¿Se estropea la mezcla para tortitas?

Desentierras la mezcla para tortitas caducada que pusiste en el armario hace tiempo y te preguntas: ¿la mezcla para tortitas se estropea?

O estás terminando tu caja de mezcla para tortitas, pero hace poco has notado que las tortitas salen planas y densas. ¿Significa eso que la mezcla se ha estropeado?

La buena noticia es que es probable que tu mezcla para tortitas esté bien para usarla.

Incluso si está "caducada" desde hace un par de meses.

¿Y esas tortitas planas? Probablemente también puedas arreglarlas.

Sigue leyendo para saber todo lo que necesitas saber sobre el almacenamiento, la vida útil, la seguridad alimentaria y el deterioro de las mezclas para tortitas.

Recipiente de la mezcla para tortitas

¿Cuánto tiempo dura la mezcla para tortitas?

La mezcla para tortitas tiene una vida útil de 6 a 12 meses, pero normalmente te ayuda a hacer tortitas de gran sabor durante al menos 2 ó 3 meses más.

Una vez abierto el paquete, la vida útil de la mezcla para tortitas no cambia realmente. Suponiendo que la guardes correctamente, por supuesto.

Tu mezcla para tortitas favorita, ya sea Krusteaz, Hungry Jack o cualquier otra, viene con una fecha de caducidad impresa en la etiqueta. Esa fecha te informa de cuánto tiempo debe conservar el producto su mejor calidad, y no es una fecha de "caducidad" en absoluto.

Mientras que la mayoría de los ingredientes secos de una mezcla normal para tortitas pueden durar fácilmente años después de esa fecha, la levadura en polvo no puede porque pierde potencia. Lo mismo ocurre con el bicarbonato de sodio si se utiliza como agente leudante.

Además, aunque la mezcla esté seca, después de almacenarla durante mucho tiempo, las tortitas que hagas con ella pueden no saber tan bien.

Por supuesto, no es que la mezcla se estropee o las tortitas queden insípidas después de que pasen unos días de la fecha de "caducidad", pero almacenarla durante un año más podría no funcionar como te gustaría. No obstante, la mezcla debería seguir siendo segura y dar lugar a tortitas adecuadas (más adelante se hablará de ello).

¿Cuánto tiempo dura la mezcla para tortitas después de la fecha de caducidad? No hay forma de saberlo. Un período de tres a seis meses es una suposición bastante segura, pero lo más probable es que esté bien durante al menos el doble de tiempo.

	Despensa
Mezcla para tortitas seca (sin abrir o abierta)	Fecha de consumo preferente + 3 - 6 meses

Please note that the period above is for best quality only.

Ten en cuenta que el periodo anterior es sólo para la mejor calidad.

¿Es seguro utilizar la mezcla para tortitas caducada?

¿Has leído alguna vez una de esas historias de terror sobre alguien que utilizó una mezcla para tortitas caducada y acabó en el hospital?

Yo sé que sí.

Sólo cuando lees sobre el tema, te enteras de la verdadera razón. Y no se trata de que la mezcla para tortitas esté "caducada".

En prácticamente todas estas historias, la persona que acaba enferma tiene una reacción alérgica grave al moho, a los ácaros del polvo o a algo similar. Eso no es improbable.

De lo que no se habla en ninguna de estas historias es de cómo llegaron las esporas de moho o los ácaros del polvo a la mezcla en primer lugar.

Estoy bastante seguro de que la mezcla para tortitas estaba "limpia" cuando salió de la fábrica. Y no es que las esporas o los ácaros del polvo se hayan formado allí por arte de magia después de la fecha de caducidad.

Eso significa que alguien los dejó entrar, probablemente por accidente. Y eso me parece muy parecido a unos malos hábitos de almacenamiento.

En resumen: una mezcla para tortitas caducada debería ser segura si la almacenas adecuadamente. Si no lo haces, puedes acabar enfermo después de usar una mezcla abierta, independientemente de que esté caducada o no.

¿Cómo guardar las sobras de la mezcla para tortitas? Un cierre hermético es súper importante.

Utilizar la mezcla para tortitas caducada

Una vez eliminado el aspecto de la seguridad, hablemos del uso de una mezcla caducada.

Como ya sabes, cuanto más tiempo se almacene la mezcla, menos potencia tendrá el gasificante. Y eso significa tortitas densas y planas.

¿La solución?

Añadir un poco más de levadura en polvo o sosa para compensar la pérdida de potencia.

Este es mi método.

La proporción básica para las tortitas es de unas 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/8 de cucharadita de bicarbonato por cada taza de mezcla para tortitas. Omite el bicarbonato si no lo tienes a mano o la cantidad es minúscula.

Ahora, añade la siguiente cantidad a tu mezcla:

• 1/4 de esa cantidad si tu mezcla tiene entre 3 y 9 meses de antigüedad
• 1/2 de esa cantidad si está entre 9 y 18 meses "caducada"
• toda la cantidad si es aún más antigua

Por ejemplo, digamos que tu mezcla ha pasado medio año de su fecha, y tienes dos tazas. Después de hacer algunos cálculos básicos utilizando mis sugerencias, añades 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/16 de cucharadita de bicarbonato (o simplemente omites el bicarbonato).

Recomiendo un método similar cuando trabajes con mezcla para pasteles y brownies.

ADVERTENCIA
Cada mezcla para tortitas es diferente, y no puedo garantizar que tus tortitas suban bien después de añadir esa cantidad a la mezcla. Tampoco que tengan buen sabor. Lo mejor es utilizar la mezcla cuando no hay nada en juego y tienes tiempo para preparar otro plato si las cosas no salen como se han planeado.

¿Cómo saber si la mezcla para tortitas esta mal?

Tira la mezcla para tortitas si

• Hay moho o grumos húmedos en el paquete. Es una señal segura de que tiene humedad.
• Huele a moho o a cualquier otra cosa.
• El paquete tiene agujeros o hay alguna plaga de la despensa viva o muerta en la mezcla. O cualquier otra cosa que no debería estar ahí, por ejemplo.
• Has almacenado una mezcla abierta sin sellar durante meses. Si es así, las posibilidades de que algo como las esporas de moho se introduzcan en el interior son relativamente altas, y es mejor pecar de precavido.

Si la mezcla tiene un aspecto perfecto, es casi seguro que se puede comer. Eso significa que puedes hacer tortitas con ella.

CONSEJO
Si tu mezcla para tortitas ya ha pasado la fecha de la etiqueta, y tienes un poco más de tiempo, empieza por hacer suficiente masa para una o dos tortitas y prepáralas. Así podrás probar si salen bien. Y no te olvides de añadir más levadura y sosa si la mezcla es muy vieja.

Antes de servir las tortitas, coge una y come un pequeño bocado. Si huele mal o sabe "raro", probablemente sea mejor descartar esas tortitas. Pero si simplemente están un poco peor de lo habitual, enhorabuena, tus tortitas están bien para comerlas.

Ahora lo único que hay que hacer es valorar el sabor. Si no es lo suficientemente bueno para tus papilas gustativas, probablemente sea mejor desechar las tortitas: no tiene sentido comer tortitas poco sabrosas.

Cómo guardar la mezcla para tortitas

Debes guardar la mezcla para tortitas del mismo modo que guardas otros ingredientes secos utilizados para cocinar y hornear, como la harina, el bicarbonato o la mezcla para pasteles. Eso significa que la mezcla debe estar en un lugar fresco y seco.

La despensa es la opción perfecta para un paquete sin abrir de la mezcla. Una vez abierto el envase, probablemente sea más práctico si lo guardas en un armario de la cocina.

Recuerda que la mezcla debe estar siempre bien cerrada cuando no se utilice. Si el envase en el que viene no se puede cerrar fácilmente, puedes meterlo en una bolsa de congelación o verter la mezcla en un recipiente hermético.

De cualquier manera, un cierre hermético asegura que el agua no pueda entrar en el paquete. Y, como probablemente sabes, que la humedad entre en la mezcla es una forma segura de que se estropee.

También puedes guardar la mezcla en el congelador, donde (probablemente) conservará la frescura durante más tiempo. De todos modos, es sólo una opción, y la mayoría de la gente opta por guardar la mezcla a temperatura ambiente.

CONSEJO
Si quieres hacer tortitas en poco tiempo, en lugar de confiar en la mezcla, puedes hacer la masa de las tortitas y congelarla.

Resumen de la vida útil y la caducidad de la mezcla para tortitas

Gracias por leer este artículo. Recapitulemos rápidamente lo que hemos tratado:

• ¿Se estropea la mezcla para tortitas? La mezcla para tortitas no se estropea realmente, a no ser que le llegue la humedad o los insectos de la despensa. Pero si han pasado más de unos meses desde su fecha de caducidad, es posible que tus tortitas no sean tan ligeras y esponjosas como antes, porque el gasificante de la mezcla puede no funcionar tan bien como debería.
• ¿Cuánto dura la mezcla para tortitas? La mezcla para tortitas tiene una vida útil de 6 a 12 meses, y suele dar buenos resultados durante al menos un par de meses después de la fecha impresa. Si no estás seguro de si la tuya sigue en buen estado, considera la posibilidad de probarla cocinando una o dos tortitas para ver cómo va.
• ¿Se puede utilizar la mezcla para tortitas caducada? Suponiendo que no haya nada malo en tu mezcla para tortitas caducada (es decir, que la mezcla esté seca y tenga buen aspecto), puedes utilizarla. Lo que hay que recordar es que cuanto más vieja sea la mezcla, mayor será la probabilidad de que el agente leudante que contiene (la levadura en polvo, probablemente) no sea tan potente como debería. Para contrarrestarlo, puedes añadir un poco de levadura en polvo a la mezcla.