¿Se estropea la mezcla para tortitas?

¿Cuánto dura la mezcla para tortitas?

Las mezclas para tortitas tienen una caducidad de entre 6 y 12 meses, pero puedes utilizarlas durante meses (o incluso años) después de la fecha de caducidad indicada en la etiqueta. Abrir el envase no acorta ese periodo, suponiendo que guardes las sobras adecuadamente.

Su mezcla para tortitas favorita, ya sea Krusteaz, Hungry Jack o cualquier otra, viene con una fecha de caducidad impresa en la etiqueta. Esta fecha le informa del tiempo que el producto debe conservar su mejor calidad, y no es en absoluto una fecha de "caducidad".

Mientras que la mayoría de los ingredientes secos de una mezcla normal para tortitas pueden durar fácilmente años después de esa fecha, la levadura en polvo no, porque pierde potencia. Lo mismo ocurre con el bicarbonato si se utiliza como agente leudante.

Además, aunque la mezcla esté seca, después de guardarla durante mucho tiempo, las tortitas que hagas con ella pueden no saber tan bien.

Por supuesto, no es que la mezcla se estropee o las tortitas queden sosas pasados unos días de la fecha de "caducidad", pero almacenarla durante un año más puede que no funcione como te gustaría. No obstante, la mezcla debería seguir siendo segura y dar unas tortitas aceptables (más adelante hablaremos de ello).

¿Cuánto tiempo dura la mezcla para tortitas después de la fecha de caducidad?

De 4 a 6 meses después de la fecha de caducidad o de consumo preferente que figura en la etiqueta es una suposición bastante segura, pero sus tortitas deberían salir estupendas durante mucho más tiempo. Basta con añadir un poco de levadura en polvo o bicarbonato para compensar la pérdida de potencia del gasificante.

Hablemos de ello.

	Despensa
Mezcla seca para tortitas (sin abrir o abierta)	Consumir preferentemente antes de + 3 - 6 meses

Tenga en cuenta que el periodo indicado es sólo para la mejor calidad.

Cómo utilizar la mezcla para tortitas caducada

La mezcla seca suele contener un agente leudante como la levadura en polvo o el bicarbonato. Estos son los responsables de que las tortitas suban y queden esponjosas.

Por desgracia, tanto la levadura en polvo como el bicarbonato pierden potencia con el tiempo. Así que, aunque una mezcla de hace cinco años sea perfectamente segura, las tortitas que haga serán probablemente densas y planas.

¿La solución?

Lo has adivinado: añadir más levadura en polvo y sosa para compensar la pérdida de potencia.

He aquí cómo.

Cómo utilizar la mezcla para tortitas caducada

1. Prepare la masa para tortitas de la forma habitual y tome nota de la cantidad de mezcla para tortitas que utiliza.
2. Cocer una sola tortita y comprobar cómo queda.
3. Si el resultado es agradable y esponjoso, la mezcla se puede utilizar perfectamente sin añadir nada.
4. Si está completamente liso, añade 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/8 de cucharadita de bicarbonato por cada taza de mezcla para tortitas que hayas utilizado. Y si la tortita está en algún punto intermedio, añade entre 1/4 y 3/4 de la cantidad mencionada. A continuación, mezcla la masa y cocina otra tortita. Añade más levadura química y sosa si es necesario.

CONSEJO
Las cantidades exactas de levadura en polvo y bicarbonato dependen de la receta, pero las 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/8 de cucharadita de bicarbonato por cada taza de mezcla para tortitas se aproximan a lo que sugieren la mayoría de las recetas. Si no tiene bicarbonato a mano, utilice 2 cucharaditas y media de levadura en polvo por taza de mezcla para tortitas.

Por ejemplo, supongamos que tu mezcla tiene medio año de caducidad y tienes cuatro tazas. La tortita de prueba sale un poco plana, pero no está del todo mal. Así que decide añadir aproximadamente la mitad de la cantidad recomendada de agentes leudantes. Como tienes cuatro tazas de la mezcla, añades 4 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de bicarbonato y preparas otra tortita de prueba.

Recomiendo un método similar cuando se trabaja con la vieja mezcla de pastel y mezcla de brownie, aunque cuando se trabaja con los que, usted no tiene el lujo de probar una pequeña cantidad de la mezcla para ver la cantidad de ayuda que necesita.

Por último, cada mezcla para tortitas es diferente, y no puedo garantizar que tus tortitas suban correctamente después de añadir esa cantidad a la masa. Ni tampoco que tengan buen sabor.

Lo mejor es utilizar la mezcla cuando hay poco en juego y se dispone de tiempo para preparar otro plato si las cosas no salen según lo previsto.

¿Cómo saber si la mezcla para tortitas es mala?

Deseche la mezcla para tortitas si:

• Hay moho o grumos húmedos en el paquete. Esa es una señal segura de que la humedad lo consiguió.
• Huele a moho o a cualquier otra cosa.
• El paquete tiene agujeros, o hay alguna plaga de la despensa viva o muerta en la mezcla. O cualquier otra cosa que no debería estar ahí.
• Has guardado una mezcla abierta sin sellar durante meses. En ese caso, las probabilidades de que entren esporas de moho son relativamente altas, y es mejor pecar de precavido.

Si la mezcla tiene buen aspecto, es casi seguro que se puede comer. Eso significa que puedes hacer tortitas con ella.

Antes de servir las tortitas, coja una y coma un pequeño bocado. Si huele mal o sabe "raro", probablemente sea mejor descartar esas tortitas. Pero si simplemente están un poco peor de lo habitual, enhorabuena, tus tortitas están bien para comer.

Ahora sólo queda evaluar el sabor. Si no es lo suficientemente bueno para tus papilas gustativas, probablemente sea mejor desechar las tortitas. No tiene sentido comer tortitas desagradables.

Cómo guardar la mezcla para tortitas

La mezcla para tortitas debe guardarse de la misma forma que otros ingredientes secos que se utilizan para cocinar y hornear, como la harina, el bicarbonato o la mezcla para tartas. Esto significa que debe guardarse en un lugar fresco y seco.

La despensa es la opción perfecta para un envase sin abrir de la mezcla. Una vez abierto el envase, probablemente sea más práctico si lo guardas en un armario de la cocina.

Recuerde que la mezcla debe cerrarse siempre herméticamente cuando no se utilice. Si el envase en el que viene no se puede cerrar fácilmente, puedes meterlo en una bolsa de congelación o verter la mezcla en un recipiente hermético.

En cualquier caso, un cierre hermético impide que entre agua en el envase. Y, como probablemente sepas, que entre humedad en la mezcla es una forma segura de que se estropee.

También puede guardar la mezcla en el congelador, donde (probablemente) conservará la frescura durante un poco más de tiempo. De todos modos, es sólo una opción, y la mayoría de la gente prefiere conservar la mezcla a temperatura ambiente.

CONSEJO
Si quieres hacer tortitas en poco tiempo, en lugar de recurrir a la mezcla, puedes hacer la masa para tortitas y congelarla.

¿Es seguro utilizar mezcla para tortitas caducada?

¿Ha leído alguna vez una de esas historias de terror sobre alguien que se pone muy enfermo después de utilizar una mezcla para tortitas caducada?

Sé que yo lo hice.

Sólo cuando lees dentro, te enteras de la verdadera razón. Y no se trata de que la mezcla para tortitas esté "caducada".

En prácticamente todas estas historias, la persona que acaba enferma tiene una reacción alérgica grave al moho, los ácaros del polvo o algo similar. No es nada inaudito.

De lo que no se habla en ninguna de estas historias es de cómo llegaron las esporas de moho o los ácaros del polvo a la bolsa.

Estoy bastante seguro de que la mezcla para tortitas estaba "limpia" cuando salió de la fábrica. Y no es que las esporas o los ácaros del polvo se formaran allí por arte de magia después de la fecha de caducidad.

Eso significa que alguien los dejó entrar, probablemente por accidente. Y eso se parece mucho a malos hábitos de almacenamiento para mí.

En resumen: en la mayoría de esas historias, la gente no enferma porque la mezcla para tortitas estuviera caducada, sino porque se almacenó mal y quién sabe qué entró en la bolsa.