¿Cuánto dura el prosciutto?

Cómo conservar el jamón serrano

Al igual que con el jamón, conserve el jamón serrano en el frigorífico ([USDA]) y bien envuelto.

Si lo compras ya envasado, el envase de plástico suele ser resellable. Así, sellar los trozos sobrantes es muy fácil.

Si eso no es una opción, envuelva bien el jamón serrano en papel de plástico, papel de aluminio o papel. De esta forma, tendrá una capa de separación.

De este modo, el jamón no entrará en contacto con bacterias, no se secará ni cogerá olores. Ni hará que toda la nevera huela a jamón serrano (por muy tentador que sea).

CONSEJO
Puede congelar el jamón serrano envuelto si necesita más tiempo de conservación. Mete el jamón en una bolsa de congelación para protegerlo mejor.

Si compras este jamón seco en el mostrador de la charcutería, suele venir bien envuelto. Utiliza ese envoltorio hasta que termines el jamón.

¿Cuánto dura el jamón serrano?

Empecemos por la variedad preenvasada.

El jamón serrano envasado suele durar de 2 a 3 meses ([USDA]), pero, de nuevo, compruébelo en la etiqueta.

Como el jamón está sellado herméticamente, no hay razón para que no conserve su calidad durante una o dos semanas más. Por supuesto, cuanto más tiempo pase en el frigorífico, peor será su calidad,

Una vez abierto el envase, intente terminar el jamón en un plazo de dos a cuatro días. A menudo también encontrará información similar en la etiqueta.

CONSEJO
Si sabes que no vas a poder comer las rebanadas sobrantes en un par de días, envuélvelas y congélalas.

El jamón comprado en la charcutería es igual que el jamón abierto. Esto significa que debe comprar sólo la cantidad que necesite para los próximos 3 o 4 días como máximo, y consumir el jamón dentro de ese periodo.

	Frigorífico
Jamón serrano envasado (sin abrir)	Fecha en la etiqueta + 7 - 14 días
Prosciutto preenvasado (abierto)	2 - 4 días
Prosciutto comprado en la charcutería	2 - 4 días

Tenga en cuenta que los periodos indicados en el cuadro son sólo estimaciones.

¿Cómo saber si el jamón es malo?

Para empezar, hablemos de cómo debe ser su jamón serrano.

El prosciutto crudo (variedad curada) debe ser de color rojo intenso (o rosa, según a quién se pregunte), similar al que se ve en mis fotos. Deben verse claramente cintas blancas de grasa aquí y allá. Y debe oler dulce.

El prosciutto cotto (variedad cocida) debe ser de color rosa pálido, y esas cintas de grasa deben ser más finas (aunque todavía perceptibles). En resumen, se parece al clásico jamón de charcutería americano ([TCB]).

CONSEJO
Si la etiqueta no indica si es curado o cocido, lo más probable es que sea lo primero (la variedad crudo).

Ahora que ya sabes qué aspecto debe tener el jamón, vamos a ver cómo saber si está estropeado o no. Esto es lo que debes buscar:

• Cambio de color. Si el jamón empieza a ponerse gris, se oscurece o el color es notablemente diferente al que tenía cuando lo has comprado, está estropeado.
• Si en la superficie del jamón hay signos de moho o cualquier otra cosa extraña, tírelo.
• Mal olor. El jamón serrano curado debe oler algo dulce, mientras que el cocido debe oler como el jamón de charcutería. Si notas que el tuyo empieza a oler mal o hay algo raro en su olor, deshazte de él.
• Si el jamón abierto permanece en el frigorífico más de una semana, deséchelo por razones de seguridad. Sí, aunque parezca estar en perfecto estado.

CONSEJO
Si alguna vez ha visto u olido jamón viejo, sabrá si su jamón está estropeado o no. En mi experiencia, el olor alterado es la primera señal de que tu jamón ya no es seguro para comer.

Fuentes

• [USDA] Jamón y seguridad alimentaria | Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
• [TCB] Cómo comprar jamón serrano | The Chopping Block