¿Se estropean las judías verdes?
Las judías verdes sólo están de temporada unos pocos meses, así que cuando están disponibles, es fácil pasarse y comprar demasiadas. Si es tu caso, debes saber cuánto duran las judías verdes antes de estropearse.
Como muchas otras verduras, las judías verdes no se conservan demasiado tiempo, pero se congelan bien. Eso significa que, aunque hayas comprado demasiadas en rebajas o cosechado más de lo esperado, puedes guardarlas para disfrutarlas más adelante.
Todo lo que necesitas saber es cómo guardar las judías verdes, cuánto tiempo se conservan y cómo congelarlas. Y este artículo cubre todo eso. ¿Te interesa? Vamos a ello.
Cómo conservar las judías verdes
Las judías verdes frescas deben guardarse en el frigorífico y, en concreto, en el cajón de las verduras(UM, CU). Si vas a consumirlas el mismo día o al día siguiente, déjalas en la encimera, pero nada más. Y asegúrate de que no estén a la luz del sol ni cerca de fuentes de calor, como la cocina.
| ADVERTENCIA |
|---|
| No lave las judías verdes antes de refrigerarlas. Cualquier gota de agua sobrante podría acelerar el proceso de degradación de la calidad, y no quieres eso. Lávalas antes de prepararlas. |
En cuanto a cómo guardarlas, utilice una bolsa de plástico(UM, CU) o un recipiente. A menos, claro está, que las judías sean lo único que haya en el cajón. En ese caso, puede prescindir del envase.
Para las judías verdes cocidas, guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico.
¿Cuánto duran las judías verdes?
Las judías verdes no duran mucho. Lo mejor es conservarlas de 3 a 5 días en el frigorífico(UM, CU), pero suelen aguantar bien hasta una semana.
Si no es suficiente para el montón de judías verdes que has comprado, congélalas.
El periodo de conservación de las judías verdes cocidas es prácticamente el mismo: hasta una semana en el frigorífico.
| Frigorífico | |
|---|---|
| Judías verdes (frescas) | De 5 a 7 días |
| Judías verdes (cocidas) | De 5 a 7 días |
Cómo congelar judías verdes
Si alguna vez has congelado otras verduras, el proceso te resultará familiar. Puede llevar algún tiempo, sobre todo si decides escaldar las judías verdes antes de meterlas en el congelador. El proceso es el siguiente:
- Lávalas, quítales los tallos y córtalas. A menos que sean judías verdes de tu huerto y estés seguro de que están perfectamente limpias, lávalas. Cortarlas en trozos de 2 a 4 pulgadas ayuda a optimizar el espacio de almacenamiento, pero es opcional.
- (opcional) Escaldar las verduras. Coloca las judías en agua hirviendo y mantenlas allí durante 3 minutos(TAMU), luego sumérgelas en agua helada. Ten en cuenta que, aunque la mayoría de las fuentes recomiendan escaldarlas, algunas personas (como Jami de An Oregon Cottage) consideran que las judías verdes sin escaldar salen mejor(AOC). Si vas a congelar judías verdes con regularidad, merece la pena probar ambas opciones.
- Seque bien las verduras. Colóquelas sobre un paño de cocina durante unos 15 ó 20 minutos y, a continuación, séquelas dando golpecitos con papel de cocina. Es importante que estén secas antes de continuar.
- Porcionar y envasar. Mete las judías verdes en bolsas de congelación, quítales el aire y ciérralas bien. Si lo desea, añada una etiqueta con el nombre y la fecha.
- Congela.
Ya está. Puedes guardar las verduras en el congelador durante al menos seis meses.
A la hora de descongelarlos, hazlo en la nevera o añádelos congelados a cualquier plato que estés cocinando en el horno.
¿Cómo saber si las judías verdes están malas?
Antes de cocinar, saltear o añadir las judías verdes a una sopa, asegúrate de que estén frescas o, al menos, lo bastante buenas para comerlas.
La textura y el color es lo que distingue a las frescas de las viejas. Las judías verdes deben ser verdes (por supuesto) y crujir al romperlas. Con el tiempo, empiezan a dorarse y pierden su textura crujiente. Eso no significa que estén estropeadas o "pasadas", pero no sabrán tan bien como antes.
Cuando se trata de señales de judías verdes estropeadas, busque lo siguiente:
- Moho o manchas negras.
- Textura blanda. Si las alubias están blandas, es hora de deshacerse de ellas. Puede que técnicamente no estén "malas", pero sabrán fatal.
- Mal olor. Como de costumbre, si un producto alimenticio huele mal, es una señal bastante obvia de que algo va mal.
Si todo parece estar perfectamente, las alubias deberían poder comerse, aunque lleven ya más de una semana en el frigorífico.
Fuentes
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