¿Se estropea la grasa de tocino?

Cómo conservar la grasa de tocino

Empecemos con el beicon comprado en la tienda, ya que almacenarlo es sencillo y directo. Puedes guardarlo en la despensa o en la cocina, sin necesidad de refrigerarlo.

Asegúrese de que el recipiente esté bien cerrado cuando no se utilice y no se asiente cerca de fuentes de calor, por ejemplo, la estufa. A más de 26°C (80°F), la grasa de tocino empieza a licuarse. Y licuarse y solidificarse repetidamente no es bueno para la calidad de la grasa.

NOTA
Como puede ver, no todos los productos a base de grasa requieren refrigeración. El Crisco tampoco necesita refrigeración.

Cuando se trata de almacenar grasa de tocino casera, hay algunas cosas que quiero cubrir.

Para guardar la grasa de tocino, necesitas algún tipo de recipiente. Un recipiente hermético o un tarro grande son excelentes opciones. En general, cualquier recipiente que puedas cerrar fácilmente y del que puedas sacar la grasa servirá. Incluso hay recipientes especiales para grasa con filtros que puedes encontrar en Amazon.

Ahora que tienes un recipiente, tienes que añadirle la grasa después de cocinar el beicon. No te precipites y viertas la grasa justo después de terminar de cocinar. Deja que se enfríe al menos unos minutos. Pero no dejes que se solidifique.

Una vez que esté bastante frío, viértalo en el recipiente a través de un colador. Si no lo cuelas, quedarán pequeños trozos de tocino, que pueden hacer que la grasa se ponga rancia antes de tiempo.

Ahora es el momento de almacenar la grasa. Como la grasa de tocino es grasa del estómago del cerdo, es un tipo de manteca de cerdo, y su almacenamiento es similar al de la manteca de cerdo o el ghee. Eso significa que puedes guardarla en la despensa, pero conservará su calidad durante más tiempo si se almacena en el frigorífico. Además, guardar la grasa casera en la nevera da tranquilidad a mucha gente, así que es el lugar preferido para almacenarla.

Relacionado: ¿Es necesario refrigerar el ghee?

Cuando se almacena grasa de tocino, mucha gente simplemente añade y saca del mismo tarro una y otra vez. Como probablemente puedas imaginar, la grasa no durará para siempre en super buena calidad. Por eso, sugiero cambiar a un nuevo recipiente cada 3 a 6 meses. Es decir, añade la nueva grasa de beicon a un tarro nuevo y utiliza la grasa del anterior. De esta forma nunca tendrás grasa de beicon almacenada durante cinco o más años.

Por último, pero no menos importante, una vez que haya utilizado la grasa de tocino almacenada para cocinar, no intente guardarla y reutilizarla. Tomará parte de los sabores de lo que estés cocinando y perderá parte de los suyos propios. Además, habrá algunos microbios que pueden hacer que la grasa se ponga rancia. Deséchala después de usarla.

¿Cuánto dura la grasa del tocino?

Cuando se trata de grasa de tocino comprada en la tienda, viene con una fecha de caducidad en la etiqueta. Puede suponer que, al tratarse de una fecha aproximada, la grasa debería durar unos meses más. Si sólo figura la fecha de producción, debería conservar su frescura durante al menos dos años.

Cuando se trata de la grasa de tocino que se extrae en casa, es difícil saber cuánto durará. Mucha gente añade y saca continuamente del mismo tarro durante años. O incluso te dicen que dura más o menos para siempre. Por eso, sólo puedo darte algunas estimaciones aproximadas.

Si almacena la grasa a temperatura ambiente o inferior, debería conservar su calidad durante unos 6 meses. Si se guarda en el frigorífico, debería durar fácilmente un año. Por supuesto, es probable que la grasa se conserve perfectamente durante mucho más tiempo, ya que se trata de estimaciones superseguras.

Si necesita que dure aún más, puede congelarla, igual que la manteca de cerdo.

	Despensa	Frigorífico
Grasa de tocino comprada en la tienda	2 años o Mejor en + 3- 6 meses
Grasa de tocino casera	6 meses	Más de 1 año

Tenga en cuenta que los periodos indicados son aproximados y de la mejor calidad.

¿Cómo saber si la grasa de tocino está en mal estado?

En primer lugar, busca los signos típicos de deterioro, como la presencia de moho, decoloraciones en la superficie o mal olor. Si has seguido todas las pautas de la sección anterior sobre almacenamiento, esto no debería ocurrir casi nunca.

El siguiente paso es la rancificación. Como todas las grasas, como los aceites o la manteca de cerdo, la grasa de tocino es susceptible de enranciarse. Puede enranciarse por unas condiciones de almacenamiento inadecuadas, o simplemente por haber estado almacenada demasiado tiempo en un recipiente que no estaba bien cerrado.

Si la grasa huele rancia o no es como antes, probablemente esté rancia. Aunque en la mayoría de los casos la grasa rancia es inofensiva, no sabe bien. Y eso significa que la comida que prepares con ella también sabrá mal. Por eso, es mejor desecharla.

Si todo parece ir bien con la grasa, puedes probar una pequeña cantidad antes de usarla, sólo para asegurarte de que está bien.

Resumen del almacenamiento y la conservación de la grasa de tocino

Aunque la grasa de tocino acaba estropeándose, dura bastante tiempo. Si se compra en la tienda, suele conservarse un par de meses después de la fecha de impresión. Si se hace en casa, dura unos 6 meses a temperatura ambiente y más de un año si se refrigera.

Eso también significa que no es necesario refrigerar la grasa de tocino, pero sin duda merece la pena tenerlo en cuenta, sobre todo si te importa que se conserve durante mucho tiempo. O si eres como yo y te asusta la idea de tener grasa de beicon en la encimera.