¿Cuánto dura el caldo de huesos y cómo se almacena?

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la vida útil y el almacenamiento del caldo de huesos. Aprende cuánto dura el caldo de huesos, cómo almacenarlo y cómo saber si se ha estropeado.

¿Acabas de abrir una lata o bolsa de caldo de huesos y te preguntas cuánto tiempo dura? ¿Cuánto dura el caldo de huesos en la nevera?

O tal vez eres novato y tienes algunas preguntas sobre el almacenamiento o el deterioro.

¿Te resulta familiar?

Si es así, estás en el lugar adecuado. Sigue leyendo.

¿Cuánto dura el caldo de huesos?

El caldo de huesos tiene una vida útil de unos 12 meses, pero suele conservarse bien al menos un par de meses más. Una vez abierto, puedes refrigerarlo entre 4 y 7 días, dependiendo de lo que recomiende la marca.

Si te sobra algo que no puedas utilizar en ese plazo, puedes congelarlo fácilmente más tarde.

Esta es la información sobre la vida útil del caldo de huesos.

A continuación, entremos en materia.

Después de abrirlo

El caldo de huesos sobrante se conserva entre 4 y 7 días en el frigorífico, según la recomendación del vendedor. Después de ese periodo, no es necesariamente malo, pero ya no es seguro beberlo o utilizarlo, y debes desecharlo.

Si no encuentras la información en la etiqueta, opta por el periodo de 4 días, que es el tiempo máximo de almacenamiento recomendado para las sobras perecederas. Pero no te sorprendas si la etiqueta dice que el caldo es bueno hasta 7 días. Eso es bastante habitual (ejemplo 1, 2), y debes atenerte a lo que diga la etiqueta.

De nuevo, nadie te garantiza que tu caldo se estropee el día 5 (u 8, según lo que se recomiende). Pero cuanto más tiempo permanezca en el frigorífico, mayor será la probabilidad de que se estropee. Y por eso debes tomarte en serio el periodo de almacenamiento.

Y una vez más, si esos 4 a 7 días de conservación no son suficientes, siempre puedes congelar las sobras. Es una solución mucho más segura que esperar que el caldo mantenga su calidad uno o dos días más.

Hecho en casa

El caldo de huesos hecho en casa dura unos cuatro días en la nevera antes de que no sea seguro utilizarlo. Después de ese período, no se estropeará necesariamente, pero ya no es seguro para comer, y debes tirarlo por razones de seguridad.

Si has cocinado una gran olla de caldo de huesos y no quieres que nada se estropee, la solución más fácil es congelar las sobras. Eso es lo que yo hago.

Después de cocinar caldo de huesos, mi mujer o yo hacemos sopa y congelamos lo que queda, dividido en porciones lo suficientemente grandes como para cocinar otra olla de sopa.

(Más adelante se explica cómo congelar el caldo de huesos).

Un periodo similar de 3 a 4 días es también lo que dura la sopa casera.

Más allá de la fecha de caducidad

No hay forma de saber cuánto dura un caldo de huesos sin abrir después de la fecha de "caducidad". Pero es bastante seguro suponer que debería conservar la calidad durante al menos tres meses, si no más.

Por supuesto, todos los vendedores dicen que debes utilizar su caldo antes de la fecha de caducidad, pero eso no significa que la base de la sopa se estropee después de esa fecha.

Mientras la caja o la lata sigan intactas, deberían seguir siendo seguras para su consumo durante meses más allá de la fecha impresa, si no años. Pero no significa que la calidad siga siendo tan buena durante tanto tiempo. Y por eso es mejor utilizar el caldo tan pronto como puedas, posiblemente dentro de los tres meses siguientes a la fecha de la etiqueta.

Si el caldo tiene más años, puedes utilizarlo igualmente, siempre que no muestre signos de deterioro (más sobre esto en un momento) y te sientas cómodo utilizándolo. Si no lo estás, considera que se ha estropeado y deséchalo.

(Todo lo anterior se aplica también al caldo de pollo y al caldo de carne).

Cómo conservar el caldo de huesos

El caldo de huesos sin abrir suele conservarse, y sólo tienes que refrigerarlo después de abrirlo. Pero algunos caldos de huesos se venden congelados, y debes meterlos en el congelador lo antes posible.

En cuanto al lugar en el que debe colocarse la lata o la caja sin abrir, lo que debes buscar es un lugar fresco, seco y oscuro. Algo como un armario en la cocina o la despensa debería funcionar bien.

Después de abrirlo, asegúrate de que siempre cierras bien el caldo de huesos cuando no lo uses y lo devuelves al frigorífico lo antes posible.

Por último, utiliza siempre utensilios limpios al manipular el caldo. Eso significa que no hay que mojar dos veces.

NOTA
Algunos vendedores recomiendan refrigerar el caldo de huesos desde el principio. Si ese es el caso, sigue definitivamente esa sugerencia. Dicho esto, a menudo ese caldo puede seguir siendo apto para su conservación (comprueba el sitio web del vendedor) y guardarse sin problemas en la despensa.

A continuación, vamos a hablar de la congelación del caldo de huesos.

¿Se puede congelar el caldo de huesos?

Puedes congelar tanto el caldo de huesos comprado en la tienda como el hecho en casa. Algunas marcas incluso venden su caldo congelado. Lo único que tienes que hacer es porcionar el caldo en función de tus necesidades y meter las porciones en el congelador.

Aquí tienes un paso a paso de cómo congelar el caldo de huesos:

1. Decide las porciones. Si necesitas el caldo para una sopa, los recipientes grandes o las bolsas de congelación son una buena opción. Pero si lo utilizas para salsas de sartén o para beber a sorbos a lo largo del día, un recipiente pequeño o incluso una bandeja de cubitos de hielo son mejores opciones.
2. Divide el caldo. Vierte todo en los recipientes de tu elección.
3. Congela. Mételo todo en el congelador.
4. (Si utilizas una bandeja de cubitos de hielo) Transfiere los cubos congelados a una bolsa de congelación y vuelve a meterlos en el congelador. Deja que los cubos se congelen durante unas horas y luego pásalos al recipiente que prefieras. Yo suelo utilizar una bolsa de congelación, ya que ocupa menos espacio que un recipiente.

Eso es todo: el procedimiento es breve y sencillo.

El caldo de huesos conserva su calidad en el congelador durante al menos 3 ó 4 meses, pero puedes guardarlo congelado durante mucho más tiempo, como medio año o más.

(Técnicamente hablando, se puede utilizar de forma indefinida, siempre que se mantenga congelado).

Cuando necesites descongelar el caldo de huesos, hay varias opciones:

• En la nevera. Eso tardará entre 1 y 3 horas para los cubos y más de 24 horas para un recipiente grande. Asegúrate de planificar con antelación.
• En el fuego. Coloca el recipiente (o lo que sea) en agua caliente para que los lados se descongelen y puedas liberar el caldo congelado de su recipiente. Luego descongélalo en el fogón a fuego lento. Mantente cerca del recipiente mientras lo haces, para que el líquido no se queme.
• En el microondas. Si el recipiente con el caldo es apto para microondas, puedes meterlo en el microondas y empezar a descongelarlo. Si no, sácalo de su recipiente con la técnica descrita anteriormente, pásalo a un recipiente apto para microondas y descongélalo a baja potencia hasta que esté líquido. Remuévelo después de cada ráfaga de 30 a 60 segundos para acelerar el proceso y evitar una descongelación desigual.

¿Cómo saber si el caldo de huesos es malo?

Desecha el caldo de huesos si

• La lata o la caja está agujereada o hinchada, o la lata está oxidada. No puedes estar seguro de que el caldo esté estropeado si ocurre alguna de estas cosas, pero tampoco puedes estar seguro de que el caldo esté bien. Más vale prevenir que curar.
• Huele mal. Un aroma agrio, "raro" o de cualquier otro modo malo significa que el caldo no es bueno. Como con la mayoría de los alimentos, si no pasa la prueba del olor, está fuera.
• Está abierto durante más tiempo del recomendado. Como ya se ha dicho, el caldo de huesos suele conservarse entre 4 y 7 días después de abierto, según la marca. Y si el tuyo lleva más tiempo en la nevera, asume que no es seguro y tíralo.
• El sabor es malo. Si el caldo no muestra ninguno de los signos de deterioro anteriores, es hora de dar un pequeño sorbo. Si el sabor está bien, no dudes en utilizar ese caldo. De lo contrario, es hora de que se vaya.

Éstos son los signos más comunes de deterioro del caldo de huesos. Pero antes de terminar esta sección, hablemos brevemente de lo que puede parecer sospechoso pero que en realidad está bien.

En primer lugar, una capa blanca de grasa en la parte superior del caldo es normal. Incluso en los caldos de huesos comprados en la tienda, dejan parte de la grasa dentro, y puede acabar como partículas blancas de grasa en la superficie del caldo. Eso es normal y esperable.

En segundo lugar, si el caldo no contiene ingredientes artificiales, su sabor y textura pueden variar de un lote a otro. De nuevo, totalmente normal.

Por último, si no filtras el caldo de huesos casero con una estameña o algo similar, estará turbio y habrá algunos sedimentos en el fondo de la olla. Es la naturaleza de los caldos.

Si quieres leer más sobre los signos de deterioro de los caldos, consulta mi artículo sobre el deterioro del caldo de pollo. La mayoría de los puntos que expongo allí también son válidos para el caldo de huesos.

Resumen de la vida útil y el deterioro del caldo de huesos

Gracias por leer esta breve guía sobre el caldo de huesos. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado anteriormente:

• ¿Cuánto dura el caldo de huesos en la nevera? El caldo de huesos dura de 4 a 7 días en el frigorífico, dependiendo de lo que sugiera la marca. Si necesitas más tiempo, puedes congelar las sobras durante al menos un par de meses.
• ¿Cómo conservar el caldo de huesos? Guarda el caldo de huesos sin abrir en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, traslada las sobras al frigorífico y asegúrate de que está bien cerrado. También puedes congelar el caldo de huesos para que se conserve mucho más tiempo.
• ¿Cuándo está malo el caldo de huesos? El caldo de huesos está en mal estado si huele mal o tiene un sabor desagradable. También debes tirarlo si está sin abrir y la lata o la caja no están intactas, o si está abierto pero se ha almacenado durante más de 4 a 7 días, según lo que recomiende la marca.