¿Cuánto duran los tomates y cómo almacenarlos?

¿Compró o cosechó un montón de tomates (o tomates cherry) y no está seguro de cuánto tiempo se mantendrán buenos para comer? ¿Cuánto duran los tomates?

O tal vez haya escuchado que nunca debe refrigerar los tomates y se pregunta si eso es un hecho o no. ¿Quizás esa es una de esas cosas que la gente dice que no es del todo cierto?

En este artículo, voy a hablar (sin entrar en ciencia y detalles innecesarios):

• Almacenamiento de tomates en casa, y si debe o no refrigerarlos
• Periodo de validez de los tomatesy cuánto tiempo puede esperar que duren, según cómo los almacene
• Elegir el mejor tomates en el supermercado o tienda de abarrotes
• Cuando tirar tus tomates viejos

¿Interesado? Vamos a sumergirnos.

Cómo almacenar tomates

Guarde sus tomates a temperatura ambiente hasta que maduren. Una vez que estén en su punto máximo, puede dejarlos en el mostrador o refrigerarlos. Esa elección depende de cuánto tiempo necesite que duren.

Si bien probablemente haya escuchado que nunca debe refrigerar los tomates, ese no es necesariamente el caso. Si lo hace de la manera correcta, sus tomates no sufrirán una pérdida importante de sabor y conservarán la calidad por mucho más tiempo.

Muchas fuentes no mencionan que la pérdida de sabor debido a la refrigeración es mucho más pronunciada en los tomates verdes que en los completamente maduros.

En otras palabras, si deja que los tomates maduren en el mostrador y luego los coloca en el refrigerador, estará bien.

¿Quiere aprender más sobre la ciencia detrás del almacenamiento de tomates? Me vinculé a un ensayo extenso de SeriousEats sobre el tema en la sección de fuentes del artículo. Toma una taza de café o té y léelo si estás interesado.

Sabiendo eso, hablemos de los detalles.

Cómo almacenar tomates verdes

Quite los tallos y guarde sus tomates verdes a temperatura ambiente y fuera de la luz solar directa. Todavía hay un debate sobre si debe colocarlos hacia arriba o hacia abajo, pero probablemente no haga tanta diferencia.

Hablando de lugares de almacenamiento, también puede mantener sus tomates en una despensa fría o en cualquier otro lugar que sea un poco más frío que la temperatura ambiente pero más cálido que el refrigerador. Extenderá el tiempo de almacenamiento de sus tomates y ralentizará el proceso de maduración.

Una vez que sus tomates estén maduros, eso significa que están a todo color y ceden un poco bajo una presión suave, puede dejarlos en el mostrador o refrigerarlos.

Cómo almacenar tomates maduros

Si decide dejar los tomates maduros en la encimera, todo lo que necesita es manténgalos en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa. Y obsérvelos de cerca, ya que se ablandan y se echan a perder rápidamente.

Si quieres refrigerarlos, colóquelos en el cajón para verduras y en un recipiente que les permita respirar.

Una bolsa de plástico con algunos agujeros o una bolsa para congelador entreabierta funcionan bien. Lo mismo ocurre con los envases tipo concha en los que se suelen vender los tomates cherry. O los envases de cartón envueltos en plástico con ranuras.

Dicho empaque mantiene la mayor cantidad de humedad posible, pero también permite que la fruta elimine el exceso, si lo hay. Si no hay nada que retenga la humedad, los tomates pierden agua con bastante rapidez y se vuelven blandos y arrugados.

¿Cuánto duran los tomates?

Tomates verdes tarda entre dos días y una semana en madurar. Una vez maduro, duran alrededor de 3 a 4 días en el mostrador o hasta 10 días si los refrigeras.

tomates cherry conservan la calidad durante aproximadamente 4 a 6 días a temperatura ambiente o hasta dos semanas en el refrigerador. En resumen, se mantienen buenos un poco más que sus hermanos mayores.

Como ya sabe, siempre que deje que los tomates maduren primero, luego puede refrigerarlos con pocas consecuencias negativas. Y el refrigerador es clave si ha comprado un montón y necesita que duren tanto como sea posible.

Por supuesto, los períodos que le di son solo estimaciones aproximadas. La duración de la suya depende de muchas otras afecciones, incluidas algunas de las cuales no tiene control.

Esos son:

• cuántos días el vendedor almacenó esos tomates antes de que los compraras
• las condiciones en las que se almacenaron (temperatura, espacio para respirar, etc.)
• la calidad de los tomates (p. ej., no puede examinar los tomates cherry con las manos si están en un recipiente cerrado)

Por eso, no asuma que el suyo durará todo el período que le di. La mayoría de las veces lo harán, pero a veces no lo harán. Eso es lo que se espera de la mayoría de las frutas y verduras.

Para asegurarse de que sus tomates se conserven el mayor tiempo posible, tómese un minuto extra cuando elija el suyo en la tienda de comestibles o el supermercado. Hablemos de cómo hacer eso.

Cómo seleccionar tomates en el comercio minorista

Seleccione tomates o tomates cherry que:

• Tener la piel luminosa y bien coloreada. Ese color completo es uno de los signos de madurez. Si no está del todo allí, por ejemplo, los tomates son de color rosa claro o rojizo, necesitarán un par de días más para madurar.
• Rendir ligeramente bajo presión suave. Recuerde la prueba de presión para mangos? La idea es la misma aquí. Además, la piel debe volver a tener el aspecto que tenía una vez que suelte la presión. Sin cambios ni deformidades.
• No tiene arrugas, hematomas ni manchas oscuras. En otras palabras, la fruta por fuera se ve perfectamente sana.
• Si se adhieren a las enredaderas, deben ser de color verde brillante y flexibles. Es como elegir uvas - buscamos enredaderas de aspecto saludable, no oscuras que se deshidratan y se rompen con facilidad. Sin embargo, la firmeza y el color de la fruta son mucho más importantes que la calidad de la vid.

¿Cómo saber si sus tomates se han echado a perder?

Deseche los tomates cuando:

• Hay moho. Si hay alguna acción borrosa, sin importar el color, esa fruta está lista. Eliminando la parte mala, como lo hace en el caso de brócoli o zanahorias, no se aplica aquí.
• Están goteando líquido o son súper suaves y arrugadas. Todos son signos de una notable pérdida de agua y, en ese momento, esos tomates no sirven. Sin embargo, está bien si los tomates están un poco más blandos.
• Huelen mal. Si el olor que desprenden es pútrido, amargo o simplemente huelen “raro”, tírelos.

Además de eso, hablemos brevemente sobre el gusto.

Si usted es una de las personas que arroja sus tomates al refrigerador después de regresar del supermercado, es posible que esté acostumbrado a los tomates insípidos. O que son sabrosos solo cuando están en temporada.

Eso es porque la refrigeración inhibe el desarrollo del sabor en los tomates verdes. Si mejora su juego de almacenamiento siguiendo mis sugerencias, el sabor de su tomate promedio debería ser al menos un poco mejor.

Pero si hizo todo correctamente en cuanto al almacenamiento, y sus tomates aún saben regular, depende de usted si los come o no. No están estropeados ni nada; simplemente no tienen el sabor que estás buscando.

Fuentes

• UNL - ¿Cómo almacenar tomates: refrigerador o mostrador? ¿Hombros arriba o abajo? | Alimentos UNL
• SE - Cómo almacenar tomates (y si refrigerarlos) »Wiki Ùtil SeriousEats
• UCANR - Tomates - Condado de Orange | Universidad de California