Mascarpone vs. Queso Crema: Similitudes, diferencias y cuándo sustituirlo

¿Es lo mismo el queso mascarpone que el queso crema?

El mascarpone es un queso fresco italiano, pero es muy diferente del queso fresco americano que se usa para untar los panecillos.

Ambos son frescos y cremosos, pero el mascarpone es notablemente más rico gracias a su mayor contenido en grasa. Y tiene un sabor más dulce que el queso crema "normal".

En otras palabras, el mascarpone y el queso crema no son lo mismo. Tienen texturas y sabores ligeramente diferentes, por lo que tampoco son sustitutos directos.

Esto es todo. Más adelante profundizaremos en las diferencias y similitudes.

De momento, hablemos de sustituir uno por otro.

Cuándo sustituir

Aunque el mascarpone es un tipo de queso cremoso, es bastante diferente del queso cremoso "normal", lo que hace que sustituir uno por otro sea bastante complicado y, en algunos contextos, imposible.

Entremos en detalles.

¿Puedo utilizar queso crema en lugar de mascarpone?

Puede combinar 1/4 de taza de nata espesa por cada taza de queso crema utilizando una batidora para obtener un sustituto aproximado del mascarpone. Esa mezcla debería ser bastante similar al mascarpone en sabor y textura, y puede añadir media cucharadita de azúcar en polvo si lo necesita más dulce.

No es ni mucho menos un sustituto ideal, pero debería funcionar bien en coberturas, glaseados y postres.

Afortunadamente, hay una forma mejor de sustituir el queso crema por mascarpone. Y no hay nada más sencillo: encontrar una receta similar que utilice queso crema en lugar de mascarpone.

Por ejemplo, digamos que quieres hacer tiramisú, probablemente el postre más popular que utiliza mascarpone. Si buscas en Google una frase como "tiramisú con queso crema", encontrarás recetas que utilizan queso crema en su lugar. Aquí tienes un ejemplo.

También puede consultar otras recetas del mismo plato, ya que algunas probablemente mencionen sustitutos del mascarpone, como ésta.

Estas recetas suelen pedirle que mezcle el queso crema con un poco de azúcar, monte un poco de nata aparte y la incorpore suavemente al queso crema azucarado.

Y en el caso del mascarpone frente al queso crema, utilizar una receta alternativa es mucho mejor que recurrir a una fórmula sustitutiva genérica como la que he descrito antes.

Esto se debe a que cada receta es diferente. En algunas será imprescindible montar la nata, mientras que en otras no tanto. Lo mismo con la cantidad de azúcar añadida, etc.

En otras palabras, es mejor ir con una receta aceptable para la que tienes los ingredientes correctos que con una receta estupenda para la que te ves obligado a ir con mascarpone improvisado. Al menos en este caso.

Y por si te lo estás preguntando, la ricotta es un sustituto aún peor del mascarpone.

¿Puedo sustituir el queso crema por mascarpone?

Puede utilizar la misma cantidad de mascarpone, añadir una pizca de sal y mezclar con un chorrito de zumo de limón para obtener un sustituto aproximado del queso crema. La mezcla será un poco más dulce y cremosa que el queso crema, pero debería funcionar bien en platos cocinados y horneados.

Si necesitas que sea un poco más consistente, puedes añadir una pequeña cantidad de harina hasta conseguir la textura adecuada. Asegúrate de añadirla poco a poco y de remover bien para evitar que se formen grumos.

En general, el mascarpone es algo dulce y carece de la acidez que aporta el queso crema. Así que, aunque puedes hacerlo más picante incorporando zumo de limón y un poco de sal, ese dulzor seguirá notándose.

Por eso, la sustitución mencionada debería funcionar bien en productos horneados y postres. Es probable que no funcione tan bien en ensaladas saladas, cremas para untar, salsas, etc. En otras palabras, utilice mascarpone en lugar de queso crema sólo en recetas en las que el mascarpone encaje de forma natural.

Y, en lugar de hacer la mezcla sustitutiva, probablemente sea mejor ajustar otros ingredientes para que haya un poco más de sal y ácido que le falta al mascarpone.

Como de costumbre, es mejor sustituir el queso crema por mascarpone sólo en recetas que conozcas bien. De este modo, tendrás una idea aproximada de la cantidad extra de sal o sabor que necesitas para que la receta salga bien.

CONSEJO
Si vas a cocinar algo por primera vez, es mejor que esperes a tener a mano queso crema normal.

Como alternativa, puedes seguir el mismo camino que he descrito para sustituir el queso crema por mascarpone: busca una receta similar que utilice mascarpone en lugar de queso crema. No debería ser un problema para muchos productos horneados y postres, pero no será tan sencillo para untar, salsas y guisos.

Mascarpone frente a queso crema: Diferencias y similitudes

Aunque el mascarpone es un tipo de queso crema, hay muchas diferencias entre el mascarpone y el queso crema normal.

A continuación, he dividido toda la información básica sobre el queso crema frente al mascarpone en varias secciones para que te resulte fácil encontrar lo que buscas.

Sabor y textura

Gracias a su mayor contenido en grasa, el mascarpone tiene una textura notablemente más rica y su característica consistencia sedosa. En comparación, el queso crema no es tan rico y es un poco más robusto que su primo italiano.

En cuanto al sabor, el mascarpone es dulce pero suave, por lo que resulta ideal para todo tipo de glaseados de tartas, coberturas, postres y otros productos dulces. El queso crema, por su parte, tiene un sabor suave pero ligeramente ácido, lo que lo convierte en una gran opción tanto para platos salados como dulces (después de añadir azúcar).

En resumen, el mascarpone es como una variedad más dulce y rica del queso crema que carece de la acidez de su primo.

Debido a estas diferencias, el mascarpone y el queso crema no son sustitutos directos. Y utilizar uno en lugar del otro requiere ingredientes adicionales para equilibrar el sabor y la textura.

Utiliza

Mascarpone	Queso cremoso
Tiramisú	Para untar en pan, panecillos, rosquillas, tostadas
Glaseados y coberturas para tartas	Ensaladas cremosas, cremas para untar y salsas
Postres con frutas	Glaseado y glaseado de tartas
Guisos como lasaña, macarrones con queso	Añade riqueza y cremosidad a las sopas
Tartas y pasteles	Cazuelas

Gracias a su sabor dulce, el mascarpone se utiliza principalmente en platos dulces, ya sea tiramisú, postres con frutas, glaseados para tartas, coberturas y similares. A veces se utiliza en guisos, como la lasaña, pero no es un ingrediente típico de las recetas saladas.

El queso cremoso normal, gracias a su sabor picante pero suave, tiene un uso más amplio. Sabe muy bien solo si se unta en pan o rosquillas, hace cremosas las cremas para untar, las salsas y las sopas, y funciona de maravilla en glaseados y glaseados de tartas con un poco de azúcar y quizá nata espesa añadida.

En otras palabras, el queso fresco es mucho más versátil que su homólogo italiano.

Por supuesto, si buscas ese sabor dulce y sedoso del mascarpone, sustituirlo por queso crema mezclado con un poco de nata espesa será una experiencia mediocre en el mejor de los casos. Pero si usted está mezclando que con un montón de otros ingredientes de todos modos, ir con ese sustituto no debería ser tan grande de un problema.

A la inversa, las cosas son más difíciles, ya que probablemente sea imposible atenuar el sabor dulce del mascarpone sin que se produzca un cambio significativo en el sabor general. Por eso recomiendo aprovechar sus puntos fuertes y utilizarlo solo en platos dulces.

Y si necesita untar un sándwich salado o quiere espesar una pasta para untar o una salsa, utilice queso crema.

CONSEJO
La nata agria puede ser un buen sustituto del queso crema en sopas y salsas. La textura es diferente, pero es ácida y cremosa, que es lo que normalmente se necesita.

Nutrición

Los perfiles de macronutrientes del queso mascarpone y del queso crema son notablemente diferentes. He aquí cómo son (por 100 g):

(por 100 g)	Mascarpone[fuente]	Queso crema[fuente]
Energía	400 kcal	343 kcal
Proteína	3.33g	5.79g
Grasa	40g	33.5g
Carbohidratos	3.33g	4.56g

La diferencia crucial entre el mascarpone y el queso crema en términos de perfil nutricional es la cantidad de grasa.

Mientras que el queso crema tiene un 33 por ciento de grasa o un poco más, el mascarpone tiene al menos un 40 por ciento de grasa, y a menudo más del 50 por ciento. Esto lo convierte en una opción mucho más calórica que el queso fresco normal.

También hay algunas diferencias menores en la cantidad de carbohidratos y proteínas que contienen ambos tipos de queso, pero son insignificantes comparadas con la diferencia en el contenido de grasa.

Si quieres reducir tu consumo de grasa, puedes elegir una variedad light de queso crema que tiene aproximadamente la mitad de grasa que la versión normal. Pero la última vez que lo comprobé, no había mascarpone "light" disponible.

En general, ambos están repletos de calorías, así que si quieres limitar tu ingesta calórica o vigilar tus calorías, te sugiero que controles el tamaño de las porciones de ambos. Es fácil comer en exceso, dado lo deliciosos que están el queso crema y el mascarpone.

Producción

Aunque el mascarpone es un tipo de queso cremoso, los procesos de producción tanto del queso cremoso como del mascarpone presentan algunas diferencias.

En ambos casos, se parte de nata o de una combinación de leche y nata. Y como el mascarpone contiene mucha más grasa, utiliza nata más grasa.

El siguiente paso es cuando es diferente para ambos productos lácteos.

Para hacer queso fresco, la mezcla de leche y nata se fermenta con bacterias lácticas. Las bacterias espesan la mezcla y la hacen un poco ácida y picante.

(Eso es lo que hace que el queso crema tenga el sabor que tiene).

Al hacer mascarpone, en lugar de bacterias lácticas, interviene un regulador de la acidez, como el cremor tártaro, el ácido cítrico o el zumo de limón, que ayuda a espesar la mezcla.

(La falta de fermentación hace que el mascarpone sea un queso ligeramente dulce que no tiene la acidez del queso crema).

Ahora que las mezclas están espesadas, ambas se cuelan para separar el suero de la cuajada. Y esa cuajada resultante es la que compone el queso.

Esa es la comparación a alto nivel del proceso de producción del mascarpone frente al queso crema.

NOTA
Los procesos descritos anteriormente son los estándares para elaborar mascarpone y queso fresco. Pero no son las únicas posibilidades que existen, así que no se sorprenda si encuentra una quesería que utilice un proceso ligeramente distinto.