¿La berenjena se echa a perder?

¿Cuánto dura la berenjena?

	Despensa	Frigorífico
Berenjena (entera)	3 - 4 días	7 días
Berenjena (cortada)		3 - 4 días
Berenjena (cocida)		3 - 4 días

Caducidad de la berenjena

Las berenjenas duran aproximadamente una semana en un lugar fresco que mantenga la temperatura entre 50°F y 54°F (o 10-12°C) o cuando las refrigeras. También puedes dejarlas a temperatura ambiente unos 3 o 4 días.

La principal ventaja del lugar fresco mencionado sobre el frigorífico es que a las berenjenas no les gustan las temperaturas frías y se corre el riesgo de sufrir lesiones por enfriamiento si las suyas permanecen en el frigorífico más de una semana.

Además, los tiempos de conservación que doy son sólo estimaciones aproximadas. Estamos hablando de verduras, y a veces se mantienen frescas durante un par de días más, pero tampoco debería sorprender mucho una pérdida notable de calidad tras sólo 3 ó 4 días en el frigorífico. Nunca se sabe lo bien que se ha conservado la verdura antes de comprarla.

Berenjena cortada

Una vez cortada, la berenjena se conserva de 3 a 4 días en un recipiente hermético o una bolsa de congelación en el frigorífico. Y si quiere evitar que se dore, rocíe toda la pulpa con zumo de limón. Si deja la berenjena cortada en la encimera, empezará a dorarse al cabo de media hora más o menos.

Así que si estás pensando en precortar unas berenjenas el fin de semana para ahorrar tiempo en una cena entre semana, deberías utilizar la verdura el miércoles o el jueves, dependiendo de cuándo la cortes. Si las necesitas un viernes, es mejor cortarlas a mitad de semana.

Berenjena cocida

La berenjena cocida o un plato de berenjena cocida se conserva de 3 a 4 días si se refrigera en un recipiente hermético. Puedes congelarla si necesitas más tiempo, ya que muchos platos de berenjena, como las empanadillas o los buñuelos de berenjena, suelen congelarse bien.

¿Cómo saber si la berenjena está mala?

Cuando compruebe si su berenjena está estropeada, fíjese en:

• Textura cambiada. Las berenjenas deben ser bastante firmes al tacto y tener la piel lisa. Si la berenjena está blanda, blanda, esponjosa o la piel está llena de grietas o arrugas, tírala. Si está en un punto intermedio, tienes que decidir si te apetece comer esa berenjena.
• Pulpa y semillas marrones. Aunque es normal que las semillas estén algo doradas en una berenjena madura, si toda la pulpa está dorada, probablemente la berenjena sea demasiado vieja para comerla. Además, también estará blanda. Ten en cuenta que estamos hablando de una berenjena que acabas de cortar - si se ha cortado hace algún tiempo, la carne se dorará y eso es normal.
• Tiempo de conservación. Si la berenjena cortada o cocida permanece en el frigorífico más de 5 días, tírela, aunque tenga buen aspecto.
• Moho. Las berenjenas cortadas o desmenuzadas pueden desarrollar moho fácilmente si se contaminan. Si notas la presencia de moho, deshazte de ellas.

Si todo en la berenjena parece estar bien, lo más probable es que sea perfectamente segura para comer.

Aquí tienes una berenjena que estuvo demasiado tiempo en la nevera (fíjate en que está muy dorada y agujereada por dentro):

Y aquí hay una berenjena que está picada, pero la carne es bonita y blanca, lo que significa que se puede comer:

Cómo conservar las berenjenas

Artículo principal: ¿Cómo conservar las berenjenas?

Si desea conservar las berenjenas durante un periodo prolongado, es conveniente elegir las mejores a la hora de hacer la compra. En general, hay que elegir las que estén completamente maduras o casi maduras.

Esto significa que la verdura debe ser bastante firme al tacto, pero no excesivamente firme, y desde luego no blanda. A la hora de elegir, asegúrese de que no tiene magulladuras ni partes blandas. Una berenjena dañada empezará a pudrirse mucho antes que una sin magulladuras.

Ahora que ya has comprado la verdura, es hora de guardarla. En primer lugar, si compras las berenjenas retractiladas, desenvuélvelas cuando llegues a casa.

El mejor lugar para almacenarlas es una despensa muy fresca o un sótano, ya que la temperatura óptima para las berenjenas es de 50-54 °F (o 10-12 °C). Por desgracia, casi nadie dispone de una despensa tan fresca.

Así que, a menos que tengas acceso a una habitación con una temperatura constante de 50-54°F, no te queda más remedio que elegir entre el frigorífico y la temperatura ambiente de la cocina o la despensa.

Para el almacenamiento a corto plazo, la encimera de la cocina o la despensa están perfectamente bien. Sólo hay que asegurarse de que la berenjena esté en un lugar bien ventilado y alejado de la luz solar y de los productores de etileno (por ejemplo, los plátanos). El etileno acelera la maduración, y eso es algo que no queremos.

Si va a guardar las berenjenas enteras más de 3 ó 4 días, es mejor refrigerarlas en el cajón de las verduras. Solo tienes que guardar las frescas en el frigorífico, sin necesidad de envases añadidos.

NOTA
Conservar las berenjenas frescas en el frigorífico durante más de 4-6 días hará que la pulpa se oscurezca.

Si se trata de berenjenas cortadas o cocidas, guárdelas en el frigorífico, bien cerradas en un recipiente hermético.

Si quieres saber más sobre cómo conservar las berenjenas, lee mi artículo sobre el tema.

¿Se puede congelar la berenjena?

Como ocurre con muchas otras verduras, la congelación es una opción bastante buena para conservar las berenjenas durante más tiempo.

Hay varias formas de congelar las berenjenas. La mejor y la que menos trabajo requiere es preparar un plato que incluya la verdura y congelarlo entero. Ese método no requiere ningún trabajo extra, aparte de transferir el plato a recipientes aptos para el congelador. Por supuesto, no sirve para todos los platos. Los cocinados, como los guisos, son preferibles porque se congelan bien.

Otro método de congelación popular y bastante versátil consiste en escaldar y congelar berenjenas cortadas en rodajas.

En primer lugar, se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas. A continuación, se escaldan. Una vez escaldadas, lo siguiente que hay que hacer es congelarlas.

Una vez congelados, páselos a bolsas de congelación, sáqueles el aire, ciérrelas bien y métalas en el congelador. Si es necesario, añade una etiqueta con el nombre y la fecha a cada bolsa.

Como puede ver, este método lleva bastante tiempo. Por eso, si es posible, recomiendo congelar las berenjenas en platos cocinados.