¿Se estropea la pizza?

¿Cuánto tiempo pueden estar fuera las sobras de pizza?

Según el USDA, las sobras de pizza no deben permanecer a temperatura ambiente más de dos horas. Y si la temperatura ambiente es superior a 90 °F (o 32 °C), ese periodo se reduce a sólo una hora. Una temperatura ambiente más alta significa un crecimiento más rápido de las bacterias.

Así que, para estar seguro, debe refrigerar las sobras dentro del plazo mencionado.

ADVERTENCIA
Cuando los alimentos no están ni calientes ni fríos, se encuentran en la zona de peligro por temperatura. Es entonces cuando las bacterias (como la Salmonella o la Escherichia coli) se multiplican rápidamente y pueden crecer hasta niveles que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Si su pizza suele estar en la mesa desde que llega hasta que se va el último invitado, piense en cambiar de estrategia.

Tal vez, una vez que todo el mundo esté lleno, podrías preguntar a tus invitados si alguien quiere alguna ración extra y, si no, limpiar la mesa y refrigerar las sobras.

Siempre puedes recalentar los trozos sobrantes más tarde. La pizza no son palomitas: no debe quedarse en la encimera durante toda la fiesta.

Este periodo de dos horas también se conoce como la regla de las dos horas. Es una regla que mucha gente incumple (incluido un servidor).

Por supuesto, la pizza no se echa a perder inmediatamente o no es segura para comer cuando está fuera más de esas dos horas, pero las probabilidades de que eso ocurra aumentan con el tiempo. En otras palabras, tú decides si te comes o descartas ese último trozo de pizza que ha estado en la mesa durante las últimas tres horas.

Dicho esto, si has dejado la pizza fuera toda la noche o durante más de 4 o 5 horas, deséchala como sea. En ese momento, comerla es buscarse problemas (o una intoxicación alimentaria).

Una vez aclarado esto, hablemos de cómo puede conservarse la pizza en el frigorífico.

¿Cuánto duran las sobras de pizza en el frigorífico?

Las sobras de pizza duran de 3 a 4 días en el frigorífico. Debe envolver las sobras en papel film o colocarlas en un recipiente hermético y refrigerarlas en las dos horas siguientes a cocinar o recoger el pedido.

Esos 3 ó 4 días se aplican a todos los alimentos perecederos, así que no es una directriz específica para la pizza. Las sobras de lasaña también duran entre 3 y 4 días.

Como de costumbre, puede alargarlo hasta unos cinco días si lo desea, pero recuerde que las probabilidades de que aparezca moho en las rebanadas son mayores cuanto más tiempo estén almacenadas.

Según mi experiencia, lo mejor es recalentar la pizza al día siguiente para acabar con ella. Y si eso no es una opción, te sugiero congelar las sobras que tengas, así no tendrás que preocuparte de que se estropeen.

A continuación, vamos a hablar de cómo guardar las sobras de pizza.

Cómo conservar la pizza en el frigorífico

Para refrigerar la pizza, envuelve las sobras en papel de plástico o colócalas en un recipiente hermético. Utilizar papel de aluminio no es una buena idea, ya que el aluminio puede reaccionar con el ácido de la salsa de tomate, que es la salsa base de la mayoría de las pizzas.

Esa es la configuración ideal, pero también hay otras opciones.

La caja de cartón original está bien si quieres comerte las sobras para desayunar al día siguiente. Pero si necesitas más tiempo que eso, te sugiero algo que cierre herméticamente, para que la pizza no se seque antes de que llegues a ella.

Algo tan sencillo como colocar las rebanadas en un plato llano y cubrir la parte superior con plástico funciona bien. O puedes utilizar cualquier recipiente para alimentos, portapizzas o lo que se te ocurra. Eso sí, mantén la pizza bien cerrada.

Ahora, vamos a cubrir la congelación.

Cómo congelar las sobras de pizza

Congelar las sobras de pizza no puede ser más sencillo. Todo lo que necesitas es papel de aluminio y tal vez algunas bolsas de congelación. He aquí cómo hacerlo:

1. Envuelve cada rebanada en papel de aluminio. Si vas a guardar las rebanadas durante más de un par de semanas, mételas en bolsas de congelación.
2. (opcional) Pon las porciones en un recipiente hermético. Si temes que las porciones de pizza se aplasten antes de congelarse, ponlas en un recipiente que las mantenga intactas.
3. Mételo todo en el congelador.

Voilà, ya está. Las sobras congeladas pueden estar en el congelador un par de meses sin perder mucho en términos de calidad.

A la hora de descongelar, deje las rebanadas congeladas en el frigorífico toda la noche.

CONSEJO
Puedes poner las rebanadas congeladas directamente en el horno y descongelarlas y recalentarlas allí, pero la calidad suele ser mejor si descongelas los alimentos lentamente (es decir, en el frigorífico).

¿Cómo saber si una pizza está en mal estado?

Además de seguir las pautas de tiempo de conservación que he descrito anteriormente, siempre debes revisar bien las sobras de pizza antes de comerlas. Busque:

• Moho o cualquier otro crecimiento orgánico. Si lo hay, deshazte de él. Si hay algún problema con el aspecto de la pizza, como que los champiñones hayan cambiado de color, no te arriesgues.
• Mal olor. Si hay algún problema con el olor de las sobras, deséchalas. Una cosa que hay que tener en cuenta es que la pizza puede coger olores si no está bien cerrada. Por eso tu pizza hawaiana huele igual que la de chorizo o pepperoni que están en el mismo estante.
• Mal sabor. Si, después de recalentar las rebanadas sobrantes, no te acaban de gustar, no pasa nada por tirarlas. De hecho, te aconsejo que lo hagas, ya que es posible que tengan algún defecto.

Por último, si las sobras se han secado y parecen rancias, es normal que no estén bien selladas. Depende de ti si intentas recalentarlas y comerlas de todos modos, o si aceptas las pérdidas y las desechas.