¿Se estropean las semillas de sésamo?

¿Se echan a perder las semillas de sésamo?

Las semillas de sésamo no conservan su calidad indefinidamente. Si se almacenan mucho tiempo o en malas condiciones, se ponen rancias, y es entonces cuando hay que tirarlas.

La forma más fácil de saber si las semillas de sésamo están rancias es probándolas. Si notas que las semillas saben amargas en lugar de ligeramente a nuez y algo dulces, es señal inequívoca de que están rancias.

A veces, las semillas rancias también desprenden un olor químico que puede recordar a pintura vieja o quitaesmalte. O simplemente huelen agrias. Pero ese cambio no siempre es tan pronunciado, y puede que no notes nada raro después de oler bien las semillas.

Lo mismo ocurre con otras semillas, así que si quiere saber si las semillas de chía se echan a perder o si la linaza se estropea, ahora ya conoce las respuestas.

Como se puede imaginar, el enranciamiento no es la única forma en que las semillas de sésamo se estropean o se vuelven inseguras para el consumo. También hay un par de otras.

¿Cómo saber si las semillas de sésamo son malas?

Deseche las semillas de sésamo si:

• Si el olor o el sabor de las semillas no es el adecuado, lo más probable es que estén rancias y debas tirarlas. Como puedes imaginar, el aceite de sésamo también puede ponerse rancio.
• Si tienes problemas con las plagas de la despensa, es posible que se cuelen en las semillas, sobre todo si la bolsa o el recipiente no están bien cerrados. Si observas algún bicho de la despensa, huevos o larvas, asume que las semillas están estropeadas.
• El moho no es común en las semillas, pero si entra humedad en la bolsa, todo es posible. Así que si notas que crece pelusa blanca en las semillas, es que se han ido.

Para comprobar las semillas de sésamo, primero hay que inspeccionar la bolsa en busca de moho e insectos.

A continuación, si no hay nada sospechoso, huele bien las semillas para comprobar que no huelen agrias o a productos químicos.

Por último, se comen unas cuantas semillas para comprobar que no están rancias.

Ahora bien, ¿qué pasa si tus semillas de sésamo parecen estar bien pero saben bastante rancias? La solución obvia es tostar las semillas para realzar su sabor.

¿Se pueden comer semillas de sésamo caducadas?

Puede consumir y utilizar semillas de sésamo "caducadas" si no muestran ningún signo de deterioro como ranciedad, moho, bichos de la despensa o cualquier otra cosa que parezca extraña. Esto también significa que debe desechar las semillas de sésamo rancias.

Comer productos rancios no suele tener efectos adversos inmediatos, lo que significa que no enfermarás tras comer semillas de sésamo rancias o tahini rancio, sobre todo si hablamos de pequeñas cantidades. Lo peor que puede ocurrir son algunos problemas digestivos leves un par de horas después.

Pero si nos fijamos en el panorama general, aprendemos que consumir grasas rancias puede tener un efecto perjudicial para nuestra salud a largo plazo. De momento no lo sabemos con certeza, pero más vale prevenir que curar.

¿Cuánto duran las semillas de sésamo?

	Despensa	Frigorífico
Semillas de sésamo (sin abrir)	Mejor en + 3+ meses
Semillas de sésamo (abiertas)	Mejor en + 3+ meses	Mejor en + 1 año
Semillas de sésamo tostadas	3 meses	6 meses

Las semillas de sésamo almacenadas a temperatura ambiente suelen durar un par de meses después de la fecha impresa. Una vez abierta la bolsa, las semillas seguirán conservando su calidad después de la fecha de caducidad, siempre que se mantengan bien cerradas y en un lugar razonablemente fresco.

Una bolsa típica de semillas de sésamo tiene una vida útil de aproximadamente un año a partir de la fecha de envasado. Esto significa que, a temperatura ambiente, se conservan entre 15 y 18 meses.

Si eso no es suficiente, siempre puedes refrigerar las semillas durante unos meses más o incluso congelarlas si no tienes ni idea de cuándo las vas a utilizar.

(Cubro los detalles en la sección de almacenamiento).

Por supuesto, estos periodos son sólo estimaciones aproximadas. Y sus semillas de sésamo pueden ponerse rancias antes si las condiciones de almacenamiento son deficientes. O durar un par de meses más si está haciendo un buen trabajo con respecto al almacenamiento.

Semillas de sésamo tostadas

Las semillas de sésamo tostadas duran unos 3 meses a temperatura ambiente y unos 6 meses en el frigorífico. Así que si va a tostar una gran cantidad que espera que sea suficiente para los próximos meses, lo mejor es refrigerarlas.

El tiempo de almacenamiento de las semillas tostadas es menor porque ese proceso cambia la estructura interna de la grasa que contienen, haciéndolas más propensas a enranciarse. El aceite de sésamo natural dura más que el tostado por las mismas razones.

Cómo conservar las semillas de sésamo

Guarde las semillas de sésamo en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar: la despensa o un armario oscuro de la cocina. Después de abrir la bolsa, mantén las semillas bien cerradas para protegerlas de los bichos de la despensa y de la humedad.

Si su bolsa no es resellable, lo mejor es transferir las semillas a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación. O, al menos, mantén la parte superior envuelta o sellada con un clip de plástico.

En cuanto a la temperatura, las semillas suelen mantener su calidad hasta unos meses después de la fecha de impresión si se conservan a temperatura ambiente.

Por supuesto, la refrigeración también es una opción.

La principal razón para guardar las semillas de sésamo en el frigorífico es prolongar su vida útil un par de meses. Otra razón es evitar que se pongan rancias demasiado pronto si la cocina o la despensa se calientan mucho (como 30°C o 86°F) durante el día en verano. O si tuestas las semillas.

Si decide refrigerar las semillas de sésamo, cierre bien el envase para que las semillas no absorban la humedad ni el olor del ambiente.

(Lo mismo ocurre cuando se almacenan pipas de girasol, pipas de calabaza y otras).

Cuando se trata de congelar, las semillas de sésamo se congelan muy bien.

La congelación es una buena opción si necesita conservar las semillas más allá de la fecha de caducidad o no dispone de espacio suficiente en el frigorífico. Para protegerlas del frío, guárdalas en una bolsa de congelación o en un recipiente con cierre.

Puede utilizar las semillas directamente del congelador sin descongelarlas primero.