¿Se estropea el jerez?

Cómo conservar el jerez

El jerez debe conservarse como cualquier otro vino. Es decir, mientras no se abra, debe guardarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar y de fuentes de calor. La bodega o la despensa son dos buenas opciones.

Asegúrate de que la botella se mantiene en posición vertical para minimizar la superficie expuesta al líquido. Así se garantiza que el vino se oxide lo más lentamente posible. La oxidación, en pocas palabras, es un proceso que afecta a los compuestos del alcohol y provoca cambios de sabor. En la mayoría de los casos, cuanto más oxidado esté el vino, peor será su calidad.

INFO
Los fabricantes de vino también oxidan el vino, pero lo hacen de forma muy controlada y para obtener resultados específicos.

Para conservar el vino de Jerez una vez abierta la botella, hay que cerrarla herméticamente con su tapón de corcho y guardarla en el frigorífico.

Si el corcho no quiere entrar, utiliza en su lugar un tapón de botella de vino. Otra opción es verter el alcohol en un decantador. Aunque los decantadores no son herméticos, el sellado que proporcionan está bastante bien, sobre todo si consumes el jerez pronto. Otra opción es trasvasar el jerez sobrante a una botella más pequeña. En cualquier caso, asegúrate de que el alcohol esté sellado y refrigerado.

¿Se puede congelar el jerez?

Congelar el vino puede afectar ligeramente a su sabor y tacto. Por eso, es una buena opción sobre todo si quieres utilizarlo para cocinar. La buena noticia es que el jerez funciona muy bien para cocinar, así que si te ha sobrado jerez y no tienes pensado consumirlo pronto, congélalo. Así se hace:

1. Vierte el jerez en una cubitera y métela en el congelador.
2. Una vez congelados los cubitos, saca la bandeja del congelador y pásalos a una bolsa o recipiente para congelar.
3. Añada una etiqueta a la bolsa o al recipiente si es necesario.
4. Vuelva a meter el jerez congelado en el congelador para su conservación a largo plazo.

Estos cubitos de jerez congelados son ideales para echar directamente en salsas, guisos, caldos y otros platos cocinados en los que se utilizaría vino fresco.

CONSEJO
No te molestes en descongelar los cubitos, échalos directamente en la sartén u olla que estés usando. Se derretirán en un santiamén.

¿Cuánto dura el jerez?

El jerez, como la mayoría de los vinos, viene con una fecha de caducidad en el envase. No se trata de una fecha de caducidad, sino de información sobre el tiempo que el alcohol se mantendrá en su máxima calidad.

La mayoría de los tipos de jerez, excepto algunos finos, no se benefician del envejecimiento tras el embotellado. Dependiendo de cómo se haya envejecido el vino, algunos jereces conservan su mejor calidad durante años, mientras que la calidad de otros desciende significativamente en uno o dos años.

CONSEJO
Casi todos los tipos de jerez son mejores si se consumen en el plazo de un año desde el día en que se embotellaron. Si se trata de una botella más cara, averigüe de qué tipo de jerez se trata exactamente y si se conservará bien durante más tiempo.

Una vez abierta la botella, empieza a correr el reloj de la frescura. Desgraciadamente, no existe una regla empírica sobre cuánto dura el jerez una vez descorchada la botella. Una vez más, depende del tipo de jerez.

Algunos tipos, como el Fino y la Manzanilla, son muy frágiles y deben beberse en uno o dos días tras su apertura. Otros tipos son mucho más indulgentes y dan para beber entre unas semanas y unos meses.

Si está leyendo este artículo, lo más probable es que no sea un entendido. El jerez que posee no es de primera calidad y cuesta más de 100 dólares la botella, sino más bien algo relativamente barato, como el Harveys Bristol Cream Sherry. En ese caso, puede estar seguro de que el jerez se conservará bien durante dos o tres meses en el frigorífico.

	Despensa	Frigorífico
Jerez sin abrir	1 año
Jerez abierto		3 meses

Tenga en cuenta que las fechas son sólo para la mejor calidad y se aplican a la mayoría de los tipos de cereza. Algunos tipos durarán mucho más, mientras que otros son mucho más frágiles. Si posee una botella cara de jerez, infórmese de qué tipo es exactamente y cuánto tiempo puede conservarse. Si desea más información sobre el tiempo de conservación del jerez, consulte este artículo.

Cómo saber si el jerez es malo

Debido a su mayor contenido de alcohol, es fácil olvidar que el jerez sigue siendo un vino. Eso significa que, una vez abierto, la composición química del jerez empieza a cambiar con bastante rapidez.

Aunque los sabores de algunos jereces se producen realmente por oxidación, una mayor exposición puede dañar incluso estos compuestos. Cuanto más tiempo permanece abierto el jerez, más compuestos de sabor se pierden y más sosa se vuelve la bebida. Si el jerez sabe soso, beberlo es perfectamente seguro, pero no tan placentero. No obstante, seguirá siendo viable para cocinar o utilizar en aliños para ensaladas.

Otro efecto secundario desagradable del jerez que ha estado abierto demasiado tiempo es un corcho que se ha secado y desmenuzado en la botella. Esto puede verse como manchas negras flotando en el jerez. No lo confunda con cualquier sedimento que pueda haber en el fondo. Esto indica que el jerez ciertamente se ha oxidado. Dado que los trozos de corcho flotantes pueden haber desarrollado moho, debería deshacerse del jerez.

Hay otras razones por las que el sabor del jerez puede cambiar o parecer "apagado". El sabor a cor cho se da en un 5% de las botellas de vino tapadas con corcho. Se produce por una reacción química en la que interviene un hongo que crece en los alcornoques. Aunque no es perjudicial, puede crear un olor a cartón mohoso en el vino o el jerez.

Por suerte, hay una forma de "arreglar" el vino con olor a corcho. Forre un recipiente grande con papel de plástico, vierta el contenido de la botella sobre el plástico y remuévalo un poco. Al cabo de 45 minutos, los compuestos causantes de este cambio de sabor se pegarán al plástico y el vino podrá consumirse. Para más detalles sobre este truco, consulte este artículo de Los Angeles Times.