¿Se estropea el sake?

Cómo conservar el sake

El sake, a menudo llamado nihonshu, se elabora fermentando arroz. Por eso, la gente suele llamarlo vino de arroz japonés. En Japón, el arroz es uno de los alimentos más utilizados, por lo que no es de extrañar que también produzcan alcohol a partir de él. Técnicamente, el sake no es un vino, pero comparte algunas características con él, por lo que llamarlo vino de arroz tiene sentido.

En general, el nihonshu debe guardarse como el vino. Esto significa que una botella sin abrir debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, alejada de la luz solar y de fuentes de calor. Una temperatura ligeramente inferior a la ambiente, es decir, alrededor de 20℃ (68°F ) es la mejor para casi todos los tipos de sake.

El sake sin pasteurizar, o namazake, es la excepción en este caso, ya que debe conservarse en el frigorífico. Si el sake que has comprado se conservaba en la sección refrigerada, también debes mantenerlo refrigerado.

Una vez abierta la botella de sake, debes guardarla en el frigorífico y bien cerrada en todo momento, igual que haces con el vino.

¿Cuánto dura el sake?

La mayoría de las botellas de sake no vienen con fecha de caducidad, porque no es un requisito en el lugar donde se produjeron. Lo más frecuente es encontrar la fecha de producción en la etiqueta. Es la fecha en que se embotelló el sake.

A diferencia del vino, casi todos los tipos de sake no están pensados para envejecer. Debe consumirse fresco, a ser posible uno o dos años después de su embotellado.

Por supuesto, la vida útil real será mucho mayor, pero el sake se degrada con el tiempo. Eso significa que cuanto más tiempo se almacene, peor será su calidad. Si tienes una botella de sake sin abrir guardada en la despensa durante unos 6 años, es probable que se pueda consumir, pero la calidad podría no ser tan buena.

Una vez abierta la botella, la cosa cambia. Para obtener la mejor calidad posible, debe consumir toda la botella en un día. Si eso no es posible, guárdela en el frigorífico, donde podrá consumirla durante varias semanas.

Recuerde que el sabor cambiará y se suavizará con el tiempo. La velocidad a la que cambia el sabor depende de la calidad de la bebida alcohólica. Algunas sabrán bien solo durante una semana o así, mientras que otras se mantendrán bien hasta un mes.

Tenga en cuenta que todas las fechas son posteriores a la fecha de producción y se refieren únicamente a la mejor calidad.

Cómo saber si el sake es malo

Cuando se trata de una botella de sake sin abrir, las posibilidades de que se estropee son escasas en el mejor de los casos. Si la guardas durante mucho tiempo, puede que no sea lo mejor una vez que la abras, pero será seguro beberla.

Una botella abierta tampoco se estropeará tan rápido si se guarda en el frigorífico. Es más probable que decida desecharla por motivos de calidad

Repasemos ahora los signos de que el sake está, o podría estar, estropeado:

• Tinte amarillo. El sake suele ser transparente, y el tono amarillo indica que el proceso de oxidación ha dañado bastante el alcohol.
• Olor desagradable, a podrido o acre. Si huele mal, tírelo.
• Partículas, flotando o en el fondo de la botella. La presencia de cualquier partícula significa que el nihonshu ha empezado a deshacerse.
• Sabor desagradable. Bebe una pequeña cantidad para comprobar el sabor. Si tiene algo malo, deséchalo. Por supuesto, puedes confundir el sake estropeado con el sake que no te gusta. No obstante, si no te ha gustado, no tiene sentido guardarlo.

Para más detalles sobre cómo saber si el sake es malo, consulta este artículo.