¿Los encurtidos se estropean?

Así que ha comprado un frasco de pepinillos encurtidos y los está agregando a sus sándwiches de vez en cuando. Y en cierto punto empiezas a preguntarte: ¿los encurtidos se echan a perder?

O tal vez ha encontrado un frasco de pepinillos en el área refrigerada y eso lo tomó por sorpresa. Siempre pensaste que los encurtidos son duraderos, pero este frasco dice que debes mantenerlos fríos. Ahora te estás preguntando cuál es el problema con eso.

De cualquier manera, si quieres aprender un poco sobre el almacenamiento y por qué a veces los encurtidos sin abrir requieren refrigeración, Este articulo es para tí. También hablamos sobre la vida útil y el mal estado de las verduras en escabeche (no siempre son los pepinos), así que creo que aprenderá una cosa a dos de este artículo.

Cómo almacenar encurtidos

Los encurtidos se utilizan a menudo como guarnición de comidas saladas, como refrigerio rápido o como ingrediente para sándwiches, ensaladas y hamburguesas. La mayoría de las veces se hacen con pepinos, pero también se pueden encurtir otras verduras. El proceso de decapado implica almacenar las verduras en una solución de decapado, que generalmente consiste en agua, vinagre, azúcar y algunas especias.

Ahora hablemos de almacenamiento. Los encurtidos son verduras fermentadas y su almacenamiento es muy similar al almacenar chucrut. Cuando compra un frasco, su característica más importante es si fue pasteurizado o no. La mayoría de los encurtidos que puedes encontrar en el supermercado lo son, pero si miras detenidamente, a menudo también puedes encontrar los que no están pasteurizados.

Los pasteurizados suelen reposar en los estantes a temperatura ambiente. El proceso de pasteurización mata todas las bacterias beneficiosas dentro del frasco, por lo que el proceso de fermentación se ha detenido.

Por eso, todo lo que necesita un frasco cuando no está abierto es que se encuentra alejado de la luz solar y de las fuentes de calor. Un armario oscuro en la despensa o la cocina es una elección perfecta.

Una vez que abra el frasco, mantenga los pepinillos en el refrigerador cubiertos y sellados herméticamente.

Cuando se trata de encurtidos no pasteurizados, siempre se venden refrigerados. Eso es porque las bacterias en el frasco todavía están vivas y el proceso de fermentación está en curso. Entonces, para ralentizar el proceso, el tarro necesita ser refrigerado.

Si lo almacenó a temperatura ambiente, el proceso de fermentación se reanudaría y las verduras se volverían más agrias. Por lo tanto, siempre debe almacenar los encurtidos no pasteurizados en el refrigerador.

Al igual que con su contraparte pasteurizada, recuerde mantener el frasco sellado herméticamente después de romper el sello.

No importa si los encurtidos están pasteurizados o no, siempre trate de mantener todas las verduras sumergidas en la salmuera. La porción expuesta al aire se secará, cambiará de color y sabor con el tiempo, y definitivamente no querrás eso.

¿Cuánto duran los pepinillos?

No importa de qué variedad de encurtidos estemos hablando, la vida útil de ambos es bastante similar.

El frasco generalmente viene con un fecha de caducidady ese es un buen punto de partida. Mientras el frasco permanezca sin abrir, los encurtidos durarán fácilmente en gran calidad durante meses después de esa fecha. Quiero decir, estos son vegetales herméticamente sellados en una solución cargada con conservantes (vinagre), por lo que no puede pasar mucho con el producto.

Una vez que abres el frasco, no hay muchos cambios. Todas las rodajas y tiras que se sumerjan en la salmuera conservarán su calidad durante al menos unos meses.

Recuerde que cualquier pieza que no esté sumergida se deteriorará con bastante rapidez, como en unas pocas semanas, y tendrá que tirarla. Pero el resto está constantemente sumergido permanecerá perfectamente bien.

Tenga en cuenta que los períodos anteriores son solo estimaciones.

Cómo saber si los pepinillos se han echado a perder

En primer lugar, hablemos de las verduras que no están sumergidas en salmuera. Tales verduras no durarán mucho, y si el frasco permanece en el refrigerador por más de un mes, comience por desechar estas verduras. El resto es Perfectamente bien.

Generalmente hablando, los encurtidos no se echan a perder durante mucho tiempo si la salmuera está intacta y las verduras sumergidas en ella. Los encurtidos tienen un aroma ácido agradable y la salmuera suele ser de color ámbar pálido. Y el sedimento blanco en el fondo del frasco es perfectamente natural también.

Pero si el olor que dan los encurtidos o el color de la salmuera cambia notablemente, tírelos, por si acaso. Lo mismo si cualquier signo de moho o cualquier otro crecimiento orgánico aparecer. Es muy poco probable que suceda, pero suceden cosas extrañas, así que ten cuidado.

Si todo se ve y huele bien, lo último que debe hacer es probar las verduras en escabeche. Si han perdido su crujido, todavía son seguros para comer, pero siéntase libre de tirarlos por motivos de calidad. Básicamente, es tu decisión si los comes o no.