¿Se estropea el wasabi?
Has decidido probar la pasta de wasabi. Tal vez la necesitabas para hacer sushi casero, o añadir un poco a un filete, al aderezo de la ensalada o incluso al puré de patatas. La pasta es picante y deliciosa, pero sólo se puede utilizar una cantidad limitada cada vez. Y tarde o temprano, empiezas a preguntarte: ¿se estropea la pasta de wasabi?
O quizás decidiste probar el wasabi en polvo. En lugar de comprar pasta, has optado por comprar el polvo y hacer pasta fresca cada vez que la necesitas. Pero a medida que pasan los meses, te das cuenta de que no lo vas a utilizar en el próximo año más o menos. Y surge la pregunta de cuánto dura el wasabi en polvo.
Si alguna de estas preguntas le resulta familiar, el resto del artículo es para usted. En él, vamos a través de almacenamiento, vida útil, y va mal de wasabi, tanto en pasta y polvo. Intencionalmente no cubro wasabi fresco, ya que casi nadie tiene acceso a ella.
Pero antes de pasar a toda la información, usted debe saber que este artículo es principalmente sobre el wasabi disponible en su tienda local de comestibles. Y en casi todos los casos no es "real" wasabi hecho de la planta de wasabi, pero una pasta hecha de rábano picante y un poco de colorante alimentario.
El "auténtico" es bastante caro, y su demanda es tan alta en Japón que incluso las tiendas de ese país suelen vender el sucedáneo. Si quieres leer un poco más sobre este fenómeno, aquí tienes un breve y divertido artículo en el Huffington Post.
Cómo conservar el wasabi
Empecemos con la pasta de wasabi. La pasta de wasabi está hecha de rábano picante, mostaza, almidón y colorante alimentario verde. A veces se añade espinaca en polvo en lugar de colorantes alimentarios. Así que no será una sorpresa que las recomendaciones de almacenamiento son algo similares a la salsa de rábano picante o mostaza.
Un tarro de wasabi sin abrir debe estar en un lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor y de la luz solar. Un armario oscuro en la despensa es la mejor opción, pero uno en la cocina también servirá. Asegúrate de que no esté cerca de los fogones.
Una vez abierto el tarro o recipiente, hay que refrigerarlo. También es importante mantenerlo siempre bien cerrado.
| CONSEJO |
|---|
| Si esperas tener el recipiente más de unos meses, guardarlo boca abajo te dará algunos puntos extra. De este modo, el oxígeno fresco no entrará en el tarro y la pasta se conservará durante más tiempo. |
Al igual que con todos los condimentos, utilice siempre utensilios limpios al recogerlos. Así minimizará la posibilidad de contaminación microbiana.
Hablemos ahora un poco del wasabi en polvo. El wasabi en polvo, por lo general, es el verdadero "wasabi", hecho de Wasabia japonica. Almacenamiento no es muy diferente de almacenar otros polvos.
El polvo suele venir en un tarro o una lata, ambos fácilmente resellables. Si el envase no es resellable, transfiera el polvo a un tarro pequeño o a un recipiente hermético nada más abrirlo.
Como todas las demás especias en polvo, guárdala bien cerrada y alejada de la humedad en un armario oscuro y fresco. Probablemente sea en la cocina donde quieras guardarla, para tenerla a mano cuando la necesites.
¿Cuánto dura el wasabi?
Una vez más, empecemos por la pasta de wasabi. Al igual que la mayonesa y otros condimentos, suele venir con una fecha de caducidad. Esa fecha no es una fecha de caducidad, sino sólo una estimación de cuánto tiempo conservará su frescura. Eso significa que debería conservarse fácilmente durante al menos unas semanas, si no un par de meses después de esa fecha.
Una vez abierto el tarro o recipiente, hay que intentar terminarlo todo en uno o dos meses para obtener la mejor calidad. Pero eso no significa que se estropee o se vuelva insípido una vez pasados esos dos meses.
La calidad de la pasta se degrada gradualmente, por lo que cuanto antes se termine después de abrir el envase, mejor. Pero si la acabas en un plazo de medio año, o incluso más, debería seguir siendo bastante sabrosa (y caliente). Pasado el medio año, te aconsejo que compruebes la calidad de la pasta sobrante cada vez antes de usarla para asegurarte de que sigue siendo buena.
El wasabi en polvo también debería tener fecha de caducidad. Pero como es una especia en polvo, casi nunca se estropea de forma que no sea seguro comerlo.
Como otras especias, su sabor y potencia disminuyen con el tiempo. Por eso, si la almacena durante un par de años, es posible que tenga que añadir más cantidad para obtener el sabor habitual.
Para comprobar su potencia, frota un poco de polvo entre los dedos, luego pruébalo y huélelo. Si apenas tiene sabor, deshazte de él. Y no olvides lavarte bien las manos después de hacer esa prueba.
| Despensa | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Pasta de wasabi (sin abrir) | Mejor en + 3 meses | |
| Pasta de wasabi (abierta) | 3 - 4 meses | |
| Wasabi en polvo (abierto o sin abrir) | Mejor en + 6 - 12 meses |
Tenga en cuenta que las estimaciones anteriores se refieren a la mejor calidad.
¿Cómo saber si el wasabi es malo?
Cuando se trata de la pasta de wasabi, hay que empezar por comprobar que la superficie no esté descolorida ni tenga manchas azuladas o grisáceas. Si hay alguna, deséchela. Lo segundo que debes hacer es olerla. Si huele mal, tírela.
Si la pasta tiene buen aspecto y huele bien, pruébala con una pequeña cantidad. Si está muy mala o le parece que le falta sabor, deshágase de ella. Lo mismo si lleva más de unos meses en el frigorífico.
Como ya he mencionado, el wasabi en polvo se puede comer indefinidamente. A menos, claro está, que entre agua en el envase. Si hay signos de moho o el polvo es una gran masa, deséchelo. Si el polvo parece, bueno, polvo, probablemente se puede utilizar perfectamente.
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