¿Se estropea el vino?

Así que tienes unas cuantas botellas de vino sin abrir en un armario de la despensa. Llevan ahí bastante tiempo, y de vez en cuando te preguntas: ¿se estropea el vino?

Quizá tus invitados siempre traen una botella cuando te visitan, y como no bebes vino tan a menudo, las botellas se acumulan. O quizás había una botella enterrada detrás de un montón de latas y tarros, y te olvidaste completamente de ella.

En un momento dado, empiezas a pensar si ese vino todavía está bien para beber.

Probablemente hayas oído que el vino mejora con el tiempo. Y tal vez lo hayas asumido como una verdad universal para todas las botellas de vino. Así que una botella que guardas desde hace 5 años será aún mejor dentro de unos años, ¿verdad? Pues no es así.

En cualquier caso, conocer los fundamentos del almacenamiento, la vida útil y el deterioro del vino es un conocimiento útil que debes aprender. Si tienes alguna pregunta o duda sobre alguno de estos temas, este artículo es para ti.

Cómo almacenar el vino

El almacenamiento del vino no es una ciencia espacial.

Debes guardar una botella sin abrir en un lugar oscuro y alejado de cualquier fuente de calor. Más importante que la temperatura en sí es el hecho de que no fluctúe.

Es estupendo que tengas un botellero en tu bodega donde mantengas el vino fresco, pero un armario oscuro en la despensa o la cocina también servirá. Especialmente si no eres un experto en vinos (no lo eres si estás leyendo esto), y tu vino no es una botella súper cara que piensas envejecer durante más de 10 años.

ADVERTENCIA
Una botella de vino sin abrir no debe estar refrigerada durante mucho tiempo. Enfriar el alcohol en la nevera antes de servirlo está bien.

Si esperas almacenar el vino durante un periodo prolongado, como más de un año o dos, recuerda mantener las botellas tumbadas de lado. Así el corcho se mantiene húmedo y no se seca. Un corcho seco puede contaminar el vino con algunas partículas de corcho y dejar que entre el aire, y ambas cosas afectan negativamente a la calidad del vino. Para el almacenamiento a corto plazo, el vino puede estar en posición vertical, y el corcho debería estar bien.

Una vez abierta la botella, debes guardar los restos en el frigorífico, bien cerrados. Si no puedes volver a poner el corcho, utiliza una solución improvisada, como papel de aluminio y una goma elástica. O vierte el vino en una botella más pequeña o en un recipiente alto. Esta última solución tiene la ventaja añadida de ralentizar el proceso de oxidación que altera el sabor del vino.

Ten en cuenta que he mencionado específicamente un recipiente alto. Esto se debe a que cuanto menos superficie esté expuesta al aire, mejor será la longevidad del vino.

Si tienes una botella abierta que no vas a terminar en pocos días, puedes congelar los restos y utilizarlos para cocinar. Eso si el vino es adecuado para cocinar, como el jerez. En cuanto a la forma de congelar las sobras, el método de la bandeja de cubitos de hielo parece ser el mejor para ese fin.

Cuánto dura el vino

Seguro que has oído que el vino mejora con el tiempo. ¿Es cierto? Sí, y no.

La mayoría de los vinos disponibles están hechos para ser consumidos jóvenes. Algunos incluso tienen una etiqueta que dice "beber ahora". Como regla general, si has comprado una o dos botellas en el supermercado, no mejoran con el tiempo, y probablemente sea mejor que consumas el vino cuanto antes.

CONSEJO
Si quieres comprar una botella que te gustaría envejecer, asegúrate primero de qué entorno es el mejor para envejecer el vino, y luego ve a una tienda de vinos.

Hemos establecido que guardar tu vino no tan caro durante años no tiene mucho sentido. Eso, por supuesto, no significa que debas beber tu vino al mes de comprarlo o se convertirá en vinagre o tendrá un sabor horrible. Ni mucho menos.

La mayoría de los vinos vienen con una fecha de consumo preferente, y es un buen punto de partida para saber cuánto tiempo conservará su calidad. Por supuesto, el vino seguirá estando bien unos meses más, pero cuanto más tiempo lo dejes reposar, peor (probablemente) será su calidad.

Una vez que hayas abierto la botella, es mejor terminarla el mismo día. Pero si te sobra algo, puedes guardarlo normalmente entre 3 días y una semana (o incluso más).

Todo depende de cuándo empieces a notar el cambio de sabor, de cuánto te moleste y, por supuesto, de lo frugal que seas.

Personalmente, a menudo guardo una botella de vino tinto semidulce abierta en la nevera incluso durante unas semanas y no noto tanta diferencia de sabor. En otras palabras, lo disfruto incluso después de un par de semanas de haberlo abierto. Pero eso es una cuestión de preferencia personal.

NOTA
¿Sabías que se utilizan uvas diferentes para hacer vino que para comer? Estas últimas suelen llamarse uvas de mesa, y son las que se encuentran en las tiendas de comestibles.

Una nota rápida sobre cómo aguantan los distintos tipos de vino después de abrirlos. El plazo de 3 a 7 días es una pauta muy general que se aplica a casi todos los vinos. Los vinos espumosos, sin embargo, tienden a desinflarse al cabo de 2 ó 3 días, así que no alargues demasiado tus celebraciones.

Los vinos generosos, en cambio, pueden durar abiertos más de un mes gracias a su mayor contenido de alcohol.

	Despensa	Nevera
Vino (cerrado)	Mejor por + 1 - 3 meses
Vino tinto, blanco y rosado (abierto)		3 – 7 días
Vino espumoso (abierto)		2 – 3 días
Vino fortificado (abierto)		1 mes

Ten en cuenta que todos los periodos anteriores son estimados y sólo para la mejor calidad.

¿Cómo saber si el vino se ha estropeado?

Cuando se trata de una botella sin abrir, comprueba si todo lo que contiene la botella está bien. Eso significa que la botella no tiene fugas y el corcho está intacto. Si todo parece estar bien, ábrela y comprueba lo que hay dentro.

Si el vino desprende un olor extraño, tíralo. Lo mismo si tiene un sabor desagradable o ácido.

Si su sabor está bien, pero no es tan bueno, depende de ti si lo consumes o lo tiras. Como alternativa, puedes utilizarlo para cocinar si tienes algún plato que requiera vino en tu repertorio.

Con el vino, debes basarte en la regla de "en caso de duda, tíralo".