¿Cómo conservar las berenjenas?

Este artículo trata sobre el almacenamiento de las berenjenas. Aprende cuál es la mejor manera de almacenar una berenjena y si es necesario refrigerarlas y cuándo.

¿Has comprado un montón de berenjenas y no sabes si debes meterlas en la nevera o no? ¿Cómo guardar una berenjena?

LA RESPUESTA CORTA
El mejor lugar para almacenar las berenjenas es una despensa fresca o un sótano a 10-12°C (50-54°F) y lejos de la luz solar directa. En estas condiciones, una berenjena dura aproximadamente una semana. Como alternativa, puedes guardar las berenjenas en el cajón de las verduras durante 7 días, pero existe el riesgo de que se produzcan lesiones por frío.

Este es el manual sobre el almacenamiento de berenjenas.

¿Quieres saber más? Esto es lo que cubrimos a continuación:

  • detalles sobre las distintas formas de conservar las berenjenas
  • si debes refrigerarlas y cuándo
  • el almacenamiento de berenjenas cortadas y cocidas
Tres berenjenas
Tres berenjenas
Índice

Cómo guardar las berenjenas

El lugar óptimo para guardar las berenjenas es un lugar fresco pero no frío, con una temperatura de entre 50°F y 54°F (o 10-12°C). Las berenjenas se conservan aproximadamente una semana en un lugar así. Si eso no es posible, puedes refrigerar las berenjenas durante una semana o dejarlas a temperatura ambiente, donde se conservarán de 3 a 4 días.

Independientemente de dónde guardes las berenjenas, recuerda que son sensibles al etileno. Eso significa que debes guardarlas lejos de plátanos, manzanas, peras y otras frutas y verduras que producen etileno. A menos, claro, que las berenjenas estén en una bolsa que las proteja del gas.

Puede que hayas leído que el frigorífico no es ideal para almacenar berenjenas. Eso es cierto, porque las berenjenas son sensibles a las quemaduras por frío.

En términos prácticos, eso significa que si refrigeras berenjenas, debes mantenerlas en el lugar más cálido del frigorífico. Eso suele significar que la verdura debe estar cerca de la puerta, donde la temperatura tiende a ser más alta.

Todo eso está muy bien, pero hay que tener en cuenta otra cosa: las berenjenas prefieren los espacios con mucha humedad. Y el lugar más húmedo del frigorífico suele ser el cajón de las verduras, así que ése es el lugar de almacenamiento recomendado en el frigorífico, aunque no sea el más cálido.

En resumen, si refrigeras las berenjenas, guárdalas en el cajón de verduras o en un estante cerca de la puerta. Si optas por esta última opción, coloca las verduras en una bolsa de plástico para ayudarlas a retener la humedad. Y si tu frigorífico tiende a estar frío, evita el cajón de verduras si el congelador está justo debajo.

Por último, si necesitas más de una semana de almacenamiento, considera la posibilidad de congelar las berenjenas.

Relacionado: ¿Cuánto duran las berenjenas?

Ahora, es el momento de hablar de la refrigeración de las berenjenas con más detalle.

Cáliz de berenjena vieja que se dora y se seca
Cáliz de berenjena vieja que se dora y se seca

¿Necesita una berenjena ser refrigerada?

Las berenjenas no necesitan refrigeración, pero es la segunda mejor opción de almacenamiento.

La berenjena dura una semana si se refrigera, es decir, mientras se conserve en un espacio de almacenamiento ideal que mantenga la temperatura entre 50 y 54°F (10-12°C). Si vas a utilizar esa berenjena en un plazo de 2 a 4 días, puedes saltarte la nevera y dejarla en la encimera.

Como ya sabes, las berenjenas son sensibles a las temperaturas inferiores a 10°C (50°F). Y cuanto más baja sea la temperatura, antes se producirá el daño por frío.

A 5°C (41°F), que es la temperatura que debes tener en tu frigorífico si no está en frío, las lesiones como el picado, el bronceado de la superficie y el pardeamiento de las semillas y la pulpa aparecerán en 6 u 8 días.

(Por eso digo que las berenjenas se conservan aproximadamente una semana en el frigorífico).

Aquí tienes una berenjena que estuvo en el frigorífico un par de días más de la cuenta:

Carne de berenjena vieja
Carne de berenjena vieja

Carne dorada de una berenjena que estuvo demasiado tiempo en el frigorífico
Dejar las berenjenas a temperatura ambiente es una alternativa, pero eso reduce su vida útil a 3 ó 4 días. O incluso menos, si es pleno verano y no tienes el aire acondicionado encendido todo el día.

Resumiendo, aunque el frigorífico no es el lugar ideal para guardar las berenjenas, a menos que tengas un lugar fresco pero no como un frigorífico, la nevera es lo mejor si te preocupa el tiempo de conservación.

Cómo guardar las berenjenas cortadas

Las berenjenas cortadas deben refrigerarse en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético, donde durarán de 3 a 4 días. Si quieres evitar que las tuyas se vuelvan marrones, rocía todas las piezas con zumo de limón.

Las bolsas de congelación funcionan muy bien para trozos grandes, como mitades, cuartos o rodajas. Un recipiente hermético suele ser más conveniente para los trozos más pequeños, como la berenjena cortada en cubos o en tiras, ya que puedes lavarlo en el lavavajillas.

Cómo guardar las berenjenas cortadas en una bolsa de congelación
Cómo guardar las berenjenas cortadas en una bolsa de congelación

La carne de la berenjena se vuelve marrón con bastante rapidez, y si eso te molesta, echa las rodajas en un poco de zumo de limón o lima. Y asegúrate de rociar bien la pulpa con el zumo para no acabar con manchas marrones aquí y allá.

(Cualquier otro líquido ácido, como el vinagre, también debería funcionar, salvo que probablemente no quieras verter vinagre sobre tus berenjenas. El zumo de limón es una opción mucho más segura si no quieres alterar su sabor).

Por último, espera que haya algo de humedad en la bolsa o el recipiente después de un día más o menos de almacenamiento. Puedes colarlo antes de usar la verdura o forrar la bolsa o el recipiente con toallas de papel para atrapar esa humedad. Y cambia esas toallas una vez que estén empapadas.

CONSEJO
Si vas a hacer hamburguesas de berenjena, buñuelos o cualquier otro plato que dependa del contenido de agua de la berenjena, probablemente no debas desechar esa agua. A menos que la receta incluya sudar la berenjena, por supuesto.
Cómo guardar la berenjena rallada en un recipiente hermético
Cómo guardar la berenjena rallada en un recipiente hermético

Cómo guardar la berenjena cocida

Guarda la berenjena cocida y cualquier plato de berenjena cocida en una bolsa de congelación o en un recipiente resellable y en el frigorífico. Asegúrate de que el recipiente o la bolsa estén bien cerrados y consume la berenjena en un plazo de 3 a 4 días.

Pero antes de refrigerarla, deja que se enfríe un poco. Asegúrate de que no esté a temperatura ambiente más de 2 horas para limitar al máximo cualquier posible crecimiento bacteriano.

(De 30 a 60 minutos en la encimera deberían ser más que suficientes para que lo que hayas cocinado se enfríe a una temperatura razonable y esté listo para ser refrigerado).

Por último, pero no por ello menos importante, si necesitas más tiempo que el periodo indicado de 3 a 4 días, a menudo puedes congelar la berenjena cocida o el plato en el que está. Sólo ten en cuenta que algunos platos de berenjena cocida se congelan muy bien (por ejemplo, las hamburguesas o buñuelos de berenjena), mientras que otros no son tan buenos (la berenjena asada, por ejemplo). Eso es algo que hay que tener en cuenta en cada caso.

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