¿Cuánto duran las cebollas en vinagre y cómo saber si están malas?

Encurtidos rápidos vs. Encurtidos en conserva

Existen dos tipos de cebollas encurtidas: los encurtidos en conserva y los encurtidos rápidos.

Los encurtidos en conserva pueden ser enlatados comercialmente o enlatados en casa y pueden estar fermentados o no. El factor distintivo es que se procesan y se sellan en recipientes herméticos y duran meses sin refrigeración.

Los encurtidos rápidos suelen hacerse en casa sumergiendo las cebollas en un líquido de encurtido hecho con agua, vinagre, sal y, posiblemente, otros ingredientes que ajustan el sabor. Los encurtidos rápidos no se enlatan: se meten en la nevera justo después de prepararlos y permanecen allí todo el tiempo.

(Aquí tienes un ejemplo de receta de encurtidos rápidos de Ethan Chlebowski).

Hay mucho más, pero esa simple distinción basta para que el resto del artículo tenga sentido.

A continuación, hablemos de la vida útil, el almacenamiento y el deterioro de las cebollas encurtidas.

¿Cuánto duran las cebollas en vinagre?

	Despensa	Frigorífico
Cebollas en escabeche		2 - 3 semanas
Cebollas en conserva, sin abrir	Mejor en + 1+ meses
Cebollas en conserva, abiertas		De 3 a 4 semanas

Los encurtidos rápidos caseros conservan su mejor calidad durante una o dos semanas. Transcurridas esas dos semanas, empiezan a perder su textura crujiente, pero se pueden consumir durante una semana más o menos. Y asegúrese de que todas las cebollas permanecen sumergidas en el líquido de encurtido en todo momento.

Las cebollas encurtidas en conserva duran al menos un año sin abrir en un lugar fresco y seco. Una vez abiertas, se conservan de tres a cuatro semanas y deben refrigerarse en todo momento.

Esto es lo que hay que saber sobre las cebollas encurtidas. Hablemos un poco más de ambas variedades.

Encurtidos rápidos

Las cebollas encurtidas rápidamente duran de una a dos semanas antes de empezar a perder su textura crujiente. Después, las cebollas se vuelven más blandas, pero se pueden consumir durante al menos una semana. Y debe guardarlas siempre en el frigorífico.

Los pepinillos rápidos nunca se enlatan, por lo que no duran tanto como los enlatados. Pero gracias a la acidez del vinagre y a la sal añadida, las cebollas se conservan durante mucho más tiempo que los 3 o 4 días habituales para los restos de comida.

En cuanto al tiempo de almacenamiento, es difícil precisar durante cuánto tiempo se conservarán las cebollas. Sin embargo, la mayoría de las fuentes recomiendan utilizarlas en un plazo de dos a tres semanas, así que eso es lo que yo también recomiendo.

Encurtidos en conserva

Los pepinillos en conserva duran al menos un año desde que los enlatas, posiblemente mucho más. Una vez abierto el tarro, debe trasladar los restos al frigorífico, donde se conservarán unas cuatro semanas.

Como ocurre con todos los productos enlatados, es muy probable que las cebollas en vinagre duren meses después de la fecha impresa, siempre que el tarro permanezca intacto y el precinto no se toque.

Una vez abiertos, duran aproximadamente un mes. Al igual que los pepinillos rápidos, las cebollas de los pepinillos en conserva también están cubiertas de salmuera, lo que las mantiene seguras durante bastante tiempo después de abiertas.

Por supuesto, debes leer la etiqueta del producto (o la receta, si es casera) para asegurarte de cuánto tiempo puedes conservar tus encurtidos en conserva después de abrirlos.

En la mayoría de los casos, encontrará el periodo mencionado de 3 a 4 semanas, pero algunas fuentes sugieren utilizar los pepinillos en un plazo de sólo 7 días desde su apertura. Y si eso es lo que dice la etiqueta, te sugiero que te ciñas a ello.

¿Cómo saber si las cebollas encurtidas son malas?

Deseche las cebollas encurtidas si:

• Si las cebollas en escabeche no están completamente sumergidas, la parte que queda por encima del líquido puede desarrollar moho. Lo mismo ocurre con el chucrut que no está cubierto de salmuera. Probablemente puedas desechar las rodajas estropeadas y utilizar el resto, pero te sugiero que tires todo el tarro para estar seguro.
• Se conservan más tiempo del debido. Los pepinillos rápidos caseros se conservan hasta 3 semanas, mientras que los enlatados hasta 4 semanas (compruebe la etiqueta o la receta) después de abrirlos. Si los tuyos llevan abiertos mucho más tiempo, asume que ya no son seguros para comer. Y tírelos, aunque las cebollas parezcan estar en perfecto estado.
• El tarro tiene fugas o el cierre no está intacto. Como ocurre con todos los productos enlatados, no es seguro utilizar el producto si hay algún problema con el tarro, la lata o el cierre. Si está enlatando cebollas en casa y se da cuenta de que la lata no se ha sellado correctamente, puede seguir utilizando las cebollas encurtidas de la misma forma que utiliza los encurtidos rápidos.
• Las cebollas no huelen bien. Si de repente tus cebollas en vinagre han dejado de pasar la prueba del olfato, no sirven.
• Si las cebollas encurtidas permanecen en el frigorífico más de una o dos semanas, se ablandan. Esto se nota especialmente si utilizas un líquido de encurtido tibio (o frío) en lugar de uno casi hirviendo. Y si no te gustan las cebollas encurtidas blandas, no pasa nada por tirarlas.

CONSEJO
Si observa algún otro signo de deterioro, no pruebe las cebollas para confirmarlo. Para considerar que las cebollas están estropeadas, basta con probar una de la lista anterior.

Eso es todo en lo que se refiere a los típicos signos de deterioro de las cebollas encurtidas. Pero si notas algo fuera de lo normal, confía en tu instinto y desecha las cebollas si es necesario.

Cómo conservar la cebolla en vinagre

Los encurtidos rápidos requieren refrigeración en todo momento. Asegúrese de que el tarro está cerrado herméticamente y de que todas las cebollas están sumergidas en el líquido de encurtido.

Los pepinillos en conserva se tratan de la misma manera que otros productos enlatados.

Mientras el tarro esté sin cerrar, sólo necesita un lugar fresco y seco. Una vez abierto el tarro por primera vez, las sobras se guardan en el frigorífico, bien cerradas. Y asegúrate de que el contenido del tarro permanece sumergido en todo momento para evitar que se seque y se forme moho.