¿Es necesario refrigerar el ghee?
Hay un tarro de ghee caducado guardado, y no estás seguro de si aún puedes utilizarlo o no. ¿Se echa a perder el ghee?
O puede que tengas un tarro abierto y no sepas cuánto tiempo dura el ghee, o si tienes que refrigerarlo o no.
¿Te suena? Si es así, este artículo es para ti.
En él vamos a tratar:
- el almacenamiento del ghee: ¿es suficiente dejar el ghee en un armario de la cocina, o es imprescindible refrigerarlo?
- la vida útil del ghee: cuánto tiempo tienes hasta que su calidad sea demasiado mala para utilizarlo
- deterioro del ghee: ¿se estropea realmente?
¿Te interesa? Sigue leyendo.
¿Se estropea el ghee? ¿Cómo saber si el ghee está malo?
El ghee no se pone malo hasta pasados un par de años si lo guardas a una temperatura bastante estable. Sí, hay una fecha en la etiqueta, pero sólo te informa del tiempo que el fabricante garantiza el mejor sabor. El ghee puede conservar su calidad, y la mayoría de las veces lo hace, durante meses después de esa fecha.
Pero eso no significa que el ghee dure para siempre.
Hay un par de casos en los que tu ghee puede dejar de ser adecuado para cocinar con él. Son los siguientes
- El ghee se pone rancio. Al igual que los aceites, el ghee se pone rancio si lo guardas demasiado tiempo o en malas condiciones. El ghee rancio tiene un olor característico (en lugar del habitual, lechoso y dulce), sabe agrio y a menudo es de color blanco ([AG]).
- Huele mal. Puede que esté rancio o que ocurra algo más. Si no pasa la prueba del olfato, no lo utilices.
- Hay moho en la superficie o cualquier otra decoloración. Eso suele ocurrir si el tarro no está bien cerrado. Tira ese ghee.
- La calidad ya no es buena. Si tu ghee tiene un par de años, el olor y el sabor pueden cambiar ([AG]). En ese momento, puedes decidir desecharlo por motivos de calidad.
| CONSEJO |
|---|
| No hace falta que tires inmediatamente el ghee viejo. Puedes utilizarlo como desmaquillante de ojos, aceite para el pelo o hidratante de la piel. ([AG]) |
Por si te interesa, el ghee no se estropea fácilmente porque no contiene sólidos lácteos (como la mantequilla o casi cualquier otro producto lácteo) y tiene muy poca humedad ([SG]).
¿Cómo conservar el ghee? ¿Hay que refrigerar el ghee?
El ghee no necesita refrigeración, y muchos fabricantes recomiendan guardarlo en la despensa. Pero si quieres que el tuyo conserve su calidad el mayor tiempo posible, mete el tarro en el frigorífico. Así durará un par de meses más.
Hay mucha información contradictoria en Internet sobre el almacenamiento del ghee.
Muchas fuentes sugieren que puedes guardarlo en la despensa y estará bien. Otras dicen que hay que refrigerarlo para que se conserve bien. Por supuesto, congelarlo también es una opción. ¿Y qué más da?
| INFORMACIÓN |
|---|
| El ghee es un tipo de mantequilla clarificada muy popular en la cocina del sur de Asia y Oriente Medio, y entre los intolerantes a la lactosa. Tiene un sabor umami tostado que complementa muchos platos. |
La mantequilla normal contiene grasa butírica, sólidos lácteos y agua. Los sólidos lácteos son la razón por la que la mantequilla tiene un punto de humo bajo. Al hacer ghee, se cuelan los sólidos lácteos, dejando un líquido dorado claro con un alto punto de humo con el que puedes cocinar.
Como el ghee es casi 100% grasa láctea, y es una grasa estable, puedes guardarlo en la despensa como guardas el aceite de coco. Al menos esa es la teoría.
Lo que es seguro es que debes colocar el ghee en un lugar oscuro y alejado de la luz solar directa ([AG]) y asegurarte de que la tapa está bien cerrada.
| INFORMACIÓN |
|---|
| Si guardas el ghee en la despensa, actúa de forma similar al aceite de coco: es sólido cuando hace frío y líquido cuando hace calor ([AG]). |
Si haces ghee desde cero, viértelo en tarros de cristal resistentes al calor. Una vez que se enfríe un poco, puedes cerrar los tarros herméticamente, añadir una etiqueta con el nombre y la fecha si es necesario, y trasladar los tarros al frigorífico.
La última opción para conservar el ghee es congelarlo.
¿Se puede congelar el ghee?
La congelación funciona muy bien si tienes un exceso de ghee que no vas a necesitar pronto (piensa: dentro de un par de años). He aquí cómo hacerlo:
- Elige un recipiente para congelar la grasa. Si tu ghee está en un recipiente de cristal que no está marcado como seguro para la congelación, primero tienes que trasvasarlo. Elige un recipiente hermético de plástico o bolsas de congelación.
- Si sólo utilizas ghee de vez en cuando, separa todo tu suministro en varias porciones. Cada porción debe ser suficiente ghee para un mes más o menos.
- Nombra y etiqueta el recipiente o las bolsas si quieres.
- Mételo todo en el congelador.
Y ya está. Como ves, congelar ghee no requiere ningún paso adicional, y puedes hacerlo en un santiamén. Descongela la grasa durante la noche en el frigorífico.
| CONSEJO |
|---|
| Congelar el ghee sólo tiene sentido si necesitas almacenarlo durante unos 3 años o más. Para periodos de conservación más cortos, déjalo reposar en el frigorífico. |
¿Cuánto dura el ghee?
El ghee mantiene su calidad al menos hasta la fecha de caducidad indicada en la etiqueta, que suele ser entre un año y dos años después de envasarlo. Si lo cuidas bien, conserva la calidad durante meses después de esa fecha. Una vez abierto el tarro por primera vez, utiliza su contenido antes de 6 meses para obtener la mejor calidad.
Cada envase de ghee viene con una fecha de caducidad o de uso. Esa fecha te informa del tiempo que la grasa permanecerá en su máxima calidad. El ghee no se estropeará mágicamente un día o una semana después de esa fecha. Eso significa que puedes utilizarlo pasada la fecha de la etiqueta.
En general, la calidad de la grasa se degradará gradualmente. Eso significa que puedes utilizarla meses después de la fecha de caducidad si sigue siendo segura para el consumo (consulta la sección sobre el ghee que se echa a perder).
Como ya he dicho, el frigorífico es una mejor opción de almacenamiento a largo plazo que la despensa. Si guardas el ghee en el congelador, se mantendrá seguro indefinidamente, aunque puede perder calidad muy lentamente con el tiempo.
Cuando se trata de abrir el ghee, los distintos fabricantes tienen sugerencias diferentes.
Algunos dicen que su ghee es mejor dentro de los 3 meses siguientes a su apertura ([SG]), otros te piden que te guíes por la fecha de la etiqueta, independientemente de cuándo lo hayas abierto. Para mí, utilizar el ghee dentro de los 6 meses siguientes a su apertura (si lo refrigeras), es una apuesta bastante segura.
| Despensa | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Ghee, sin abrir | "Consumir preferentemente antes de" | "Consumir preferentemente antes de" + 3 - 6 meses |
| Ghee, abierto | 3+ meses | 6+ meses |
Ten en cuenta que las fechas anteriores son para la mejor calidad. El ghee durará meses más si se conserva adecuadamente.
Preguntas frecuentes sobre el ghee
¿Caduca el ghee?
En realidad, no. La fecha de la etiqueta está ahí sólo como punto de referencia sobre cuánto tiempo debe conservar la grasa su mejor calidad. El ghee, si se almacena adecuadamente, se conserva durante meses después de esa fecha.
Fuentes
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