¿Puedes congelar brownies? (Sí, así es como)

¿Se pueden congelar los brownies?

Los brownies normales se congelan bien, y lo único que necesitan es un envoltorio hermético que los proteja de las quemaduras del congelador.

Los brownies más extravagantes, como los que incluyen fruta fresca, algún tipo de relleno o están glaseados, son más complicados. Esto se debe a que no suele estar claro si se congelarán bien o no. Todo depende de los ingredientes "extra".

Un brownie típico está hecho de azúcar, harina, cacao en polvo, huevos y algo de mantequilla o aceite, y esa combinación se congela bien.

Lo peor que puede pasar en el congelador es que el brownie pierda un poco de humedad en el proceso. Eso significa que el bizcocho descongelado no estará tan rico y húmedo como recién sacado del horno, pero seguirá sabiendo muy bien. Sobre todo, si le añades una cobertura fresca.

¿Se pueden congelar los brownies glaseados?

La posibilidad de congelar los brownies helados depende de lo bien que aguante el glaseado la congelación y descongelación. Si aguanta bien, los brownies se congelarán perfectamente. Pero si no, se estropearán al descongelarlos.

La solución más fácil a este problema es congelar los brownies sin descongelar y preparar glaseado fresco cuando los brownies ya estén descongelados. De esta forma, no tendrás que preocuparte de si el glaseado se congela bien o no.

Además, congelar brownies glaseados te obliga a usar recipientes, porque si los envolvieras o los pusieras en bolsas se estropearía el glaseado. Y si usas recipientes, hay un montón de aire extra alrededor de los brownies, lo que favorece el secado (que no queremos, obviamente).

En otras palabras, congela tus brownies sin escarchar si puedes. Pero, ¿y si ya los has congelado?

Lo mejor es hacer una prueba rápida:

1. Coge un solo brownie y congélalo durante unas 3 o 4 horas (hasta que se congele el glaseado).
2. Descongélalo en el frigorífico. Al cabo de 3 o 4 horas, debería estar totalmente descongelado.
3. Evalúa los resultados. Después de ver y degustar la plaza congelado y descongelado, usted debe saber lo bien que su glaseado se congela y si la congelación de la confección helado tiene sentido.

Si el glaseado se estropea y la calidad es inaceptable o simplemente mala, tiene dos opciones:

• intenta comer tantos brownies como puedas antes de que se estropeen
• quitar el glaseado y congelar los brownies sin él

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Lo mismo ocurre con los brownies con fruta fresca o mermelada: es difícil saber si se congelan bien, ya que intervienen demasiados factores. Es mejor hacer una prueba y ver cómo funcionan las cosas por uno mismo.

¿Cómo congelar brownies?

Así se congelan los brownies:

1. Deja que se enfríe. No importa si congelas toda la plancha o brownies individuales, tienes que dejar que el dulce se enfríe a temperatura ambiente antes de continuar.
2. Divídelo (o no). Puedes congelar brownies individuales o la tabla entera. Aunque lo mejor es congelarlos enteros antes de trocearlos, debes hacer lo que tenga más sentido en tus circunstancias. No pasa nada si quieres tenerlos cortados para descongelar sólo uno o dos cuando te apetezca.
3. Envuélvelos bien para que no se quemen y conserven toda la humedad posible. Si vas a congelar brownies individuales, te aconsejo que envuelvas cada uno con film transparente y los metas todos en una bolsa de congelación. Si vas a congelar toda la plancha (o parte de ella), el envoltorio dependerá del tiempo que vayas a tener el brownie en el congelador. A corto plazo, como un par de semanas, basta con meterlo en la bolsa de congelación. Para periodos más prolongados, sugiero envolver el brownie en plástico o papel de congelación y luego meterlo en una bolsa de congelación. Obviamente, puedes envolverlo dos veces, independientemente del tiempo que vaya a estar congelado. Si vas a congelar brownies glaseados, utiliza recipientes que se puedan volver a cerrar y que ocupen el menor espacio posible.
4. Congela. Añade una etiqueta con el nombre y la fecha si te resulta útil, y coloca la bolsa o bolsas en el congelador.

Como puedes ver, todo el proceso es muy sencillo, y todo lo que necesitas son bolsas de congelación y quizás un poco de envoltorio de plástico.

CONSEJO
Congelar una plancha entera de brownie da mejores resultados que congelar cuadrados de brownie. Al haber menos superficie expuesta al aire, el brownie se seca más lentamente. El único inconveniente es que hay que descongelar todo el trozo antes de cortarlo.

¿Cómo descongelar brownies?

La forma más fácil de descongelar brownies, tanto si están cortados como si tienes una porción sin cortar, es dejarlos a temperatura ambiente. Al cabo de entre una y cuatro horas, dependiendo de lo espesos y densos que sean los brownies, estarán descongelados y listos para consumir.

Si el brownie está muy húmedo y se ha formado escarcha en el fondo, coloca una o dos toallas de papel debajo mientras se descongela. La toalla absorberá parte de la humedad, dejando el brownie húmedo pero no mojado.

Todo lo anterior funciona bien para brownies sin glaseado, pero ¿y si los tuyos están glaseados o incluyen mermelada o fruta fresca?

Si es así, te recomiendo descongelarlas durante la noche en la nevera. Asegúrate de que estén bien envueltos para que no cojan olores de la nevera y no se sequen demasiado.

Además, si añade un par de toallitas de papel debajo, recogerá toda la humedad extra que se libere en el proceso de descongelación.

El único inconveniente de descongelar los brownies en la nevera es que se tarda entre 6 y 8 horas. Eso significa que hay que planificarlo con antelación.

Por supuesto, también puedes descongelar los brownies normales en la nevera.

Resumiendo, si guardas tus brownies en la encimera, puedes descongelarlos en la encimera. Pero si los guardas en el frigorífico, es ahí donde debes descongelarlos.

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¿Se puede congelar la masa de brownie?

La masa de brownie se puede congelar durante meses sin que pierda calidad. Todo lo que tienes que hacer es verter la masa mezclada en una bolsa de congelación, exprimir todo el exceso de aire y cerrar la bolsa. Una vez hecho esto, puedes meterla en el congelador, donde puede reposar al menos un año.

La masa de brownie suele estar compuesta por azúcar, harina, cacao en polvo, huevos y mantequilla o aceite. Todos estos ingredientes se congelan bien, incluso después de mezclarlos.

Es importante tener en cuenta que la masa de brownie no suele llevar ningún agente leudante (como levadura en polvo o sosa). Por eso, no tienes que preguntarte si ese agente perderá su potencia si la masa se congela durante demasiado tiempo.

A la hora de congelar la masa, considere la posibilidad de colocar la bolsa sobre una superficie plana hasta que su contenido se congele por completo. De este modo, la masa de brownie se congelará plana, y eso le permitirá colocar otros productos alimenticios encima con facilidad. O apila un par de bolsas una encima de otra.

Por último, si esa masa embolsada es similar a cualquier otra que tengas en el congelador, añadir una etiqueta con el nombre y la fecha puede serte útil.