Crema agria vs. queso crema: Similitudes, diferencias y cuándo sustituirlo

Cuándo sustituir

El queso crema y la nata agria no son sustitutos directos, pero el intercambio funciona bien en muchos contextos.

Es más fácil sustituir la nata agria por queso crema, ya que basta con diluirlo con agua. Y puedes añadir un poco de zumo de limón para ajustar el sabor.

Es un poco más difícil al revés, ya que no hay una manera fácil de hacer que la nata agria quede firme y firme y quitarle su sabor ácido para que sepa más a queso fresco. Pero en algunos platos, la diferencia de sabor no es un gran problema, y puedes ajustar las cantidades de otros ingredientes para arreglar la textura.

Este es el resumen general. A continuación, vamos a entrar en los detalles.

¿Puedo utilizar queso crema en lugar de nata agria?

Puede sustituir la nata agria por queso crema en la mayoría de los platos cocinados u horneados. Para ello, mezcle una cucharada de leche o agua por cada taza de queso crema para ajustar la textura. Luego, si el sabor ácido es esencial para el plato que está cocinando, añada un chorrito de zumo de limón o lima.

(Un par de gotas de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana funcionarán en caso de apuro).

Después de hacer la mezcla anterior, pruébela y añada más agua o ácido si es necesario. Puede hacerla fácilmente tan fina o ácida como necesite añadiendo esos dos ingredientes.

Como ya he mencionado, esta sustitución funciona bien en recetas cocinadas y horneadas (como tortitas, sopas, guisos o pasteles), ya que suelen ser bastante tolerantes. El sabor y la textura de la nata agria (normalmente) no hacen ni deshacen esos platos.

Pero ese sustituto podría no funcionar tan bien en ensaladas, coberturas y otras recetas que no estén cocinadas. Se puede utilizar en un apuro al hacer una cena relajada entre semana, pero a menos que se pruebe en la receta específica, yo no lo usaría para una cena de reunión familiar.

¿Puedo sustituir el queso crema por nata agria?

Puede utilizar nata agria en lugar de queso crema en cantidades iguales, pero no es una sustitución directa.

La nata agria hará que lo que estés cocinando sea más ácido y picante y hará que la textura sea notablemente más fina. Por eso, es ideal para platos cocinados y horneados.

Al utilizar esta sustitución, es posible que tenga que ajustar las cantidades de otros ingredientes para conseguir la textura deseada.

Por ejemplo, si estás haciendo masa para tortitas, puede que tengas que reducir la cantidad de leche o agua utilizada. O, si haces magdalenas, puede que tengas que añadir más harina para que la masa tenga la consistencia necesaria.

Como es habitual con las sustituciones, cuanto más familiarizado estés con lo que estés cocinando, más posibilidades tendrás de que la sustitución salga bien. Y si es la primera vez que preparas el plato y no tienes mucha confianza en la cocina, te sugiero que hagas otra cosa.

O, en lugar de sustituirla por nata agria, busque una receta que utilice ese ingrediente de forma nativa y utilícelo en su lugar.

Por ejemplo, si quieres hacer magdalenas de queso crema y no tienes queso crema a mano, busca "magdalenas de crema agria". Lo más probable es que encuentres una receta para la que tengas todos los ingredientes.

CONSEJO
Si buscas alternativas mejores, la ricotta es una alternativa decente al queso crema en muchas recetas, y si estás preparando un plato dulce, a menudo puedes usar mascarpone en lugar de queso crema.

Crema agria frente a queso crema: Diferencias y similitudes

La nata agria y el queso crema tienen muchas diferencias, pero también suficientes similitudes como para que sea posible sustituir uno por otro en contextos específicos.

A continuación, he dividido toda la información en unas cuantas categorías para que te resulte más fácil encontrar lo que más te interesa.

Sabor y textura

El queso crema es cremoso, untable y tiene un sabor ligeramente ácido pero suave. También es una base estupenda para aromatizar. Basta con mezclar algunas hierbas o aromas. O comprar uno aromatizado.

Por otro lado, la nata agria tiene una textura más fina, que se puede tomar con cuchara, y mantiene su característico sabor ácido y algo agrio.

Ambos productos son muy parecidos, pero no se confunden.

Debido a esas diferencias, a veces se puede utilizar nata agria en lugar de queso crema (y viceversa), pero eso suele requerir algunos otros ajustes para hacer las cosas bien.

Utiliza

Crema agria	Queso crema
Tartas y pasteles	Untar en pan, panecillos, rosquillas, tostadas, etc.
Salsas y aliños para ensaladas	Ensaladas cremosas, cremas para untar y salsas
Hacer las cosas más cremosas (sopas, puré de patatas, etc.)	Glaseado y glaseado de tartas
Productos cocinados y horneados como magdalenas, bollos, tortitas y galletas	Añade riqueza y cremosidad a las sopas
Cazuelas	Cazuelas

Aunque la nata agria y el queso crema se utilizan a menudo en recetas similares (salsas, aderezos, salsas y coberturas de tartas y pasteles), no se emplean necesariamente para obtener el mismo resultado.

El queso crema se utiliza a menudo para hacer más cremoso un plato, ya sea una sopa, una ensalada o una pasta para untar, pero no ofrece mucho en cuanto a sabor. La nata agria también puede aportar riqueza y textura en cierta medida, pero también es una gran fuente de sabor ácido.

Por eso, a menudo se combinan ambos productos. El queso crema aporta mucha riqueza y cremosidad, mientras que la nata agria añade algo de acidez y acidez sin diluirlo todo demasiado.

Dicho esto, el queso crema se utiliza sobre todo para untar sándwiches. Se puede untar en pan, rosquillas, tostadas, pan plano o cualquier otro trozo de pan. Y si te apetece, puedes mezclarlo con hierbas aromáticas para obtener diferentes sabores.

Y la crema agria nunca sustituirá al queso crema en ese caso de uso.

Por otro lado, el queso crema no es especialmente popular en repostería, a diferencia de la nata agria, que es un ingrediente esencial en cientos de recetas de magdalenas, cupcakes y panqueques.

(Claro que hay glaseado de queso crema, pero eso es sólo una notable excepción).

Así son las cosas, porque el sabor y la textura de la nata agria se adaptan bien a los productos horneados, mientras que los del queso crema no encajan tan bien.

Nutrición

Los perfiles de macronutrientes de la nata agria y el queso fresco son notablemente diferentes, excepto por la cantidad de hidratos de carbono. He aquí cómo son (por 100 g):

(por 100 g)	Nata agria[fuente]	Queso crema[fuente]
Energía	198 kcal	343 kcal
Proteína	2.44g	5.79g
Grasa	19.4g	33.5g
Carbohidratos	4.63g	4.56g

La diferencia nutricional más importante entre la nata agria y el queso fresco es la cantidad de grasa.

La nata agria suele tener entre un 12 y un 20 por ciento de grasa, dependiendo de la marca y la variedad que compres, mientras que el queso fresco tiene al menos un 33 por ciento. Esto hace que este último sea un producto mucho más calórico.

Dicho esto, también se puede encontrar queso fresco light que tiene aproximadamente la mitad del contenido habitual de grasa. Esa variedad es comparable a la nata agria en cuanto a calorías y perfil general de macronutrientes.

(Por supuesto, también puedes encontrar una versión reducida en grasa de la crema agria si quieres ir por ese camino).

En general, el queso fresco es un producto lácteo mucho más calórico. Así que si estás vigilando tu ingesta de calorías, limitarlo y usar nata agria siempre que sea posible parece algo inteligente.

Esto no quiere decir que la nata agria sea un producto bajo en calorías. También tiene bastantes calorías, y no es algo con lo que debas excederte (por ejemplo, con el puré de patatas) si estás controlando las calorías.

Producción

En realidad, los procesos de producción del queso fresco y la nata agria son bastante parecidos.

En el caso de la nata agria, todo empieza con nata normal, mientras que el queso crema empieza con nata o con una mezcla de nata y leche.

A continuación, se añaden a la mezcla bacterias lácticas (no necesariamente la misma cepa). Estas bacterias hacen que la nata agria tenga un sabor algo ácido y que el queso cremoso sea ligeramente ácido.

Ese es el momento en que ambos productos siguen su camino.

Para hacer queso fresco, la mezcla de leche y nata se fermenta, lo que la hace más espesa. Luego se pasa por un separador que separa la mezcla en cuajada y suero. A continuación, se recoge la cuajada, se añaden estabilizantes para mantener la textura y, a veces, se mezcla nitrógeno para añadir volumen y hacer que el queso cremoso sea untable.

Al hacer nata agria, la fermentación dura más tiempo, y al final se obtiene una nata bien espesa que sólo hay que envasar y refrigerar.

Por supuesto, sabiendo que el queso cremoso tiene mucha más grasa que la nata agria, es bastante obvio que parte de una nata con más grasa que la utilizada para la nata agria.

Lo esencial

La nata agria y el queso fresco tienen algunas similitudes, pero también son bastante diferentes.

Ambos se elaboran a partir de nata y se fermentan con bacterias lácticas, pero ahí acaban las similitudes.

El queso crema tiene mucha más grasa, se puede untar y su sabor es bastante suave. La nata agria, por su parte, tiene menos grasa y es notablemente más fina que el queso fresco (aunque se puede comer con cuchara). Además, ofrece su característico sabor ácido, que complementa muy bien muchos platos.

El queso cremoso es muy popular para untar en los sándwiches y, como tiene un sabor bastante suave y neutro, es ideal para experimentar con diversas hierbas y aromas para crear distintos sabores.

Sus otros usos, como la preparación de ensaladas cremosas, cremas para untar, salsas, glaseado de tartas y similares, son algo secundarios con respecto a su uso principal.

La nata agria es mucho más versátil en este sentido, y no existe un uso "por defecto" de este producto lácteo.