¿Cuánto tiempo duran las alubias cocidas?

Has cocido alubias cocidas y tienes algunas sobras. ¿Cuánto duran las alubias cocidas en la nevera?

O hay una lata de alubias cocidas caducada en tu despensa con la que no sabes qué hacer. ¿Se estropean las alubias cocidas sin abrir?

¿Te suena? Si es así, estás en el lugar adecuado.

En este artículo hablamos del almacenamiento, la caducidad y el deterioro tanto de las alubias cocidas en lata como de las caseras.

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¿Cuánto duran las alubias cocidas?

	Mostrador	Frigorífico
Alubias cocidas en conserva (sin abrir)	Caducidad + 3 - 6 meses
Alubias cocidas en lata (abiertas)		3 – 4 días
Alubias cocidas (sobras)		3 – 4 días

Después de abrir

Una lata abierta de alubias cocidas se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico. Lo mismo ocurre con las alubias cocidas sobrantes, ya sean caseras o compradas en la tienda.

Si necesitas más tiempo para comer las sobras, puedes congelarlas.

A veces los productores recomiendan periodos algo más cortos, como de dos a tres días, pero esos cuatro días siguen siendo una apuesta bastante segura. También es lo que recomienda el USDA cuando se trata de almacenar sobras.

INFORMACION
Tal vez puedas conservar las judías uno o dos días más, pero eso es jugar con fuego. Es mucho mejor (y más seguro) congelar las sobras.

Lata sin abrir

Las alubias cocidas en lata sin abrir tienen una caducidad de 1 a 3 años, pero se conservan mucho más allá de la fecha de la etiqueta si las guardas adecuadamente. Mientras la lata esté intacta, lo único realista que puede ocurrirle al alimento es que su calidad disminuya un poco con el tiempo.

Entonces, ¿durante cuánto tiempo son buenas las alubias cocidas después de la fecha de caducidad?

Es imposible decirlo con exactitud, pero de 3 a 6 meses es una estimación segura. En la mayoría de los casos, la lata debería conservarse incluso un par de años después de su fecha.

Si no te apetece tirar esas viejas alubias cocidas nada más ver la fecha, échales un vistazo. Más sobre esto en la sección de deterioro.

Pero si no te sientes cómodo comiendo comida enlatada que ha pasado 2 años de su fecha, no pasa nada por tirarla.

Además, la fecha de la etiqueta no es una fecha de "caducidad" y no está relacionada con la seguridad alimentaria. En cambio, es una fecha de caducidad, y sólo tiene que ver con la calidad.

NOTA
Estas directrices sirven para casi todos los demás productos enlatados. El atún en conserva, sobre el que escribo en mi artículo ¿Se estropea el atún en conserva? es otro ejemplo.

¿Cómo saber si las alubias cocidas están malas?

Comprobar si tus alubias cocidas en conserva están en mal estado es un proceso que consta de dos partes.

En primer lugar, examina la lata o el tarro en busca de signos evidentes de deterioro. Si no encuentras ningún problema, pasa a comprobar las alubias cocidas en sí.

Si sólo tienes las sobras, sólo se aplica la segunda parte (obviamente).

Comprueba la lata

Si tu lata o tarro de alubias cocidas aún está sin abrir, comprueba si

• la lata está abombada o abollada
• tiene fugas
• hay óxido visible

Si se da cualquiera de estos casos, tira las alubias cocidas.

Una de estas cosas suele significar que algo ha ido mal en el proceso de producción, y no es culpa tuya.

Comprueba las alubias

Cuando compruebes si tus alubias cocidas se han estropeado, busca lo siguiente

• Moho o cualquier cosa orgánica que no debería estar ahí. Mira en la superficie y en el cuello. El moho suele aparecer tras un par de días de almacenamiento.
• Mal olor. Si huele mal, es una señal segura de que ya no se puede comer.
• Sabor extraño. Si todo parece estar bien hasta ahora, es hora de hacer una prueba de sabor. Si tus alubias cocidas no la pasan, desecha el plato.

También hay que tener en cuenta un tiempo de almacenamiento demasiado largo. Si tus alubias cocidas sobrantes llevan ya como una semana en la nevera, tíralas. Sin peros.

Otra cosa sobre la calidad de las alubias cocidas.

Como he dicho antes, las alubias cocidas en lata duran años (lo mismo ocurre con las secas), pero la calidad se degrada lentamente.

Eso significa que una lata de cuatro años probablemente no sabrá tan bien como una fresca. Es normal y esperable. Pero apenas notarás diferencia en la mayoría de los casos, sobre todo si tienes hambre y prisa.

Cómo conservar las alubias cocidas

Una lata de alubias cocidas sin abrir debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, lejos de fuentes de calor. Un armario en la despensa o una alacena en la cocina funcionan bien para ese fin.

Para guardar las alubias cocidas sobrantes, colócalas con una cuchara en un recipiente de comida que se pueda volver a cerrar y refrigéralas.

Si aún están calientes, enfríalas rápidamente para que no permanezcan demasiado tiempo en la zona de peligro (entre 40 °F y 140 °F). Cuando estén a temperatura ambiente, llévalas al frigorífico.

CONSEJO
Para bajar rápidamente la temperatura de las alubias cocidas, extiéndelas sobre una superficie grande, como un par de platos o una bandeja de horno.

¿Cuánto tiempo pueden estar las alubias cocidas exactamente?

Deberías refrigerar las alubias cocidas sobrantes, pero si las has dejado fuera, el USDA sugiere que no permanezcan fuera más de dos horas, o una hora si la temperatura es superior a 32°C (90°F).

Estas recomendaciones son bastante estrictas, pero no tienes que seguirlas al pie de la letra si no quieres. Refrigerar tus alubias cocidas después de 2 horas y 10 minutos en la encimera probablemente también esté bien.

Una cosa es segura: si has dejado las alubias cocidas fuera toda la noche, tienen que irse.

Por último, un poco de higiene alimentaria. Cuando pases las sobras a un recipiente de almacenamiento, asegúrate de utilizar una cuchara limpia, no la que usaste para cenar.

¿Se pueden congelar las alubias cocidas?

Si te quedan algunas sobras y no quieres volver a comer alubias cocidas en un par de días, congelarlas es la solución.

Las alubias cocidas se congelan bien, y todo el proceso es sencillísimo y lleva unos 5 minutos.

Consulta nuestro artículo que responde a la pregunta: ¿se pueden congelar las alubias cocidas?

Alubias cocidas caseras

Las alubias cocidas caseras se conservan de 3 a 4 días en el frigorífico, sea cual sea la receta que sigas. Asegúrate de que estén en un recipiente hermético o al menos en una olla con tapa.

De nuevo, traslada las sobras al frigorífico en cuanto se enfríen un poco.

ADVERTENCIA
Algunas recetas, como por ejemplo ésta, sugieren un tiempo de conservación más corto. No veo ninguna razón por la que no puedas conservar estas alubias cocidas durante los 3 ó 4 días habituales. Si quieres ir sobre seguro, sigue lo que recomienda la receta.

Si ese periodo de 3 a 4 días no es suficiente para tus necesidades, puedes congelar el sobrante y descongelar y cocinar la comida cuando te apetezca.

Resumiendo, las alubias cocidas caseras no son tan diferentes de un tarro abierto de alubias cocidas compradas en la tienda, al menos en lo que se refiere a tiempo y prácticas de almacenamiento.