¿El tofu se echa a perder?

¿Cuánto dura el tofu?

El tofu almacenable se conserva entre unos meses y un año, mientras que el refrigerado suele durar sólo un mes.

Una vez abierto el envase, el tofu se conserva en el frigorífico entre 3 y 4 días. Esto es válido tanto para el tofu refrigerado como para el conservable.

Por supuesto, las sugerencias varían de una marca a otra, por lo que siempre es bueno consultar la etiqueta para obtener más información.

Dicho esto, tómese esas sugerencias con cautela. Porque a veces son bastante ridículas, como, por ejemplo: "utilizar en las 24 horas siguientes a la apertura".

Esto es todo sobre la vida útil del tofu. Entremos en detalles.

	Contador	Frigorífico
Tofu estable (sin abrir)	Fecha de caducidad + 1 - 2 semanas
Tofu estable (abierto)		3 - 4 días
Tofu refrigerado (sin abrir)		Caducidad + 3 - 7 días
Tofu refrigerado (abierto)		3 - 4 días
Tofu cocido		4 días

Sobras

Los productores suelen recomendar que el tofu se termine en un plazo de 2 a 3 días desde la apertura del envase.

Es una buena sugerencia, pero estoy bastante seguro de que se puede ampliar a los 4 días recomendados para casi todas las sobras.

Por supuesto, hay que acordarse al menos de sellar el tofu en un recipiente hermético para que el producto de soja dure esos cuatro días.

También hay otras opciones de almacenamiento, y las cubro en detalle más adelante en el artículo.

Tofu cocido

El tofu cocido se conserva unos 4 días en el frigorífico.

Si esos cuatro días no son suficientes, a menudo puedes congelar el plato cocinado. De este modo, no tendrás que preocuparte de que la comida se estropee en el frigorífico.

Por supuesto, no todos los platos a base de tofu congelan bien, pero merece la pena comprobar si el tuyo lo hace.

Puedes intentar guardar el plato a base de tofu en la nevera durante cinco o incluso seis días, pero eso es jugar con fuego. En su lugar, sigue el consejo de "4 días en el frigorífico o congélalo".

Tofu caducado

Probablemente no eres el único que se pregunta cuánto tiempo después de la fecha de caducidad el tofu sigue siendo bueno. Y, por desgracia, no hay una buena respuesta.

La fecha que figura en la etiqueta no es la de caducidad, sino la de consumo preferente (en el caso del tofu refrigerado) o de consumo preferente (en el caso de la variedad estable). Y no tiene nada que ver con la seguridad alimentaria.

Es sólo una estimación del tiempo que el productor cree que el producto conservará su calidad. Y como se trata de una estimación relativamente segura, lo más probable es que el tofu aguante bien algún tiempo más.

¿Cuánto tiempo?

En el caso de las variedades estables que se conservan durante un año, yo diría que una o dos semanas más son perfectamente seguras. Por supuesto, cuanto más larga sea la vida útil total, más tiempo se conservará el tofu después de su fecha de caducidad.

Eso significa una semana para el tofu que dura tres meses y dos semanas o incluso más para el que se conserva un año.

Cuando se trata de tofu refrigerado, no hay problema si se deja 3 ó 4 días más, o incluso una semana.

Por último, cuando se trate de tofu viejo (o ya "caducado"), asegúrese de que es totalmente seguro utilizarlo antes de empezar a cocinarlo, hornearlo, saltearlo, guisarlo o cualquier otro uso que le vaya a dar.

Hablemos de ello.

¿Se estropea el tofu?

El tofu, como casi todos los alimentos, se estropea con el tiempo.

Claro, la variedad estable dura meses, pero no es segura y buena para comer para siempre. En el caso del tofu refrigerado, su tiempo de conservación es mucho más corto, bastante similar al de muchos productos lácteos.

Y una vez abierto el paquete, el tofu se echa a perder en sólo un par de días, aunque lo almacene en perfectas condiciones. A menos que lo congeles, claro.

Pero lo más importante es cómo saber si el tofu está malo. Puede estropearse antes de tiempo, y hay que saber cuáles son los signos de deterioro.

¿Cómo saber si el tofu es malo?

Cuando compruebe si su tofu es seguro para el consumo, compruebe lo siguiente:

• Si el paquete está hinchado o parece a punto de reventar, deséchelo.
• Moho. Si encuentras algo creciendo en la superficie, tu tofu no sirve. Y ya que estamos, cortar la zona estropeada y comerse el resto no es una buena idea.
• El color: el tofu suele ser blanquecino o quizá un poco cremoso (depende del productor, y varía un poco). Si el suyo se volvió amarillo (excepto si lo congeló) o más oscuro, está acabado. Tenga en cuenta que el tofu ahumado y aromatizado viene en varios colores. En esos casos, preste atención al cambio de color, no al color en sí.
• Olor: el tofu tiene un aroma bastante suave y neutro, así que si el tuyo huele fuerte, agrio o mal de cualquier otra forma, tíralo.
• El tofu se utiliza en cientos de recetas porque tiene un sabor bastante neutro. Si el tuyo sabe amargo, agrio o raro, es hora de dejarlo.

Por supuesto, tú eres quien decide en última instancia si el tofu se puede comer o no. Eso significa que si hay algo más (que no he mencionado anteriormente) que parezca raro, lo mejor es mantenerse a salvo y dejarlo pasar.

Más vale prevenir que curar.

Textura

Si no conoce el tofu, debe saber que existen varios tipos de tofu, desde el sedoso hasta el superfirme.

La primera es bastante suave, mientras que la última es realmente firme. Afortunadamente, los nombres se explican por sí solos.

La diferencia entre ellos es la cantidad de agua y coagulantes utilizados en el producto. Uno no es mejor que el otro: todo es cuestión de preferencias personales.

Si estás acostumbrado a consumir tofu firme y el que acabas de comprar es bastante blando, comprueba primero la etiqueta. Puede que hayas comprado un tipo diferente y que el tofu sea perfectamente apto para el consumo.

CONSEJO
Si hay demasiada agua en el tofu, siempre puedes eliminar parte de ella presionándolo.

Cómo conservar el tofu

Guarde el tofu en un lugar fresco y oscuro mientras no lo haya abierto. Una vez abierto, refrigérelo en un recipiente hermético.

Para el tofu refrigerado, guárdelo en el frigorífico y guarde las sobras en un recipiente con tapa.

Como probablemente ya sabrás, existen dos variedades de tofu, y cada una de ellas se almacena de la forma que he descrito anteriormente.

Si quiere simplificar aún más las cosas, guarde el tofu de la misma forma que en el supermercado y refrigérelo después de abrir el paquete.

CONSEJO
Algunos supermercados colocan todos los productos de soja en un mismo lugar para facilitar su localización. En ese caso, el tofu de larga conservación suele estar en la sección de refrigerados. Así que, si buscas tofu de larga conservación, mira también en los frigoríficos.

¿Es necesario refrigerar el tofu?

Es necesario refrigerar el tofu refrigerado sin abrir y todos los restos de tofu, sea cual sea su variedad.

Si has encontrado el tofu en una estantería y no en la zona refrigerada, lo más probable es que se trate de la variedad estable que no necesitas refrigerar. No obstante, lo mejor es comprobar la etiqueta para confirmarlo.

En otras palabras, el único tofu que puede conservarse a temperatura ambiente es el de larga conservación, y sólo mientras no esté abierto.

Si no puede molestarse en recordar o comprobar cuál de los dos tiene a mano, coloque el producto de soja en el frigorífico. Funcionará perfectamente con ambos.

Conservar las sobras después de abrir

Hay dos opciones para conservar el tofu una vez abierto: sumergido en agua o sellado en un recipiente hermético. Ambas funcionan bien.

Cuando se trata de conservar el tofu sobrante en agua, las instrucciones son sencillas:

• sumergir el tofu en agua limpia y fría en un recipiente con tapa
• colocar el recipiente en el frigorífico
• cambiar el agua una vez al día

Por supuesto, es posible que el tofu retenga parte de esa agua y que tengas que prensarlo antes de poder utilizarlo. Esa es la naturaleza de la bestia.

La segunda opción es muy sencilla: coloca las sobras en un recipiente hermético y refrigéralas. Esta es la mejor opción si eres olvidadizo o no puedes molestarte en cambiar el agua todos los días.

Una cosa que hay que tener en cuenta es que algunos fabricantes aconsejan no guardar las sobras en agua, así que si eso es lo que dice la etiqueta, sigue con el método del recipiente.

NOTA
Por desgracia, conservar el tofu en agua no es tan eficaz como conservar el feta en salmuera. Aún así, dura de 3 a 4 días.

¿Se puede congelar el tofu?

Se puede congelar el tofu, y congelarlo es una de las formas recomendadas de hacer que el tofu absorba los sabores más fácilmente.

Pero antes de meter el suyo en el congelador, debe saber que el tofu descongelado adquiere una textura esponjosa y su color cambia a caramelo. Algunas personas llaman al tofu descongelado "carnoso".

Mientras que lo segundo no suele ser un problema, lo primero puede serlo un poco, dependiendo de la receta.

En otras palabras, sopesa los pros y los contras antes de congelar tu tofu.

Si está seguro de que lo mejor es congelar el producto de soja, hablemos de cómo hacerlo.

Cómo congelar el tofu

He aquí cómo congelar el tofu:

1. Abre el envase si aún está sin abrir y escurre el agua.
2. Corta el tofu en rodajas o tiras. Descongelarlas es mucho más rápido que descongelar el bloque entero. Además, una vez cortado, puedes dividir fácilmente el tofu en varias porciones del tamaño de un plato.
3. Agrupe las lonchas en porciones del tamaño de un plato e introduzca cada una en su bolsa de congelación. Si es posible, intente distribuir las lonchas (o "chuletas") de modo que no se toquen entre sí en la bolsa; así se descongelarán aún más rápido. Saca todo el aire que puedas antes de cerrar la bolsa.
4. Congélalo todo.

Ya está. Cuando estés listo para descongelar y utilizar tu tofu congelado, sólo tienes que colocar la bolsa en la nevera la noche antes de necesitarlo. Descongélalo lentamente en el frigorífico.

Cuando compruebe la bolsa por la mañana, espere que contenga algo de agua. Por eso, si no está seguro de que la bolsa sea hermética, lo mejor es colocarla en un bol mientras se descongela.

ADVERTENCIA
No congeles el tofu en su envase original sin abrir. Aunque eso depende de cómo esté envasado el tofu, algunos envases podrían reventar en el congelador y dejarte un gran lío que limpiar.

Resumen de la vida útil y el deterioro del tofu

Gracias por leer este artículo. He aquí un breve resumen:

• ¿Cuánto dura el tofu? El tofu almacenable puede durar hasta un par de meses, y conserva su calidad al menos una o dos semanas después de la fecha de impresión. En cambio, el tofu refrigerado se conserva mucho menos tiempo, sólo un par de semanas, y sólo unos días después de la fecha de caducidad.
• ¿Cuánto dura el tofu una vez abierto? Una vez abierto el envase, el tofu se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico, tanto si es de la variedad estable como si no.
• ¿Cómo saber si el tofu está estropeado? Además de comprobar si hay signos evidentes de deterioro, como moho o un envase hinchado, huela bien el tofu antes de comerlo. Si en lugar de un olor neutro huele agrio o raro, deséchelo.