¿Cómo almacenar muffins para mantenerlos frescos?

Déjelos enfriar antes de guardarlos

Deja reposar las magdalenas sobre una rejilla durante media hora para que suelten toda la humedad que tengan dentro. Así que antes de pensar en meter las magdalenas recién horneadas en un recipiente o una bolsa, asegúrate de que estén completamente frías.

Si te saltas ese paso, toda esa humedad se quedará dentro de las magdalenas, se desplazará gradualmente hacia la superficie y acabarás con una base húmeda o empapada. Nadie quiere que eso ocurra.

Y si no tienes una rejilla de alambre, simplemente coloca las magdalenas en una sola capa en un plato asegurándote de que no estén amontonadas. Los resultados son más o menos los mismos.

Es posible que haya leído que debe retirar las magdalenas de los forros de papel o silicona que esté utilizando. Se supone que esto permite que los productos horneados liberen vapor y se enfríen mejor.

La teoría tiene sentido, pero por mi experiencia, seguir este consejo no ayuda mucho. Sigue habiendo bastante superficie sin cubrir que permite que la humedad se escape.

Por supuesto, no estoy diciendo que no debas sacar las magdalenas de los forros después de hornearlas. Sólo estoy señalando que podría no cambiar mucho.

Si prefieres dejar las magdalenas en su envoltorio, te sugiero que hagas una sencilla prueba. Primero, quita los forros de la mitad de las magdalenas y deja el resto tal cual. Luego compara cómo aguantan ambos tipos al cabo de uno o dos días.

Si un tipo sabe mejor que el otro, hay un claro ganador.

¿Cómo mantener las magdalenas frescas y húmedas?

La mejor forma de mantener las magdalenas frescas y húmedas es guardarlas en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación. De este modo, las magdalenas conservarán su humedad y no se secarán demasiado rápido.

El problema de los espacios pequeños y sellados es que la humedad extra no tiene forma de escapar. Y si esa humedad está dentro de las magdalenas, se desplazará hacia la superficie y se acumulará allí porque no tiene adónde ir. Así es como las magdalenas acaban empapadas al cabo de un par de días de almacenamiento.

La solución es forrar el recipiente con una o dos toallas de papel y cubrir las magdalenas con otro par. Esas toallas de papel absorberán la humedad extra y dejarán las magdalenas húmedas, pero no mojadas.

Relacionado: ¿Cuánto duran las magdalenas?

¿Significa eso que siempre hay que utilizar papel de cocina para guardar las magdalenas? No necesariamente.

Lo que he descubierto es que sólo las magdalenas muy húmedas tienden a tener problemas de empapamiento. Me refiero a los que tienen mucha fruta fresca y, por lo tanto, contenido de agua. Para esos, las toallas de papel deberían ser bastante útiles.

Pero para otros, esas toallitas de papel probablemente no supongan una gran diferencia.

La conclusión es que si las magdalenas se empapan después de un par de días de almacenamiento, asegurarse de que se enfríen bien y forrar el recipiente con toallas de papel debería ayudar. Por lo demás, no lo arregles si no está roto.

¿Debe refrigerar las magdalenas?

Aunque muchos artículos afirman que nunca se deben refrigerar las magdalenas, no es necesariamente así. La mayoría de las recetas se conservan bien en la encimera durante un par de días, pero en algunos casos merece la pena refrigerarlas.

Uno de esos casos es el de la fruta fresca sin triturar. Es decir, la mayoría de las magdalenas de arándanos, frambuesas y otras frutas.

No sé tú, pero yo no me sentiría cómoda dejando magdalenas con fruta fresca en la encimera más de uno o dos días. Si quieres conservarlos durante más tiempo, debes refrigerarlos.

Y por si te lo estabas preguntando, no soy la única persona que recomienda esto. Kate del blog Cookie & Kate recomienda refrigerar sus muffins de arándanos si necesitas más de 2 días de conservación.

Además de las magdalenas con fruta fresca, también recomiendo refrigerar casi cualquier tipo de magdalenas saladas. Esta categoría incluye magdalenas con queso (u otros productos lácteos), jamón, salchichas y similares.

Hablemos ahora de la última forma posible de conservar las magdalenas: el congelador.

¿Se pueden congelar las magdalenas?

La mayoría de las magdalenas se congelan sorprendentemente bien, y congelarlas requiere poco tiempo y esfuerzo. Todo lo que necesitas es un par de bolsas de congelación o recipientes de plástico y algo de espacio libre en el congelador.

Para congelar tus magdalenas, haz lo siguiente:

1. Deja que se enfríen. Si tu cocina aún huele a magdalenas recién horneadas, probablemente sea demasiado pronto. Asegúrate de que las magdalenas estén a temperatura ambiente tanto por fuera como por dentro.
2. Colócalas en recipientes o bolsas. Si tus magdalenas están húmedas por fuera o pegajosas, considera la posibilidad de congelarlas individualmente para que no se peguen. Para las magdalenas normales, puedes congelar tantas como quieras en una sola bolsa o recipiente. Si usas una bolsa, saca todo el aire posible antes de cerrarla.
3. Mételo todo en el congelador.

Una cosa que vale la pena señalar es que si se espera que las magdalenas permanezcan en el congelador durante un período prolongado, como un mes o más, es mejor optar por una bolsa. Esto se debe a que no dejan pasar tanto aire frío como los recipientes.

CONSEJO
Lo mejor es congelar las magdalenas en una sola capa para que ninguna se aplaste. Además, si temes que otros alimentos puedan aplastarlas, opta por un recipiente o coloca esa bolsa en uno.

¿Cuánto tiempo se pueden congelar las magdalenas? Más de 3 meses es una apuesta bastante segura y debería ser suficiente para la mayoría de nosotros.

Pero si las magdalenas permanecen más tiempo en el congelador, descongélelas y evalúe su calidad antes de servirlas. Lo más probable es que estén bastante bien.

Hablando de descongelar, deja las magdalenas congeladas en la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente. Puede tardar entre una y tres horas, dependiendo del tamaño y del contenido (cuanta más humedad haya dentro, más tiempo tardarán en descongelarse).

Una vez descongelados los muffins, asegúrate de comerlos el mismo día.