¿Se estropea el tahini?

Así que tienes un tarro de tahini medio abierto en la nevera o en la despensa. Lleva ahí bastante tiempo. Tienes todos los ingredientes para hacer hummus casero y te has dado cuenta de que la tahina ya ha pasado la fecha de la etiqueta. ¿Se estropea la tahina?

Realmente necesitas ese hummus para la fiesta de esta noche, pero al mismo tiempo no quieres que nadie se ponga enfermo.

Si no estás seguro de si puedes utilizar el tahini que te ha sobrado, sigue leyendo para saber más sobre la caducidad, el almacenamiento y el deterioro de esta pasta de semillas de sésamo.

¿Hay que refrigerar el tahini?

Tanto el tahini sin abrir como el abierto se conservan bien, lo que significa que no tienes que refrigerarlo ni siquiera después de abrir el tarro. Dicho esto, la refrigeración ayuda a conservar la calidad durante un poco más de tiempo. Por lo demás, guarda el tahini en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.

Aunque algunas personas sugieren que la tahina abierta se refrigere, no pasa nada por guardarla en el armario de la cocina, igual que haces con la mantequilla de cacahuete. En resumen, enfriar la pasta de semillas de sésamo en la nevera después de abrirla maximiza su calidad y vida útil. Sin embargo, si piensas utilizar el contenido de todo el tarro en un par de meses, refrigerarlo no es realmente necesario.

Dicho esto, lee la etiqueta del producto para obtener información sobre su conservación. Algunos fabricantes insisten en conservar el tahini en el frigorífico una vez abierto. Y si es así, debes obedecer.

Ten en cuenta que guardar la pasta en el frigorífico la hace más espesa y a menudo de consistencia parecida a la del helado. Eso no ayuda a utilizar la pasta, pero no puedes evitarlo.

Puedes arreglar la textura de la pasta mezclándola con un poco de agua o aceite de semillas de sésamo. Vierte la cantidad de tahini que necesites, añade una cucharadita de agua o aceite y mézclalo con una batidora de inmersión. No añadas el aceite o el agua al tarro a menos que vayas a utilizar el resto del tahini en ese momento.

NOTA
¿Tienes un bote de aceite de sésamo "caducado" y no estás seguro de si aún puedes utilizarlo? Lee mi artículo que responde a la pregunta "¿se estropea el aceite de sésamo?".

Por último, mantén el tarro de tahini medio abierto bien cerrado cuando no lo utilices.

Tahini separado

Como el tahini es básicamente una mantequilla hecha con semillas de sésamo, tiene algunas similitudes con las mantequillas de frutos secos, como la mantequilla de cacahuete.

Una de las similitudes es que la tahina, especialmente la que no lleva ingredientes adicionales, tiende a separarse con el tiempo. Puede presentarse como una pasta cremosa, pero al cabo de un tiempo se separará. El aceite quedará en la parte superior, mientras que todos los sólidos permanecerán en el fondo. Es un proceso perfectamente natural, y ese tahini se puede comer sin peligro.

Afortunadamente, puedes arreglar fácilmente el tahini separado. De nuevo, una batidora de mano o un robot de cocina te serán de gran ayuda. Unos minutos de batido y la pasta recuperará su consistencia cremosa. Por supuesto, siempre puedes removerla con un tenedor o un batidor, pero eso te llevará mucho más tiempo.

¿Cuánto dura el tahini?

El tahini viene con una fecha de caducidad de 1 a 2 años a partir de la fecha en que se envasa la pasta de sésamo, y normalmente se conserva al menos unos meses después. Una vez abierto, se conserva hasta la fecha impresa o durante al menos 5 ó 6 meses. Además, la refrigeración ayuda a conservar mejor su calidad.

Como la pasta de tahini está compuesta principalmente por aceites de semillas de sésamo, tiene una vida útil bastante larga y es difícil determinar cuánto durará exactamente.

Al igual que las mantequillas de frutos secos, la calidad del tahini se degrada con el tiempo. Por eso, lo más probable es que decidas tirarlo por motivos de calidad, no porque no sea seguro comerlo.

Los tarros de tahini suelen venir con una fecha de caducidad. Esa fecha nos informa del tiempo que el producto debe mantener su frescura. Por supuesto, esa fecha es una estimación aproximada y el tahini puede durar fácilmente unos meses más. Pero, como ya hemos dicho, es imposible decir cuánto tiempo exactamente.

Además, algunos fabricantes añaden estabilizadores y conservantes a la pasta, lo que hace que conserve la calidad aún más tiempo. En resumen, si has optado por el tahini ecológico, no durará tanto como uno con algunos ingredientes adicionales.

Una vez que abres el tarro, el proceso de degradación de la calidad se acelera un poco. Eso significa que, idealmente, deberías terminar el tarro en unos pocos meses. Pero la pasta debería conservarse bien al menos un par de meses o hasta la fecha impresa, lo que ocurra más tarde.

Vida útil del tahini

	Despensa	Nevera
Tahini (sin abrir)	Consumir preferentemente antes de + 6 meses
Tahini (abierto)	5 a 6 meses o fecha de caducidad	Fecha de caducidad + 6 meses

Ten en cuenta que los periodos indicados son estimaciones aproximadas y se refieren únicamente a la mejor calidad.

¿Cómo saber si el tahini está malo?

El tahini se compone principalmente de aceites de semillas de sésamo. Este entorno dificulta bastante el crecimiento de la mayoría de bacterias y hongos. Por eso, es muy poco probable que encuentres moho o cualquier tipo de crecimiento en la superficie del tahini. Por supuesto, si encuentras algo sospechoso en el tarro, debes desechar el sabor.

El tahini, como otros productos ricos en grasa, puede ponerse rancio. La rancidez es un tipo de deterioro que en su mayor parte es inofensivo en lo que respecta a la seguridad alimentaria, por lo que el riesgo para la salud de comer tahini rancio es mínimo o nulo.

Sin embargo, la ranciedad también afecta al sabor y al olor del aceite. Por eso, la mayoría de la gente opta por desechar los aceites rancios, ya que los alimentos elaborados con ellos suelen tener mal sabor.

Los factores más importantes a la hora de enranciarse son el tiempo y el acceso al oxígeno, pero el acceso a la luz y las altas temperaturas también influyen. Así que si abres un tarro de tahini y huele a rancio, probablemente debas deshacerte de él.

Si la pasta de semillas de sésamo tiene buen aspecto y huele bien, prueba a probarla. Si sabe rancia o algo rara, tírala también.

Por lo demás, lo más probable es que esté perfectamente bien para usarla en tu hummus, aunque hayan pasado un par de meses desde la fecha de la etiqueta.