Cómo saber si su aceite está rancio: ¿se echa a perder?

¿A qué huele el aceite rancio?

Hay docenas de formas de describir el olor a aceite rancio. Los términos más populares incluyen:

• amargo
• rancio
• como plastilina
• similar al quitaesmalte
• como lápices de colores
• tipo masilla
• de tipo jabonoso o detergente
• como pintura vieja

Si cualquiera de las dos parece una descripción exacta de cómo huele su aceite, lo más probable es que esté rancio.

Pero las cosas no siempre son tan blancas y negras como nos gustaría, y puede que tengas que indagar un poco más si un rápido olfateo no es concluyente.

Si queda poco aceite en la botella, puede que no baste con quitar el tapón y olerla bien. En tal caso, vierte una cucharadita de aceite y huélelo.

Lo mismo puede ayudarte si no estás seguro de si el aceite está rancio o no tras oler simplemente una botella abierta.

Ahora bien, saber si el aceite huele amargo o mal de alguna otra forma es relativamente fácil si se trata de un aceite refinado con un aroma neutro (por ejemplo, aceite de canola o aceite de coco refinado). Sin embargo, las cosas se complican cuando se trata de un aceite con un aroma distinto (por ejemplo, aceite de oliva virgen extra o aceite de coco sin refinar).

A continuación se explica cómo saber si un aceite sin refinar está rancio:

• La prueba del olfato: como ya se ha mencionado, ésta es un poco más difícil para algunos aceites, pero aún así es factible. La clave es saber cómo debe oler el aceite. La forma más fácil de averiguarlo es olerlo bien después de abrir una botella nueva. Si el olor que desprende el aceite viejo tiene poco que ver con el que solía desprender, es que es malo.
• La prueba del sabor. A menudo es mucho más fácil saber si el aceite tiene algo malo después de probarlo que después de simplemente olerlo.

Hablemos de esto último con más detalle.

¿A qué sabe el aceite rancio?

Para comprobar si tu aceite está rancio, toma un pequeño sorbo, chúpalo con los labios (como si usaras una pajita) y lámelo. Si tiene un sabor amargo, agrio o rancio, está claramente rancio. Si notas algunos sabores extraños, asume también que está malo.

Una vez más, no siempre es fácil saber si el aceite que acabas de probar está rancio o no. Es el caso de muchos aceites sin refinar. Además, en algunos casos, puede que estés tan acostumbrado al sabor (y al olor) rancio que ni siquiera te des cuenta de que algo va mal.

(El aceite de oliva es famoso por ello, algo que ya mencioné en el artículo ¿Cuánto dura el aceite de oliva? ).

Por eso, si el aceite está caducado, es mejor pecar de precavido y tirarlo, aunque no esté convencido de que esté rancio.

Y si quiere estar mejor preparado para situaciones similares en el futuro, huela y pruebe varios aceites sin refinar nada más abrirlos por primera vez.

Esta práctica le ayudará a desarrollar su paladar y a adquirir conocimientos básicos sobre el olor y el sabor de los aceites. De este modo, la próxima vez que te enfrentes a un aceite viejo, podrás saber si está hecho con más facilidad.

Por último, aunque la ranciedad es el resultado de la oxidación, ingerir una pequeña cantidad de aceite rancio no le hará enfermar. Eso significa que no debes preocuparte tras ingerir una cucharadita de aceite rancio.