¿Se estropea la mayonesa?

Así que hay un bote de mayonesa guardado en tu nevera desde hace unos meses. Estabas a punto de usarlo, pero te has dado cuenta de que ya ha pasado la fecha de la etiqueta. Esto nos lleva a preguntarnos: ¿se estropea la mayonesa?

Mucha gente piensa que la mayonesa es muy parecida, en cuanto a su conservación y vida útil, al ketchup o la mostaza. Hay similitudes, pero como la mayonesa contiene huevos, también hay algunas diferencias significativas.

En este artículo, repasamos el almacenamiento, la caducidad y el deterioro de la mayonesa. Si quieres saber un poco más sobre este condimento, sigue leyendo.

Cómo conservar la mayonesa

Para un tarro de mayonesa sin abrir, las pautas de almacenamiento son prácticamente las mismas que para la mostaza. Eso significa que debes conservarla a temperatura fría, en un lugar seco y alejado de fuentes de calor. Un armario en la cocina que esté alejado del horno es una opción popular, pero la despensa también funciona bien.

La mayonesa sin abrir no requiere refrigeración (a menos que la etiqueta diga lo contrario), pero por supuesto, mantenerla en la nevera tampoco hace daño.

Una vez abierto el tarro, guárdalo bien cerrado en la nevera cuando no lo uses. A diferencia del ketchup (aquí tienes la duración del ketchup) o de la salsa barbacoa, la mayonesa abierta no debe guardarse a temperatura ambiente. Lo mismo ocurre con cualquier sándwich o plato con mayonesa.

Por último, pero no menos importante, hablemos un poco de higiene alimentaria.

Siempre debes servir la mayonesa con utensilios limpios y utilizados sólo para esa mayonesa. Si usas los mismos que utilizas para otros alimentos, te arriesgas a la contaminación cruzada.

La "doble inmersión" puede transferir algunas bacterias dañinas a tu mayonesa, y eso puede hacer que se estropee mucho antes de lo que te gustaría.

CONSEJO
Si tu mayonesa viene en un frasco exprimible, asegúrate de limpiarlo con una toalla de papel seca, no húmeda.

¿Cuánto dura la mayonesa?

Casi todos los botes de mayonesa vienen con una fecha de caducidad. Esa fecha es una estimación del tiempo que el producto conservará su frescura. Eso significa que el producto probablemente durará más.

¿Cuánto durará exactamente después de la fecha de consumo preferente? Por desgracia, es imposible saberlo. Incluso es difícil dar una estimación aproximada en este momento.

Esto se debe a que hay cientos de mayos producidas por varias empresas y cada una con su propia lista de ingredientes.

Algunas de ellas utilizan principalmente ingredientes sencillos, como aceite, huevos, vinagre y algunos condimentos. Otras añaden un montón de conservantes a la mezcla, lo que hace que la mayonesa dure meses o incluso años en la nevera, pero no es muy beneficiosa para la salud.

Para simplificar, podemos suponer que la mayonesa debería estar bien hasta 2 ó 3 meses después de la fecha de caducidad.

En cuanto a la mayonesa casera, debería durar aproximadamente una semana en el frigorífico.

Si te preguntas por qué tu mayonesa casera no dura tanto como una comprada en la tienda con los mismos ingredientes, la respuesta es sencilla. Lo más probable es que la mayonesa que haces por tu cuenta esté hecha con huevos crudos. La mayonesa comercial utiliza huevos pasteurizados, que son más seguros (en términos de seguridad alimentaria) y duran más.

	Pantry	Fridge
Mayonesa (sin abrir)	Caducidad + 3 – 4 months
Mayonesa (abierta)		Caducidad + 2 meses
Mayonesa (casera)		1 semana

Ten en cuenta que los plazos indicados son estimados y sólo para la mejor calidad.

Cómo saber si la mayonesa está mala

Hay al menos unos cuantos síntomas de que tu mayonesa se ha estropeado. Éstos son:

• Cualquier crecimiento orgánico dentro del tarro, como moho o esporas.
• Olor desagradable, ácido o pútrido.
• Cambio notable de color, como un tono más oscuro de blanco o amarillo pardo.
• Sabor desagradable.

Si notas alguno de los síntomas anteriores, desecha la mayonesa. Lo mismo si la guardas durante mucho tiempo, aunque parezca estar perfectamente bien. Más vale prevenir que curar.