¿Se estropea la pizza?

Has pedido un par de pizzas grandes para una fiesta y no te las has terminado todas. Las sobras se quedaron en la encimera durante la noche, y ahora te preguntas si todavía son seguras para comer. ¿Las sobras de pizza se estropean?

O quizás tus últimos invitados se acaban de ir y estás limpiando. Te gustaría guardar esa mitad de pizza sobrante para el desayuno y te preguntas cómo hacerlo.

Si cualquiera de estas situaciones te resulta familiar, estás en el lugar adecuado. A continuación, hablamos de la conservación, la vida útil y los signos de que la pizza está estropeada. Sigue leyendo.

Cómo guardar la pizza

Una vez que hayas terminado con la pizza, las sobras deben ir al frigorífico (USDA:FH). Y cuanto antes lleguen allí, mejor.

Para estar seguro, debes refrigerarlas antes de que transcurran dos horas (o una hora si la temperatura es superior a 90 °F) desde la llegada de la pizza. Esto se debe a que los alimentos perecederos no deben permanecer más tiempo a temperatura ambiente para mantenerse seguros (USDA:FH).

ADVERTENCIA
Cuando los alimentos no están ni calientes ni fríos, están en la zona de peligro de temperatura. Es entonces cuando las bacterias (como la Salmonella o la Escherichia coli) se multiplican rápidamente y pueden crecer hasta niveles que pueden causar una intoxicación alimentaria (USDA:DZ).

Si tu pizza suele permanecer en la encimera desde que llega hasta que se van los últimos comensales, considera la posibilidad de cambiar tu estrategia.

Tal vez, una vez que todo el mundo esté lleno, podrías preguntar a tus invitados si alguien quiere alguna ración extra, y si no, puedes limpiar la mesa y refrigerar las sobras. Siempre puedes recalentarlas más tarde. La pizza no es una palomita de maíz: no debe permanecer en la encimera durante toda la fiesta.

La regla de las dos horas no es definitivamente una de las más duras y rápidas. La pizza no se estropea inmediatamente ni es insegura para comerla cuando está fuera más de dos horas, pero las posibilidades de que eso ocurra son mucho mayores. En otras palabras, es tu decisión si la comes o la desechas.

Para refrigerar la pizza, la caja de cartón en la que viene está bien si quieres comer las sobras para el desayuno. Para un almacenamiento más prolongado, considera la posibilidad de envolver cada porción con papel de aluminio y meterla en esa caja. Esto se debe a que las cajas permiten la circulación de aire, y las pizzas tienden a secarse si se guardan allí durante mucho tiempo.

CONSEJO
Si la pizza para desayunar no es lo tuyo, y no estás seguro de cuándo vas a comer las sobras, congélalas.

Cómo congelar las sobras de pizza

Congelar las sobras de pizza no puede ser más sencillo. Todo lo que necesitas es papel de aluminio, y quizás algunas bolsas de congelación. A continuación te explicamos cómo hacerlo:

1. Envuelve cada porción en papel de aluminio. Si piensas guardar las rebanadas durante más de un par de semanas, pon esas rebanadas envueltas en bolsas de congelación.
2. (opcional) Coloca las porciones en un recipiente hermético. Si tienes miedo de que las porciones de pizza se aplasten antes de congelarse, ponlas en un recipiente que las mantenga intactas.
3. Mete todo en el congelador.

Voilà, ya está. Las sobras congeladas pueden permanecer en el congelador durante un par de meses sin perder mucho en términos de calidad.

A la hora de descongelar, deja las rebanadas congeladas en la nevera durante toda la noche.

CONSEJO
Puedes poner las rebanadas congeladas directamente en el horno, y descongelarlas y recalentarlas allí, pero la calidad suele ser mejor si descongelas los alimentos lentamente (es decir, en la nevera).

Cuánto dura la pizza

Esta es bastante sencilla. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA:FH), las sobras de pizza son seguras durante dos horas a temperatura ambiente, y cuatro días si se refrigeran.

Como ya se ha dicho, estos periodos no son rígidos, y a menudo puedes conservar la comida un poco más de tiempo. Por más tiempo me refiero a una o dos horas más en la encimera, o un día más en el frigorífico. Esto es especialmente cierto en el caso de las pizzas bastante "secas", es decir, las que no tienen ingredientes y que incluyen mucha agua. Pero si tu pizza se quedó en la encimera toda la noche, tírala.

No obstante, por seguridad, sugiero que te ciñas a las directrices del USDA. Si quieres forzar un poco esas normas, adelante, pero no las lleves demasiado lejos.

	Mostrador	Nevera
Sobras de pizza	2 horas	4 días

¿Cómo saber si la pizza está mala?

Además de seguir las pautas de tiempo de conservación que he indicado anteriormente, siempre debes revisar bien las sobras de pizza antes de comerlas. Busca:

• Moho o cualquier otro crecimiento orgánico. Si hay alguno, deshazte de él. Si el aspecto de la pizza es malo, como si los champiñones hubieran cambiado de color, no te arriesgues.
• Olor desagradable. Si hay algún problema con el olor de las sobras, descártalas. Una cosa que hay que tener en cuenta aquí es que la pizza puede coger olores si no está bien cerrada. Por eso tu pizza hawaiana huele como el chorizo o el peperoni que están en el mismo estante.
• Mal sabor. Si, después de recalentar las porciones sobrantes, no te gustan del todo, no pasa nada por tirarlas. De hecho, te aconsejo que lo hagas, ya que es posible que haya algo malo en ellas.

Por último, pero no por ello menos importante, si las sobras se han secado y parecen rancias, es normal si no se han sellado correctamente. Depende de ti si intentas recalentarlas y comerlas de todos modos, o aceptas las pérdidas y las desechas.

Fuentes

[USDA:FH] Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: Aspectos básicos para manipular los alimentos con seguridad
[USDA:DZ] Departamento de Agricultura de los Estados Unidos:Zona de peligro