¿Se estropean los huevos?

Cómo conservar los huevos

Aunque los huevos no siempre se guardan en la sección de refrigerados del supermercado, hay que conservarlos en el frigorífico. Y esto es válido para casi todas las formas de huevo, incluidos los huevos crudos, las claras, las yemas, los huevos duros y los platos a base de huevo, como los huevos revueltos o la frittata.

CONSEJO
Si quieres conservar los huevos durante un periodo prolongado, colócalos en la parte trasera del frigorífico en lugar de en la puerta.

Cuando se trata de huevos crudos enteros con cáscara, es decir, huevos que se compran en el supermercado o en el mercado del agricultor, basta con meter el cartón en el frigorífico; nada del otro mundo.

Si has cascado más huevos de los que necesitas a la vez, viértelos en un recipiente hermético y refrigéralos. Haz lo mismo con las claras o yemas que te hayan sobrado de un plato.

Cuando se trata de huevos duros, utiliza un recipiente hermético o una bolsa de congelación. Puedes pelar los huevos para guardarlos a corto plazo, pero si piensas conservarlos más de unos días, déjalos con la cáscara. Para conocer algunos trucos sobre los huevos duros, consulta nuestro artículo sobre ellos.

Para platos como los revueltos y las frittatas, también hay que envolverlos herméticamente. Así, mientras que los huevos revueltos caben perfectamente en un recipiente hermético, las frittatas no suelen hacerlo. En ese caso, envuélvelas con papel de aluminio o plástico. Una tapa adecuada garantiza que el plato no se seque tan rápido y no coja olores.

¿Se pueden congelar los huevos?

En general, congelar huevos con cáscara, huevos rotos y huevos duros no es una buena idea. Pero puedes conservar los huevos congelando claras y yemas, o todo el plato preparado a base de huevo.

Si no vas a utilizar las yemas o las claras a los pocos días de cascar el huevo, puedes congelarlas. Ten en cuenta que es mejor congelarlas por separado. Las claras se congelan bien, pero las yemas se espesan. Para evitarlo, añade un octavo de cucharadita de sal o una cucharadita y media de azúcar por cada cuarto de taza de yemas. Esto evitará que se espese.

CONSEJO
Si vas a congelar yemas de huevo, añade una etiqueta al envase que informe de si lleva azúcar o sal. Así no harás huevos revueltos con yemas dulces.

A la hora de descongelar, lo mejor es meter el recipiente en el frigorífico la noche anterior a necesitar las yemas o las claras.

En el caso de los platos a base de huevo, las instrucciones de congelación dependen de lo que estés cocinando exactamente. Además, naturalmente, algunos platos se congelan mucho mejor que otros, por lo que debes buscar las instrucciones de congelación en la receta que estés siguiendo.

¿Cuánto duran los huevos?

Una vez más, vayamos uno por uno, empezando por los huevos crudos con cáscara. Los huevos que compras duran entre 3 y 5 semanas en el frigorífico. En la caja debe haber una fecha de caducidad que indica cuándo termina ese periodo. Por supuesto, los huevos deberían estar bien al menos un par de días después de esa fecha.

Cuando se trata de huevos crudos rotos, claras y yemas, todos duran entre 2 y 4 días, así que no es tanto tiempo.

CONSEJO
Si necesita conservar las claras o las yemas durante un periodo prolongado, congélelas.

Los huevos duros sin pelar duran aproximadamente una semana y los pelados, entre 2 y 3 días.

Por último, los platos a base de huevo. Suelen durar entre 3 y 5 días en el frigorífico. Todo depende de la receta y de los ingredientes que utilices. Si te interesa, puedes encontrar fácilmente recetas preparadas que incluyen huevos y que suelen durar unos cinco días.

	Frigorífico
Huevos con cáscara	Caducidad + 3-5 días o 3 - 5 semanas
Huevos crudos	2 - 4 días
Claras de huevo	2 - 4 días
Yema de huevo	2 - 4 días
Huevos duros (sin pelar)	1 semana
Huevos duros (pelados)	2 - 3 días
Platos a base de huevo	3 - 5 días

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones.

¿Cómo saber si los huevos son malos?

Empecemos por los huevos crudos. Un buen truco para saber si un huevo crudo está malo es sumergirlo en un vaso de agua fría. Si el huevo se hunde, todavía está bueno. Un huevo que se queda a la deriva en medio del agua está a punto de estropearse. Así que es más o menos ahora o nunca si todavía quieres consumirlo. Y si el huevo flota, lo más probable es que se haya echado a perder.

Ese método es un buen indicador porque, a medida que los huevos envejecen y pierden humedad a través de sus cáscaras porosas, más aire llena el espacio. Cuanto más aire, más posibilidades hay de que flote.

Ten en cuenta que, si lo deseas, puedes cascar el huevo que ha flotado para comprobar su calidad. Pero asegúrate de hacerlo en un bol aparte para no estropear el resto de los huevos o el plato que estés cocinando.

Una vez que hayas cascado el huevo, comprueba el aspecto de la clara y la yema. Si la clara es rosada o iridiscente, está estropeado y debe desecharlo. Lo mismo ocurre si la clara o la yema presentan decoloraciones visibles.

Si todo parece ir bien, huélelo. Siel huevo huele mal, o incluso ligeramente sulfuroso, tíralo. Si pasa todas las pruebas y no lo has guardado demasiado tiempo, lo más probable es que se pueda comer.

Cuando se trata de huevos duros y platos a base de huevo, comprobar si se han estropeado consiste sobre todo en utilizar los sentidos y el sentido común.

Huélalo bien, fíjese en la textura y busque decoloraciones u otros cambios perceptibles. Y, por supuesto, asegúrese de que no almacena el producto mucho más tiempo del recomendado. Si todas las casillas están marcadas y el huevo parece estar en buen estado, pruébelo y decida qué hacer con él.