¿Es necesario refrigerar el ghee?

¿Se estropea el ghee? ¿Cómo saber si el ghee está malo?

El ghee no se estropea en un par de años si lo guardas a una temperatura bastante estable. Sí, hay una fecha en la etiqueta, pero sólo informa del tiempo que el fabricante garantiza el mejor sabor. El ghee puede conservar su calidad durante meses después de esa fecha, y la mayoría de las veces lo hace.

Pero eso no significa que el ghee dure para siempre.

Hay un par de casos en los que su ghee puede dejar de ser adecuado para cocinar con él. Son los siguientes:

• El ghee se pone rancio. Al igual que los aceites, el ghee se pone rancio si se almacena demasiado tiempo o en malas condiciones. El ghee rancio tiene un olor característico (en lugar del habitual, dulce y lechoso), sabe agrio y suele ser de color blanco ([AG]).
• Huele mal. Puede que esté rancio o que haya algo más. Si no pasa la prueba del olfato, no lo uses.
• Hay moho en la superficie o cualquier otra decoloración. Eso suele ocurrir si el tarro no está bien cerrado. Tire el ghee.
• La calidad ya no es tan buena. Si su ghee tiene un par de años, el olor y el sabor pueden cambiar ([AG]). En ese momento, podría decidir desecharlo por motivos de calidad.

Por si te interesa, el ghee no se estropea fácilmente porque no contiene sólidos lácteos (como la mantequilla, o prácticamente cualquier otro producto lácteo), y tiene muy poca humedad ([SG]).

¿Cómo conservar el ghee? ¿Es necesario refrigerar el ghee?

El ghee no necesita refrigeración, y muchos fabricantes recomiendan guardarlo en la despensa. Pero si quiere que el suyo conserve su calidad el mayor tiempo posible, meta ese tarro en el frigorífico. Así durará un par de meses más.

Hay mucha información contradictoria en Internet sobre el almacenamiento del ghee.

Muchas fuentes sugieren que se puede guardar en la despensa y no pasará nada. Otras dicen que debe refrigerarse para que se conserve bien. Por supuesto, también se puede congelar. ¿Qué ocurre?

La mantequilla normal contiene grasa butírica, sólidos lácteos y agua. Los sólidos lácteos son la razón por la que la mantequilla tiene un punto de humo bajo. Al hacer ghee, se cuelan los sólidos de la leche, dejando un líquido dorado claro con un alto punto de humo con el que se puede cocinar.

Como el ghee es casi 100% grasa láctea y es una grasa estable, se puede guardar en la despensa como se guarda el aceite de coco. Esa es al menos la teoría.

Lo que es seguro es que debes colocar el ghee en un lugar oscuro y alejado de la luz solar directa ([AG]) y asegurarte de que la tapa está bien cerrada.

Si está haciendo ghee desde cero, viértalo en tarros de cristal resistentes al calor. Una vez que se enfríe un poco, puedes cerrar los tarros herméticamente, añadir una etiqueta con el nombre y la fecha si es necesario, y trasladar los tarros al frigorífico.

La última opción para conservar el ghee es congelarlo.

¿Se puede congelar el ghee?

La congelación funciona muy bien si tienes un exceso de ghee que no vas a necesitar pronto (piensa: dentro de un par de años). He aquí cómo hacerlo:

1. Elija un recipiente para congelar la grasa. Si el ghee está en un recipiente de cristal que no está marcado como seguro para la congelación, es necesario transferirlo primero. Elija un recipiente hermético de plástico o bolsas de congelación.
2. Si sólo utiliza ghee de vez en cuando, separe toda su provisión en varias porciones. Cada porción debería bastar para un mes más o menos.
3. Nombra y etiqueta el recipiente o las bolsas si quieres.
4. Mételo todo en el congelador.

Ya está. Como puedes ver, congelar ghee no requiere ningún paso extra, y puedes hacerlo en muy poco tiempo. Descongele la grasa durante la noche en el frigorífico.

¿Cuánto dura el ghee?

El ghee conserva su calidad al menos hasta la fecha de caducidad que figura en la etiqueta, que suele ser de uno a dos años después de su envasado. Si se cuida bien, conserva su calidad durante meses después de esa fecha. Una vez abierto el tarro por primera vez, utilice su contenido antes de 6 meses para obtener la mejor calidad.

Cada envase de ghee tiene una fecha de caducidad. Esa fecha le informa del tiempo que la grasa se mantendrá en su máxima calidad. El ghee no se estropeará por arte de magia un día o una semana después de esa fecha. Eso significa que puede utilizarlo después de la fecha indicada en la etiqueta.

En general, la calidad de la grasa se degradará gradualmente. Esto significa que puede utilizarla meses después de la fecha de caducidad si sigue siendo apta para el consumo (consulte la sección sobre la degradación del ghee).

Como ya he mencionado, el frigorífico es una mejor opción de almacenamiento a largo plazo que la despensa. Si guardas el ghee en el congelador, se mantendrá seguro indefinidamente, aunque podría perder calidad muy lentamente con el tiempo.

Cuando se trata de abrir el ghee, los distintos fabricantes tienen sugerencias diferentes.

Algunos dicen que el ghee debe consumirse en los 3 meses siguientes a su apertura ([SG]), mientras que otros recomiendan respetar la fecha de la etiqueta, independientemente de cuándo se haya abierto. Para mí, utilizar el ghee dentro de los 6 meses siguientes a su apertura (si lo refrigeras) es una apuesta bastante segura.

Tenga en cuenta que las fechas indicadas corresponden a la mejor calidad. El ghee durará meses más si se conserva adecuadamente.

Preguntas frecuentes sobre el ghee

¿Caduca el ghee?

La verdad es que no. La fecha que figura en la etiqueta es sólo un punto de referencia sobre el tiempo que la grasa debe conservar su mejor calidad. El ghee, si se almacena correctamente, se conserva durante meses después de esa fecha.

Fuentes

• SG - Preguntas sobre el Ghee/FAQ | Simply Ghee
• AG - Preguntas frecuentes - Ahara Ghee