¿Se estropea la manteca?

¿Se estropea la manteca de cerdo?

Aunque la manteca de cerdo dura entre 6 meses e incluso un año, puede estropearse. Al igual que otras grasas, se vuelve rancia con el tiempo y, en algún momento, ya no sirve.

Comparada con otras alternativas como la mantequilla o la margarina(la manteca de cerdo también se utiliza para untar de la misma forma), la manteca de cerdo dura bastante, de forma similar a la grasa de tocino o el ghee (aquí se explica cuánto dura el ghee).

Una cosa que debes recordar es que el sabor y el olor de la manteca de cerdo dependen del tipo que tengas.

La manteca de cerdo normal recuerda a la carne de cerdo (igual que la grasa de tocino), mientras que la manteca de hoja tiene un sabor mucho más neutro y un olor más tenue. También suele estar menos procesada que la manteca normal.

(Por eso se compra manteca de cerdo de hoja o una que lleve la etiqueta "para hornear", para que esa masa de tarta sea ligera y hojaldrada pero no huela a cerdo).

Supongamos que quiere saber si su manteca "caducada" sigue siendo buena, pero no sabe muy bien cómo hacerlo. Es hora de hablar de cómo saber si está estropeada.

Signos de deterioro

Su manteca se ha echado a perder si:

• Huele a rancio. Si te recuerda a pintura vieja o a detergente, tu manteca está rancia (aquí te explicamos a qué huele el aceite rancio). Y aunque comerla o usarla probablemente no te pondrá enfermo (de inmediato), es mejor deshacerse de ella. Además, apesta y lo más probable es que no sepa bien, así que no sirve de nada.
• Tiene un olor extraño. Si ya has utilizado esta grasa un par de veces para freír alimentos, es posible que empiece a desprender un olor extraño. Esa es una señal segura de que es hora de desecharla.
• Hay moho o cualquier otra cosa "desagradable ". Aunque el moho no es la señal habitual de deterioro de las grasas, tu manteca no sirve si aparece. El moho y cualquier otro cambio en la superficie son más probables en la manteca que no se ha filtrado correctamente después de su uso.
• Si la manteca tiene buen aspecto y huele bien, es hora de comprobar su sabor. Si sabe agria o jabonosa, lo más probable es que esté rancia. Si no sabe como se supone que debe saber (tenga en cuenta las diferencias entre la manteca normal y la de hoja), asuma que no es buena y deséchela.

(Esto también se aplica a otros productos a base de grasa. Sabiendo esto, también sabes cómo saber si Crisco es malo).

Por último, pero no por ello menos importante, si no está seguro al cien por cien de que su manteca sea segura, peca de precavido. Más vale prevenir que curar.

Ahora que ya sabe cómo saber si su manteca de cerdo está en mal estado, quizá se pregunte si puede reutilizarla. Y si es así, cuántas veces y cómo hacerlo. Vamos a ello.

¿Se puede reutilizar la manteca de cerdo?

Puedes reutilizar la manteca de cerdo si la filtras adecuadamente después de usarla. Por desgracia, no hay un número determinado de veces que puedas hacerlo. En su lugar, tienes que prestar atención a la calidad de la grasa y tener en cuenta cómo se ha utilizado.

Esto es lo que afecta al número de veces que se puede reutilizar la manteca de cerdo:

• temperatura: cuanto más caliente esté la grasa, más rápido se deteriorará
• tiempo de cocción - cuanto más tiempo esté en una sartén caliente, menos veces se
• lo que está cocinando - las verduras simples no utilizan la grasa tanto como lo hace la carne recubierta
• la antigüedad de la manteca de cerdo: si sólo la has utilizado una vez, pero lleva meses en el frigorífico, es posible que no se pueda reutilizar.

Además, a veces, puede que no quieras reutilizar la manteca en absoluto (por ejemplo, después de freír pescado).

Para reutilizar la manteca de cerdo:

1. Espere hasta que ya no esté caliente, pero aún lo suficientemente caliente para que esté líquida.
2. Coge un recipiente limpio y cuela la grasa a través de una estopilla.
3. Asegúrese de que lo que acaba en el recipiente es líquido puro, sin partículas de comida.
4. Míralo de cerca y huélelo. Asegúrate de que es lo suficientemente bueno como para reutilizarlo.
5. Déjalo enfriar.
6. Vuelve a guardarlo.

Por último, pero no por ello menos importante, comprueba su calidad antes de reutilizarlo.

¿Cuánto dura la manteca de cerdo?

	Despensa	Frigorífico
Manteca de cerdo (abierta o sin abrir)	Mejor en	Mejor en + 3 - 6 meses

Periodo de conservación de la manteca de cerdo. Estos períodos son sólo para la mejor calidad.

La manteca de cerdo conserva su calidad unos seis meses a temperatura ambiente y un año en el frigorífico, independientemente de cuándo la abra. Todas las barritas y envases vienen con fechas de caducidad y duran fácilmente más allá de ellas, sobre todo si las refrigeras.

Es un periodo bastante largo. Esto se debe a que la manteca de cerdo se compone principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas, que se conservan más tiempo que las grasas poliinsaturadas.

Por supuesto, las distintas marcas tienen recomendaciones diferentes. Por ejemplo, Laru recomienda 7 meses para su manteca, y Fatworks informa de que su manteca dura de 12 a 18 meses en el frigorífico.

Si conserva la manteca de cerdo refrigerada, conservará su calidad mucho más tiempo que si la guarda en la encimera (más adelante hablaremos de ello).

Todo lo anterior es válido para la manteca de cerdo "pura", es decir, la grasa en sí. También puede encontrar manteca de chicharrones o manteca con trocitos de tocino, y esos productos suelen tener una vida útil mucho más corta, como un par de semanas.

(La manteca de chicharrones es muy popular en Alemania, donde se llama "Griebenschmalz").

Supongamos que su manteca está caducada y se pregunta cuánto tiempo después de la fecha de caducidad puede utilizarla. Hablemos de ello.

Manteca de cerdo caducada

La manteca de cerdo pura debería conservar una calidad decente durante al menos un par de semanas después de la fecha impresa, si no más, sobre todo si la guarda en el frigorífico.

Los productos a base de manteca de cerdo, como la manteca de chicharrones, suelen tener una vida útil mucho más corta, por lo que sólo se conservan durante una semana más o menos.

Por supuesto, son sólo estimaciones, y tienes que juzgar por ti mismo si tu manteca caducada todavía está bien para usarla.

Para ello, comience por comprobar el tiempo total de almacenamiento sugerido para el suyo. Normalmente puede calcularlo utilizando las fechas de caducidad y producción. A continuación, compruebe la fecha de caducidad de su manteca.

Si el tiempo de almacenamiento sugerido es de un año y te faltan 3 semanas, probablemente estés bien. Pero si ese período es de sólo 4 meses y al tuyo le faltan 2, yo no estaría tan seguro. Una vez más, tienes que juzgarlo por ti mismo.

Si te sientes cómodo con lo caducada que está tu manteca, repasa los signos de deterioro que he descrito antes. Si muestra alguno, obviamente no es buena. Si no, no pasa nada.

(El mismo proceso funciona para muchos otros productos a base de grasa. Un ejemplo: la margarina, de la que hablo en mi artículo que responde a la pregunta "¿la margarina caduca?").

¿Es necesario refrigerar la manteca de cerdo?

Aunque no es necesario refrigerar la manteca de cerdo, no es mala idea hacerlo. La refrigeración ayuda a conservar su calidad durante más tiempo, y la mayoría de las marcas recomiendan guardar su producto en el frigorífico para que dure más.

Algunas marcas incluso informan de una caducidad diferente según se guarde la manteca en el frigorífico o no. Por eso, siempre es buena idea leer la etiqueta.

En otras palabras, aunque no es imprescindible refrigerar la manteca de cerdo, te irá mucho mejor si lo haces. Además, si eres como yo, puede que no te sientas cómodo dejándola en la encimera. Razón de más para conservarla en el frigorífico.

(Las mismas reglas se aplican a la grasa de tocino. No es necesario refrigerar la grasa de tocino, pero merece la pena al menos tenerlo en cuenta).

Ahora bien, si no se trata de manteca pura, sino de un producto relacionado con la manteca, como el chicharrones, la refrigeración es prácticamente imprescindible.

Una vez aclarado esto, hablemos de otras prácticas de almacenamiento que debe seguir para que su manteca dure el mayor tiempo posible.

Otras prácticas de almacenamiento

Esto es lo que debe tener en cuenta al almacenar la manteca de cerdo:

• Utilice siempre utensilios limpios. No es buena idea remojar dos veces.
• Mantenla bien cerrada cuando no la uses. Si no puedes volver a cerrarlo, utiliza una bolsa de congelación.
• Guarde por separado la manteca de cerdo que desee reutilizar. No mezcles manteca usada con otra que esté fresca.
• Si quiere que conserve su calidad el mayor tiempo posible, manténgalo siempre refrigerado.

Por último, pero no por ello menos importante, hablemos de la congelación.

¿Se puede congelar la manteca de cerdo?

La manteca de cerdo tiene una larga vida útil, pero si quieres conservarla aún más tiempo, puedes congelarla. Lo único que tienes que hacer es meter la barrita o el recipiente en una bolsa de congelación, exprimir el exceso de aire y meterlo en el congelador.

( ¿Congela mantequilla? Si es así, la manteca de cerdo es bastante parecida).

Si sólo necesita una pequeña cantidad cada vez, considere la posibilidad de congelar la manteca de cerdo en pequeñas porciones. Así podrás descongelar esa porción en lugar de cortar la manteca congelada o descongelarla entera.

Por supuesto, puede volver a congelar la manteca de cerdo que se congeló y descongeló en el frigorífico, pero eso podría afectar negativamente a su calidad, por lo que es mejor evitarlo.

Para congelar la manteca de cerdo en porciones, puedes utilizar una cubitera. Una vez endurecidos los cubitos en el congelador, pásalos a una bolsa de congelación y vuelve a meterla directamente.

CONSEJO
Si la grasa está demasiado dura para cortarla en dados, déjela una hora más o menos en la encimera para que se ablande un poco.

Para descongelar la manteca de cerdo congelada, puede hacerlo en el frigorífico o utilizar la grasa congelada inmediatamente si necesita derretirla de todos modos.

En cuanto a la duración de la descongelación, no hay reglas fijas. Cuanto antes te lo acabes, mejor.