¿Se daña el aceite de semilla de uva?

Hay una botella medio abierta de aceite de semilla de uva en tu despensa. Y lleva ahí quién sabe cuánto tiempo. Hace tiempo que cambiaste de aceite de cocina y te olvidaste de éste. Ahora quieres acabarte la botella, pero te das cuenta de que ya ha pasado la fecha de caducidad de la etiqueta. ¿Se estropea el aceite de semillas de uva?

La respuesta a esta pregunta es un poco más complicada que un simple sí o no. Para responder a tu situación específica, necesitas aprender un poco sobre el almacenamiento, la vida útil y el deterioro del aceite de semilla de uva. En este artículo repasamos todos estos temas.

Si prefieres evitar los residuos, pero al mismo tiempo no quieres que nadie enferme por comer aceite en mal estado, sigue leyendo.

Almacene el aceite de semilla de uva en botellas oscuras
Índice

Cómo conservar el aceite de pepitas de uva

El almacenamiento del aceite de semilla de uva no difiere del de otros aceites, como el de cacahuete. Esto significa que debe conservarse en un lugar frío y oscuro, alejado de fuentes de luz y calor. La temperatura ideal de conservación oscila entre 20 y 25 grados centígrados (68 y 77 Fahrenheit). Eso significa que puedes guardar el aceite tanto en la despensa como en la cocina. Eso sí, asegúrate de que esté alejado del horno, ya que las frecuentes fluctuaciones de temperatura pueden hacer que su calidad se degrade más rápidamente.

Una vez abierta la botella, recuerda mantenerla bien cerrada cuando no la utilices. El resto de las pautas no cambian.

También puede refrigerar este aceite para prolongar ligeramente su vida útil. Sin embargo, la refrigeración es totalmente opcional.

Estas directrices sirven para casi todos los demás aceites. Eso significa que también sabes cómo guardar el aceite de sésamoel de aguacate, etc.

INFORMACIÓN
A diferencia de otros aceites, el de semilla de uva no se enturbia cuando se refrigera. Eso lo convierte en un aceite perfecto para muchos aliños, mayonesa casera y otros alimentos que requieren refrigeración.

¿Cuánto dura el aceite de semilla de uva?

La vida útil del aceite de semillas de uva no difiere mucho de la de otros aceites de cocina. Como es habitual, la botella viene con una fecha de caducidad en la etiqueta. Esta fecha se refiere más a la frescura que a la seguridad alimentaria. Si sigue las pautas de conservación que he descrito antes, puede esperar que el aceite conserve su excelente calidad al menos unos meses después de esa fecha.

Una vez abierta la botella, el aceite entra en contacto con oxígeno "fresco" y el proceso de oxidación se acelera. La oxidación hace que el aceite se vuelva rancio. Sin embargo, se trata de un proceso lento, sobre todo si abres la botella con poca frecuencia y la cierras bien en cuanto terminas.

No obstante, el aceite conservará su frescura aproximadamente medio año en la despensa y un año en el frigorífico. Tenga en cuenta que se trata de estimaciones aproximadas y que su situación concreta puede ser diferente.

 DespensaFrigorífico
Aceite de pepitas de uva (sin abrir)Consumir preferentemente antes de + 3 - 6 mesesConsumir preferentemente antes de + 6 - 12 meses
Aceite de pepitas de uva (abierto)6 meses1 año

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo para la mejor calidad.

Cómo saber si el aceite de semilla de uva es malo

Aunque los aceites no suelen enmohecerse ni pudrirse en el sentido tradicional, esté atento a cualquier signo de enmohecimiento, decoloración, mal olor o cambio de sabor. En ese caso, deseche el aceite.

Lo que es mucho más probable que ocurra es que el aceite se pongarancio. La ranciedad se produce cuando el aceite se oxida, lo que ocurre debido a la exposición a la luz, el calor o el oxígeno durante periodos prolongados. Aunque los aceites rancios no son necesariamente peligrosos para el consumo (en pequeñas cantidades), su valor nutritivo disminuye. Y, desde luego, no saben bien.

Si el aceite de semillas de uva adquiere un olor o sabor desagradables (por ejemplo, huele a pintura vieja, como describí en mi artículo sobre la vida útil del aceite de canola), lo más probable es que esté rancio. Asegúrese de oler bien el aceite antes de utilizarlo para comprobar si está rancio.

Si todo parece ir bien con el aceite, y no lo almacenas durante mucho más tiempo del recomendado, no dudes en utilizarlo.

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