¿Cuánto duran los garbanzos?

Garbanzos en conserva

¿Cuánto duran los garbanzos en conserva?

Los garbanzos en lata duran como mínimo de 2 a 3 años y conservan fácilmente su calidad durante meses más allá de la fecha impresa. Una vez abierta la lata, los garbanzos duran de 3 a 4 días en la nevera, o puedes congelarlos si necesitas más tiempo.

Los garbanzos enlatados, como casi cualquier otro alimento enlatado, se conservan durante años, y la fecha impresa es sólo una estimación conservadora del tiempo que la legumbre conservará su mejor calidad. Se conservan durante meses o incluso años después de esa fecha, como cabe esperar de un producto enlatado.

Dicho esto, una vez abierta la lata, el reloj empieza a correr, y los garbanzos sólo se conservan un par de días si se almacenan adecuadamente.

Ahora, hablemos de lo que significa "conservar adecuadamente" en el contexto de los garbanzos en conserva sobrantes.

Cómo conservar los garbanzos después de abrir la lata

Saque los garbanzos de la lata, enjuáguelos, escúrralos y déjelos secar de 10 a 15 minutos antes de pasarlos a un recipiente hermético y a la nevera. O vacíe los garbanzos (junto con su líquido) en un recipiente de plástico y refrigérelos.

Ambas opciones funcionan, así que elige la que tenga más sentido.

Por ejemplo, si ya has escurrido los garbanzos y te has dado cuenta de que tienes más de los que necesitas, dejar secar los sobrantes y pasarlos a una bolsa o recipiente de congelación es la solución natural.

Pero si ha abierto preventivamente una lata o sabe de antemano que sólo necesita media lata, puede dejar la mitad restante en el líquido. Eso sí, asegúrate de sumergir todos los garbanzos y añade un poco de agua si es necesario.

La congelación es otra opción. Hablemos de ello.

¿Se pueden congelar los garbanzos en conserva?

Puedes congelar los garbanzos en conserva, pero sólo después de abrir la lata. Para ello, enjuaga, escurre y seca los garbanzos y, a continuación, congélalos previamente en una bandeja de horno durante una o dos horas. Después, pásalos a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación y vuelve a meterlos en el congelador.

Lo que pasa con los garbanzos enlatados, o con los productos enlatados en general, es que duran siglos.

Si se acerca la fecha de caducidad de tu lata, no te preocupes. Mientras el precinto esté intacto y la lata no se haya abierto, puede durar meses o incluso años después de la fecha impresa en ella.

En cuanto al proceso de congelación, he aquí cómo congelar los garbanzos de lata sobrantes:

1. Enjuague, escurra y seque bien los garbanzos. Deja que se sequen al aire durante al menos 20 o 30 minutos, o sécalos dando golpecitos con una toalla de papel. Esto evitará que el agua se congele y forme cristales de hielo en los garbanzos.
2. Precongele los garbanzos transfiriéndolos a una bandeja de horno en una sola capa, asegurándose de que no se tocan entre sí. Mete la bandeja en el congelador durante 1 o 2 horas hasta que los garbanzos estén bien congelados.
3. Transfiera los garbanzos congelados a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación y ciérrela herméticamente, eliminando todo el aire posible. También puede etiquetar el recipiente con el nombre y la fecha para facilitar su identificación posterior.
4. Por último, vuelve a meter el recipiente de los garbanzos en el congelador hasta que vayas a utilizarlos.

Este método ayudará a evitar que los garbanzos se peguen, facilitando sacar sólo lo que se necesita.

Cuando vayas a utilizarlos, descongela los garbanzos durante la noche en la nevera o añádelos congelados a lo que vayas a cocinar. Esto último solo sirve para platos cocinados al horno.

Cocinado

¿Cuánto duran los garbanzos cocidos en el frigorífico?

Los garbanzos cocidos, o cualquier plato que contenga garbanzos cocidos, duran de 3 a 4 días en un recipiente hermético en la nevera. Si eso no es suficiente para tus necesidades, la mayoría de los platos con garbanzos cocidos se congelan bien.

En otras palabras, trata los garbanzos cocidos de la misma manera que tratas cualquier otra sobra perecedera.

¿Y si los dejas accidentalmente en la encimera?

La directriz oficial del Departamento de Agricultura de EE.UU. es tirar los alimentos perecederos, como los garbanzos cocidos, si permanecen más de dos horas a temperatura ambiente. Esto se debe a que las bacterias crecen rápidamente a temperaturas comprendidas entre 40°F y 140°F (o entre 5°C y 60°C).

Por supuesto, depende de ti si sigues la regla a rajatabla o la tratas como un recordatorio para no conservar las legumbres cocidas sin refrigerar durante demasiado tiempo.

No obstante, si has dejado fuera los garbanzos cocidos de un día para otro, tíralos como sea.

(Todo lo anterior también sirve para las lentejas cocidas).

Cómo conservar los garbanzos cocidos

Después de cocinar los garbanzos o cualquier plato que los contenga, déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de transferirlos a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación y refrigerarlos. Conservados de esta forma, los garbanzos durarán de 3 a 4 días.

Como se ha mencionado en el apartado anterior, no los deje en la encimera más de 2 horas.

Si has cocinado una gran cantidad de chana masala o cualquier otro curry o guiso que vaya a tardar más de 2 horas en enfriarse, divídelo en varios cuencos. Así se enfriará y estará listo para refrigerar en unos 30 minutos.

¿Se pueden congelar los garbanzos cocidos?

Sí, los garbanzos cocidos se congelan perfectamente. Para congelarlos, escúrrelos y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Sécalos con toallitas de papel. A continuación, precongélalos en una bandeja de horno durante 1 o 2 horas, pásalos a una bolsa o recipiente de congelación y vuelve a meterlos en el congelador.

Si quieres congelar un plato que contenga garbanzos cocidos, déjalo enfriar y divídelo en porciones individuales. A continuación, transfiere cada una a su propia bolsa o recipiente de congelación, y congela.

Cuando estés listo para usar los garbanzos congelados o el plato, descongélalos durante la noche en la nevera o en el fuego y ¡a disfrutar!

(Para ver las instrucciones paso a paso, consulta la sección sobre congelación de garbanzos en conserva).

Seco

¿Cuánto duran los garbanzos secos?

Conservados adecuadamente, los garbanzos secos conservan su mejor calidad de 1 a 2 años a temperatura ambiente, pero se pueden utilizar durante meses después de la fecha impresa.

Guárdelos en una bolsa o un recipiente bien cerrado en un lugar fresco para garantizar su calidad durante el mayor tiempo posible.

Aunque los garbanzos secos pueden seguir siendo seguros para el consumo durante meses, incluso años, más allá de la fecha que figura en la etiqueta, pierden gradualmente su contenido de aceite.

Esto no sólo afecta a su valor nutritivo, sino también a su capacidad para rehidratarse completamente. Si los garbanzos no se rehidratan correctamente, seguirán duros incluso después de cocerlos durante dos o más horas.

En otras palabras, no se estropearán en el sentido tradicional de la palabra, pero se volverán prácticamente inútiles.

Lo mismo ocurre con otras alubias secas.

¿Cuánto duran los garbanzos remojados en el frigorífico?

Puedes guardar los garbanzos remojados en la nevera durante 3 o 4 días. Para ello, escurre el agua y deja que los garbanzos se sequen al aire durante 10 o 15 minutos. Después, ciérralos en un recipiente hermético y refrigéralos.

Sin embargo, la conservación de los garbanzos en remojo plantea un par de problemas.

En primer lugar, no querrás que pierdan demasiada agua antes de refrigerarlos, por lo que no es buena idea secarlos completamente. Por otra parte, almacenar alimentos crudos con mucha humedad puede provocar su deterioro prematuro, por lo que tampoco conviene que los garbanzos estén demasiado húmedos.

Los 15 minutos de secado al aire sugeridos anteriormente no son lo ideal, pero deberían ser suficientes.

Alternativamente, puedes evitar este problema planificando con antelación y cocinando los garbanzos justo después de remojarlos. Eso es lo que yo hago.

¿Cómo utilizar los garbanzos sobrantes?

¿Te han sobrado garbanzos cocidos o en conserva y te preguntas qué hacer con ellos? Aquí tienes algunas ideas sabrosas:

• Prepara una tanda de hummus casero. Los garbanzos son la base del hummus, y con unos pocos ingredientes básicos como la tahina, el ajo y el zumo de limón, puedes hacer tu propio hummus en un santiamén.
• Añádelos a las ensaladas. Los garbanzos cocidos son un buen complemento para cualquier ensalada, ya que aportan proteínas y fibra. Ásalos con algunas hierbas para darles más sabor y un toque crujiente.
• Úsalos en el curry. Los garbanzos son un ingrediente básico en muchos currys indios, así que ¿por qué no pruebas a preparar el tuyo propio? Inspírate en esta receta de chana masala de Adam Ragusea.
• Haz hamburguesas vegetarianas. Tritura los garbanzos con pan rallado, huevos y especias para hacer una deliciosa y saludable hamburguesa vegetariana. Si lo prefieres, también puedes hacer hamburguesas de falafel.
• Úsalos en sopas. Los garbanzos rellenan las sopas y pueden sustituir a los picatostes si los asas. Si te sobran garbanzos, prueba a hacer una sopa de garbanzos.