¿Se estropea el champán?

Cómo guardar el champán

Almacenar champán (o vino espumoso) no difiere de almacenar vino. Eso significa que debe guardarlo en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar y de fuentes de calor.

Aunque la botella puede quedar bien a la vista expuesta en una vitrina de licores, no es un buen lugar para guardar el champán. Principalmente porque la luz del sol tiene fácil acceso al vino espumoso.

Una temperatura ligeramente por debajo de la temperatura ambiente (unos 65 grados F o 18 grados C) es perfecta, por lo que la despensa o la bodega son el camino a seguir. También se puede guardar el champán en un armario de la cocina a corto plazo, pero no lo exponga al horno.

Si tienes una botella de champán añejo que quieres guardar durante un periodo prolongado, colócala de lado. De esta forma mantendrás el corcho húmedo, para que no se seque y se deteriore.

Transfiera el champán al frigorífico unas horas antes de abrir la botella, ya que este tipo de alcohol se sirve mejor frío.

Una vez abierta la botella, guarda las sobras en el frigorífico. Y asegúrate de que la botella esté bien cerrada, para que no pierda la efervescencia en unas horas.

Si no puedes utilizar el corcho original, usa un tapón de vino o de champán para cerrar la botella. Si no tienes ninguno de los dos, puedes improvisar un cierre provisional con papel de plástico y una goma elástica. No será tan bueno como los otros, pero servirá para uno o dos días.

¿Cuánto dura el champán?

Antes de empezar a hablar de la caducidad, tenemos que hablar de los dos tipos de champán que existen en el mercado. Los champagnes pueden dividirse en añejos y no añejos.

La diferencia es sencilla: el champán añejo se elabora con uvas de la cosecha de un año, el no añejo es una mezcla de uvas de cosechas de varios años. Los champagnes de añada se consideran de mayor calidad, suelen añejarse más tiempo y duran más en buen estado. Y cuestan mucho más, como puede imaginarse.

El vino espumoso sin abrir, al igual que otros tipos de vino, dura al menos unos años tras su embotellado. Como ya he mencionado, el champán añejo conserva su calidad (y sus burbujas) mucho mejor que su homólogo no añejo.

Esto significa que la variedad sin añada es mejor si se consume en los 4 ó 5 años siguientes al embotellado. El champán añejo dura fácilmente más de 10 años si es de buena calidad. Eso significa que una botella de Bollinger o Veuve Clicquot que compró hace una década probablemente esté perfectamente bien ahora.

¿Cómo se degrada la calidad del vino espumoso? Principalmente, el alcohol pierde la efervescencia que tanto nos gusta. Las burbujas se vuelven más suaves y el sabor menos intenso. El champán aún se puede beber, pero ya no es tan bueno.

Una vez abierta la botella, debería conservar parte de las burbujas hasta 5 días si se refrigera y se cierra herméticamente. Por supuesto, con el tiempo hay menos burbujas, así que el champán que abrió para celebrar el Año Nuevo estará notablemente mejor el 2 de enero que el 5 de enero. Pasado ese tiempo, lo más probable es que el champán se aplaste y no merezca la pena beberlo.

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo para la mejor calidad. El champán podrá beberse durante mucho más tiempo.

¿Cómo saber si el champán está malo?

En realidad, el champán no se estropea hasta el punto de que no sea seguro beberlo. Pero con el tiempo, empieza a perder lentamente su efervescencia, y la mayoría de la gente descarta ese tipo de champán. Un vino espumoso que no es espumoso no tiene mucho sentido, ¿verdad?

Por supuesto, los champagnes añejos duran mucho más que los no añejos. Pero la mayoría no están pensados para envejecer. En general, la mayoría de los champanes se disfrutan mejor poco después de comprarlos. No conservan su calidad casi para siempre, como el whisky o el ron.

Así que tienes una botella de vino espumoso barato que ya ha pasado la fecha de caducidad que figura en la etiqueta. ¿Qué hacer con ella?

Abre la botella y vierte un poco en un vaso. Si parece champán y huele como tal, lo que ocurrirá en casi todos los casos, es seguro beberlo. Pruébalo para determinar si se puede beber. Si hay algún problema con el líquido o su sabor, deséchalo. Si está sin gas, depende de ti si te parece bien o no.