¿El kimchi se vuelve malo?

Decidiste probar el kimchi. Ha oído hablar de él a un compañero de trabajo o un amigo y ha leído un poco sobre sus beneficios para la salud. Así que compraste un frasco, lo abriste y comiste un poco como guarnición un par de veces. Y luego comenzaste a preguntarte: ¿el kimchi se echa a perder?

O tal vez el kimchi es un invitado habitual en su menú, pero nunca aprendió realmente cuánto dura. Terminas un frasco en unos pocos días, por lo que nunca pensaste en que se estropeara o perdiera su sabor. Entonces, está buscando una introducción rápida sobre la vida útil del kimchi.

De cualquier manera, si tiene alguna pregunta o inquietud sobre almacenamiento, vida útil o deterioro del kimchi, estás en el lugar correcto. Este artículo cubre exactamente esos temas, así que sigue leyendo.

¿Cómo almacenar el kimchi?

El kimchi es una guarnición coreana popular hecha con repollo picante fermentado y otras verduras. Tradicionalmente, el kimchi se elabora en enormes tinas de barro enterradas en el suelo, pero hoy en día se suele hacer en tarros de cristal y se fermenta a temperatura ambiente o ligeramente por debajo de ella.

En la mayoría de los casos, el kimchi se vende sin pasteurizar. Eso significa que las bacterias beneficiosas en el frasco todavía están activas, y la el proceso de fermentación está en curso.

Por eso, la nevera es el mejor lugar de almacenamiento, dónde la fermentación se ralentiza significativamente. Puede mantener el frasco a temperatura ambiente durante unos días, pero el kimchi resultante será muy ácido y el frasco podría explotar como champán al abrirlo.

Una vez que abra el frasco, antes que nada recuerde manténgalo sellado herméticamente cuando no esté en uso. En segundo lugar, como con pepinillos, asegurarse todas las verduras están cubiertas de líquido, para que no se sequen ni se echen a perder.

Si por alguna razón no puede usar el frasco original, cualquier otro recipiente hermético también debería funcionar. Asegúrese de transferir todo el líquido y que las verduras estén sumergidas en él.

Si ha abierto un frasco de kimchi sin pasteurizar y no lo encontró lo suficientemente amargo para su gusto, puedes arreglar eso fácilmente. Simplemente deje que el frasco sellado repose en el fregadero durante la noche y vuelva a colocarlo en el refrigerador por la mañana. Debería encontrar el contenido del frasco más sabroso por la tarde.

Por si te lo preguntabas, ponemos el recipiente en el fregadero por si las bacterias se vuelven locas de la noche a la mañana y suelta algo de líquido.

Si ha comprado kimchi pasteurizado o tratado térmicamente, puede guardar un frasco sin abrir en la despensa o en la cocina. Solo asegúrate de que esté en un lugar fresco, alejado de la luz solar y de las fuentes de calor.

El tratamiento térmico mata todas las bacterias del kimchi, por lo que no es necesario mantenerlo refrigerado. Pero una vez que abra el frasco, asegúrese de guardarlo bien sellado en el refrigerador.

Por último, pero no menos importante, siempre usar utensilios limpios al sacar las verduras del frasco. Si bien el ambiente en el interior es bastante ácido y probablemente matará a la mayoría de las bacterias que podrían entrar allí, no tiene sentido probar si esto realmente funciona.

¿Cuánto dura el kimchi?

El kimchi comprado en la tienda generalmente viene con un Consúmase antes de o fecha de caducidad. Dependiendo del productor y los ingredientes, su vida útil sugerida suele ser de entre 8 meses y un año.

Esa fecha se proporciona no porque las verduras fermentadas se echen a perder, sino porque incluso cuando se almacena en el refrigerador, la fermentación avanza lentamente.

Eso significa que el kimchi se vuelve ácido con el tiempo y, después de esa fecha, puede comenzar a volverse demasiado amargo para algunas personas.

En resumen, el kimchi almacenado adecuadamente durará años, pero su sabor cambiará gradualmente con el tiempo. Por eso, terminar las verduras antes o un poco después de la fecha en la etiqueta tiene mucho sentido.

Tenga en cuenta que los períodos anteriores son estimaciones y solo para la mejor calidad.

Cómo saber si el kimchi se ha echado a perder

En términos generales, si se almacena correctamente, el kimchi no se echa a perder, simplemente madura.

Cuando el kimchi madura, el sabor se vuelve más agrio. Pero eso no significa que ya no sea comestible. Por el contrario, sigue siendo comestible incluso cuando está muy ácido.

Con el paso del tiempo, el repollo puede perder su crujido, y eso también es perfectamente normal. Si eso sucede, una vez más, intente usar el kimchi en platos que no dependan de ese crujido para tener un buen sabor. O simplemente cocínalo o saltea.

Aunque técnicamente el kimchi nunca debería echarse a perder, la vida pasa. Si hay moho en el frasco (es posible que algunas verduras no estén completamente sumergidas) o huele mal, deséchelo.

Si las verduras están demasiado ácidas, puede utilizarlas de una de las formas mencionadas o desecharlas por motivos de calidad. Tu decides.