¿Cuánto dura el caldo de huesos y cómo se almacena?

¿Cuánto dura el caldo de huesos?

El caldo de huesos tiene una caducidad de unos 12 meses, pero suele conservarse bien al menos un par de meses más. Después de abrirlo, puedes refrigerarlo entre 4 y 7 días, dependiendo de lo que recomiende la marca.

Si te quedan algunas sobras que no puedes utilizar en ese plazo, puedes congelarlas fácilmente más tarde.

Esta es la información sobre la vida útil del caldo de huesos.

A continuación, entremos en materia.

Después de la apertura

El caldo de huesos sobrante se conserva entre 4 y 7 días en el frigorífico, según la recomendación del vendedor. Después de ese periodo, no es necesariamente malo, pero ya no es seguro beberlo o utilizarlo, y debes desecharlo.

Si no encuentras la información en la etiqueta, opta por el periodo de 4 días, que es el tiempo máximo de conservación recomendado para las sobras perecederas. Pero no te sorprendas si la etiqueta dice que el caldo puede conservarse hasta 7 días. Esto es bastante habitual (ejemplo 1, 2), y debes guiarte por lo que diga la etiqueta.

De nuevo, nadie te garantiza que el caldo se estropee al quinto día (u octavo, según lo que se recomiende). Pero cuanto más tiempo pase en el frigorífico, mayores serán las probabilidades de que se eche a perder. Por eso hay que tomarse en serio el periodo de conservación.

Y una vez más, si esos 4 a 7 días de almacenamiento no son suficientes, siempre puedes congelar las sobras. Es una solución mucho más segura que esperar que el caldo conserve su calidad uno o dos días más.

Hecho en casa

El caldo de huesos casero dura unos cuatro días en el frigorífico antes de que deje de ser seguro consumirlo. Pasado ese periodo, no se estropeará necesariamente, pero ya no es seguro consumirlo, y debes tirarlo por razones de seguridad.

Si has cocinado una olla grande de caldo de huesos y no quieres que nada se eche a perder, la solución más fácil es congelar las sobras. Eso es lo que yo hago.

Después de cocer el caldo de huesos, mi mujer o yo hacemos sopa y congelamos lo que sobra, dividido en porciones lo suficientemente grandes como para cocinar otra olla de sopa.

(Más abajo encontrarás más información sobre la congelación del caldo de huesos).

Un periodo similar de 3 a 4 días es también lo que dura la sopa casera.

Más allá de la fecha de caducidad

No hay forma de saber cuánto dura un caldo de huesos sin abrir después de la fecha de "caducidad". Pero es bastante seguro suponer que debería conservar su calidad durante al menos tres meses, si no más.

Por supuesto, todos los vendedores dicen que hay que utilizar su caldo antes de la fecha de caducidad, pero eso no significa que la base de la sopa se eche a perder después de esa fecha.

Mientras la caja o la lata sigan intactas, deberían poder consumirse durante meses después de la fecha impresa, si no años. Pero eso no significa que la calidad siga siendo tan buena durante tanto tiempo. Por eso es mejor consumir el caldo lo antes posible, a ser posible dentro de los tres meses siguientes a la fecha de la etiqueta.

Si el caldo tiene más de esa edad, puedes seguir utilizándolo, siempre que no muestre ningún signo de deterioro (hablaremos de ello más adelante) y te sientas cómodo utilizándolo. Si no, considéralo en mal estado y deséchalo.

(Todo lo anterior se aplica también al caldo de pollo y al de ternera ).

Cómo conservar el caldo de huesos

Por lo general, el caldo de huesos sin abrir se conserva bien y sólo es necesario refrigerarlo después de abrirlo. Sin embargo, algunos caldos de huesos se venden congelados, por lo que debes meterlos en el congelador lo antes posible.

En cuanto al lugar donde debe colocarse la lata o caja sin abrir, lo mejor es un sitio fresco, seco y oscuro. Algo como un armario de la cocina o la despensa debería funcionar bien.

Una vez abierto, asegúrate de cerrar siempre bien el caldo de huesos cuando no lo utilices y de devolverlo al frigorífico lo antes posible.

Por último, utilice siempre utensilios limpios al manipular el caldo. Eso significa no mojar dos veces.

NOTA
Algunos vendedores recomiendan refrigerar el caldo de huesos desde el principio. En ese caso, no dudes en seguir esa sugerencia. Dicho esto, a menudo, ese caldo aún puede conservarse en el estante (consulte el sitio del vendedor) y almacenarse sin problemas en la despensa.

A continuación, hablemos de la congelación del caldo de huesos.

¿Se puede congelar el caldo de huesos?

Se puede congelar tanto el caldo comprado en la tienda como el hecho en casa. Algunas marcas incluso venden su caldo congelado. Lo único que tienes que hacer es porcionar el caldo en función de tus necesidades y meter las porciones en el congelador.

Aquí tienes un paso a paso de cómo congelar caldo de huesos:

1. Decide las porciones: si necesitas el caldo para una sopa, los recipientes grandes o las bolsas de congelación son una buena opción. Pero si lo utilizas para salsas o para tomar a sorbos a lo largo del día, un recipiente pequeño o incluso una cubitera son mejores opciones.
2. Divida el caldo. Vierta todo en los recipientes de su elección.
3. Congela. Pon todo en el congelador.
4. (Si utiliza una cubitera) Transfiera los cubitos congelados a una bolsa de congelación y vuelva a meterlos en el congelador. Deje que los cubitos se congelen durante unas horas y, a continuación, páselos a un recipiente de su elección. Yo suelo utilizar una bolsa de congelación, ya que ocupa menos espacio que un recipiente.

Eso es todo: el procedimiento es breve y sencillo.

El caldo de huesos conserva su calidad en el congelador durante al menos 3 ó 4 meses, pero puede guardarlo congelado durante mucho más tiempo, como medio año o más.

(Técnicamente hablando, sigue siendo seguro utilizarlo indefinidamente, suponiendo que se mantenga congelado).

Cuando necesites descongelar caldo de huesos, tienes varias opciones:

• En el frigorífico. Tardará entre 1 y 3 horas para los cubitos y más de 24 horas para un recipiente grande. Asegúrese de planificarlo con antelación.
• En el fuego. Coloca el recipiente (o lo que tengas) en agua caliente para que se descongelen los lados y puedas liberar el caldo congelado de su recipiente. A continuación, descongélalo en el fogón a fuego lento. Mantente cerca del recipiente mientras lo haces, para que el líquido no se queme.
• En el microondas. Si el recipiente con el caldo es apto para microondas, basta con meterlo en el microondas y empezar a descongelarlo. Si no, sácalo del recipiente con la técnica descrita anteriormente, pásalo a un recipiente apto para microondas y descongélalo a baja potencia hasta que esté líquido. Remuévelo cada 30 ó 60 segundos para acelerar el proceso y evitar una descongelación desigual.

¿Cómo saber si el caldo de huesos es malo?

El caldo de huesos está en mal estado si huele mal o tiene un sabor desagradable. También debes desecharlo si está sin abrir y la lata o la caja no están intactas, o si está abierto pero se ha almacenado durante más de 4 a 7 días, dependiendo de lo que recomiende la marca.

Esta es la historia resumida. A continuación, vamos a entrar en los detalles.

Deseche el caldo de huesos si:

• La lata o la caja tiene fugas o está hinchada, o la lata está oxidada. No puedes estar seguro de que el caldo esté estropeado si ocurre cualquiera de estas cosas, pero tampoco puedes estar seguro de que el caldo esté bien. Más vale prevenir que curar.
• Un olor agrio, "raro" o de cualquier otro tipo significa que el caldo no es bueno. Como ocurre con la mayoría de los alimentos, si no pasa la prueba del olfato, queda descartado.
• Se abre durante más tiempo del recomendado. Como ya se ha mencionado, el caldo de huesos suele conservarse entre 4 y 7 días tras su apertura, dependiendo de la marca. Si el tuyo lleva más tiempo en el frigorífico, asume que no es seguro y tíralo.
• El sabor es malo. Si el caldo no muestra ninguno de los signos de deterioro anteriores, es el momento de tomar un pequeño sorbo. Si el sabor es bueno, no dudes en utilizar ese caldo. Si no, es hora de tirarlo.

Estos son los signos más comunes de deterioro del caldo de huesos. Pero antes de terminar esta sección, hablemos brevemente de lo que puede parecer sospechoso pero que en realidad está bien.

En primer lugar, es normal que haya una capa blanca de grasa sobre el caldo. Incluso en los caldos de huesos comprados en tiendas, dejan parte de la grasa dentro, y puede terminar como partículas blancas de grasa en la superficie del caldo. Eso es normal y esperado.

En segundo lugar, si el caldo no contiene ingredientes artificiales, su sabor y textura pueden variar de un lote a otro. De nuevo, totalmente normal.

Por último, si no filtras el caldo de huesos casero con una estopilla o algo similar, estará turbio y habrá sedimentos en el fondo de la olla. Es la naturaleza de los caldos.

Si quieres leer más sobre los signos de deterioro de los caldos, echa un vistazo a mi artículo sobre el deterioro del caldo de pollo. La mayoría de los puntos que allí expongo son válidos también para el caldo de huesos.