¿Se puede congelar la ralladura de limón?

¿Se congela bien la ralladura de limón? ¿Cuándo se debe congelar?

Congelar ralladura de limón es la mejor forma de conservar ralladura de limón fresca a largo plazo. Esto se debe a que solo conserva su calidad durante un par de días en el frigorífico, aunque no se estropea tan rápido.

Pero si lo que tienes a mano es piel de limón deshidratada (comprada en la tienda o secada en casa), congelarla no es una buena idea. A temperatura ambiente dura bastante tiempo y congelarla no mejora su calidad.

En resumen, sólo tiene sentido congelar la piel de limón fresca.

Relacionado: ¿Cuánto dura la ralladura de limón y cómo guardarla?

La ralladura de limón se congela perfectamente y funciona bien en casi todas las recetas que la requieren.

Sin embargo, hay algunas excepciones:

• congelar la cáscara de limón en tiras es complicado porque las tiras se rompen fácilmente una vez congeladas
• utilizar ralladura de limón congelada para decorar puede ser difícil porque los trozos se congelan juntos (incluso si los precongelas), por lo que para distribuirlos uniformemente sobre una superficie es necesario descongelarlos, secarlos y (probablemente) picarlos para obtener buenos resultados

En otras palabras, si necesita hebras de piel de limón o utiliza esa ralladura para decorar, es más fácil trabajar con limones frescos y decorar el plato a medida que va rallando el limón.

Pero si sueles añadir ralladura de limón a productos horneados o salsas (por ejemplo, mezclando una cucharada o dos) por su sabor cítrico, sustituir la ralladura de limón fresco por una congelada funciona de maravilla.

Teniendo esto en cuenta, hablemos de la congelación.

Cómo congelar la ralladura de limón

He aquí cómo congelar la ralladura de limón:

1. Hay al menos un par de herramientas y métodos que puedes utilizar para hacerlo, así que opta por lo que mejor te funcione o por las herramientas que tengas disponibles. Si buscas un resumen de las posibilidades, aquí tienes un artículo estupendo.
2. Precongela la ralladura. Coge una bandeja de horno y fórrala con un tapete de silicona o papel de hornear (o cualquier otra cosa que te facilite retirar la ralladura congelada de la bandeja). De lo contrario, tendrás que raspar la ralladura de la bandeja. Si bien eso está bien para trozos pequeños y finos, seguramente romperá hebras si es así como preparó la cáscara. A continuación, reparte la ralladura por la superficie sin amontonamientos ni grumos, y mete la bandeja en el congelador durante unas horas.Precongelación de la ralladura de limón
3. Saca la bandeja del congelador y separa los grumos con una espátula. Una vez hecho esto, viértalo todo en una bolsa de congelación, exprima el aire y etiquete la bolsa con el nombre y la fecha si lo desea.
4. Congela. Mete la bolsa en el congelador a largo plazo.

Esa ralladura de limón congelada debería conservar su calidad durante al menos 3 a 6 meses en el congelador.

¿Es necesaria la precongelación?

La verdad es que no. Aunque la precongelación ayuda a evitar los grumos, es probable que puedas sacar una cucharadita o dos de la bolsa aunque no la precongeles. Basta con golpear la bolsa contra la encimera para que los grumos más grandes se deshagan y ya está.

Y aunque congele previamente la ralladura como le sugiero, algunos trozos se congelarán y formarán pequeños grumos. Eso significa que probablemente tendrás que batirla contra una superficie dura de todos modos.

En resumen, si no te molesta la precongelación, ignórala y no te pasará nada.

Cómo descongelar la ralladura de limón

No es necesario descongelar la ralladura de limón para usos típicos, como añadir una cucharadita a salsas, pasteles y otros productos horneados.

Coge la cantidad que necesites, añádela a lo que estés cocinando y remuévelo bien. La temperatura de los demás ingredientes descongelará rápidamente la ralladura y todo tendrá un sabor delicioso.

Pero si desea utilizarlo como guarnición o esparcirlo uniformemente sobre una superficie, la descongelación le ayudará.

Para descongelar la ralladura de limón, extiéndala sobre un plato grande o una tabla de cortar y déjela de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente. Eso debería ser suficiente para que se descongele.

A continuación, puede utilizar una toalla de papel para secar un poco la ralladura para que no esté tan pegajosa, y luego picarla finamente para poder distribuirla uniformemente.

Por último, si descongela la ralladura de limón, utilícela toda inmediatamente.

Utilizar ralladura de limón congelada

Como ya he mencionado, la ralladura de limón congelada funciona muy bien en la mayoría de los contextos, quizá excepto como guarnición. Eso significa que puede utilizarla para dar sabor a todo tipo de platos, incluidos:

• Hay docenas de recetas de magdalenas, cupcakes, tartas y similares con limón. Casi todas utilizan zumo y ralladura de limón.
• Barras de limón. Obviamente.
• Salsas para pasta. Aquí tienes una receta de linguini con salsa de limón.
• Añádelos a las verduras cocidas. En lugar de simplemente añadir sal, utiliza otros condimentos y un poco de ralladura de limón para darle un toque diferente a una verdura muy conocida. Aquí tienes una sencilla receta de guisantes.
• Salsa de limón. Ésta es una receta de salsa de limón y mantequilla fácil de preparar en unos minutos y que combina con muchas proteínas y verduras.