¿Cómo conservar las berenjenas?

Cómo conservar las berenjenas

El lugar óptimo para guardar las berenjenas es un sitio fresco, pero no frío, con una temperatura de entre 50°F y 54°F (o 10-12°C). Las berenjenas se conservan aproximadamente una semana en un lugar así. Si no es posible, puede refrigerar las berenjenas durante una semana o dejarlas a temperatura ambiente, donde se conservarán entre 3 y 4 días.

Independientemente de dónde guardes las berenjenas, recuerda que son sensibles al etileno. Eso significa que debes guardarlas lejos de plátanos, manzanas, peras y otras frutas y verduras productoras de etileno. A menos, claro está, que las berenjenas estén en una bolsa que las proteja del gas.

Puede que hayas leído que el frigorífico no es el lugar ideal para guardar berenjenas. Es cierto, porque las berenjenas son sensibles al frío.

En la práctica, eso significa que si refrigeras berenjenas, debes mantenerlas en el lugar más cálido del frigorífico. Esto suele significar que la verdura debe estar cerca de la puerta, donde la temperatura suele ser más alta.

Todo eso está muy bien, pero hay que tener en cuenta otra cosa: las berenjenas prefieren los espacios con mucha humedad. Y el lugar más húmedo del frigorífico suele ser el cajón de los alimentos crujientes, así que ese es el lugar de almacenamiento recomendado en el frigorífico, aunque no sea el más cálido.

En resumen, si refrigeras las berenjenas, guárdalas en el cajón de las verduras o en un estante cerca de la puerta. Si optas por esta última opción, mételas en una bolsa de plástico para que conserven la humedad. Y si tu frigorífico tiende a enfriarse, evita el cajón si el congelador está justo debajo.

Por último, si necesita más de una semana de conservación, considere la posibilidad de congelar las berenjenas.

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Ha llegado el momento de hablar con más detalle de la refrigeración de las berenjenas.

¿Es necesario refrigerar las berenjenas?

Las berenjenas no necesitan refrigeración, pero es la segunda mejor opción de almacenamiento.

La berenjena dura una semana si se refrigera, es decir, mientras se conserve en un espacio de almacenamiento ideal que mantenga la temperatura entre 10 y 12 °C (50 y 54 °F). Si vas a utilizar esa berenjena en un plazo de 2 a 4 días, puedes saltarte la nevera y dejarla en la encimera.

(Temperaturas similares ayudan a que la calabaza butternut dure más).

Como ya sabe, las berenjenas son sensibles a temperaturas inferiores a 10°C (50°F). Y cuanto más baja sea la temperatura, antes se producirá el daño por frío.

A 41°F (5°C), que es la temperatura que debe tener su frigorífico si no está funcionando en frío, las lesiones como el picado, el bronceado de la superficie y el pardeamiento de las semillas y la pulpa aparecerán en 6 u 8 días.

(Por eso digo que las berenjenas se conservan una semana en la nevera).

Aquí hay una berenjena que estuvo en la nevera un par de días de más:

Dejar las berenjenas a temperatura ambiente es una alternativa, pero reduce su vida útil a 3 o 4 días. O incluso menos, si es pleno verano y no tienes el aire acondicionado encendido todo el día.

Resumiendo, aunque el frigorífico no es el lugar ideal para conservar las berenjenas, a menos que dispongas de un lugar fresco pero no parecido a un frigorífico, el frigorífico es lo mejor si te preocupa el tiempo de conservación.

Cómo conservar las berenjenas cortadas

Las berenjenas cortadas deben refrigerarse en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético, donde durarán de 3 a 4 días. Si quieres evitar que las tuyas se pongan marrones, rocía bien todos los trozos con zumo de limón.

Las bolsas de congelación son ideales para trozos grandes, como mitades, cuartos o rodajas. Un recipiente hermético suele ser más práctico para piezas más pequeñas, como berenjenas cortadas en dados o en tiras, ya que puedes lavarlo en el lavavajillas.

La carne de la berenjena se pone marrón muy rápidamente, y si eso te molesta, echa las rodajas en un poco de zumo de limón o lima. Y asegúrate de rociar bien la carne con el zumo para que no queden manchas marrones aquí y allá.

(Cualquier otro líquido ácido como el vinagre también debería funcionar, excepto que probablemente no quieras verter vinagre sobre tus berenjenas. El zumo de limón es una opción mucho más segura si no quieres alterar su sabor).

Por último, es de esperar que la bolsa o el recipiente contengan algo de humedad después de un día de almacenamiento. Puede colarla antes de utilizar la verdura o forrar la bolsa o el recipiente con toallas de papel para atrapar esa humedad. Y cambie esas toallas una vez que estén empapadas.

CONSEJO
Si preparas hamburguesas de berenjena, buñuelos o cualquier otro plato que dependa del contenido de agua de la berenjena, probablemente no debas desechar esa agua. A menos que la receta incluya sudar la berenjena, por supuesto.

Cómo conservar las berenjenas cocidas

Guarde la berenjena cocida y cualquier plato de berenjena cocida en una bolsa de congelación o en un recipiente resellable y en el frigorífico. Asegúrese de que el recipiente o la bolsa estén bien cerrados y consuma la berenjena en un plazo de 3 a 4 días.

Pero antes de refrigerarlo, déjalo enfriar un poco. Asegúrate de que no esté a temperatura ambiente más de 2 horas para limitar al máximo la posible proliferación de bacterias.

(De 30 a 60 minutos en la encimera deberían ser más que suficientes para que lo que haya cocinado se enfríe a una temperatura razonable y esté listo para refrigerar).

Por último, si necesita más tiempo que los 3 ó 4 días indicados, puede congelar la berenjena cocida o el plato que la contiene. Sólo hay que tener en cuenta que algunos platos de berenjena cocida se congelan muy bien (por ejemplo, las empanadillas o buñuelos de berenjena), mientras que otros no tanto (la berenjena asada, por ejemplo). Es algo que hay que considerar caso por caso.