¿Se estropean los anacardos?

Cómo conservar los anacardos

Los anacardos son semillas de frutos secos que pueden servirse como tentempié saludable tal cual o como ingrediente en postres, ensaladas, aperitivos, guisos y otros platos. Pero sea cual sea el uso que les vayas a dar, es importante que sepas cómo conservar correctamente estos frutos secos.

Al igual que otros frutos secos, como las almendras o las pacanas, los anacardos tienen un alto contenido en aceite, y eso significa que se pondrán rancios en algún momento.

Entre los factores que aceleran el enranciamiento están la exposición al calor, la luz solar y el aire. Y como estos frutos secos se venden sin cáscara, no tienen ninguna protección natural contra esos factores. Sabiendo todo eso, hablemos de lo que debes hacer para que duren más.

Empecemos por cómo conservarlos. Si compras anacardos a granel, por ejemplo, en una bolsa marrón, debes transferirlos a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación una vez llegues a casa. Así minimizarás la exposición al aire.

Si los compra en un envase de plástico, páselos a uno de los recipientes mencionados una vez abierta la bolsa. Si vienen en un tarro, o en una lata resellable, puedes conservar los frutos secos en ellos tanto antes como después de abrirlos.

Bien, ahora toca hablar de dónde guardarlos.

Los anacardos envasados pueden conservarse a temperatura ambiente hasta que se abran. Son bastante seguros en el tarro o en el envase de plástico, pero asegúrese de que están en un armario oscuro, lejos de fuentes de calor.

Una vez abierta la caja, las nueces conservan su calidad a temperatura ambiente durante poco tiempo. Para prolongar este periodo, hay que refrigerarlos o congelarlos. Con los anacardos comprados a granel ocurre lo mismo. Elija la temperatura ambiente para un almacenamiento a corto plazo o el frigorífico o el congelador para un almacenamiento a largo plazo.

Para refrigerar los anacardos, recuerde que son higroscópicos. Así que asegúrate de que estén bien cerrados, ya que tienden a absorber la humedad y a coger olores fuertes del ambiente.

A la hora de congelar anacardos, asegúrate de que estén bien protegidos. Para ello, lo mejor son los recipientes herméticos y las bolsas de congelación. Si es posible, elige bolsas resellables, ya que son respetuosas con el medio ambiente y ocupan menos espacio en el congelador. Acuérdate de sacar todo el aire que puedas del envase antes de cerrarlo. Obviamente, puedes utilizar el envase original, si está bien cerrado y es apto para el congelador.

¿Cuánto duran los anacardos?

Como ya sabe, los anacardos pueden ponerse rancios. Y estos frutos secos son mucho más propensos a ponerse rancios que a estropearse en el sentido habitual de este término. Eso significa que cuando hablamos de vida útil, nos referimos a cuánto tiempo duran antes de ponerse rancios y perder parte de su sabor cremoso y su valor nutritivo.

Empecemos con anacardos crudos comprados a granel. Deberían conservar su frescura alrededor de un mes en la despensa, y cerca de 6 meses en el frigorífico. Para conservarlos más tiempo, congélalos.

Los anacardos envasados suelen llevar una fecha de caducidad. Y es fácil suponer que puedes conservar los anacardos sin abrir en la despensa o la cocina hasta esa fecha. Por si te lo estabas preguntando, la fecha de caducidad varía según el vendedor y el fabricante. Pero suele oscilar entre seis meses y un año. Todo depende de cómo se procesen los frutos secos antes de envasarlos.

Una vez abierto el paquete, los anacardos deberían conservarse frescos unas 2 semanas en la despensa y alrededor de un mes en el frigorífico. Una vez más, si necesitas conservarlos durante más tiempo, congela los anacardos.

Por supuesto, los frutos secos suelen durar un poco más antes de ponerse rancios, pero no es posible determinar cuánto tiempo exactamente.

	Despensa	Frigorífico
Anacardos crudos (comprados a granel)	4 semanas	6 meses
Anacardos (envasados, sin abrir)	Fecha de caducidad + 1 mes
Anacardos (envasados, abiertos)	2 semanas	4 semanas

Tenga en cuenta que los periodos indicados son estimaciones y se refieren únicamente a la mejor calidad.

Cómo saber si los anacardos están malos

En primer lugar, compruebe si hay signos de crecimiento de moho, especialmente en las nueces que llevan tiempo almacenadas en la despensa. Si los hay, deséchalos.

Los anacardos suelen tener un aroma agradable y un sabor cremoso cuando están frescos. Pero con el paso del tiempo, los anacardos se oscurecen y adquieren una consistencia quebradiza.

Cuando se trata de signos de deterioro, un aspecto marchito y oscurecido, es otro. Si se han secado por completo, es hora de que se vayan.

Si los anacardos no tienen tan mal aspecto, puedes probar uno y decidir si todavía están buenos para comer o no. Además, si los anacardos han adquirido un sabor amargo, los frutos secos ya están rancios, y por lo tanto no son buenos.