Ricotta vs. Queso Crema: Similitudes, diferencias y cuándo sustituirlo

Aquí tienes todo sobre las similitudes y diferencias entre el requesón y el queso crema. Aprende en qué se diferencian y cuándo puedes sustituir uno por otro.

Así que una receta pide queso ricotta, y lo más parecido que puedes conseguir es queso crema. ¿Puedes sustituir la ricotta por queso crema?

O quizá querías hacer unos aperitivos con queso crema, pero sólo tienes ricotta a mano. Y te preguntas si puedes utilizarlo en su lugar.

Si alguna de las dos cosas te suena, o quieres saber cómo se comparan el requesón y el queso crema en cuanto a sabor, textura, usos, nutrición o producción, estás en el lugar adecuado.

Vamos a sumergirnos de lleno.

Crema de queso y ricotta
Índice

Cuándo sustituirlo

A pesar de ser bastante diferentes en términos de nutrición y proceso de producción, puedes utilizar el queso crema y el requesón indistintamente en muchas recetas, lo cual es una gran noticia si tienes uno pero necesitas el otro.

¿Puedo utilizar queso crema en lugar de ricotta?

Puedes utilizar queso crema en lugar de ricotta, pero ten en cuenta que el queso crema es mucho más rico y espeso. Es posible que quieras añadir un chorrito de leche para aflojarlo un poco. Además, el queso crema es más salado y un poco picante, por lo que el plato resultante tendrá un sabor ligeramente diferente.

La diferencia de sabor puede ser perfecta para algunos platos, pero otros pueden resultar demasiado salados. Para combatirlo, considera la posibilidad de reducir la cantidad de sal o de ingredientes salados para equilibrar mejor el sabor.

Si es posible probar sobre la marcha, empieza con la mitad de la sal que usas normalmente y añade más si es necesario. Por supuesto, no siempre es tan sencillo, sobre todo si tu principal fuente de sal es algo como la salsa de soja.

Como es habitual con las sustituciones, lo mejor es conocer los pormenores del plato que vas a preparar. De este modo, tendrás una idea aproximada de cómo ajustar las proporciones de otros ingredientes para que el plato llegue a donde quieres.

Alternativamente, intenta encontrar una receta similar que utilice queso crema en lugar de requesón, y úsala en su lugar. Esto no debería ser un problema para las salsas, los productos para untar, las ensaladas y los guisos.

E incluso si quieres seguir con tu receta, al menos echa un vistazo a las listas de ingredientes de esas recetas alternativas. Deberían darte una idea de cómo ajustar la tuya.

Dos rebanadas de tarta de queso ricotta

¿Puedo sustituir el queso crema por ricotta en la lasaña?

Puedes utilizar queso crema en lugar de ricotta en la lasaña. Al hacerlo, asegúrate de ablandar primero el queso crema para que sea fácil extenderlo sobre los fideos de la lasaña.

O, si tu receta incluye huevos, mezcla los huevos con el queso crema y extiende esa mezcla sobre los fideos.

El sabor y la textura de ambos quesos son ligeramente diferentes, pero no es un gran problema al hacer la lasaña. Es probable que el plato incluya otros quesos (como el parmesano) y salsa de tomate, que tienden a dominar el sabor general.

En otras palabras, la lasaña no sabrá exactamente igual que si se utiliza ricotta, pero la diferencia no será tan grande. Y quién sabe, puede que te guste más que la original.

Lasaña recién cocinada

¿Puedo sustituir el queso crema por ricotta?

Utilizar ricotta en lugar de queso crema funciona bien en muchas recetas. Para que la ricotta se parezca más al queso crema, escurre el agua con un colador de malla fina o una gasa (o ambos), y bátelo con una batidora de pie o una espátula de goma.

La ricotta es más granulada que el queso crema, y seguirá siéndolo incluso después del tratamiento mencionado. Pero ambos deberían tener una textura razonablemente parecida.

Y si necesitas un poco de acidez de la que carece la ricotta, añadir un chorrito de zumo de limón o de lima te ayudará. También puedes considerar la posibilidad de añadir unas cucharadas de nata espesa para que el requesón sea más rico y cremoso. Utiliza una batidora, un robot de cocina o una batidora de mano para combinar.

Preparado así, el requesón como sustituto del queso crema debería funcionar bien en pastas para untar, ensaladas, salsas y guisos.

Pero si necesitas queso crema para el glaseado de una tarta o para un glaseado, probablemente sea mejor sustituir el queso crema por mascarpone. Es básicamente una versión más rica y dulce.

Crema de queso con rábanos y cebollino

Ricotta vs. Queso Crema: Diferencias y similitudes

Ahora que sabes cuándo tiene sentido sustituir uno por otro, vamos a hablar de las similitudes y diferencias entre ambos con más detalle.

Sabor y textura

El sabor y la textura de ambos quesos son bastante similares, pero tienen algunas diferencias notables. He aquí cómo se comparan:

El queso crema tiene mucha más grasa que el ricotta, lo que lo hace rico, denso y untable. El ricotta tiene mucha más agua, lo que lo hace granuloso.

Pero si escurres la ricotta y la bates, como se menciona en la sección sobre las sustituciones, su textura es bastante similar a la del queso crema. No obstante, podrás notar la diferencia con sólo mirarlo.

En cuanto al sabor, el queso crema es ligeramente picante, pero bastante suave en general. El ricotta carece de esa acidez y, en cambio, es algo dulce. Por eso te sugiero que añadas un poco de zumo de limón a la ricotta si quieres que se parezca más a la crema de queso.

(En cuanto al sabor, la ricotta es bastante similar al mascarpone, un queso crema italiano).

Debido a esas similitudes, ambos tipos de queso se utilizan en platos similares. Y si te falta uno de ellos, normalmente puedes encontrar una receta similar que utilice el otro.

Hablemos de cómo se utilizan ambos.

La ricotta en su envase

Usos

RicottaQueso crema
Lasaña, raviolis y otros platos de pastaUntar en pan, panecillos, tostadas
Derretir en la pizza, el calzone, etc.Ensaladas cremosas, cremas para untar y salsas
Dips (ricotta batida + hierbas y aromáticos)Glaseado y glaseado de tartas
Untar en panecillos, baguettes y panes planosAñadir riqueza y cremosidad a las sopas
Ensaladas Guisos
Tortitas, relleno de crepes
Tarta de queso, cannoli

Tanto el queso cremoso como el ricotta son bastante versátiles y se utilizan tanto en platos dulces como salados, aunque el ricotta se utiliza más comúnmente en los salados.

Ambos quesos saben muy bien untados en pan, panecillos y otros productos horneados. También funcionan bien en salsas, pastas para untar y ensaladas.

Los guisos y los platos de pasta son otros ámbitos en los que ambos brillan, aunque es más fácil encontrar un plato de pasta con ricotta que con queso crema. Puede que tenga que ver con el hecho de que la ricotta es originaria de Italia, mientras que el queso crema procede de EEUU.

El área en la que el queso crema es una opción mucho mejor que la ricotta es la cobertura de pasteles. La ricotta es granulada y esponjosa (incluso después de escurrirla y batirla), y no es una buena opción para los glaseados y escarchados.

Claro que puedes usarla en un momento dado, pero los resultados probablemente no serán tan buenos. Así que te sugiero que busques otra receta de glaseado para la que tengas los ingredientes. Lo más probable es que funcione mucho mejor.

Tarta de queso ricotta al horno

Nutrición

Los perfiles de macronutrientes del requesón y del queso crema son bastante diferentes. He aquí cómo son (por 100 g):

(por 100 g)Ricotta [fuente]Queso crema [fuente]
Energía 158 kcal343 kcal
Proteínas 7.81g5.79g
Grasa 11g33.5g
Hidratos de carbono6.86g4.56g

La diferencia crucial entre el requesón y el queso crema, desde el punto de vista nutricional, es el contenido de grasa. El queso crema tiene unas tres veces más grasa que el requesón de leche entera.

Eso hace que el queso crema sea mucho más cremoso en lugar de esponjoso y granulado.

Por supuesto, existe el queso crema reducido en grasa que tiene aproximadamente la mitad de grasa que la variedad entera, pero sigue siendo una cantidad notablemente superior a la que contiene el requesón.

NOTA
Las cantidades de proteínas, grasas y carbohidratos del requesón varían un poco entre las distintas marcas, pero las cifras suelen ser similares a las que puedes ver en la tabla anterior.

La diferencia en el contenido de grasa determina la diferencia en las calorías totales, ya que el queso crema suele tener más del doble de calorías que el requesón.

Así que si buscas una forma sencilla de reducir las calorías de tus comidas, sustituye el queso crema por ricotta siempre que sea posible. Y cuando una sustitución directa no funcione especialmente bien, busca una receta similar que utilice el queso italiano en su lugar.

Crema de queso sobre pan

Producción

En lo que respecta a la producción del requesón y del queso crema, ambos no se parecen en nada.

El queso de nata se hace de la misma manera que la mayoría de los quesos, es decir, se cuaja una combinación de leche y nata, y esa cuajada se recoge, se procesa y se envasa como queso.

El ricotta es bastante diferente, ya que es un queso hecho con suero. El mismo suero que se escurre después de cuajar la leche. En otras palabras, el requesón suele producirse como un subproducto de la elaboración del queso, no como el producto lácteo "principal".

El proceso de producción de ricotta es el siguiente

  1. La fábrica de nata cuaja la leche (por ejemplo, añadiendo cuajo).
  2. La cuajada se cuela y se utiliza para hacer queso (por ejemplo, mozzarella). El líquido que se ha colado se llama suero.
  3. El suero se combina con algo de sal, agua, leche y suero fermentado. Luego se calienta y vuelve a cuajar.
  4. La cuajada sube a la superficie y se recoge, y así se hace la ricotta.

También hay recetas de ricotta casera, que puedes hacer calentando leche no UHT con algún ácido, como vinagre o zumo de limón. Aquí tienes una receta de ejemplo.

El queso que preparas de este modo no es ricotta "de verdad" (ya que no está hecho de suero), pero es un buen sustituto del ricotta. Así que si no tienes ricotta a mano pero tienes unas cuantas botellas de leche no ultrapasteurizada y te sientes inspirado, ve a hacer la tuya.

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