¿Se estropea el jerez?

En el fondo del armario de los licores de casi todo el mundo está esa botella de jerez que apareció, aparentemente por arte de magia. Ya sea un regalo de la anfitriona o los restos de una fiesta, la pregunta sigue siendo: ¿se estropea el jerez?

En este artículo, repasaremos el almacenamiento, la vida útil, la congelación y el deterioro del jerez uno. Si te interesa al menos uno de los temas, sigue leyendo.

Cómo almacenar el jerez

Debes almacenar el jerez más o menos como almacenas cualquier otro vino. Es decir, mientras permanezca sin abrir, debes guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar y de las fuentes de calor. Una bodega o la despensa son las dos mejores opciones.

Asegúrate de que la botella esté en posición vertical para minimizar la superficie expuesta del líquido. Así te aseguras de que el vino se oxide lo más lentamente posible. La oxidación, en definitiva, es un proceso que afecta a los compuestos del alcohol y provoca un cambio de sabor. En la mayoría de los casos, cuanto más oxidado esté el vino, peor será su calidad.

INFO
Los fabricantes de vino también oxidan el vino, pero lo hacen de forma muy controlada y para obtener resultados específicos.

A la hora de guardar el vino de Jerez tras abrir la botella, debes cerrarla bien con su corcho y meterla en el frigorífico.

Si el corcho no quiere entrar, utiliza en su lugar un tapón para botellas de vino. Otra opción es verter el alcohol en un decantador. Aunque los decantadores no son herméticos, el cierre que proporcionan está bastante bien, sobre todo si consumes el jerez pronto. Otra opción es transferir el jerez sobrante a una botella más pequeña. En cualquier caso, asegúrate de que el alcohol está sellado y refrigerado.

¿Se puede congelar el vino de Jerez?

Congelar el vino puede afectar ligeramente a su sabor y tacto. Por eso, es una buena opción sobre todo si quieres utilizarlo para cocinar. La buena noticia es que el jerez funciona muy bien para cocinar, así que si te sobra jerez y no tienes pensado consumirlo pronto, congélalo. Hazlo así:

1. Vierte el jerez en una bandeja de cubitos de hielo y ponla en el congelador.
2. Una vez que los cubitos se congelen, saca la bandeja del congelador y transfiere los cubitos a una bolsa o recipiente de congelación.
3. Añade una etiqueta a la bolsa o al recipiente si es necesario.
4. Vuelve a meter el jerez congelado reempaquetado en el congelador para almacenarlo a largo plazo.

Estos cubos de jerez congelados son estupendos para echarlos directamente en salsas, guisos, caldos y otros platos cocinados en los que utilizarías vino fresco.

CONSEJO
No te molestes en descongelar los cubos, échalos directamente en la sartén u olla que estés utilizando. Se derretirán en un santiamén.

Cuánto dura el vino de Jerez

El jerez, como la mayoría de los vinos, viene con una fecha de caducidad en el envase. No se trata de una fecha de caducidad, sino de información sobre el tiempo que el alcohol permanecerá en su máxima calidad.

La mayoría de los tipos de jerez, excepto algunos vinos finos, no se benefician del envejecimiento después de ser embotellados. Dependiendo de cómo se haya envejecido el vino, algunos jerezanos mantienen su mejor calidad durante años, mientras que la calidad de otros desciende considerablemente en uno o dos años.

CONSEJO
Casi todos los tipos de jerez son mejores si los consumes en el plazo de un año desde el día en que se embotelló. Si se trata de una botella más cara, comprueba de qué tipo de jerez se trata exactamente y si seguirá siendo bueno durante más tiempo.

Una vez que abres la botella, el reloj empieza a correr en cuanto a la frescura. Por desgracia, no hay una regla general sobre el tiempo que dura el jerez una vez descorchada la botella. También depende del tipo de jerez.

Algunos tipos, como el Fino y la Manzanilla, son muy frágiles y debes beberlos en uno o dos días tras su apertura. Otros tipos son mucho más indulgentes, y te dan por lo menos unas semanas hasta unos meses.

Si estás leyendo este artículo, lo más probable es que no seas un experto. El jerez que posees no es uno de primera calidad de más de 100 dólares la botella, sino más bien algo relativamente barato, como el Harveys Bristol Cream Sherry. Si ese es el caso, puedes suponer con seguridad que el jerez se mantendrá bien durante dos o tres meses en el frigorífico.

	Despensa	Frigorífico
Jerez sin abrir	1 año
Jerez abierto		3 meses

Ten en cuenta que las fechas son sólo para la mejor calidad y se aplican a la mayoría de los tipos de jerez. Algunos tipos durarán mucho más, mientras que otros son mucho más frágiles. Si tienes una botella cara de jerez, infórmate de qué tipo es exactamente y cuánto tiempo puede conservarse. Para obtener información adicional sobre la vida útil del jerez, consulta este artículo.

Cómo saber si el jerez está mal

Debido a su mayor contenido de alcohol, es fácil olvidar que el jerez sigue siendo un vino. Eso significa que, una vez abierto, la composición química del jerez empieza a cambiar con bastante rapidez.

Aunque los sabores de algunos jereces se producen realmente por la oxidación, una mayor exposición puede dañar incluso estos compuestos. Cuanto más tiempo permanezca abierto el jerez, más compuestos de sabor se pierden, y más sosa se vuelve la bebida. Si el jerez tiene un sabor soso, beberlo es perfectamente seguro, pero no tan placentero. Sin embargo, seguirá siendo viable para cocinar o utilizar en aderezos para ensaladas.

Otro efecto secundario desagradable del jerez que lleva demasiado tiempo abierto es que el corcho se ha secado y desmenuzado en la botella. Esto puede verse como motas negras que flotan en el jerez. No lo confundas con los sedimentos que pueda haber en el fondo. Esto indica que el jerez se ha oxidado ciertamente. Dado que los trozos de corcho flotantes pueden haber desarrollado moho, debes deshacerte del jerez.

Hay otras razones por las que el sabor del jerez puede cambiar o parecer "apagado". La contaminación por corcho es una condición que se da en un 5% de las botellas de vino con corcho. Se produce por una reacción química de un hongo que crece en los alcornoques. Aunque no es perjudicial, puede crear un olor a cartón mohoso en el vino o el jerez.

Afortunadamente, hay una forma de "arreglar" el vino con olor a corcho. Forra un cuenco grande con papel de plástico, vierte el contenido de la botella sobre el plástico y remuévelo un poco. Al cabo de 45 minutos, los compuestos que causan este cambio de sabor se pegarán al plástico, y el vino podrá consumirse. Para más detalles sobre este truco, consulta este artículo de Los Angeles Times.