Cómo saber si su aceite está rancio: ¿se echa a perder?

¿Tienes una botella de aceite viejo y no estás seguro de si ya está rancio o no? ¿Cómo saber si el aceite está rancio?

La respuesta corta
Si su aceite huele amargo, jabonoso o su olor le recuerda a los productos químicos, lo más probable es que esté rancio. Si el olor por sí solo no es suficiente para saber si el aceite está rancio, tome un pequeño sorbo. Un sabor áspero y amargo es otra señal segura de ranciedad.

Esa es la versión corta. A continuación, hablemos de los signos de rancidez con más detalle.

Nota
Si bien el artículo habla de aceites, puede notar signos similares en muchos otros productos alimenticios. Otras grasas, como Crisco o manteca de cerdo muestran características similares, al igual que los productos bastante ricos en grasas, como las nueces (por ejemplo, Almendras o nueces).
Verter aceite en una olla
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Índice

¿A qué huele el aceite rancio?

Hay docenas de formas en que las personas describen el olor del aceite rancio. Los términos más populares incluyen:

  • amargo
  • duro
  • como plastilina
  • similar al quitaesmalte
  • como crayones
  • masilla
  • jabonoso o detergente
  • como pintura vieja

Si cualquiera de los dos parece una descripción precisa de cómo huele tu aceite, lo más probable es que esté rancio.

Pero las cosas no siempre son tan blancas o negras como nos gustaría que fueran, y es posible que deba profundizar un poco más si una olfateada rápida no es concluyente.

Si queda poco aceite en la botella, simplemente quitar la tapa y oler bien la botella podría no ser suficiente. En tal caso, vierte una cucharadita de aceite y huélelo.

Lo mismo puede ayudar si no está seguro de si el aceite está rancio o no después de simplemente oler una botella abierta.

Ahora, saber si su aceite huele amargo o desagradable de alguna otra manera es relativamente fácil si es un aceite refinado que tiene un aroma neutro (por ejemplo, aceite de canola o refinado aceite de coco). Sin embargo, las cosas se complican cuando se trata de un aceite con un aroma distinto (por ejemplo, aceite de oliva virgen extra o aceite de coco sin refinar).

Así es como puede saber si un aceite sin refinar está rancio:

  • La prueba del olfato. Como se mencionó, este es un poco más difícil para algunos aceites, pero aún es factible. La clave aquí es saber cómo se supone que debe oler el aceite. La forma más fácil de averiguarlo es olerlo bien después de abrir una botella nueva. Si la forma en que huele su aceite viejo en este momento tiene poco en común con la forma en que olía antes, entonces sabe que es malo.
  • La prueba del sabor. A menudo es mucho más fácil saber si hay algún problema con el aceite después de probarlo que simplemente oliéndolo.

Hablemos de esto último con más detalle.

¿A qué sabe el aceite rancio?

Para verificar si su aceite está rancio, tome un pequeño sorbo, chúpelo con los labios (como si estuviera usando una pajilla) y lámalo. Si tiene un sabor amargo, agrio o rancio, es claramente rancio. Si nota algunos sabores desagradables, suponga que también es malo.

Una vez más, no siempre es fácil saber si el aceite que acaba de probar está rancio o no. Ese es el caso de muchos aceites sin refinar. Además, en algunos casos, es posible que esté tan acostumbrado al sabor rancio (y al olor) que ni siquiera se da cuenta de que algo anda mal.

(El aceite de oliva es famoso por eso, que mencioné en el ¿Cuánto dura el aceite de oliva? artículo.)

Por eso, si su aceite ya pasó su fecha de caducidad, probablemente sea mejor pecar de precavido y tirarlo, incluso si no está completamente convencido de que esté rancio.

Y si quiere estar mejor preparado para situaciones similares en el futuro, huela y pruebe varios aceites sin refinar justo después de abrirlos por primera vez.

Esta práctica lo ayuda a desarrollar su paladar y desarrollar conocimientos básicos sobre cómo huelen y saben los aceites. De esta manera, la próxima vez que manipule aceite viejo, podrá saber si se terminó más fácilmente.

Por último, mientras la rancidez es el resultado de la oxidación comer una pequeña cantidad de aceite rancio no te enfermará. Eso significa que no tienes que preocuparte después de ingerir una cucharadita de aceite rancio.

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