y se termina con una crema bien espesa que sólo hay que envasar y refrigerar.
Por supuesto, sabiendo que el queso crema tiene mucha más grasa que la crema agria, es bastante obvio que se parte de una crema con más grasa que la utilizada para la crema agria.
El resultado final
La crema agria y el queso crema tienen algunas similitudes, pero también son bastante diferentes.
Ambos se elaboran a partir de nata y se fermentan con bacterias del ácido láctico, pero ahí acaban las similitudes.
El queso crema tiene mucha más grasa, es untable y tiene un sabor bastante suave. La nata agria, en cambio, tiene menos grasa y es notablemente más fina que el queso crema (aunque se puede comer con cuchara). También ofrece su característica acidez y un poco de acidez, que complementa muy bien muchos platos.
El queso cremoso es un popular producto para untar en los sándwiches, y como tiene un sabor bastante suave y neutro, es estupendo para experimentar con diversas hierbas y aromas para crear varios sabores.
Sus otros usos, como la elaboración de ensaladas cremosas, pastas para untar, salsas, glaseado de tartas y similares, son un poco secundarios respecto a su uso principal.
La crema agria es mucho más versátil en este sentido, y no hay un uso "por defecto" de este producto lácteo.
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