¿Cuánto duran los tomates y cómo almacenarlos?
¿Has comprado o cosechado un montón de tomates (o tomates cherry) y no estás seguro de cuánto tiempo se podrán comer? ¿Cuánto duran los tomates?
O tal vez haya oído que nunca se deben refrigerar los tomates y se pregunte si es cierto o no. Tal vez sea una de esas cosas que la gente dice y que no son del todo ciertas.
En este artículo, voy a hablar de (sin entrar en la ciencia y los detalles innecesarios):
- Conservar los tomates en casa, y si conviene o no refrigerarlos
- Vida útil de los tomates, y cuánto tiempo puede esperar que duren, dependiendo de cómo los almacene
- Elegir los mejores tomatesen el supermercado o la tienda de comestibles
- Cuándo tirar los tomates viejos
¿Le interesa? Entremos de lleno.
Cómo conservar los tomates
Guarde los tomates a temperatura ambiente hasta que maduren. Una vez que estén en su punto, puedes dejarlos en la encimera o refrigerarlos. La elección depende del tiempo que necesites que duren.
Aunque probablemente hayas oído que nunca debes refrigerar los tomates, no tiene por qué ser así. Si lo haces correctamente, tus tomates no perderán mucho sabor y conservarán su calidad durante mucho más tiempo.
Muchas fuentes no mencionan que la pérdida de sabor debida a la refrigeración es mucho más pronunciada en los tomates inmaduros que en los completamente maduros.
En otras palabras, si dejas que tus tomates maduren en la encimera y luego los metes en el frigorífico, todo irá bien.
¿Quieres saber más sobre la ciencia que hay detrás del almacenamiento de tomates? He incluido un enlace a un extenso ensayo de SeriousEats sobre el tema en la sección de fuentes del artículo. Si te interesa, tómate un café o un té y léelo.
Sabiendo eso, hablemos de los detalles.
Cómo conservar los tomates verdes
Retira los tallos y guarda los tomates inmaduros a temperatura ambiente y protegidos de la luz solar directa. Todavía se discute si se deben colocar con el tallo hacia arriba o hacia abajo, pero probablemente no haya mucha diferencia.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Dejar los tomates inmaduros a la luz directa del sol provoca una maduración desigual, y queremos evitarlo. |
Hablando de lugares de almacenamiento, también puedes guardar los tomates en una despensa fría o en cualquier otro lugar que esté un poco más frío que la temperatura ambiente pero más caliente que el frigorífico. Así prolongarás el tiempo de conservación de tus tomates y ralentizarás el proceso de maduración.
Una vez que los tomates estén maduros, es decir, que tengan todo su color y cedan un poco al presionarlos suavemente, puede dejarlos en la encimera o refrigerarlos.
Cómo conservar los tomates maduros
Si decides dejar tus tomates maduros en la encimera, basta con que los mantengas en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa. Y vigílalos de cerca, ya que se ablandan y estropean rápidamente.
Si desea refrigerarlos, colóquelos en el cajón de los alimentos crujientes y en un recipiente que les permita respirar.
Una bolsa de plástico con algunos agujeros o una bolsa de congelación medio abierta funcionan bien. Lo mismo ocurre con los envases tipo almeja en los que suelen venderse los tomates cherry. O envases de cartón envueltos en plástico con aberturas.
Este tipo de envase mantiene la mayor cantidad de humedad posible, pero también permite que la fruta elimine el exceso si lo hay. Si no hay nada que retenga la humedad, los tomates pierden agua con bastante rapidez y se ablandan y arrugan.
| CONSEJO |
|---|
| Sirva los tomates a temperatura ambiente. Si están en la nevera, déles una hora en la encimera antes de servirlos para que recuperen parte de su sabor original. |
¿Cuánto duran los tomates?
Los tomates inmaduros tardan entre dos días y una semana en madurar. Una vez maduros, duran unos 3 o 4 días en la encimera o hasta 10 días si los refrigeras.
Los tomates cherry conservan su calidad aproximadamente de 4 a 6 días a temperatura ambiente o hasta dos semanas en el frigorífico. En resumen, se conservan un poco más que sus hermanos mayores.
| INFORMACIÓN |
|---|
| No tengo datos fiables que confirmen que los tomates cherry conservan mejor la calidad que los tomates normales. Pero como tomates cherry (y tomates uva) a menudo, me da la sensación de que es así. |
Como ya sabes, si dejas que los tomates maduren primero, puedes refrigerarlos después sin apenas consecuencias negativas. Y la nevera es clave si has comprado un montón y necesitas que duren todo lo que puedan.
Por supuesto, los periodos que te he dado son sólo estimaciones aproximadas. La duración de la tuya depende de muchas otras condiciones, algunas de las cuales no puedes controlar.
Esos son:
- cuántos días almacenó el vendedor esos tomates antes de que usted los comprara
- las condiciones en que se almacenaron (temperatura, sala de respiración, etc.)
- la calidad de los tomates (por ejemplo, no se pueden examinar los tomates cherry con las manos si están en un envase cerrado tipo almeja)
Por eso, no des por sentado que las tuyas durarán todo el periodo que te he dado. La mayoría de las veces sí, pero a veces no. Es lo normal en la mayoría de frutas y verduras.
| CONSEJO |
|---|
| Si buscas una forma de utilizar rápidamente un montón de tomates, sobre todo los de la huerta, puedes hacer zumo con ellos. Aquí te contamos cuánto dura el zumo de tomate. |
Para asegurarte de que tus tomates se conservan el mayor tiempo posible, tómate un minuto extra al elegir los tuyos en la tienda de comestibles o el supermercado. Hablemos de cómo hacerlo.
| Contador | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Tomates verdes | 2 - 7 días o hasta que madure | |
| Tomates maduros | 3 - 4 días | 7 - 10 días |
| Tomates cherry | 4 - 6 días | 7 - 14 días |
Cómo seleccionar tomates al por menor
Seleccione tomates o tomates cherry que:
- Tienen la piel brillante y bien coloreada. Ese color pleno es uno de los signos de madurez. Si no es así, por ejemplo, los tomates tienen un color rosa claro o rojizo, necesitarán un par de días más para madurar.
- Cede ligeramente bajo una presión suave. ¿Recuerdas la prueba de presión para los mangos? La idea es la misma aquí. Además, la piel debe volver a su estado original una vez que se libera la presión. Sin cambios ni deformidades.
- No tienen arrugas, magulladuras ni manchas oscuras. En otras palabras, la fruta por fuera parece perfectamente sana.
- Es como elegir las uvas: buscamos cepas de aspecto sano, no oscuras, deshidratadas y que se rompan con facilidad. Pero la firmeza y el color del fruto son mucho más importantes que la calidad de la vid.
| NOTA |
|---|
| Si compra tomates amarillos, deben ser sólo amarillos, no amarillo dorado o amarillo anaranjado. Esto último suele indicar que los tomates están demasiado maduros. |
¿Cómo saber si los tomates están malos?
Tire los tomates cuando:
- Si hay algo de moho, no importa el color, esa fruta está acabada. Cortar la parte mala, como se hace en el caso del brócoli o las zanahorias, no se aplica aquí.
- Todos ellos son signos de una pérdida notable de agua y, en ese momento, los tomates ya no sirven. No pasa nada si los tomates están un poco más blandos.
- Si el olor que desprenden es pútrido, amargo o simplemente huelen "raro", tíralos.
Aparte de eso, hablemos brevemente del gusto.
Si eres de los que meten los tomates en la nevera al volver del supermercado, puede que estés acostumbrado a que sean insípidos. O a que sólo son sabrosos cuando están de temporada.
Esto se debe a que la refrigeración inhibe el desarrollo del sabor en los tomates inmaduros. Si mejora su almacenamiento siguiendo mis sugerencias, el sabor de su tomate medio debería ser al menos un poco mejor.
Pero si lo has almacenado todo correctamente y los tomates siguen sabiendo a poco, tú decides si los comes o no. No están estropeados ni nada parecido, simplemente no tienen el sabor que buscas.
Fuentes
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