¿El aguacate se echa a perder?

Diferencias entre los cultivares de aguacate

Antes de hablar del almacenamiento, quería tocar el tema de los cultivares de aguacate.

Por lo general, el aguacate Hass es el más popular del mundo. Así que si tienes un montón de aguacates en casa, es probable que sean aguacates Hass.

Es fácil distinguirlos por su piel granulada de color marrón o negro. Si tu aguacate es verde y tiene la piel lisa, es uno de los otros cultivares.

Conocer la diferencia es importante porque un aguacate Hass maduro tiene un aspecto diferente al de un aguacate "verde" maduro. Y esperar a que un aguacate verde tenga el aspecto de un aguacate Hass maduro significa prácticamente esperar a que el aguacate se eche a perder.

Aunque es posible que usted conozca bien la diferencia, quería señalarla de todos modos. Y es que, al principio, no era consciente de que existen diferentes "tipos" de aguacate.

Y tal como se imaginan, esperé a que un aguacate verde empezara a ponerse negro como señal de madurez. Resumiendo, tuve que desechar ese espécimen. Esta guía está aquí para que no tengas que hacer lo mismo con tus aguacates.

¿Cómo saber si el aguacate está maduro?

El signo común a todos los tipos de aguacate es que cede al presionarlo suavemente con la palma de la mano. Debe ceder un poco, pero no debe estar blando. En los aguacates Hass, la piel debe ser de color marrón púrpura, no verde. Otras variedades de aguacates permanecen verdes, por lo que el color no es tan útil.

Cuando compre aguacates, elija los que estén firmes si necesita la fruta en unos días, o los que tengan algo de elasticidad si los necesita enseguida.

Evite los aguacates blandos, ya que es probable que la pulpa tenga algunas manchas marrones. Por mi experiencia personal, también evito comprar aguacates a los que se les haya pelado el tallo (la tapa de la parte superior). Casi todos, si no todos, los aguacates a los que les faltaba el tallo salieron marrones por dentro. Pero puede que sólo sea mi suerte.

Cómo conservar los aguacates

La conservación de los aguacates es muy similar a la de los plátanos o las ciruelas (aquí puedes ver cuánto duran las ciruelas).

Mientras el aguacate no esté maduro, debes guardarlo en un lugar seco a temperatura ambiente o ligeramente inferior. La despensa o un armario de la cocina te servirán.

Guardar aguacates inmaduros en la nevera no es una buena idea, ya que la fruta probablemente no podrá madurar, se mantendrá súper firme y el espécimen no alcanzará su perfil de sabor máximo. Mantenerlo a temperatura ambiente es, en realidad, una gran cosa.

Si quieres que el aguacate madure más rápido, mételo en una bolsa de papel marrón y ciérrala. Para acelerar las cosas, añade también un kiwi o una manzana a esa bolsa.

Una vez que el aguacate está maduro, hay que guardarlo en el frigorífico. Si lo dejas a temperatura ambiente, empezará a ablandarse y a dorarse la pulpa en uno o dos días. Así que debes comerlo o refrigerarlo una vez maduro.

Para los aguacates cortados, en dados, en rodajas o en puré, coloque las frutas en un recipiente hermético. Añada un chorrito de zumo de lima o limón y remueva bien los trozos de fruta. El zumo de limón inhibirá la descomposición celular que hace que los aguacates se oxiden y se vuelvan marrones.

NOTA
Últimamente, el aceite de aguacate es cada vez más popular. Si has comprado una botella y te preguntas "¿se estropea el aceite de aguacate?", el artículo enlazado es lo que estás buscando.

¿Es necesario refrigerar los aguacates?

A menos que el aguacate que compres en el supermercado ya esté maduro, es decir, que ceda bajo una ligera presión, no debes refrigerarlo. Si refrigeras un aguacate poco maduro, el fruto no madurará correctamente y su sabor no se desarrollará por completo.

En el caso de los aguacates maduros, la refrigeración es opcional, pero si no los refrigeras, se volverán demasiado maduros al cabo de 1 ó 2 días de madurar. En cambio, si los metes en el frigorífico, conservarán su calidad de 3 a 5 días, es decir, más del doble.

¿Cuánto duran los aguacates?

	Despensa	Frigorífico
Aguacate verde	2 - 7 días
Aguacate maduro	1 - 2 días	3 - 5 días
Aguacate cortado o triturado		3 - 4 días

Un aguacate inmaduro necesita entre 2 y 5 días para estar listo para el consumo. Una vez maduro, puede aguantar de 3 a 5 días más en el frigorífico con su máxima calidad. A partir de entonces, la fruta se volverá demasiado madura y aparecerán manchas marrones que crecerán con el tiempo.

El aguacate cortado o triturado conserva su frescura hasta 3 ó 4 días en el frigorífico.

Si no rocías la pulpa con algo ácido, como zumo de limón, se volverá marrón bastante rápido. La carne dorada no es mala ni mucho menos, pero no queda bien en una tostada de aguacate o en un guacamole.

Relacionado: ¿Cuánto dura el guacamole?

¿Cómo saber si el aguacate es malo?

Deseche un aguacate si:

• La fruta está demasiado madura si al apretarla suavemente se hace una hendidura en la piel. Lo mismo ocurre si la encuentras blanda de un modo asqueroso.
• Suelen aparecer en los frutos de los árboles más jóvenes o debido a unas condiciones de almacenamiento inadecuadas. Las fibras no son peligrosas, pero creo que arruinan la experiencia de comer un aguacate. Si las encuentras dentro, puedes desechar la fruta por motivos de calidad.
• La mayor parte de la pulpa es marrón o negra. La pulpa marrón o negra está dañada, y es mejor no comerla, pero a menos que sea la mayor parte de la fruta, puedes cortarla. Hay una excepción: la pulpa del aguacate se dora rápidamente tras la exposición al aire, así que si tu mitad de aguacate estuviera en la nevera durante un día o así, estaría marrón, y no pasa nada.
• Está enmohecida. Si observa alguna pelusa blanca o gris en el exterior o, lo que es más probable, en la pulpa después de guardar la fruta un par de días en el frigorífico, es hora de deshacerse de ella.
• Huele a rancio o agrio. Cualquiera de los dos significa probablemente ranciedad, y comer un aguacate así no es una buena idea.
• Si el sabor te recuerda a algún producto químico o la fruta simplemente sabe fatal, hay que eliminarla.

Si en tu radar aparece cualquier otra cosa que no te parezca del todo bien, peca de precavido y tira el aguacate. Más vale prevenir que curar.

Carne marrón

La pulpa del aguacate fresco debe ser de color verde-amarillo.

Las manchas marrones pueden deberse a varias causas, como una exposición prolongada al frío antes del proceso de maduración, magulladuras durante el transporte u oxidación si se ha retirado el pedúnculo y el aire ha llegado al interior de la fruta.

No son dañinos, y puedes eliminarlos cortándolos. Pero si la mayor parte de la pulpa ya está marrón, tira la fruta.

La única excepción es el aguacate cortado , cuya pulpa se vuelve marrón con bastante rapidez tras la exposición al aire, y eso es normal. Puedes evitarlo rociando la zona expuesta con zumo de lima o limón.

Resumen de la vida útil y el deterioro del aguacate

Gracias por leer esta breve guía sobre el aguacate. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cuándo está maduro un aguacate? Para comprobar si un aguacate está maduro, apriételo suavemente con las palmas de las manos. Si cede ligeramente al presionarlo suavemente, debería estar listo para comer. Si aún está firme y no cede, necesita más tiempo a temperatura ambiente para madurar correctamente.
• ¿Cuánto duran los aguacates? Los aguacates necesitan de 2 a 5 días en la encimera para madurar. Una vez maduros, duran de 3 a 5 días en el frigorífico. Los aguacates cortados y triturados se conservan hasta 3 ó 4 días si se cierran herméticamente y se refrigeran.
• ¿Cómo saber si un aguacate está malo? Los signos más comunes de deterioro de los aguacates son que la fruta esté muy blanda o blanda, que la pulpa sea fibrosa o en su mayor parte marrón o negra, y cualquier signo de moho. También debes tirar la fruta si huele rancia o agria, o si no tiene sabor.