¿Se estropea el tahini?

¿Se estropea el tahini?

El tahini, como otros productos ricos en grasa, puede ponerse rancio. El enranciamiento es un tipo de deterioro que, por lo general, es inofensivo para la seguridad alimentaria, por lo que comer tahini rancio no supone ningún riesgo para la salud.

Sin embargo, la ranciedad también afecta al sabor y al olor del aceite. Y por eso, la mayoría de la gente opta por descartar los aceites rancios, ya que los alimentos elaborados con ellos suelen tener mal sabor.

Los factores más importantes a la hora de que se ponga rancio son el tiempo y el acceso al oxígeno, pero el acceso a la luz y las altas temperaturas también influyen. Así que si abres un tarro de tahini y huele a rancio, probablemente deberías deshacerte de él.

Si la pasta de semillas de sésamo tiene buen aspecto y huele bien, pruébala. Si tiene un sabor rancio o algo raro, tírala también.

Por lo demás, lo más probable es que se pueda utilizar perfectamente en el hummus, aunque hayan pasado un par de meses desde la fecha que figura en la etiqueta.

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Teniendo esto en cuenta, hablemos de cuándo se debe desechar el tahini.

¿Cómo saber si el tahini es malo?

Desecha el tahini si está mohoso, completamente seco, huele agrio o raro, o tiene un sabor rancio o picante. También debes tirarlo si el tarro lleva abierto mucho más tiempo del recomendado, como un año o más.

El tahini se compone principalmente de aceites de semillas de sésamo. Este entorno dificulta bastante el crecimiento de la mayoría de bacterias y hongos.

Por ello, es muy poco probable encontrar moho u otro tipo de crecimiento orgánico en la superficie del tahini. Dicho esto, si encuentras algo sospechoso en la superficie o en los laterales del tarro, peca de precavido.

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Lo que es mucho más probable es que la pasta se seque o se ponga rancia si se almacena el tiempo suficiente.

Si está rancio, es decir, huele mal o tiene un sabor fuerte, ya sabe que debe desecharlo.

¿Y el tahini seco?

Tahina separada o seca

Puedes arreglar fácilmente el tahini separado utilizando una batidora de mano o un robot de cocina. Después de un minuto o dos de procesamiento, la pasta volverá a tener su consistencia cremosa. Obviamente, también puedes removerla con un tenedor o un batidor si el fondo no está completamente seco, pero eso te llevará mucho más tiempo y los resultados no serán tan buenos.

Como la tahina es básicamente mantequilla de semillas de sésamo, tiene algunas similitudes con las mantequillas de frutos secos, como la de cacahuete.

Una de las similitudes es que el tahini, especialmente el que no lleva ingredientes adicionales, tiende a separarse con el tiempo.

Empieza como una pasta cremosa, pero al cabo de un tiempo se separa. La mayor parte del aceite termina cerca de la superficie, mientras que todos los sólidos permanecen en el fondo. Es un proceso natural, y ese tahini sigue siendo perfectamente apto para el consumo.

Un subproducto de la separación es que cuanto menos pasta de sésamo queda en el tarro, más seca se vuelve. Esto se debe a que, al recoger desde arriba, se retiran primero las capas ricas en aceite, por lo que cuanto más cerca se está del fondo, menos aceite queda disponible, lo que hace que la pasta se seque.

Llegado cierto punto, los restos que quedan en el fondo del tarro suelen estar completamente secos, muy lejos de lo que ha sido una pasta untable. Si se llega a este punto, se puede seguir utilizando la pasta, desecharla por razones de calidad o intentar añadir un poco de aceite de sésamo o cualquier otro aceite neutro para recuperarla. Haz lo que te parezca mejor según tus circunstancias.

¿Es necesario refrigerar el tahini?

Tanto el tahini sin abrir como el abierto se conservan bien, lo que significa que no es necesario refrigerarlo incluso después de abrir el tarro. Dicho esto, la refrigeración ayuda a conservar la calidad durante un poco más de tiempo. Por lo demás, guarde el tahini en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.

Aunque algunas personas sugieren que el tahini abierto se refrigere, no pasa nada si se guarda en el armario de la cocina, igual que se hace con la mantequilla de cacahuete.

Obviamente, enfriar la pasta de semillas de sésamo en la nevera después de abrirla maximiza su calidad y vida útil. Pero si piensas utilizar todo el contenido del tarro en un par de meses, no es necesario refrigerarlo.

Dicho esto, lea la etiqueta del producto para obtener información sobre su conservación. Algunos fabricantes insisten en conservar el tahini en el frigorífico una vez abierto. Y si es así, probablemente deberías hacerles caso.

Tenga en cuenta que guardar la pasta en el frigorífico la hace más espesa y a menudo de consistencia parecida a la de un helado. Eso no ayuda a usar la pasta, pero no se puede evitar.

Puedes arreglar la textura de la pasta mezclándola con un poco de agua o aceite de semillas de sésamo. Coge la cantidad de tahini que necesites, añade una cucharadita de agua o aceite y procésala con una batidora de inmersión. No añadas el aceite o el agua al tarro a menos que vayas a utilizar el resto del tahini en ese momento.

NOTA
¿Tiene una botella de aceite de sésamo "caducada" y no está seguro de si aún puede utilizarla? Lee mi artículo que responde a la pregunta "¿seestropea el aceite de sésamo?".

Por último, mantenga el tarro de tahini medio abierto bien cerrado cuando no lo utilice.

¿Cuánto dura el tahini?

	Despensa	Frigorífico
Tahini (sin abrir)	Fecha límite + 6 meses
Tahini (abierto)	5 a 6 meses o fecha de consumo preferente	Caducidad + 6 meses

Tenga en cuenta que los periodos indicados son estimaciones aproximadas y sólo tienen valor cualitativo.

La fecha de caducidad del tahini es de 1 a 2 años a partir de la fecha de envasado y suele conservarse al menos unos meses después. Una vez abierto, se conserva hasta la fecha impresa o durante al menos 5 ó 6 meses. Además, la refrigeración ayuda a conservar su calidad durante más tiempo.

Dado que la pasta de tahini se compone principalmente de aceites de semillas de sésamo, tiene una vida útil bastante larga, y es difícil determinar cuánto durará exactamente.

Al igual que ocurre con las mantequillas de frutos secos (como la de almendras), la calidad del tahini se degrada gradualmente. Por eso, lo más probable es que decidas tirarlo por motivos de calidad, no porque no sea seguro consumirlo.

Los tarros de tahini suelen venir con una fecha de caducidad. Esa fecha nos informa del tiempo que el producto debe conservar su frescura. Por supuesto, esa fecha es una estimación conservadora, y el tahini puede durar fácilmente unos meses más. Pero, como ya hemos dicho, es imposible saber cuánto tiempo exactamente.

Además, algunos fabricantes añaden estabilizantes y conservantes a la pasta, lo que hace que conserve su calidad aún más tiempo. En resumen, si opta por el tahini ecológico, no le durará tanto como uno con algunos ingredientes adicionales.

Una vez abierto el tarro, el proceso de degradación de la calidad se acelera un poco. Esto significa que lo ideal sería terminar el tarro en unos pocos meses. Pero la pasta debería conservarse bien durante al menos un par de meses o hasta la fecha de impresión, lo que ocurra más tarde.