¿El chocolate se echa a perder? ¿Por cuánto tiempo es bueno el chocolate?

Cómo guardar el chocolate

Guarde el chocolate en un lugar oscuro y seco, alejado de olores fuertes. La despensa o un armario de la cocina están bien; no es necesario refrigerarlo. Una vez abierta la tableta, envuélvela siempre bien antes de volver a guardarla.

La temperatura ideal de almacenamiento oscila entre 12 °C y 16 °C ( 54 °F y 61 °F ). Pero si la temperatura es unos grados más alta, no es para tanto.

En cuanto a los lugares de almacenamiento, mantenga la tableta alejada de cualquier fuente de calor, ya que el calor puede derretir el chocolate o hacer que el chocolate florezca (más información al respecto más adelante).

Por último, pero no por ello menos importante, guarde la barra lejos de olores fuertes, ya que pueden alterar su sabor.

Una vez abierta la tableta, envuélvela con el papel de aluminio en el que viene el chocolate, o vuelve a meterla en la bolsa si es resellable (Milka ha empezado a usarlas hace poco).

CONSEJO
Si has desechado el envoltorio, coloca el chocolate sobrante en una bolsa de congelación, o envuélvelo en papel de aluminio y vuelve a meterlo en su envase de cartón.

¿Se debe refrigerar o congelar el chocolate?

Veamos otras opciones de almacenamiento: el frigorífico y el congelador.

Muchas fuentes desaconsejan guardar el chocolate en el frigorífico, ya que atrae la humedad y se estropea. Puedes contrarrestarlo metiendo la tableta en una bolsa de congelación.

Lo más importante es que la temperatura del frigorífico no es la ideal para conservar el chocolate, así que, a menos que vivas en un clima cálido y húmedo, la despensa es la mejor opción.

Cuando se trata de congelar chocolate, en realidad no se alarga el tiempo en que la tableta conserva la mejor calidad, por lo que es de poca ayuda. Además, casi nadie necesita guardar chocolate durante un año.

No obstante, si alguna vez quieres congelar chocolate, asegúrate de que está en una bolsa de congelación (o dos) y de que le quitas todo el aire antes de sellarla.

¿Cuánto dura el chocolate?

El chocolate suele durar unos meses después de su fecha de caducidad. El chocolate negro es el que más tiempo conserva su calidad, incluso hasta un año después de la fecha que figura en la etiqueta. El chocolate con leche ocupa el segundo lugar, con hasta seis meses, y el chocolate blanco el tercero, con sólo un par de meses.

Cuando se trata de diversos productos de chocolate, como bombones, chocolatinas como Kit Kat o Twix, y otros, su vida útil depende de otros ingredientes además del chocolate. Esto se debe a que el chocolate suele ser el ingrediente menos perecedero de la lista.

El chocolate, al igual que el sirope de chocolate, viene con una fecha de caducidad (o de consumo preferente). Esa fecha informa del tiempo aproximado que el producto debe conservar su frescura.

Esa fecha es sólo una estimación aproximada, y el chocolate suele durar mucho más. Eso se debe a los flavonoides que impiden que se produzca la oxidación de las grasas.

(Elchocolate caliente también conserva su calidad bastante tiempo después de la fecha impresa).

Como ya he mencionado, el chocolate negro dura mucho más que el chocolate con leche o blanco. David Lebovitz, autor de El gran libro del chocolate, lo confirma.

Esto significa que el chocolate negro tiene una fecha de caducidad más larga, pero también que se mantiene en buen estado más tiempo que los otros dos.

	Despensa
Chocolate con leche (abierto o sin abrir)	Consumir preferentemente antes de + 3 - 6 meses
Chocolate blanco (abierto o sin abrir)	Fecha límite + 3 - 4 meses
Chocolate negro (abierto o sin abrir)	Mejor antes de + 9 - 12 meses

Tenga en cuenta que los periodos indicados son estimaciones y se refieren únicamente a la mejor calidad.

Cómo saber si el chocolate es malo

El chocolate apenas contiene agua y los flavonoides protegen las grasas de la oxidación. Por eso, el chocolate no es propenso a estropearse.

Suele durar años si se almacena correctamente y conserva un sabor bastante bueno durante todo ese tiempo. La palabra "bastante" es muy importante aquí.

El chocolate, como muchos otros productos, pierde calidad con el tiempo. Una tableta de hace 10 años no es tan buena como una nueva.

CONSEJO
Si el chocolate parece estar en perfectas condiciones pero carece de sabor, es que ya ha pasado su mejor momento y debe desecharlo.

Si aparecen vetas grises en la tableta o el chocolate se vuelve blanquecino o grisáceo, no pasa nada.

Eso se llama pruina del chocolate, y no es perjudicial desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Aunque poco atractivo, es inofensivo, y no hay una buena manera de deshacerse de él.

INFORMACIÓN
La decoloración del chocolate se debe a que la grasa del cacao ha subido a la superficie porque el chocolate ha estado expuesto al calor.

Si puede ver algunos cristales formándose en la superficie, se suele denominar "bloom de azúcar", y también es inofensivo. Aunque el chocolate en flor se puede consumir sin problemas, su calidad cambia un poco y es probable que note el sabor alterado.

Por último, si hay algo verde o parecido al moho en la superficie, deseche el chocolate. Lo más probable es que la presencia de moho signifique que ha entrado humedad en el producto.