¿Se echa a perder la linaza?

Linaza entera

¿Se echa a perder la linaza?

La linaza entera dura mucho tiempo, pero no es inmune al deterioro. Esto es lo que hay que tener en cuenta:

• Ranciedad: La cáscara protege muy bien las semillas, pero con el tiempo pueden volverse rancias. Las semillas de lino están rancias si desprenden un olor químico que puede recordar al de la pintura vieja o el quitaesmalte. Un sabor amargo o agrio es otro signo de ranciedad, pero para saborear correctamente las semillas, asegúrese de aplastarlas con los dientes y lamer el polvo.
• Bichos de la despensa. La linaza entera suele estar en la despensa, por lo que si tiene problemas con los bichos de la despensa, es mejor que los encuentre en el paquete. Si observa algún insecto, chinche o huevo, deseche el contenido de la bolsa o el envase.
• Moho. Aunque es poco probable, si entra suficiente agua y algunos contaminantes en la bolsa o el recipiente, podría empezar a salir moho. Si eso es lo que ha ocurrido, tus semillas han desaparecido.

(Otras semillas muestran signos de deterioro similares, así que si te preguntas cómo saber si las semillas de chía están malas o cuándo se estropean las de girasol, te he ahorrado unos cuantos clics).

Ahora bien, ¿qué pasa si comes linaza rancia?

Lo peor que te puede pasar es que notes que saben bastante mal, sobre todo si las mueles. Y puede que sufras algún malestar digestivo un par de horas después de consumirlas.

Dicho esto, no significa que debas comerte toda la linaza rancia porque no puedas saborearla en un batido o un yogur.

Aun así, deberías tirarlo porque, aunque no suele haber consecuencias inmediatas por consumir aceite rancio, puede tener efectos negativos a largo plazo.

Lo mismo ocurre si consume o utiliza aceite de oliva o canola rancio.

¿Cuánto dura la linaza?

	Despensa	Frigorífico
Linaza (sin abrir y abierta)	1 - 2+ años
Linaza molida		3 - 4 meses

La linaza entera dura al menos de 1 a 2 años en un recipiente alejado de la luz solar. Una vez molidas las semillas, su tiempo de conservación desciende a unos 3 o 4 meses, y es necesario refrigerarlas o congelarlas.

Cada bolsa de linaza tiene una fecha impresa en la etiqueta, y esa fecha suele ser entre un año y dos años después de la fecha de envasado.

Esa fecha es sólo una estimación aproximada del tiempo que durarán las semillas. Y en casi todos los casos, se conservan mucho más allá del periodo indicado.

Así que si nota que sus semillas de lino están "caducadas", no tiene por qué preocuparse. Sólo tienes que comprobar las semillas de los signos de deterioro que he descrito anteriormente, y si todo parece estar bien, no dude en comerlos.

¿Cómo conservar las semillas de lino?

Guarde las semillas de lino enteras en un lugar oscuro y bien cerradas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre. No requiere refrigeración, por lo que guardar las semillas en algún lugar de la cocina o la despensa está perfectamente bien.

La cáscara dura mantiene la semilla fresca y la protege del medio ambiente, por lo que no requiere mucho almacenamiento.

Una vez abierto el paquete, puedes dejar las semillas en el envase original si es resellable, o transferirlas a una bolsa o recipiente resellable. Un cierre hermético es muy recomendable porque mantiene a raya la humedad y los bichos de la despensa.

Por supuesto, puede refrigerar la linaza entera si lo desea, pero dejarla a temperatura ambiente está perfectamente bien. La refrigeración sólo es útil después de moler las semillas.

Hablando de eso, hablemos de la linaza molida.

Linaza molida

La linaza molida y la harina de linaza (o harina de lino) son la misma cosa. A continuación utilizo el primer término.

Tenga en cuenta que también existe aceite de linaza en el mercado, y se trata, como puede imaginar, de aceite prensado de linaza. A diferencia del aceite de semilla de uva, no se utiliza como aceite de cocina, sino que se vende como suplemento.

¿Se echa a perder la linaza molida?

La linaza molida puede ponerse rancia si se almacena durante demasiado tiempo o no se refrigera. También puede desarrollar moho si el recipiente o la bolsa no se cierran herméticamente y entra humedad en su interior.

Deseche la linaza molida si las semillas huelen rancias o agrias, o si el polvo tiene un sabor amargo o desagradable de cualquier otra forma. Estos son signos típicos de ranciedad.

(Si quiere saber más sobre el tema, consulte mi artículo sobre los signos de ranciedad en el aceite).

Además, deseche la linaza molida si observa moho en el envase o si hay bloques duros o grumos de linaza molida. Ambos son una señal segura de que ha entrado agua en la bolsa o el recipiente.

Ahora, hablemos del tiempo de almacenamiento.

INFORMACIÓN
En caso de que se pregunte por qué la gente muele las semillas de lino, la razón es simple: las semillas de lino molidas tienen los nutrientes más fácilmente disponibles.

¿Cuánto dura la linaza molida?

La linaza molida dura como mínimo de 3 a 4 meses si se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico, pero si se deja en la encimera o en la despensa, probablemente se pondrá rancia en un par de semanas, dependiendo de la temperatura.

A diferencia de la linaza entera, el polvo molido tiene una vida útil bastante limitada y es muy recomendable refrigerarlo.

Cuando compre semillas de lino molidas envasadas, debe esperar que la fecha de caducidad o de consumo preferente se sitúe entre los 3 y los 6 meses del envasado, dependiendo del vendedor. Y debido al corto tiempo de almacenamiento, la linaza molida suele venir en paquetes bastante pequeños.

En el caso de la linaza molida casera, intente utilizarla en el plazo de unas pocas semanas para obtener los máximos beneficios para la salud. Pero siempre que la refrigere bien cerrada, debería conservar una calidad decente durante un par de meses.

Por último, abordemos el almacenamiento.

¿Es necesario refrigerar la linaza molida?

La linaza molida no requiere refrigeración, pero se pone rancia rápidamente si se deja a temperatura ambiente. Por eso, es mucho mejor refrigerarla, y eso es lo que recomiendan la mayoría de los vendedores.

Cuando almacene las semillas de lino molidas, transfiera el polvo a un recipiente hermético y refrigérelo. También puede colocar ese mismo recipiente en el congelador si desea prolongar la vida útil aún más o no tiene espacio en su nevera.

La forma ideal de tener siempre fresco el lino molido es almacenarlo entero y molerlo sobre la marcha. Si eso no es posible por falta de tiempo, puedes molerlo por tandas y refrigerar las sobras.