¿Se estropea la mantequilla de almendras? ¿Cuánto dura?

Decidiste probar la mantequilla de almendras, pero tras un par de usos, volviste a tu mantequilla de soja favorita. Ahora estás listo para volver a la carga y acabarte ese tarro a medio abrir, pero no estás seguro de si todavía se puede comer. ¿Se estropea la mantequilla de almendras?

O tal vez es la primera vez que compras mantequilla de almendras, y te preguntas si necesita refrigeración después de abrirse o no. Has leído información contradictoria sobre este tema, y no sabes en quién confiar.

Ahí es donde entra este artículo. En él, hablamos de la conservación, la vida útil y el deterioro (y la ranciedad) de esta mantequilla de frutos secos.

Si eso es lo que buscas, estás en el lugar adecuado. Sigue leyendo.

¿Cuánto dura la mantequilla de almendras?

La mantequilla de almendras sin abrir se conserva al menos unos meses después de la fecha impresa. Una vez abierto el tarro, la mantequilla de almendras dura entre 3 y 5 meses si la dejas a temperatura ambiente, o entre 6 y 9 meses si la guardas en el frigorífico. La mantequilla de almendras casera se conserva 2 semanas en el frigorífico.

Al igual que ocurre con la mantequilla de cacahuete, es difícil saber cuál es la vida útil de la mantequilla de almendras.

En general, esta popular pasta para untar en bocadillos debería mantener su máxima calidad durante al menos nueve meses desde que se envasa, y tres meses desde que se abre.

Por supuesto, estos periodos son los que nos dan los fabricantes, así que es comprensible que, en la mayoría de los casos, la mantequilla de almendras los supere fácilmente.

¿Cuánto durará exactamente, te preguntarás? Como de costumbre, es imposible decirlo, pero un par de meses es una apuesta bastante segura.

Por último, la mantequilla de almendras casera. Como no la pasteurizas, guardarla a temperatura ambiente no es una buena idea. Debes guardarla en el frigorífico, donde se conserva unas dos semanas. Si necesitas más tiempo, considera la posibilidad de congelarla.

	Despensa	Nevera
Mantequilla de almendras (sin abrir)	Fecha de caducidad + 6 meses	Fecha de caducidad + 12 meses
Mantequilla de almendras (abierta)	3 - 5 meses	6 - 9 meses
Mantequilla de almendras casera		2 semanas

Ten en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones y varían según el fabricante.

¿Cómo saber si la mantequilla de almendras es mala?

Para empezar, sólo para reiterar lo que he escrito antes, la separación del aceite es perfectamente natural e inofensiva. La mantequilla de almendras con una capa de aceite encima no está estropeada en absoluto.

Dicho esto, hablemos del deterioro de la mantequilla de almendras.

Como ocurre con la mayoría de frutos secos y semillas, el peor enemigo de esta mantequilla vegana es el enranciamiento de la grasa. El aceite se enrancia lentamente al exponerse al aire, la luz, la humedad o las bacterias. Y la temperatura caliente acelera ese proceso. Por eso es esencial guardarla lejos de la luz solar, en un recipiente cerrado, y por eso la refrigeración ayuda a que conserve su máximo sabor durante más tiempo.

¿Cómo saber si mi mantequilla de almendras está rancia?

Primero, huélela bien. Si huele agrio, o algo químico como a pintura al óleo, en lugar del habitual aroma a nuez, es señal inequívoca de que está acabada. En segundo lugar, pruébalo y, si no te gusta, deséchalo.

Aparte de que el aceite se ponga rancio, busca los signos habituales de deterioro, como manchas negras o marrones en la superficie o el interior del tarro, cualquier signo de moho, olor raro o mal sabor. Si alguno de ellos está presente, desecha la mantequilla vegana.

¿Cómo conservar la mantequilla de almendras?

Artículo principal: ¿Es necesario refrigerar la mantequilla de almendras?

Debes guardar la mantequilla de almendras en un lugar fresco o frío, lejos de cualquier fuente de calor, y siempre sellada cuando no la uses.

La refrigeración no es obligatoria, pero hacerlo tampoco es mala idea. Mantener la mantequilla de frutos secos en el frigorífico ayuda a que conserve su calidad durante más tiempo, pero lo hace a costa de que se endurezca.

En otras palabras, refrigerarla o no depende de ti y de tu situación.

Si te fijas en lo que dicen los distintos fabricantes sobre el tema, tampoco encontrarás una recomendación clara sobre qué es mejor. Algunos sugieren conservar su producto en el frigorífico, otros dicen que puedes guardarlo en un armario de la cocina, o simplemente dicen que ambas opciones están bien.

Lo que debes recordar es que si dejas la mantequilla de almendras a temperatura ambiente, y es una sin aceite de palma ni otros estabilizantes, el aceite se separará. Pero eso no es un problema, porque puedes arreglar la textura removiéndola bien para untarla.