¿Cuánto tiempo duran las alubias cocidas?

¿Cuánto duran las alubias cocidas?

	Contador	Frigorífico
Alubias cocidas en lata (sin abrir)	Mejor en + 3 - 6 meses
Alubias cocidas en lata (abiertas)		3 - 4 días
Alubias cocidas (sobras)		3 - 4 días

Después de la apertura

Una lata abierta de alubias cocidas se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico. Lo mismo ocurre con las alubias cocidas sobrantes, ya sean caseras o compradas.

Si necesitas más tiempo para comer las sobras, puedes congelarlas.

A veces los productores recomiendan periodos algo más cortos, como de dos a tres días, pero esos cuatro días siguen siendo una apuesta bastante segura. También es lo que recomienda el USDA para conservar las sobras.

INFORMACIÓN
Tal vez puedas conservar las judías uno o dos días más, pero es jugar con fuego. Es mucho mejor (y más seguro) congelar las sobras.

Lata sin abrir

Las alubias cocidas en lata sin abrir tienen una caducidad de 1 a 3 años, pero se conservan mucho más allá de la fecha que figura en la etiqueta si se almacenan adecuadamente. Mientras la lata esté intacta, lo único que puede ocurrirle al alimento es que su calidad baje un poco con el tiempo.

¿Cuánto tiempo duran las alubias cocidas después de la fecha de caducidad?

Es imposible decirlo con exactitud, pero entre 3 y 6 meses es una estimación segura. En la mayoría de los casos, la lata debería conservarse incluso un par de años después de su fecha de caducidad.

Si no te apetece tirar esas viejas alubias cocidas en cuanto veas la fecha, dales un cheque. Más sobre esto en la sección de deterioro.

Pero si no te sientes cómodo comiendo comida enlatada que ha pasado 2 años de su fecha de caducidad, no pasa nada por tirarla.

Además, la fecha de la etiqueta no es una fecha de "caducidad" y no está relacionada con la seguridad alimentaria. En cambio, es una fecha de caducidad, y sólo tiene que ver con la calidad.

NOTA
Estas directrices son válidas para casi todos los demás productos enlatados. El atún enlatado, del que hablo en mi artículo ¿Se estropea el atún enlatado? es otro ejemplo.

¿Cómo saber si las alubias están en mal estado?

La comprobación del deterioro de las alubias cocidas en conserva es un proceso que consta de dos partes.

En primer lugar, examine la lata o el tarro en busca de signos evidentes de deterioro. Si no encuentras ningún problema, pasa a comprobar las alubias cocidas en sí.

Si sólo tienes las sobras, sólo se aplica la segunda parte (obviamente).

Compruebe la lata

Si su lata o tarro de alubias cocidas aún está sin abrir, compruebe si:

• la lata está abombada o abollada
• está goteando
• hay óxido visible

En cualquiera de los dos casos, deseche las alubias cocidas.

Que ocurra una de estas cosas suele significar que algo ha ido mal en el proceso de producción, y no es culpa tuya.

Comprobar las judías

Cuando compruebe si sus alubias cocidas se han estropeado, fíjese en lo siguiente:

• Moho o cualquier cosa orgánica que no debería estar ahí. Mira en la superficie y en el cuello. El moho suele aparecer tras un par de días de almacenamiento.
• Mal olor. Si huele mal, es señal segura de que ya no es seguro comerlo.
• Si todo parece estar bien hasta ahora, es hora de hacer una prueba de sabor. Si sus alubias cocidas no la pasan, deseche el plato.

También hay que tener en cuenta el tiempo de conservación. Si las alubias cocidas que te han sobrado llevan ya una semana en la nevera, tíralas. No hay peros que valgan.

Una cosa más sobre la calidad de las alubias cocidas.

Como he mencionado antes, las alubias cocidas en lata duran años (lo mismo ocurre con las secas), pero la calidad se degrada lentamente.

Eso significa que una lata de cuatro años probablemente no sabrá tan bien como una fresca. Es normal y esperable. Pero en la mayoría de los casos apenas notarás la diferencia, sobre todo si tienes hambre y prisa.

Cómo conservar las alubias cocidas

Una lata de alubias cocidas sin abrir debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, lejos de fuentes de calor. Un armario en la despensa o una alacena en la cocina funcionan bien para ese fin.

Para guardar las alubias cocidas sobrantes, métalas con una cuchara en un recipiente para alimentos con cierre y refrigérelas.

Si las sobras aún están calientes, enfríalas rápidamente para que no permanezcan demasiado tiempo en la zona de peligro(entre 40 °F y 140 °F). Cuando estén a temperatura ambiente, mételas en el frigorífico.

CONSEJO
Para bajar rápidamente la temperatura de las alubias cocidas, extiéndelas sobre una superficie grande, como un par de platos o una bandeja de horno.

¿Exactamente cuánto tiempo pueden reposar las alubias cocidas?

Debe refrigerar las alubias cocidas sobrantes, pero si las ha dejado fuera, el USDA sugiere que no permanezcan fuera más de dos horas, o una hora si la temperatura es superior a 90 °F (32 °C).

Esas recomendaciones son bastante estrictas, pero no tienes que seguirlas al pie de la letra si no quieres. Refrigerar las alubias cocidas después de 2 horas y 10 minutos en la encimera probablemente también esté bien.

Una cosa es segura: si has dejado las alubias fuera toda la noche, tienen que desaparecer.

Por último, un poco de higiene alimentaria. Cuando pases las sobras a un recipiente de almacenamiento, asegúrate de utilizar una cuchara limpia, no la que usaste para cenar.

¿Se pueden congelar las alubias cocidas?

Si te sobran algunas y no quieres volver a comer alubias cocidas en un par de días, la congelación es la solución.

Las alubias cocidas se congelan bien, y todo el proceso es sencillísimo y lleva unos 5 minutos.

Consulta nuestro artículo que responde a la pregunta: ¿se pueden congelar las alubias cocidas?

Alubias cocidas caseras

Las alubias cocidas caseras se conservan de 3 a 4 días en el frigorífico, sea cual sea la receta que sigas. Asegúrate de que estén en un recipiente hermético o, al menos, en una olla con tapa.

Una vez más, transfiera las sobras al frigorífico en cuanto se enfríen un poco.

ADVERTENCIA
Algunas recetas, como por ejemplo ésta, sugieren un tiempo de conservación más corto. No veo ninguna razón por la que no se puedan conservar estas alubias cocidas durante el periodo habitual de 3 a 4 días. Si quieres ir sobre seguro, sigue las recomendaciones de la receta.

Si ese periodo de 3 a 4 días no es suficiente para tus necesidades, puedes congelar el excedente y descongelar y cocinar la comida cuando te apetezca.

En resumidas cuentas, las alubias cocidas caseras no son tan diferentes de un tarro abierto de alubias cocidas compradas en la tienda, al menos en lo que respecta al tiempo de conservación y las prácticas.