¿Es necesario refrigerar la tarta de manzana y cuánto tiempo dura?

Debes refrigerar la tarta de manzana después de cortarla por primera vez, o antes de que pasen dos días desde que se hornee si no se toca.

Una vez que la coloques en el frigorífico, puede permanecer allí otros 3 ó 4 días, para un total de unos 5 días.

También hay otras formas de conservar esta tarta, y cada una tiene sus pros y sus contras. Pero todas se reducen a esto: tienes que refrigerar la tarta de manzana antes o después, y que se mantenga bien durante 4 o 5 días.

Si necesitas más tiempo, hay que considerar la posibilidad de congelarla.

Eso es lo esencial. ¿Quieres saber más?

Sigue leyendo para conocer las prácticas de almacenamiento, la vida útil y el deterioro de la tarta de manzana, tanto la hecha en casa como la comprada en la tienda.

INFORMACIÓN
Todo lo que se indica a continuación se aplica tanto a la tarta de manzana casera como a la comprada en la panadería. No hay grandes diferencias entre cómo haces tu tarta de manzana y cómo la hacen los profesionales.

¿Es necesario refrigerar la tarta de manzana?

No es necesario refrigerar la tarta de manzana siempre que esté entera y se haya horneado hace menos de dos días. Una vez que la hayas cortado o esté en la encimera durante más de dos días, ponla en la nevera.

Si buscaras en Internet información sobre la tarta de manzana, encontrarías muchos sitios en los que se dice que puedes dejar esta tarta de frutas a temperatura ambiente durante los dos días siguientes a su horneado ([FS]), pase lo que pase. Ciertamente, puedes seguir ese consejo, y 9 de cada 10 veces, te saldrá bien.

Sin embargo, recomiendo refrigerar la tarta de manzana después de cortarla, porque cortarla y servirla puede introducir bacterias en la tarta. Y si esa tarta se queda en la encimera, es probable que le salga moho en un día más o menos.

Claro que hay azúcar y ácido en el relleno que impiden el crecimiento de las bacterias, pero la refrigeración es mucho mejor para frenar eso. Además, si guardamos la compota de manzana abierta en la nevera, lo lógico es refrigerar también la tarta de manzana abierta.

NOTA
Si tienes un pastel de manzana a mano, puede que te preguntes lo mismo. Aquí tienes un artículo que trata el tema: ¿Es necesario refrigerar los brownies?

He dejado fuera mi pastel de manzana sobrante durante la noche, ¿debo tirarlo? No. Aunque es mucho más seguro guardar las sobras de tartas de fruta en la nevera, si sólo ha estado fuera una noche, estará bien en la mayoría de los casos. Comprueba si tiene algún signo de moho o decoloración, y refrigérala lo antes posible.

Cómo guardar la tarta de manzana

La tarta de manzana entera puede reposar en la encimera o en el frigorífico. Una vez que la hayas cortado, o que lleve dos días a temperatura ambiente, métela en el frigorífico. Independientemente del lugar donde se encuentre, mantenla tapada.

La tapa es especialmente importante si refrigeras la tarta porque evita que absorba los olores de otros alimentos.

A la hora de cubrir tu tarta de manzana, hay varias opciones

• si la tarta de manzana está en el molde original, utiliza su tapa (si viene con una)
• volcar un bol sobre la tarta de manzana
• utiliza un soporte para tartas
• envuelve la parte superior con papel de plástico o de aluminio
• corta la tarta y transfiere las porciones a un recipiente hermético

ADVERTENCIA
La tarta de manzana que se queda en la encimera sin cubrir tiene un aspecto precioso, pero básicamente está acumulando polvo. Tápala.

Si necesitas que la tarta de manzana dure más de unos días (por ejemplo, si se ha cancelado una fiesta de cumpleaños), quizá hayas pensado en congelar la tarta. Hablemos de ello.

¿Se puede congelar la tarta de manzana?

Sí, puedes congelar la tarta de manzana, y se congela bastante bien. Lo único que necesitas es un par de minutos para porcionar la tarta, y algún equipo básico de cocina para envolver y empaquetar los trozos. Luego puede permanecer en el congelador durante meses.

He aquí cómo congelar la tarta de manzana (y cualquier otra tarta de frutas, en realidad):

1. Corta las sobras en porciones. Si el trozo que te queda es pequeño, sáltate este paso. Pero si es más grande, cortarlo en varias porciones del tamaño de un postre es la mejor opción. De este modo, sólo descongelas una cantidad pequeña (o moderada) y te aseguras de no engullirlo todo de una sola vez.
2. Envuelve cada porción. Aquí hay muchas opciones. Si tienes espacio suficiente, puedes colocar cada una en un recipiente hermético. Así te aseguras de que la tarta no se aplaste con otros alimentos. También puedes utilizar bolsas de congelación, envoltorio para congelador o el viejo envoltorio de plástico. Sea cual sea tu preferencia, asegúrate de que cada trozo esté bien envuelto.
3. Congela. Coloca cada porción en el congelador, y ya está.

Puedes congelar la tarta de manzana sin que cambie mucho su calidad durante al menos 4 meses ([PS]), posiblemente más. Así que si te preocupa que un montón de manzanas que tienes guardadas se estropeen (aquí tienes el tiempo que duran las manzanas), hornear una tarta de manzana y congelarla es una solución sencilla.

¿Cómo se descongela la tarta de manzana congelada?

Puedes descongelar la tarta de manzana en la encimera o en el frigorífico.

La descongelación a temperatura ambiente suele tardar entre una hora y dos horas, dependiendo del tamaño de la porción.

Si optas por el frigorífico, coloca la tarta de manzana allí por la noche para que esté lista al día siguiente.

Recuerda que si descongelas la tarta de manzana en la encimera, debes comerla justo después. Si optas por el frigorífico, la tarta puede permanecer allí un día más o menos. Eso significa que si vas a descongelar un trozo grande, lo mejor es el frigorífico.

CONSEJO
Si prefieres la tarta de manzana caliente, descongélala y vuelve a calentarla en el horno. Utiliza una temperatura relativamente modesta de 190°C (375°F) o incluso más baja, y pon la tarta justo después de encender el horno. Comprueba cómo está la tarta al cabo de unos 20 minutos.

¿Cuánto tiempo dura la tarta de manzana?

	Encimera	Frigorífico	Congelador
Tarta de manzana entera	1 - 2 días o hasta que se corte en rodajas	4 - 5 días	4+ meses
Sobras de tarta de manzana		2 – 4 días	4+ meses

Una tarta de manzana entera se conserva 2 días a temperatura ambiente y otros dos o tres días en el frigorífico. Una vez cortada, se puede comer durante unos 2 a 4 días, dependiendo de cuándo se haya horneado. Si lo congelas, conservará su calidad durante al menos 4 meses.

Son estimaciones aproximadas que funcionan la mayoría de las veces.

A veces, tu tarta de manzana puede seguir estando perfectamente después de unos 5 días en la nevera. Otras veces, puedes tener mala suerte y ver moho tras dos días de refrigeración.

Parece un buen momento para hablar del deterioro de la tarta de manzana.

¿Cómo saber si el pastel de manzana se ha estropeado?

Tienes que confiar en tus sentidos para saber si tu manzana está todavía bien para comerla o no. Comprueba lo siguiente:

• El tiempo de almacenamiento. Si esas sobras se quedan en la nevera como una semana, probablemente no sean seguras, aunque parezcan tan apetecibles. Tíralas.
• La superficie y el relleno. Busca cualquier signo de moho difuso o cualquier otra decoloración. Si están presentes, esa tarta de manzana está acabada. Y no, cortar la parte mohosa no es una buena idea porque el moho puede impregnar fácilmente el relleno.
• El olor. Si tu tarta de manzana huele mal de alguna manera (por ejemplo, a fermentado o algo parecido), tírala.
• El sabor. Si todo parece y huele bien, lo más probable es que la tarta esté bien. Probar una pequeña cantidad antes de engullirla es lo último que debes hacer. Si algo parece estar mal, peca de precavido y descártalo.

Si has comprobado a fondo tu tarta de manzana sobrante siguiendo los consejos anteriores y no hay señales de alarma, puedes disfrutarla.

Fuentes

FS - Almacenamiento de alimentos | UNL Food
PS - Almacenamiento de tartas | Extensión de la Universidad Estatal de Iowa