¿Se estropea la kombucha?

¿Cómo conservar el Kombucha?

Empecemos con la kombucha comprada en la tienda. Como ya he señalado en la introducción, el almacenamiento de kombucha embotellada comercialmente puede ser confuso.

Algunas marcas, como Cathy's Kombucha, dicen que se puede conservar a temperatura ambiente durante medio año sin ningún efecto nocivo. Por otro lado, tenemos la kombucha GT 's y muchas otras, que requieren refrigeración.

Lo mejor es que, a menos que el envase indique que puede dejarlo a temperatura ambiente, lo mantenga refrigerado.

CONSEJO
Si no refrigeras la kombucha, mantén la botella alejada de la luz solar y de cualquier fuente de calor. Ambos pueden poner en peligro los cultivos vivos de la bebida.

La kombucha es un alimento cultivado rico en probióticos, similar al kéfir y al yogur.

Estos cultivos tienden a ser mucho más activos a temperatura ambiente, lo que puede provocar un exceso de carbonatación y un sabor agrio. En casos extremos, la kombucha puede convertirse literalmente en vinagre, y eso no es lo que quieres.

No obstante, si el productor dice que puedes guardar su bebida (que es básicamente té fermentado) en la despensa o la cocina, no dudes en hacerlo.

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Eso significa que han procesado la kombucha de tal forma que es seguro almacenarla a temperatura ambiente durante un periodo prolongado.

La kombucha casera se conserva en el frigorífico, igual que la mayoría de las marcas de kombucha comprada.

Por supuesto, lo transfieres al frigorífico una vez que hayas terminado de fermentarlo. Esto se debe a que la temperatura fría ralentiza considerablemente el proceso de fermentación (y por eso solemos guardar la kombucha en el frigorífico).

¿Cuánto dura el Kombucha?

La kombucha comprada en la tienda suele venir con una fecha de caducidad en la etiqueta. Al tratarse de un producto fermentado, puede durar bastante tiempo después de la fecha indicada en la etiqueta.

Con el tiempo, su sabor se irá alterando: se volverá más ácido.

CONSEJO
Si tu kombucha es apta para temperatura ambiente, y esperas almacenarla más allá de la fecha de la etiqueta, ponla en el frigorífico. Allí debería conservar su sabor durante al menos unos meses después de esa fecha.

Una vez abierta la botella, probablemente deba tomar la bebida en el plazo de una semana más o menos para que el sabor y el nivel de carbonatación sean óptimos. No se estropeará si se almacena correctamente, pero el sabor se degradará con el tiempo.

Cuando se trata de kombucha casera, debes encontrar la fecha de caducidad en la receta o en el kit de iniciación que estés utilizando.

En general, si se almacena en el frigorífico puede durar unos meses. Por ejemplo, Oregon Kombucha informa de que se puede almacenar durante al menos 3 meses en el frigorífico.

Si no se indica un periodo concreto, se puede suponer que la calidad será buena durante al menos uno o dos meses, y que con el tiempo empezará a tener un sabor añejo y poco sabroso.

	Frigorífico
Kombucha embotellada comercialmente (sin abrir)	Fecha en la etiqueta + 2 - 3 meses
Kombucha embotellada comercialmente (abierta)	1 semana
Kombucha casera	1 -3 meses

Tenga en cuenta que los periodos indicados son estimaciones y sólo para la mejor calidad. La kombucha puede durar mucho más tiempo si se almacena adecuadamente, aunque el sabor podría no ser tan bueno.

¿Cómo saber si la kombucha está en mal estado?

Como la kombucha es fermentada, ya es "mala", al menos técnicamente.

Pero con el tiempo, ciertas cualidades de la bebida cambian y, en algunas situaciones, es posible que prefiera desecharla o utilizarla para otros fines.

Aunque es muy raro que se forme moho en la botella o cerca del tapón, si ocurre, deseche la bebida.

INFORMACIÓN
La fermentación de la kombucha nunca se detiene.

Los flotadores y las hebras son cultivos vivos, y su presencia es perfectamente normal. Es como con el vinagre almacenado durante mucho tiempo, que empieza a formar una madre de vinagre por sí solo.

Con todo, si no hay signos evidentes de deterioro, como moho o mal olor, no dudes en tomar un sorbo para comprobar su sabor.

Si es demasiado ácida y casi parecida al vinagre, probablemente no querrás beberla. A no ser, claro, que te gusten las bebidas muy ácidas.

Afortunadamente, hay otras formas de utilizar la kombucha fermentada en exceso.