¿Se estropea la mayonesa?

Hace meses que tienes un bote de mayonesa en la nevera. Ibas a utilizarla, pero te has dado cuenta de que ya ha pasado la fecha de caducidad de la etiqueta. La pregunta es: ¿se estropea la mayonesa?

Mucha gente piensa que la mayonesa es muy parecida al ketchup o la mostaza en cuanto a conservación y caducidad. Hay similitudes, pero como la mayonesa contiene huevo, también hay algunas diferencias significativas.

En este artículo repasamos el almacenamiento, la caducidad y el deterioro de la mayonesa. Si quieres saber más sobre este condimento, sigue leyendo.

Mayonesa en un pequeno cuenco de cristal
Índice

Cómo conservar la mayonesa

Para un tarro de mayonesa sin abrir, las normas de conservación son prácticamente las mismas que para la mostaza. Esto significa que debe conservarse a temperatura fría, en un lugar seco y alejado de fuentes de calor. Un armario en la cocina alejado del horno es una opción popular, pero la despensa también funciona bien.

La mayonesa sin abrir no necesita refrigeración (a menos que la etiqueta diga lo contrario), pero, por supuesto, guardarla en la nevera tampoco le hará daño.

Una vez abierto el tarro, guárdelo bien cerrado en el frigorífico cuando no lo utilice. A diferencia del ketchup (aquí te contamos cuánto dura el ketchup) o la salsa barbacoa, la mayonesa abierta no debe guardarse a temperatura ambiente. Lo mismo ocurre con cualquier sándwich o plato con mayonesa.

Mayonesa en la ensalada de patatas

Por último, pero no por ello menos importante, hablemos un poco de higiene alimentaria.

Siempre debes servir la mayonesa con utensilios limpios que sólo se utilicen para esa mayonesa. Si utilizas los mismos que para otros alimentos, corres el riesgo de contaminación cruzada.

La "doble inmersión" puede transferir algunas bacterias nocivas a la mayonesa, y eso puede hacer que se estropee mucho antes de lo que le gustaría.

CONSEJO
Si su mayonesa viene en un frasco exprimible, asegúrese de limpiarlo con una toalla de papel seca, no húmeda.
Ensalada alinada con mayonesa

¿Cuánto dura la mayonesa?

Casi todos los botes de mayonesa llevan una fecha de caducidad. Esa fecha es una estimación del tiempo que el producto conservará su frescura. Esto significa que el producto probablemente durará más.

¿Cuánto durará exactamente una vez pasada la fecha de caducidad? Por desgracia, es imposible saberlo. Incluso es difícil dar una estimación aproximada en este momento.

Eso se debe a que hay cientos de mayos producidas por diversas empresas y cada una con su propia lista de ingredientes.

Mayonesa en la ensalada de atun

Algunas, como Hellmann's Real Mayo, utilizan sobre todo ingredientes sencillos, como aceite, huevos, vinagre y algunos condimentos. Otras añaden un montón de conservantes a la mezcla, lo que hace que la mayonesa dure meses o incluso años en el frigorífico, pero no es muy beneficioso para la salud.

Para simplificar, podemos suponer que la mayonesa debería estar bien hasta 2 o 3 meses después de la fecha de caducidad.

Perrito caliente con ketchup mayonesa y patatas fritas

Cuando se trata de mayonesa casera, debería durar aproximadamente una semana en el frigorífico.

Si te preguntas por qué tu mayonesa casera no dura tanto como una comprada en la tienda con los mismos ingredientes, la respuesta es sencilla. Lo más probable es que la mayonesa que haces tú mismo esté hecha con huevos crudos. La mayonesa comercial utiliza huevos pasteurizados, que son más seguros (en términos de seguridad alimentaria) y duran más.

 DespensaFrigorífico
Mayonesa (sin abrir)Fecha límite + 3 - 4 meses 
Mayonesa (abierta) Fecha límite + 2 meses
Mayonesa (casera) 1 semana

Tenga en cuenta que los periodos indicados son estimaciones y sólo tienen valor cualitativo.

Patatas fritas con ketchup y mayonesa

Cómo saber si la mayonesa está en mal estado

Hay al menos algunos síntomas de que la mayonesa se ha echado a perder. Aquí están:

  • Cualquier crecimiento orgánico dentro del tarro, como moho o esporas.
  • Olor desagradable, ácido o pútrido.
  • Cambio notable de color, como un tono más oscuro de blanco o amarillo parduzco.
  • Sin gusto.

Si nota alguno de los síntomas anteriores, deseche la mayonesa. Lo mismo si la vas a almacenar durante mucho tiempo, aunque parezca estar perfectamente. Más vale prevenir que curar.

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