¿El jamón se echa a perder?

Cómo conservar el jamón

A la hora de conservar el jamón, existen básicamente dos opciones: el frigorífico y el congelador.

INFORMACIÓN
Sé que hay algunos productos especiales, como el jamón del país, que a veces se venden sin refrigerar y se conservan bien a temperatura ambiente, pero la gran mayoría de los productos a base de jamón requieren refrigeración.

No importa de qué tipo de jamón se trate, si es curado o no, cocido o no, o cortado en lonchas o no, se aplican las mismas directrices básicas.

Lo primero y más importante es mantener la carne bien envuelta en todo momento. El jamón envasado suele estar sellado al vacío o, como mínimo, bien cerrado en un paquete. E incluso si compras fiambre en lonchas en la charcutería, también suele venir bien envuelto.

Una vez abierto el paquete, si no puedes cerrarlo fácilmente, considera la posibilidad de trasladar el jamón a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación. Así mantendrás la humedad y el olor en el interior y evitarás que el jamón coja olores de la nevera.

Si ninguna de las dos es una opción, papel de aluminio o envoltura de plástico también pueden funcionar.

CONSEJO
Para que la carne dure más tiempo, guárdala en el rincón más alejado del frigorífico y vuelve a colocarla allí justo después de cortar la cantidad que necesites.

Cuando se trata de jamón enlatado que se vende sin refrigerar, la temperatura ambiente es perfectamente adecuada para él. Un lugar fresco en la despensa o la cocina es perfecto para guardar las latas.

Una vez abierta la lata, guarda las sobras en el frigorífico. Asegúrate de que estén bien tapadas, para que el olor no se filtre a todo el frigorífico y la carne no se seque.

Si es posible, pasar el jamón sobrante a un pequeño recipiente hermético o meter el molde en una bolsa de congelación.

¿Se puede congelar el jamón?

Si desea conservar su jamón durante un periodo prolongado, la congelación funciona realmente bien (al igual que ocurre con el pulled pork). Además, requiere muy poco trabajo extra, así que no hay excusas para no congelar jamón.

Si su jamón requiere algún procesamiento antes de comerlo (por ejemplo, si está crudo y requiere cocción), ocúpese de ello antes de congelarlo.

De este modo, el jamón descongelado estará listo para comer y no tendrás que preocuparte de nada más tarde. Además, la congelación puede alterar ligeramente la textura de la carne, por lo que es probable que un jamón congelado y descongelado no salga tan bueno después de cocinarlo.

El siguiente paso es pensar en las porciones. Si tienes un jamón grande entero a mano, es mejor dividirlo en varias partes más pequeñas, de modo que cada una sea suficiente para unos días. Así te aseguras de que no se estropee.

CONSEJO
Si utilizas jamón principalmente para tus bocadillos, considera la posibilidad de cortarlo en lonchas antes de congelarlo. Así estará listo para usar nada más descongelarlo. Si has comprado un lote grande de jamón en lonchas en la charcutería, divídelo también en varios más pequeños.

Cuando se trata de cómo congelar jamón, las bolsas de congelación suelen funcionar mejor, ya que no ocupan tanto espacio como los recipientes.

CONSEJO
Si usas bolsas, recuerda exprimir al máximo el aire antes de cerrarlas.

Si espera conservar el jamón congelado durante más de unas semanas, considere la posibilidad de envolver la porción con papel de aluminio antes de introducirla en la bolsa. Una capa extra de protección contra el aire frío es útil para una congelación prolongada. Si el jamón está aún sin abrir, no necesita protección adicional, ya que el envase original le servirá perfectamente.

En resumen, lo único que hay que hacer es proteger el jamón de las bajas temperaturas y de la desecación, y ya está.

Como de costumbre, descongélelo toda la noche en el frigorífico.

¿Cuánto dura el jamón?

El tiempo de conservación es ligeramente diferente para cada tipo de jamón, dependiendo de cómo se haya preparado. Pero como esos periodos son bastante similares, no los trataré uno por uno y hablaré en su lugar de pautas generales.

Si el jamón está envasado al vacío, suele conservar su calidad durante unas 2 semanas. Y casi siempre viene con una fecha de caducidad en la etiqueta. Aunque el jamón puede conservarse sin abrir unos días después de esa fecha, eso es todo.

CONSEJO
Hay excepciones a la regla de las dos semanas, como, por ejemplo, el jamón serrano, que suele durar más de dos meses, pero sólo un par de ellas.

Una vez abierto el paquete, o si el jamón viene abierto (por ejemplo, cortado en lonchas en el mostrador de la charcutería), dura entre 3 y 5 días. Lo mismo ocurre con la carne descongelada.

Las conservas de jamón tienen una fecha de caducidad y pueden conservar su calidad durante varias semanas después de esa fecha. Una vez abierta la lata, consuma el jamón en un plazo de 3 a 5 días.

	Despensa	Frigorífico
Jamón (sellado al vacío, sin abrir)		Caducidad + 2 - 4 días
Jamón (abierto)		3 - 5 días
Jamón (descongelado)		3 - 5 días
Jamón en conserva (se vende sin refrigerar, sin abrir)	Fecha de caducidad + 1 mes
Jamón en conserva (se vende sin refrigerar, abierto)		3 - 5 días

Tenga en cuenta que todos los periodos indicados son sólo estimaciones.

Cómo saber si el jamón se ha echado a perder

En primer lugar, comprueba las fechas. Si guardas jamón fresco pasada la fecha de la etiqueta o lleva mucho tiempo abierto, tíralo. Sí, aunque parezca estar en perfecto estado.

Entonces es el momento de comprobar la calidad de la carne. Si está viscosa o ha empezado a ponerse gris, tírala. Lo mismo si tiene mal olor.

Si notas que el jamón no huele del todo bien, aunque sea ligeramente, es que ya ha pasado su mejor momento y debes desecharlo.

Por último, pero no por ello menos importante, si el sabor es desagradable, tírelo.