¿La carne de charcutería se echa a perder?

Cómo conservar la carne de charcutería

Aunque existen muchos tipos de charcutería, gran parte de sus características son bastante similares. Y la forma de almacenarlos es prácticamente la misma para todos ellos.

Como ya sabe, los fiambres se venden siempre refrigerados y así es como debe conservarlos. No importa si se trata de jamón, bacon, pepperoni o prácticamente cualquier otro tipo de fiambre, el frigorífico es el lugar donde debes guardarlo.

No importa si la carne de su almuerzo estaba preenvasada o si la compró cortada en el mostrador de la charcutería, debe mantenerla bien envuelta en todo momento.

Los fiambres envasados suelen ser resellables y, si es así, no dudes en dejar las sobras en el envase original. Si no puedes cerrar el envase, mételo todo (o sólo las lonchas) en una bolsa de congelación. Así evitarás que el fiambre se seque. Acuérdate de exprimir el aire antes de cerrarla.

Lo mismo ocurre con la carne cortada en lonchas en la charcutería.

¿Se puede congelar la carne?

Si tienes más carne para el almuerzo de la que puedes manejar, la congelación es el camino a seguir. Y como no lleva nada de tiempo, no hay excusas para no hacerlo.

Lo más importante a la hora de congelar embutidos es evitar las quemaduras por congelación.

Para ello, hay que envolver bien la carne. Puedes usar mi favorita, las bolsas de congelación, pero también puedes usar papel de aluminio resistente o envoltorio de plástico. Si utiliza envoltorio de plástico, envuélvalo todo dos veces.

Antes de envolver el paquete, hay que decidir qué contiene.

Si es la variedad preenvasada y está sin abrir, puedes meterla entera en una bolsa de congelación y meterla en el congelador.

Si el paquete está abierto, puedes pasar sólo la carne a la bolsa del congelador o meterla en el recipiente. Esto último ocupa más espacio en el congelador, pero suele ser más cómodo sacar el paquete de la bolsa y dejarlo descongelar en el frigorífico.

Si sólo necesita unas pocas lonchas a la vez, puede separarlas en montones del tamaño de un bocadillo y meter cada uno en una bolsa de congelación, y luego todas las bolsas en un recipiente hermético. Así será muy fácil coger la cantidad justa de fiambre.

Tenga en cuenta que, a la hora de congelar, no todos los embutidos son iguales.

Algunos, sobre todo los que tienen más grasa y menos humedad, como el salami o el pepperoni, se congelan muy bien. Otros no son tan buenos, pero suelen ser suficientes para el bocadillo del almuerzo.

ADVERTENCIA
Si vas a preparar un plato de antipasto, piénsatelo dos veces antes de poner fiambres de pollo o pavo descongelados.

Cuando se trata de descongelar fiambre, el frigorífico es la mejor opción.

¿Cuánto dura la carne de charcutería?

Existen demasiados tipos de charcutería como para abarcarlos todos aquí. Además, incluso el mismo tipo elaborado por otro productor suele tener una caducidad diferente. Así que aquí vamos a hablar de todos ellos en general.

Aunque la caducidad de la carne envasada para el almuerzo varía según el tipo, el envase suele llevar una fecha de caducidad. Y aunque la carne suele durar unos días más, no esperes milagros.

Una vez abierto el envase, los fiambres conservan su frescura entre 3 y 7 días. Obviamente, todo depende del tipo de carne y de cómo la almacenes. Los que tienen menos humedad, como el pepperoni o el salami, suelen durar más que el jamón o el pollo.

Cuando se trata de carne cortada en lonchas en el mostrador de la charcutería, suele durar entre 2 y 5 días. De nuevo, ese tiempo depende del tipo de carne y de lo bien que la hayas almacenado.

CONSEJO
Si necesita conservar la carne del almuerzo durante un periodo prolongado, congélela.

	Frigorífico
Carne envasada (sin abrir)	Venta + 3 - 5 días
Carne de charcutería preenvasada (abierta)	3 - 5 días
Carne para el almuerzo cortada en el mostrador de la charcutería	2 - 5 días

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones.

Cómo saber si la carne de charcutería está en mal estado

Hay varias formas de saber si la carne de charcutería ha empezado a estropearse.

La primera señal es que la superficie húmeda de la carne se vuelve viscosa. En la mayoría de los casos, esto se debe a que la salmuera se filtra lentamente de la carne y se solidifica. Aunque en última instancia esto es inofensivo, una superficie viscosa también puede deberse a la proliferación de bacterias o levaduras. Por eso, en general no se debe comer carne de almuerzo que esté viscosa.

Una forma de aprovechar la carne de charcutería que le gusta a mi madre es añadirla a los huevos revueltos. Por lo menos se cocina antes de llegar al plato. Pero hazlo bajo tu propia responsabilidad.

La charcutería en mal estado también desprende un olor rancio o agrio, aunque no necesariamente de forma inmediata. Así que si no se trata de una de las carnes más duraderas, como el salami o el pepperoni, es mejor pecar de precavido y tirar la carne si lleva abierta en el frigorífico más de cinco días.

La decoloración es otro indicador de deterioro.

La carne de charcutería con mayor contenido de grasa que ha empezado a estropearse, como el salami o la mortadela, empezará a adquirir un color grisáceo o marrón en los bordes. Esta decoloración se extenderá al centro de la carne y es un signo claro de que la carne se ha echado a perder.

Cualquier mancha de moho también indica que la carne de charcutería ya ha pasado su mejor momento, y en cualquiera de estos casos, debe tirarla.

Resumen de la vida útil y el deterioro de la carne de charcutería

Espero que le haya gustado esta breve guía sobre la charcutería. Esto es lo que debes recordar después de leer este artículo:

• ¿Cuánto dura la charcutería? La charcutería envasada se conserva hasta un par de días después de la fecha impresa, y entre 3 y 5 días después de abrirla. Cuanto mejor sea la calidad de la carne, más durará. La carne de charcutería cortada en lonchas en el mostrador conserva su calidad entre 3 y 5 días en el frigorífico, también en función de su calidad.