Ricotta vs. Queso Crema: Similitudes, diferencias y cuándo sustituirlo
Aquí se explican las similitudes y diferencias entre el requesón y el queso fresco. Aprende en qué se diferencian y cuándo puedes sustituir uno por otro.
En una receta se pide queso ricotta y lo más parecido es queso crema. Se puede sustituir la ricotta por queso fresco?
O quizá querías hacer unos aperitivos con queso crema, pero sólo tienes ricotta a mano. Y te preguntas si puedes utilizarlo en su lugar.
Si alguno de los dos le resulta familiar, o si desea saber cómo se comparan el requesón y el queso fresco en cuanto a sabor, textura, usos, nutrición o producción, está en el lugar adecuado.
Entremos de lleno.
Cuándo sustituir
A pesar de ser bastante diferentes en términos de nutrición y proceso de producción, puede utilizar el queso crema y el requesón indistintamente en muchas recetas, lo cual es una gran noticia si tiene uno pero necesita el otro.
¿Puedo utilizar queso crema en lugar de ricotta?
Puedes utilizar queso crema en lugar de requesón, pero ten en cuenta que el queso crema es mucho más rico y espeso, por lo que quizá quieras añadir un chorrito de leche para aflojarlo un poco. Además, el queso crema es más salado y un poco ácido, por lo que el plato resultante tendrá un sabor ligeramente diferente.
La diferencia de sabor puede ser perfecta para algunos platos, pero otros pueden resultar demasiado salados. Para evitarlo, reduce la cantidad de sal o de ingredientes salados para equilibrar mejor el sabor.
Si puede probar sobre la marcha, empiece con la mitad de la sal que utiliza normalmente y añada más si es necesario. Por supuesto, no siempre es tan sencillo, sobre todo si tu principal fuente de sal es algo como la salsa de soja.
Como es habitual con las sustituciones, lo mejor es conocer los entresijos del plato que estás preparando. De este modo, tendrás una idea aproximada de cómo ajustar las proporciones de otros ingredientes para que el plato llegue a donde quieres.
Otra posibilidad es buscar una receta similar en la que se utilice queso crema en lugar de ricotta, y utilizarlo en su lugar. No debería ser un problema para salsas, pastas para untar, ensaladas y guisos.
E incluso si quieres seguir con tu receta, al menos echa un vistazo a las listas de ingredientes de esas recetas alternativas. Le darán una idea de cómo ajustar la suya.
¿Puedo sustituir la ricotta por queso crema en la lasaña?
Puede utilizar queso crema en lugar de ricotta en la lasaña. Al hacerlo, asegúrate de ablandar primero el queso crema para que sea fácil extenderlo sobre los fideos de lasaña.
O, si su receta incluye huevos, mezcle los huevos con el queso crema y extienda esa mezcla sobre los fideos.
El sabor y la textura de ambos quesos son ligeramente diferentes, pero no es gran cosa cuando se prepara lasaña. Es probable que el plato incluya otros quesos (como el parmesano) y salsa de tomate, que tienden a dominar el sabor general.
En otras palabras, la lasaña no sabrá exactamente igual que si se utiliza ricotta, pero la diferencia no será tan grande. Y quién sabe, puede que te guste más que la original.
¿Puedo sustituir el queso crema por ricotta?
Utilizar ricotta en lugar de queso crema funciona bien en muchas recetas. Para que la ricotta se parezca más al queso crema, escurra el agua con un colador de malla fina o una estopilla (o ambos) y bátala con una batidora de pie o una espátula de goma.
La ricotta es más granulosa que el queso crema, y seguirá siéndolo incluso después del tratamiento mencionado. Sin embargo, la textura de ambos debería ser bastante parecida.
Y si necesita un poco de la acidez que le falta a la ricotta, añadir un chorrito de zumo de limón o lima le ayudará. También puede añadir unas cucharadas de nata espesa para que el requesón quede más rico y cremoso. Para mezclar, utilice una batidora, un robot de cocina o una batidora de mano.
Preparado de esta forma, el requesón como sustituto del queso crema debería funcionar bien en cremas para untar, ensaladas, salsas y guisos.
Pero si necesitas queso crema para un glaseado o un glaseado de tarta, probablemente sea mejor que sustituyas el queso crema por mascarpone. Es básicamente una versión más rica y dulce.
Ricotta vs. Queso Crema: Diferencias y similitudes
Ahora que ya sabes cuándo tiene sentido sustituir uno por otro, vamos a hablar con más detalle de las similitudes y diferencias entre ambos.
Sabor y textura
El queso crema tiene mucha más grasa que el ricotta, lo que lo hace rico, denso y untable. El ricotta tiene mucha más agua, lo que lo hace granuloso.
Pero si escurres el requesón y lo bates, como se menciona en la sección sobre sustitutos, su textura se parecerá bastante a la del queso crema. De todas formas, se nota la diferencia con solo mirarlo.
En cuanto al sabor, el queso crema es ligeramente ácido, pero bastante suave en general. El ricotta carece de esa acidez y es algo dulce. Por eso te sugiero que añadas un poco de zumo de limón al requesón si quieres que se parezca más a la crema de queso.
(En cuanto al sabor, la ricotta es bastante parecida al mascarpone, un queso fresco italiano).
Debido a esas similitudes, ambos tipos de queso se utilizan en platos parecidos. Y si te falta uno de ellos, normalmente puedes encontrar una receta similar que utilice el otro.
Hablemos de cómo se utilizan ambos.
Utiliza
| Ricotta | Queso cremoso |
|---|---|
| Lasaña, raviolis y otros platos de pasta | Untar en pan, bagels, tostadas |
| Derretido en pizza, calzone, etc. | Ensaladas cremosas, cremas para untar y salsas |
| Dips (requesón batido + hierbas aromáticas) | Glaseado y glaseado de tartas |
| Para untar en bagels, baguettes, panes planos | Añade riqueza y cremosidad a las sopas |
| Ensaladas | Cazuelas |
| Tortitas, relleno de crepes | |
| Tarta de queso, cannoli |
Tanto el queso fresco como la ricotta son bastante versátiles y se utilizan en platos dulces y salados, aunque la ricotta se usa más en los salados.
Ambos quesos saben muy bien untados en pan, rosquillas y otros productos horneados. También quedan bien en salsas, pastas para untar y ensaladas.
Los guisos y los platos de pasta son otros ámbitos en los que ambos brillan, aunque es más fácil encontrar un plato de pasta con ricotta que con queso fresco. Quizá se deba a que la ricotta es originaria de Italia y el queso fresco de Estados Unidos.
El queso crema es una opción mucho mejor que el requesón para cubrir tartas. El requesón es granuloso y esponjoso (incluso después de escurrirlo y batirlo), y no es ideal para glaseados y escarchados.
Claro que puedes usarla en caso de apuro, pero los resultados probablemente no serán tan buenos. Así que te sugiero que busques otra receta de glaseado para la que tengas los ingredientes. Lo más probable es que salga mucho mejor.
Nutrición
Los perfiles de macronutrientes del requesón y del queso fresco son bastante diferentes. He aquí cómo son (por 100 g):
| (por 100 g) | Ricotta[fuente] | Queso crema[fuente] |
|---|---|---|
| Energía | 158 kcal | 343 kcal |
| Proteína | 7.81g | 5.79g |
| Grasa | 11g | 33.5g |
| Carbohidratos | 6.86g | 4.56g |
La diferencia fundamental entre el requesón y el queso fresco, desde el punto de vista nutricional, es el contenido de grasa. El queso fresco tiene tres veces más grasa que el requesón de leche entera.
Eso hace que el queso crema sea mucho más cremoso en lugar de esponjoso y granuloso.
Por supuesto, existe el queso cremoso reducido en grasa que tiene aproximadamente la mitad de grasa que la variedad entera, pero que sigue siendo notablemente más de lo que contiene la ricotta.
| NOTA |
|---|
| Las cantidades de proteínas, grasas y carbohidratos del requesón varían un poco entre las distintas marcas, pero las cifras suelen ser similares a las que puede ver en la tabla anterior. |
La diferencia en el contenido de grasa determina la diferencia en las calorías totales, ya que el queso cremoso suele tener más del doble de calorías que el requesón.
Así que si buscas una forma sencilla de reducir las calorías de tus comidas, sustituye el queso crema por requesón siempre que sea posible. Y cuando una sustitución directa no funcione especialmente bien, busca una receta similar que utilice el queso italiano en su lugar.
Producción
En lo que respecta a la producción de requesón y queso fresco, ambos no se parecen en nada.
El queso cremoso se elabora del mismo modo que la mayoría de los quesos, es decir, se cuaja una combinación de leche y nata, y esa cuajada se recoge, procesa y envasa como queso.
La ricotta es muy diferente, ya que es un queso elaborado con suero. El mismo suero que se escurre después de cuajar la leche. En otras palabras, el requesón suele producirse como subproducto de la elaboración del queso, no como producto lácteo "principal".
He aquí cómo podría ser un proceso de producción de ricotta:
- La fábrica de nata cuaja la leche (por ejemplo, añadiendo cuajo).
- La cuajada se cuela y se utiliza para hacer queso (por ejemplo, mozzarella). El líquido colado se llama suero.
- El suero se combina con un poco de sal, agua, leche y suero fermentado. Luego se calienta y vuelve a cuajar.
- La cuajada sube a la superficie y se recoge, y así se hace el requesón.
También hay recetas de requesón casero, que se puede hacer calentando leche no UHT con algún ácido, como vinagre o zumo de limón. He aquí una receta de ejemplo.
El queso que se hace de esta manera no es ricotta "real" (ya que no está hecho de suero de leche), pero es un buen sustituto de ricotta. Así que si no tienes ricotta a mano pero tienes unas botellas de leche no ultrapasteurizada y te sientes inspirado, hazlo tú mismo.
Deja una respuesta
Entradas Relacionadas