¿Se estropea el pan de maíz?

¿Es necesario refrigerar el pan de maíz?

El pan de maíz normal no necesita refrigeración y puede durar almenos unos días en la encimera si se envuelve bien. Si lo guardas en la nevera, puede durar hasta una semana. Pero si le añades verduras o queso, tendrás que refrigerarlo.

(Eso significa que puede dejar el pan de maíz fuera toda la noche sin problemas, al menos en la mayoría de los casos).

Como puede ver, no hay una respuesta única para todos los casos. Pero suele estar bastante claro si tu receta de pan de maíz es tradicional(como esta) o más sofisticada, con verduras picadas mezcladas en la masa o cubiertas con parmesano o mozzarella.

En otras palabras, si su pan de maíz empieza a recordarle a una versión más seca y con sabor a maíz de una frittata, definitivamente debe ir a la nevera.

(Es parecido a almacenar pan frente a almacenar pan de calabacín. Puedes dejar el pan en la encimera, pero el pan de calabacín suele necesitar refrigeración).

Cómo conservar el pan de maíz

Deja enfriar el pan de maíz en la encimera y, a continuación, envuélvelo o séllalo para que no se seque. Cubrirlo con plástico es una gran opción, pero también puedes utilizar bolsas de congelación resellables o recipientes herméticos.

Una vez envuelto, puedes dejarlo a temperatura ambiente o refrigerarlo, dependiendo de si es pan de maíz normal o no y del tiempo que necesites tenerlo por ahí.

Cuanto más largo sea ese periodo, más sentido tiene refrigerarlo. Y si decides meter el pan de maíz en la nevera, es imprescindible que esté bien cerrado. De lo contrario, se secará y es posible que coja olores cercanos.

En cuanto a las opciones de envoltorio, lo ideal es un envoltorio apretado de plástico, ya que ayuda a que el producto horneado conserve su calidad durante más tiempo. Pero si es posible, te aconsejo que utilices algo reutilizable y más respetuoso con el medio ambiente, como bolsas o recipientes.

Por último, si tienes más pan del que necesitas para los próximos días, lo mejor es congelarlo inmediatamente. Congelar pan de maíz rancio no lo refrescará, así que lo mejor es congelarlo fresco.

Hablemos del proceso.

Cómo congelar el pan de maíz

Si a tu familia no le gusta mucho el pan de maíz, o si quieres preparar más cantidad con antelación, lo mejor es congelarlo. Y el proceso es prácticamente el mismo que para el pan. A continuación te explicamos cómo hacerlo:

1. Porciones. Si tienes más sobras de las que necesitas para una sola comida, puede ser una buena idea porcionarlas. Las porciones más pequeñas también son más fáciles de meter en el congelador. Si has horneado dos o más bandejas o cacerolas de hierro fundido con pan de maíz, corta todo en porciones.
2. Envuelva cada porción. Utiliza papel de aluminio o bolsas de congelación. Si utiliza estas últimas, saque el aire antes de cerrarlas. Si va a guardar el pan de maíz en el congelador durante mucho tiempo, envuélvalo dos veces para evitar que se queme.
3. (opcional) Ponga las porciones en recipientes herméticos. Si quieres asegurarte de que el pan de maíz conserva su forma, ponlo en un recipiente. De este modo, podrá ponerle otros productos alimenticios sin deformar el producto horneado.
4. Mételo todo en el congelador.

El pan de maíz conservará su calidad durante al menos un par de meses en el congelador.

A la hora de descongelar, mete una porción en la nevera y déjala allí toda la noche. Por la mañana, debería estar perfectamente listo para recalentar.

¿Cuánto dura el pan de maíz?

El pan de maíz tradicional recién horneado se conserva mejor de 3 a 5 días a temperatura ambiente o hasta una semana en el frigorífico. Por otro lado, el pan de maíz con extras como verduras, frutas o queso se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico.

En ambos casos, puede congelar el pan de maíz sobrante para prolongar aún más su periodo de conservación.

De acuerdo, no existe un consenso generalizado sobre el tiempo de conservación del pan de maíz. Algunas recetas dicen que se debe comer en 2 o 3 días como máximo, mientras que otras dicen que hasta una semana está bien. Y ambas tienen razón, hasta cierto punto.

El pan de maíz sabe mejor fresco, por lo que la sugerencia de 2 a 3 días tiene sentido si quieres la mejor calidad posible. Pero si envuelves bien el pan de maíz y lo refrigeras, debería seguir siendo bastante decente después de esos 5 o incluso 7 días.

(Del mismo modo, las tortillas duran más si se refrigeran).

Por supuesto, un almacenamiento más prolongado tiene sus inconvenientes. Además de la posibilidad de que el pan de maíz se ponga rancio, también existe la posibilidad de que le salga moho. Y eso es el fin del juego, como ya sabes.

Así que si vas a guardar tu pan a base de harina de maíz durante más de un par de días, revísalo a fondo antes de comerlo.

Cuando se trata de pan de maíz con extras, sugiero seguir la recomendación general para guardar las sobras perecederas, que es refrigerarlas durante 3 o 4 días. No veo que el pan de maíz con verduras sea muy diferente de, por ejemplo, una quiche, por lo que los tiempos de conservación deberían ser los mismos.

Una vez explicado esto, hablemos de los signos de deterioro.

¿Cómo saber si el pan de maíz está malo?

Comprobar si su pan de maíz está estropeado o no no es tan difícil. Busque lo siguiente:

• Moho. Si empezó a crecer moho, definitivamente está echado a perder. Lo mismo con cualquier otra decoloración. Si tiene mal aspecto, deséchelo.
• Olor agrio. Si un producto dulce horneado huele agrio, es una señal bastante segura de que las cosas han salido mal.
• Cambio de textura. Si su pan de maíz empezó perfectamente esponjoso y ahora está empapado o húmedo, deshágase de él. Aunque técnicamente no esté estropeado, no sabrá bien.

El pan de maíz rancio, al igual que el pan rancio, es apto para el consumo. Su único defecto es que no sabe bien. Tú decides si lo aguantas o lo desechas.

Una cosa es segura: el pan de maíz rancio no mejorará. La próxima vez que lo veas, probablemente estará mohoso. Decide ya qué hacer con él.