¿Cuánto duran las cebollas en vinagre y cómo saber si están malas?

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la vida útil y el almacenamiento de las cebollas encurtidas. Aprende cuánto duran las cebollas encurtidas, cómo almacenarlas y cómo saber si las tuyas están estropeadas.

Así que tienes un tarro medio abierto de cebollas en vinagre y te preguntas cuánto tiempo pueden conservarse. ¿Cuánto duran las cebollas encurtidas?

O tal vez las tuyas llevan ya unas semanas abiertas, y quieres saber si todavía son seguras para comer. ¿Cómo saber si las cebollas encurtidas están estropeadas?

Si cualquiera de estas preguntas te ha traído aquí, estás en el lugar adecuado.

Pero antes de hablar de la vida útil, el almacenamiento, el deterioro y todas esas cosas buenas, vamos a hablar brevemente de dos tipos de cebollas encurtidas. Tienes que saber con cuál de ellos estás tratando para hacerlo correctamente.

Encurtidos rápidos vs. Encurtidos en conserva

Hay dos tipos de cebollas encurtidas: los encurtidos en lata y los encurtidos rápidos.

Los encurtidos en lata pueden ser enlatados comercialmente o enlatados en casa y pueden estar fermentados o no. Lo que los distingue es que se procesan y sellan en recipientes herméticos y duran meses sin refrigeración.

Los encurtidos rápidos suelen hacerse en casa sumergiendo las cebollas en un líquido de encurtido hecho con agua, vinagre, sal y posiblemente otros ingredientes que ajustan el sabor. Los pepinillos rápidos no se enlatan: se meten en el frigorífico justo después de su preparación y permanecen allí todo el tiempo.

(Aquí tienes un ejemplo de receta de pepinillos rápidos de Ethan Chlebowski).

Hay mucho más, pero esa simple distinción es suficiente para que el resto del artículo tenga sentido.

A continuación, hablemos de la duración de las cebollas encurtidas, su almacenamiento y su deterioro.

¿Cuánto duran las cebollas encurtidas?

	Despensa	Frigorífico
Cebollas en escabeche rápidas		2 - 3 semanas
Cebollas en conserva, sin abrir	Mejor por + 1 meses
Cebollas en conserva, abiertas		3 a 4 semanas

Los encurtidos rápidos hechos en casa conservan la mejor calidad durante una o dos semanas. Después de esas dos semanas, empiezan a perder su textura crujiente, pero deberían poder consumirse durante una semana más o menos. Y asegúrate de que todas las cebollas permanecen sumergidas en el líquido de encurtido en todo momento.

Las cebollas en conserva duran al menos un año sin abrir en un lugar fresco y seco. Una vez abiertas, se conservan de tres a cuatro semanas y deben estar refrigeradas en todo momento.

Esta es la información sobre las cebollas en escabeche. Hablemos un poco más de ambas variedades.

Encurtidos rápidos

Las cebollas en escabeche rápido duran de una a dos semanas antes de que empiecen a perder su textura crujiente. Después, las cebollas se vuelven más blandas, pero siguen siendo seguras para comer durante al menos una semana. Y debes guardarlas siempre en el frigorífico.

Los pepinillos rápidos nunca se enlatan, por lo que no duran tanto como los pepinillos en lata. Pero gracias a la acidez del vinagre y a la sal añadida, las cebollas se conservan durante mucho más tiempo que los 3 ó 4 días habituales para las sobras de comida.

Hablando de tiempo de almacenamiento, es difícil precisar cuánto tiempo se mantendrán seguras las cebollas. Sin embargo, la mayoría de las fuentes recomiendan utilizarlas en un plazo de dos a tres semanas, así que eso es lo que yo también recomiendo.

Pepinillos en conserva

Los pepinillos en conserva duran al menos un año desde que se enlatan, posiblemente mucho más. Una vez abierto el tarro, debes trasladar los restos a la nevera, donde se conservarán unas cuatro semanas.

Como ocurre con todos los productos enlatados, lo más probable es que las cebollas en escabeche enlatadas duren fácilmente meses después de la fecha impresa, suponiendo que el tarro permanezca intacto y el sello no se toque.

Después de abrirlo, tendrás aproximadamente un mes de tiempo de almacenamiento. Al igual que los encurtidos rápidos, las cebollas de los encurtidos en lata también están cubiertas de salmuera, lo que las mantiene seguras durante bastante tiempo después de abrirlas.

Por supuesto, debes leer la etiqueta del producto (o la receta, si es casera) para asegurarte de cuánto tiempo puedes conservar tus pepinillos en conserva después de abrirlos.

En la mayoría de los casos, encontrarás el mencionado periodo de 3 a 4 semanas, pero algunas fuentes sugieren utilizar los pepinillos en un plazo de sólo 7 días tras su apertura. Y si eso es lo que dice la etiqueta, te sugiero que te ciñas a ello.

¿Cómo saber si las cebollas encurtidas están malas?

Desecha tus cebollas encurtidas si

• Están enmohecidas. Si tus cebollas encurtidas no están totalmente sumergidas, la parte que está por encima del líquido de encurtido puede desarrollar moho. Lo mismo ocurre con el chucrut que no está cubierto de salmuera. Probablemente puedas descartar las rodajas estropeadas y utilizar el resto, pero te sugiero que tires todo el tarro para estar seguro.
• Se conservan más tiempo del que deberían. Los pepinillos rápidos hechos en casa se conservan hasta 3 semanas, mientras que los enlatados hasta 4 semanas (comprueba la etiqueta o la receta) después de abrirlos. Si los tuyos llevan abiertos mucho más tiempo, asume que ya no son seguros para comer. Y tíralos, aunque las cebollas parezcan estar perfectamente bien.
• El tarro tiene fugas o el cierre no está intacto. Como ocurre con todos los productos enlatados, el producto no es seguro si hay algún problema con el tarro, la lata o el cierre. Si estás enlatando cebollas en casa y te das cuenta de que la lata no se ha sellado correctamente, puedes seguir utilizando las cebollas en escabeche de la misma manera que los encurtidos rápidos.
• Las cebollas huelen mal. Si tus cebollas encurtidas han dejado de pasar la prueba del olfato de repente, no son buenas.
• La calidad es mala. Si tus cebollas encurtidas permanecen en la nevera más de una o dos semanas, se ablandarán. Eso se nota especialmente si utilizas un líquido de encurtido tibio (o frío) en lugar de uno casi hirviendo. Y si no te gustan las cebollas encurtidas blandas, no pasa nada por tirarlas.

CONSEJO
Si notas algún otro signo de deterioro, no pruebes las cebollas para confirmarlo. Una de las listas anteriores es suficiente para considerar que las cebollas están estropeadas.

Eso es todo en cuanto a los signos típicos de deterioro de las cebollas encurtidas. Pero si notas algo más fuera de lo normal, confía en tu instinto y desecha las cebollas si es necesario.

Cómo conservar la cebolla encurtida

Los encurtidos rápidos requieren refrigeración en todo momento. Asegúrate de que el tarro esté cerrado y que todas las cebollas estén sumergidas en el líquido de encurtido.

En el caso de los encurtidos en lata, trátalos de la misma manera que a los demás productos enlatados.

Mientras el tarro esté sin cerrar, sólo necesita un lugar fresco y seco. Una vez que abras el tarro por primera vez, las sobras van a la nevera, bien cerradas. Y asegúrate de que el contenido del tarro permanezca sumergido en todo momento para evitar que se seque y se forme moho.